Was ist Mochi? (Und wie macht man es?)

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell

Mochi ist eine Art weicher und zäher japanischer Reiskuchen. Traditionell besteht der Prozess der Mochi-Zubereitung darin, gekochten süßen Klebreis, Mochigome genannt, zu zerstoßen, bis er eine weiche, Play-Doh-ähnliche Konsistenz hat. Glücklicherweise ist die Mochi-Zubereitung heutzutage viel einfacher, da süßes Klebreismehl (verkauft als Mochiko-Mehl) weit verbreitet ist. Anstelle des mühsamen Stampfens lässt sich Mochiko einfach mit aromatischen Flüssigkeiten verrühren und backen (oder in der Mikrowelle erhitzen), bis es weich und zäh ist. Hier finden Sie einige hervorragende Möglichkeiten, Mochi-Leckereien (und Mochi-nahe Leckereien) zuzubereiten.

Erdbeer-Mochi-Eiscreme-Sandwiches

Konditorin Jen Yee vom Lafayette Grand Café & Bakery in Manhattan bereitet diese lustigen und hübschen Sandwiches aus einem einfachen japanischen Teig zu, der süßes Klebreismehl, Zucker, Wasser und Erdbeermarmelade kombiniert. Sie können diese zubereiten und Ihren Sommerpartygästen als unerwarteten Dessertgenuss servieren. Probieren Sie eine Matcha- oder Kokosnuss-Variante.

Konditorin Jen Yee vom Lafayette Grand Café & Bakery in Manhattan bereitet diese lustigen und hübschen Sandwiches aus einem einfachen japanischen Teig zu, der süßes Klebreismehl, Zucker, Wasser und Erdbeermarmelade kombiniert. Sie können diese zubereiten und Ihren Sommerpartygästen als unerwarteten Dessertgenuss servieren. © John Kernick

Pon de Ring (Mochi-Tofu-Donuts)

Diese Mochi-Tofu-Donuts mit Erdbeergeschmack sind von Pon-de-Ring-Donuts inspiriert. Seidentofu verleiht den Donuts eine zähe, elastische Textur, während Mochiko (süßes Klebreismehl) den Donuts eine luftige, knusprige Kruste verleiht. Der Teig und die Glasur erhalten ihren Geschmack durch gefriergetrocknete Erdbeeren, die zu einem feinen Pulver gemahlen wurden.

Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Lydia Pursell

Butter-Mochi

Dieser goldene Leckerbissen mit Sesamkruste hat seine Wurzeln in Hawaii. Wie die Köchin und Autorin Kiki Aranita schreibt: „Butter-Mochi ist eine reine Erfindung der Inseln und basiert auf den multikulturellen Wurzeln von Hawaiis ersten Potlucks und der mystischen Verbindung von Reismehl, Butter, Kokosmilch und Zucker.“ Die Ränder der Mochi werden beim Backen leicht knusprig und karamellisiert, und das resultierende Dessert ist zäh, butterartig, fest und dennoch klebrig und süß, wird aber durch den nussigen gerösteten Sesam perfekt ausgeglichen.

Leigh Anne Meeks / Alamy Stock Foto

Matcha-Mochi

Dieses Rezept für Mochi erhält seine hübsche Farbe durch das nussige Grüntee-Pulver Matcha und eine cremige Süße durch Kokosmilch.

Foto © Molly Yeh

Herzhaftes Karotten-Mochi mit Pistazien-Dukkah

Mit der charakteristischen Methode, die sie bei State Bird Provisions in San Francisco entwickelt hat, bereitet Gaby Maeda, die beste neue Köchin von F&W 2021, federndes Karotten-Mochi von Grund auf zu, indem sie frisches Karottenpüree mit Mochiko kombiniert und sie dann in Butter frittiert, um eine knusprig-zähe Textur zu erhalten. Dazu serviert sie eingelegte Karotten, geröstete Karotten, frische Kräuter und Pistazien-Dukkah.

Foto von Greg DuPree / Food Styling von Micah Morton / Prop Styling von Audrey Davis

Mikrowellen-Bánh-Deo (Mochi-Mondkuchen) mit schwarzer Sesam-Schokoladenfüllung

Die Konditorin Doris Hô-Kane aus Ban Bè in Brooklyn verwendet eine Mikrowelle, um sowohl die zähe Mochi-Haut als auch die reichhaltige Füllung aus schwarzer Sesam-Schokolade für ihre wunderschönen Bánh Deo (Mochi-Mondkuchen) zuzubereiten, wodurch sowohl die Kochzeit als auch die Anzahl der Töpfe erheblich reduziert werden Pfannen müssen anschließend gereinigt werden.

Foto von Antonis Achilleos / Prop Styling von Christina Daley / Food Styling von Ali Ramee