Vigorón (nicaraguanischer Kohl und Yuca mit Chicharrones)

Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Audrey Davis

Zutaten

• 1 Pfund gefrorene Yucca (siehe Hinweis)

  
  
  
  

• ¼ Tasse plus 1 Teelöffel weißer Essig, geteilt

• 1 Esslöffel koscheres Salz, geteilt

  Gurkenwasser

• 4 Tassen fein geraspelter Grünkohl

  
  
  
  

• 2 Esslöffel frischer Limettensaft

• .50 Teelöffel schwarzer Pfeffer

• 1 Tasse Schweinefleisch-Chicharrones (z. B. Mambi), in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten

  
  
  
  

• 1 Tasse fein gewürfelte Tomate

Wegbeschreibung

1. Gefrorenes Yuca in einen großen Topf mit gerade so viel Wasser geben, dass es bedeckt ist. 1 Teelöffel Essig und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Abdecken und bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Etwa 30 Minuten kochen, bis die Yuca gerade zart ist. Gekochte Yuca vorsichtig abtropfen lassen, auf eine Platte geben und mit 1 Teelöffel Salz würzen.

2. Während Yuca kocht, den zerkleinerten Kohl in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten stehen lassen. Limettensaft, Pfeffer, die restliche 1/4 Tasse Essig und den restlichen 1 Teelöffel Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Kohl abtropfen lassen. Die Essigmischung zum Kohl geben und vermengen. Kohlsalat über die gekochte Yuca geben. Mit Chicharrones und Tomatenwürfeln belegen.

Notiz

Finden Sie Mambi-Chicharrones vom Schwein auf lateinamerikanischen Märkten oder online unter freundfoods.com . Anstelle von gefrorenem kann auch frisches Yuca verwendet werden; Vor dem Kochen einfach schälen und in 7,6 cm große Stücke schneiden.