Was ist eine Gose?

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Wie sehr sich der amerikanische Biergeschmack verändert hat, lässt sich leicht an der Entstehung von Goses erkennen. In nur etwa einer Generation haben wir uns von „schmeckt großartig, weniger sättigend“ zu einer Bewunderung für einen einst praktisch ausgestorbenen, salzigen deutschen Bierstil entwickelt, dessen Namen niemand auszusprechen weiß. (Fürs Protokoll: Es ist Go-suh .) Aber diese Analogie ist auch in anderer Hinsicht zutreffend: So wie Miller Lite eine Reaktion auf Amerikas damalige Begeisterung für stark trinkendes Lagerbier war, könnte die jüngste Liebesbeziehung mit Gose – mit seinem niedrigeren Alkoholgehalt und dem fehlenden Hopfencharakter – als solche angesehen werden eine Reaktion auf die Verbreitung potenter IPAs.

Aber lasst uns einen Moment langsamer machen. Was genau ist ein Gose? Nach Angaben des Deutschen Bierinstituts ist der Stil 1.000 Jahre alt. Sein Name stammt vom Fluss Gose und der Stadt Goslar, wo es ursprünglich gebraut wurde. Obwohl dem Bier mittlerweile Salz zugesetzt wird, um dem Bierstil seinen ausgeprägten Salzgehalt zu verleihen, ist dieser salzige Charakter ursprünglich wahrscheinlich auf die natürliche Salzigkeit in Goslars mineralreichen Grundwasserleitern zurückzuführen. Um 1738 wanderte die Gose-Herstellung jedoch in die Stadt Leipzig ab, wo um die Wende des 20. Jahrhunderts die salzige Art äußerst beliebt geworden war. Leider führten die Weltkriege und die Teilung Deutschlands dazu, dass Gose nahezu ausgestorben war, bis der Fall der Berliner Mauer auf die Moderne traf Craft-Beer-Bewegung und brachte Gose von den Toten zurück.

Was die allgemeinen Eigenschaften anbelangt, so ist Salz zwar wahrscheinlich die eigenartigste Zutat von Gose, aber es tragen noch viele andere Elemente dazu bei, dass ein Gose wie ein Gose schmeckt. Im Gegensatz zu den meisten Bieren, die hauptsächlich aus gemälzter Gerste hergestellt werden, verwendet Gose mindestens die Hälfte gemälzter Weizen – was ihm einige der gleichen Eigenschaften verleiht wie viele andere traditionelle deutsche Weizenbiersorten. Außer Hefe wird Gose mit Lactobacillus-Bakterien fermentiert, was dem Stil seine typische Säure oder Säure verleiht. Schließlich wird Hopfen zur Aromatisierung hinzugefügt, doch der Hopfencharakter in einer Gose ist minimal bis nicht wahrnehmbar; Stattdessen wird Koriander hinzugefügt, der im Allgemeinen genug würzigen oder zitronigen Charakter hat, um eventuell vorhandene Hopfen zu übertönen. Doch wie bei vielen modernen Interpretationen aller Stilrichtungen haben sich die Brauer bei all diesen Zutaten Freiheiten genommen, was bedeutet, dass Salzigkeit, Säure, Schärfe und sogar Hopfengeschmack jetzt stark variieren können. Die gute Nachricht ist jedoch, dass Goses zuverlässig einen niedrigeren Alkoholgehalt haben, was sie zu großartigen Session-Bieren macht.

Wohin sollten Sie sich also wenden, um das vielgepriesene Gose zu probieren? Nun ja, das Brauerverband unterteilt Gose nun in zwei Kategorien. „Gose nach Leipziger Art“ ist die traditionelle Gose, die aus den ursprünglich deutschen Wurzeln des Bieres stammt. Wenn Sie eine Gose nach Leipziger Art probieren möchten, können Sie auch etwas von der Quelle probieren: Leipziger Gose made by Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof in, Sie haben es erraten, Leipzig. So einschüchternd der Name auch klingt, Sie sollten nicht nach Deutschland reisen müssen, um dieses Bier zu finden. Viele Spezialitätenbars und Flaschenläden führen diese abgerundete und relativ dezente klassische Version einer Gose. Als modernere Version tendiert „Contemporary Gose“ dazu, einige oder alle der einzigartigeren Aromen von Gose wie Salz oder Säure hervorzuheben. South Carolinas Westbrook Gose ist seit seiner Veröffentlichung im Jahr 2012 wirklich ein Paradebeispiel für die moderne amerikanische Interpretation eines Gose.

Natürlich ist Gose nicht nur schwer auszusprechen, manche behaupten auch, dass es schwierig sein kann, ihn zu lieben – in diesem Fall würde ich einen Gose mit Stützrädern vorschlagen: Blutorangen-Gose von Anderson Valley aus Kalifornien – ein säuerliches, nicht besonders salziges Gose, das genug Blutorangengeschmack mitbringt, um eines Ihrer neuen Lieblingsfruchtbiere zu sein, egal ob Sie wissen, was ein Gose-Bier ist oder nicht.