Putenkeulenroulade

Foto: Victor Protasio

Liebhaber von dunklem Fleisch wissen, dass die Keule oft der aromatischste Teil des Vogels ist. Diese Zubereitung isoliert den beliebten Schnitt für perfekt gegarte gefüllte Putenkeulen mit knisternder Bronzehaut. Der Vorgang kann mehrere Tage im Voraus begonnen werden, sodass vor dem Servieren nur ein kurzes Schmoren im heißen Ofen erforderlich ist, damit die Haut knusprig wird. Die Füllung besteht aus in Butter gebratenem Lauch, dunklem Blattgemüse wie Grünkohl oder Grünkohl, Sellerie, Zitrone und einer Auswahl an frischen erdigen Kräutern. Es ist eine köstliche Alternative zu einem traditionellen Truthahnbraten, wenn Sie auf der Suche nach einem vorgefertigten Feiertagsgericht sind, das viele Menschen satt macht.

Häufig gestellte Fragen

Wie lange kocht man ein Putenbrötchen?

Kochen Sie eine Putenroulade 20 Minuten pro Pfund Fleisch, unabhängig davon, ob Sie weißes oder dunkles Fleisch oder beides zubereiten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Innentemperatur zu bestimmen. Wenn die Temperatur zwischen 160℉ und 165℉ liegt, nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und lassen Sie ihn ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.

Wie bindet man eine Putenroulade?

Benutzen Sie Metzgergarn, um einen Truthahn zu binden. Rollen Sie den Truthahn so fest wie möglich und binden Sie ihn mit der Schnittseite nach unten an 2,5 bis 3,8 cm breiten Innenwänden zusammen. Wenn Sie den Truthahn im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn zu diesem Zeitpunkt fest in Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie zum Garen bereit sind.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Benutzen Sie ein sehr scharfes Messer, um die Putenkeulen zu falten und saubere, gleichmäßige Schnitte zu erzeugen. Beim Füllen der Putenkeulen ist es wichtig, einen Rand von 1/2 Zoll freizulassen. Andernfalls läuft die Füllung über und es wird schwierig, sie zu binden.

Machen Sie weiter

Lassen Sie den Truthahn nach dem Braten auf Raumtemperatur abkühlen, wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein und stellen Sie ihn bis zu zwei Tage lang in den Kühlschrank.

Zutaten

Geschmolzener Lauch mit Johannisbeeren und Salbei

• 1/2 Tasse Johannisbeeren

  
  
  
  

• 1/2 Tasse trockener Weißwein

• 1/2 Tasse (4 Unzen) ungesalzene Butter

• 4 Tassen dünn geschnittener Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile

• 2 Tassen dünn geschnittener Grünkohl oder Grünkohl

• 1/2 Tasse fein gehackter Sellerie

• 2 Teelöffel koscheres Salz

• 1 Esslöffel gehackter frischer Thymian

• 1 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin

• 1 Esslöffel gehackter frischer Salbei

• 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale

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Putenroulade

• 2 (2 Pfund) Putenkeulenviertel, trocken getupft

• 4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr zum Würzen

• 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, geteilt

• 3 Tassen geschmolzener Lauch

• 2 Liter Putenbrühe oder Hühnerbrühe

• 1 Tasse trockener Weißwein

Wegbeschreibung

Machen Sie den geschmolzenen Lauch

1. Die Johannisbeeren und den Wein in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.

2. Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Mit einem Silikonspatel den Lauch unterheben, bis er bedeckt ist. Unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis der Lauch auf die Hälfte seines ursprünglichen Volumens zusammengefallen ist. Grünkohl und Sellerie unterheben und mit Salz abschmecken. Weiter kochen, bis das Gemüse weich ist, etwa 10 Minuten.

3. Die Thymian-, Rosmarin-, Salbei-, Johannisbeer- und Weinmischung unterrühren. Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und kochen Sie etwa 4 Minuten lang, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, die Zitronenschale einrühren und vor der Verwendung abkühlen lassen.

Butterfly auf die Putenkeule legen

1. Legen Sie eine Putenkeule mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie mit einem scharfen, dünnen Messer entlang der weißen Membran, die der Länge nach über Oberschenkel und Bein verläuft, bis die Klinge auf den Knochen trifft. Schneiden Sie weiter entlang und um die Oberschenkel- und Unterschenkelknochen herum, bis die Knochen vollständig freigelegt sind.

2. Schieben Sie das Messer unter den Oberschenkelknochen und trennen Sie ihn vom Fleisch. Wiederholen Sie dies mit dem Trommelstockknochen. Achten Sie darauf, dass Sie das Fleisch und die Haut um das Gelenk herum nicht durchstechen, und fahren Sie mit der Messerspitze um das Gelenk herum, bis es frei ist. Entferne den Knochen; Reservieren Sie es für eine andere Verwendung. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem verbleibenden Bein.

Die Füllung verteilen

1. Platzieren Sie ein Bein mit der Hautseite nach unten, sodass das kurze Ende Ihnen am nächsten liegt. Mit 2 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer würzen. Verteilen Sie die Hälfte des Lauchs gleichmäßig auf dem Fleisch und lassen Sie dabei einen Rand von 1,25 cm frei. Wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Keule, Salz, Pfeffer und Lauch.

Rollen Sie es auf

1. Rollen Sie die Putenkeule jeweils mit einer Keule, indem Sie die Hautseite in die Füllung stecken, sodass ein langer Zylinder entsteht. Mit der Nahtseite nach unten auf einer Arbeitsfläche anordnen. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem verbleibenden Bein.

Binden Sie die Putenkeulen zusammen

1. Befestigen Sie die Beine in Abständen von 2,5 cm mit Metzgergarn und binden Sie sie fest, um sie zu sichern. Gefüllte Putenkeulen können in Plastikfolie eingewickelt und bis zu 2 Tage im Kühlschrank gekühlt werden.

Wildern und ausruhen

1. Brühe und Wein in einem großen Schmortopf zum Kochen bringen und leicht mit Salz würzen. Legen Sie die Keulen vorsichtig in die Brühe. Gegebenenfalls noch mehr Brühe hinzufügen, bis alles bedeckt ist. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, um ein sehr sanftes Köcheln zu gewährleisten. Abdecken und ca. 1 Stunde kochen, bis ein in die Beine eingeführtes Thermometer 165 °F anzeigt.

2. Übertragen Sie die Keulen vorsichtig auf einen großen Rost, der über einem Backblech mit Rand liegt. Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen. Die Kochflüssigkeit abseihen; Entsorgen Sie die Feststoffe. Bewahren Sie die abgesiebte Kochflüssigkeit für die Soße auf.

Braten und tranchieren

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. Braten Sie den Truthahn etwa 20 Minuten lang, bis die Haut knusprig ist. 5 Minuten stehen lassen. In 1/2-Zoll-Runden schneiden.