Was ist Marzipan und wie verwendet man es?

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Wenn sich die Jahreszeiten ändern und sich Kürbisgewürz in Pfefferminze verwandelt, taucht auch Marzipan in Gebäckförmchen auf. Vielleicht haben Sie schon gesehen, wie es zu Früchten oder kleinen Weihnachtsmännern geformt wurde, oder vielleicht als Füllung oder Belag für Kuchen, Gebäck oder Kekse, wie die äußere Schicht eines traditionellen britischen Battenberg-Kuchens. Außerdem ist es eine äußerst umstrittene Süßigkeit: Manche Menschen hassen sie. Ich liebe es zufällig. Aber was ist Marzipan außer einem wohlklingenden Wort und einer Paste, die ein wenig nach Mandeln schmeckt?

Was ist Marzipan?

Betrachten Sie Marzipan als den ursprünglichen Fondant. „Marzipan ist im Wesentlichen eine Paste aus Zucker und Mandeln, wird seit Jahrhunderten im Nahen Osten und im Mittelmeerraum hergestellt und wird besonders als skulpturales Material geschätzt“, schreibt Harold McGee in Über Essen und Kochen . „Es kann hergestellt werden, indem man Mandeln und Sirup zusammen kocht und die Mischung dann abkühlt und kristallisiert, oder gemahlene Mandeln können mit einem vorgefertigten Fondant und Puderzucker gemischt werden.“ Manchmal wird Eiweiß oder Gelatine hinzugefügt, um die Bindung zu verbessern.

Das bedeutet, dass Marzipan ein hervorragendes Material für die Herstellung dekorativer Formen ist und im Gegensatz zu handelsüblichem Fondant tatsächlich ziemlich gut schmeckt, solange man Mandeln mag. Sie können Marzipan fertig kaufen oder es selbst aus Mandelmehl und Zucker herstellen. Einige Rezepte enthalten Mandelextrakt, um den Geschmack zu verstärken, oder Sie können eine ähnliche Substanz namens Persipan herstellen, indem Sie Aprikosen- oder Pfirsichkerne anstelle von Mandeln verwenden.

Warum ist es anders als Mandelpaste?

Marzipan wird oft mit Mandelpaste verwechselt, kann aber nicht austauschbar verwendet werden. Die zusätzlichen Zutaten wie mehr Zucker und Eiweiß machen Marzipan sowohl geschmeidiger als auch süßer als Mandelpaste. Leider kann man sie in einem Rezept nicht einzeln austauschen.

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Wie verwenden Sie es?

Der Vorteil von Marzipan besteht darin, dass es seine Form leicht behält. Sie können Ihre eigenen Figuren ausschneiden oder formen, um damit Weihnachtsgebäck zu dekorieren. Es wird auch als eine Art robuster Zuckerguss für Weihnachtskuchen verwendet, da es dazu beiträgt, dass langlebige Kuchen (wie Obstkuchen) ihre Feuchtigkeit behalten, anstatt altbacken zu werden. Marzipan wird auch pur als Süßigkeit verkauft. Eine der häufigsten Varianten sind Marzipanfrüchte, die wie Pralinen in einer Schale verkauft werden und so geformt und gefärbt sind, dass sie wie kleine Zitronen, Orangen, Äpfel usw. aussehen.

Eine meiner persönlichen Lieblingsverwendungen von Marzipan stammt von Breads Bakery in New York City, einem israelischen Geschäft, das unglaublich gut verkauft kleiner Junge und Rugelach. Sie verkaufen Marzipan-Challah, das den süßen Mandelgeschmack in den Challah-Teig einarbeitet und so dem klassischen Brot eine besonders nussige Note verleiht. Aber selbst wenn Sie nicht ehrgeizig genug sind, Ihre eigene Version zu zaubern, können Sie Marzipan dennoch in Ihre Weihnachtsbäckerei integrieren und so eine Reihe essbarer, dekorativer Formen mit Mandelgeschmack erhalten.