Sofern es nicht wirklich schlimm ist, habe ich in meiner Küche immer ein paar Zutaten zur Hand, allen voran Kichererbsen. Im Moment habe ich sie sowohl in Dosen als auch in getrockneter Form, weil ich ein bekannter Bohnenfreak bin und weil die Welt draußen ein Chaos ist und ich versuche, Lebensmitteleinkäufe zu vermeiden, bis ich es wirklich muss.
Aber ehrlich gesagt habe ich normalerweise sowieso beide Formen zur Hand. Getrocknete Kichererbsen zu kochen ist wirtschaftlicher und ermöglicht mehr Geschmackseingriffe, um sie köstlich zu machen, aber obwohl ich ein begeisterter Koch bin, bin ich auch ein menschlicher Mensch, der manchmal mit all dieser Rigamarole einfach nicht klarkommt. Eine Dose Kichererbsen zu haben bedeutet, dass ich auf jeden Fall ein einfaches Abendessen zur Hand habe. Haben Sie einen Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer, Zitronensaft (oder irgendeine Art von Weinessig) und etwas Parmesankäse? Großartig: Mischen Sie diese mit einer Dose Kichererbsen , und Sie haben eine einfache, günstige Mahlzeit.
Wenn ich Kichererbsen erwähne, antworten die Leute als Erstes mit „Hummus“. Und ja! Ich liebe Hummus. Es eignet sich hervorragend als Dip, Brotaufstrich und als einfacher vegetarischer Snack. Aber der Mensch kann nicht nur von Hummus leben, sonst würde es ihm irgendwann langweilig werden. Wenn Sie also eine Tüte oder Dose Kichererbsen herumhängen haben, finden Sie hier einige schnelle Möglichkeiten, daraus eine Mahlzeit ohne Hummus zu machen.
Wie man getrocknete Kichererbsen kocht
Haben Sie eine Tüte Kichererbsen, die Sie zu Lebensmitteln verarbeiten möchten? Der erste Schritt besteht darin, sie zu kochen. Wenn Sie Geduld haben und daran denken, können Sie sie einweichen, aber um ehrlich zu sein, tue ich das selten Denken Sie daran oder machen Sie sich die Mühe, meine Bohnen einzuweichen. Als Coole Bohnen Der Autor Joe Yonan sagte mir, dass es die Garzeit nicht allzu sehr verkürzt und vor allem bedeutet, dass die Leute beim Kochen von Bohnen mehr Angst haben, als sie sein sollten, da sie nicht in die Zeit zurück zum Vortag reisen müssen, um ihre Kichererbsen zuzubereiten in einem Topf mit Wasser. Im Grunde reicht es aus, die Kichererbsen einige Stunden in einem Topf mit Wasser köcheln zu lassen. Wenn das alles ist, was Sie bewältigen können, ist das völlig in Ordnung!
Wenn Sie möchten, ist dies auch eine Gelegenheit, den Kichererbsen etwas Geschmack zu verleihen. Normalerweise halte ich es ziemlich einfach, damit ich die Kichererbsen für verschiedene Gerichte verwenden kann, ohne mir Sorgen machen zu müssen, dass die Aromen kollidieren, und füge einfach Zwiebeln und Knoblauch hinzu, weil ich ein lebenslanger Allium-Fan bin. Ich schneide einfach die Zwiebel in zwei Hälften oder Viertel (es ist nicht nötig, sie zu schälen) und zerdrücke den Knoblauch, koche sie am Boden eines Suppentopfs mit einem Schuss Olivenöl, bis sie goldbraun werden, und füge dann die Kichererbsen hinzu und bedecke sie mit Etwa einen bis zwei Zentimeter Wasser hinzufügen, eine Prise Salz und ein paar Lorbeerblätter dazugeben und köcheln lassen, bis sie weich sind.
Danke an Joe Yonan , ich habe auch angefangen, einen Streifen Kombu hinzuzufügen, eine Art Seetang, der in der japanischen Küche beliebt ist, der angeblich dazu beiträgt, die Bohnen weicher zu machen und sie weniger bitter zu schmecken – aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keinen finden können. Sie können auch ein paar Zweige Kräuter mit dem Wasser hinzufügen oder einen Klecks davon karamellisieren Tomatenmark Nachdem Sie den Knoblauch und die Zwiebeln angebraten haben, erhalten Sie zusätzlichen Geschmack. Das könntest du auch ein paar Gewürze dazugeben die Sie mögen – geben Sie sie hinein, sobald die Zwiebel und der Knoblauch fertig sind, und rühren Sie sie 30 Sekunden bis eine Minute lang im heißen Öl um, bis sie duften. Dann die Kichererbsen und das Wasser hinzufügen. Kontrollieren Sie sie alle halbe bis Stunde und rühren Sie dabei um, um sicherzustellen, dass die Bohnen nicht am Topfboden kleben bleiben. Das ist es! Wenn Sie einen Instant Pot oder einen anderen Schnellkochtopf haben, führen Sie alle oben genannten Schritte aus (z. B. Zwiebeln und Knoblauch und/oder Tomatenmark und Gewürze anbraten, Bohnen und Wasser hinzufügen) und stellen Sie den Topf 35 bis 40 Minuten lang auf hohen Druck, damit er nicht eingeweicht wird Kichererbsen oder 20 bis 25 Minuten für eingeweichte Kichererbsen. Probieren Sie sie, sobald sie gekocht sind, und wenn sie noch Zeit brauchen, drücken Sie einfach die Anbraten-Taste und lassen Sie sie etwas länger köcheln.
Machen Sie eine einfache Suppe oder einen Eintopf
Vielleicht sind Sie sich dessen bewusst ein gewisser viraler Eintopf das hat vor ein paar Jahren die Runde gemacht? Kichererbsen sind eine zentrale Zutat, denn Kichererbsen eignen sich sehr gut für Suppen und Eintöpfe, wie in diesem hervorragenden Kichererbsen-Spinat-Eintopf. Die einfachste und veganste Version davon, eine Technik, die ich übernommen habe Joe Yonans tunesisches Suppenrezept , besteht darin, einfach eine oder zwei Tassen gekochte Kichererbsen mit einer viertel Tasse Olivenöl und einer halben Tasse der Kochflüssigkeit oder einfach nur Wasser zu vermischen und das Ganze dann mit einer weiteren Tasse oder zwei ganzen gekochten Kichererbsen in den Topf zu geben. Fügen Sie Salz und Pfeffer, gehackte, sautierte Zwiebeln und Knoblauch sowie die Gewürze hinzu, die Sie mögen – einen Klecks Harissa oder Currypaste, einen Esslöffel Taco-Gewürz, einen Bund Oregano und Rosmarin, was auch immer Sie mögen. Es lässt sich leicht an alles anpassen, was Sie zur Hand haben. Sie können auch mundgerechtes Gemüse anbraten oder rösten und hinzufügen oder eine Handvoll Spinat hinzufügen. Ein oder zwei Spritzer Kokosmilch wären schön, wenn Sie welche haben, und ein Spritzer Essig oder Zitronensaft, um etwas Säure hinzuzufügen. Lassen Sie es zusammen köcheln, damit sich die Aromen vermischen können, und improvisieren Sie mit dem, was Sie haben.
Abby Hocking
Chana Masala All Dang Day
Eines meiner liebsten Wohlfühlgerichte aller Zeiten, Chana Masala, ist ein indisches Kichererbsengericht, das zufällig auch hauptsächlich Zutaten aus der Vorratskammer verwendet – Knoblauch, Ingwer, Gewürze, Tomatenkonserven und Kichererbsen. Es ist eines dieser Gerichte, die man leicht verfälschen kann. Sie haben keine Dosentomaten? Verwenden Sie Tomatenmark. Hassen Sie Koriander? Überspringen Sie es. Nur Knoblauchpulver statt frischem Knoblauch? Das ist in Ordnung! Möchten Sie zum Schluss noch eine Handvoll gehackten Grünkohl oder Spinat hinzufügen? Warum nicht. Sie haben keine frische Peperoni? Verwenden Sie Chiliflocken. Keine Gesetze, keine Herren.
Geröstete Kichererbsen für einen knusprigen Snack oder eine Garnierung
Eine der einfachsten Möglichkeiten, gekochte Kichererbsen in einen Snack zu verwandeln (neben dem Mischen in Hummus), besteht darin, sie zu rösten, bis sie knusprig und knusprig sind. Um knusprige Kichererbsen zuzubereiten, muss man die abgetropften Kichererbsen aus der Dose (oder selbst gekocht) wirklich gut trocknen. Wenn Sie eine Salatschleuder haben, verwenden Sie diese. Wenn nicht, trocknen Sie sie so gut es geht in einem Sieb ab, werfen Sie sie auf ein mit einem sauberen Geschirrtuch oder ein paar Schichten Papiertuch ausgelegtes Blech und lassen Sie sie eine Stunde oder länger an der Luft trocknen, bis sie sich ziemlich trocken anfühlen. Dann vermengen Sie sie mit einem oder zwei Esslöffeln Olivenöl und einem oder zwei Teelöffeln Salz und den Gewürzen, die Sie mögen – schwarzer Pfeffer, Currypulver, Ranch-Pulver, oder Sie können dieses Chilipulver und Kreuzkümmel probieren. Im auf 400 °F vorgeheizten Ofen 45 Minuten bis eine Stunde lang rösten, dabei ein Auge darauf haben und sie umdrehen, wenn sie auf einer Seite zu geröstet werden. Sie schmecken pur köstlich als Snack, eignen sich aber auch hervorragend als Beilage, auf Suppen oder in Salaten, wie man sie auch mit Croutons verwenden würde. Wenn Sie möchten, dass sie schneller knusprig werden, können Sie sie auch braten, wie es der kluge Justin Chapple in seinem Grünkohl-Caesar mit frittierten Kichererbsen macht.
Kichererbsen und Pasta für immer
Kichererbsen eignen sich auch hervorragend als Ergänzung zu Nudelgerichten wie diesem Zitronenbrokkoli und Kichererbsen-Rigatoni. Mein liebstes, extrem einfaches Kichererbsengericht aus der Vorratskammer ist Nudeln und Kichererbsen , eine schnelle Mahlzeit in einer Pfanne aus Tomatenmark, kurzen Nudeln, in Olivenöl gebratenem Knoblauch, Chiliflocken und einer Dose Kichererbsen. Sie können sie auch zu einer cremigen Sauce hinzufügen, um einen strukturellen Kontrast zu erzielen und zusätzliche Ballaststoffe zu erhalten. Seien Sie nicht schüchtern! Kichererbsen sind dein Freund. Und wenn Sie nach all dem einfach nur Hummus wollen, hey – machen Sie etwas Hummus. Manchmal muss man die Hits spielen.
