Der tragische Weg, wie Monterey Jack Cheese zu seinem Namen kam

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Es ist klar, dass die Amerikaner ihren Käse lieben, von Cheddar bis Mozzarella, wobei der Durchschnittsbürger mehr davon isst 40 Pfund davon pro Jahr . Käse war schon immer Teil unserer Ernährung; Historiker führen seine Ursprünge zurück 7.000 Jahre . Die alten Ägypter genossen Käse so sehr, dass sie es taten begrabe es bei ihren Mumien . Bei Homer Odyssee , der Zyklop stellte Ziegenkäse für seine Gäste her und die Römer verwendeten ihn als Zahlungsmittel (der Italiener tun es immer noch ).

Heute jedoch sind viele der Käsesorten, die wir essen, erst ein paar hundert Jahre alt, darunter auch der in den USA geborene Monterey Jack. Dies ist die Geschichte, wie der Monterey-Jack-Käse nach dem rücksichtslos korrupten Landbesitzer David Jack benannt wurde.

Im Jahr 1769 wurde der spanische Franziskanerpater Junipero Serra (dessen Heiligsprechung kürzlich erfolgte). wurde zum Gegenstand einiger Kontroversen ) gründete die erste katholische Mission in Kalifornien im heutigen San Diego. Ein Jahr später wurde die zweite Mission in Monterey Bay gegründet. Die Missionare brachten nicht nur ihre Religion in diesen unbekannten Teil der Welt, sondern auch ihre Lebensmittel. Dazu gehörten Weintrauben, Oliven und Rinder (tatsächlich viele der Rinder auf dem heutigen Kontinent). sind spanischer Abstammung ). Rinder waren eine großartige Ressource, denn sie lieferten nicht nur Fleisch und frische Milch, sondern auch einen weichen, weißen Käse, den die Missionare „Queso blanco país“ nannten.

Nach mehreren Jahrzehnten unter spanischer und mexikanischer Herrschaft wechselte die Kontrolle über Kalifornien den Besitzer. Im Jahr 1848 verkaufte Mexiko Kalifornien zu einem Schnäppchenpreis von 15 Millionen US-Dollar (heute mehr als 560 Millionen US-Dollar) an die Vereinigten Staaten.

Mit der Gründung eines neuen Staates strömten Amerikaner nach Kalifornien. Einige machten sich auf die Suche nach Gold, andere auf der Suche nach Land, und alle kamen auf der Suche nach Macht und Reichtum an. In dem Vertrag versprachen die Vereinigten Staaten, das mexikanische Rancho-System aufrechtzuerhalten, doch von der Bundesregierung eingesetzte Kommissionen fanden Schlupflöcher und Möglichkeiten, mexikanische Landwirte zu untergraben – indem sie beispielsweise längst vergessene Papierkram und die Anwesenheit bei weit entfernten Anhörungen forderten. Viele Mexikaner verloren ihre geliebten Farmen an Leute wie David Jack.

Als Jack 1848 zum ersten Mal aus New York nach Kalifornien kam, brachte er einen Vorrat an Revolvern mit, um sie an „Gesetzestreue und Gesetzlose gleichermaßen“ zu verkaufen. Er ließ sich 1857 in Monterey nieder, wo er sich mit dem Anwalt Delos R. Ashley anfreundete, der von der Stadt Monterey beauftragt worden war, ihre Landansprüche gegenüber der United States Land Claims Commission zu legitimieren. Zwei Jahre später gewann Ashley den Fall, forderte jedoch Anwaltskosten in Höhe von fast 1.000 US-Dollar, die die Stadt nicht bezahlen konnte. Daher wurde vereinbart, dass Monterey genau die Ländereien versteigern würde, die Ashley verteidigt hatte, um seine Gebühren bezahlen zu können. Am 9. Februar 1859 fand die eilig ausgerufene Auktion mit nur zwei Bietern statt: Ashley und David Jack. Fast alle 30.000 Acres Land Montereys wurden an die beiden Männer verkauft. Der Preis, den sie zahlten: 1.000,02 $.

Mit seinem erneuten Landerwerb arbeitete Jack daran, seinen Gewinn zu maximieren. Er verlangte von Mietern obszöne Steuern und zwang Zwangsvollstreckungen auf Grundstücke. Manchmal veröffentlichte er Mitteilungen auf Englisch, um spanischsprachige Farmbesitzer absichtlich zu verwirren. Auf Jacks Land gab es Rinderfarmen, Weinberge und 14 Molkereien. Laut Jack besaß er alles, was sie herstellten – einschließlich des beliebten Weißkäses Queso Blanco País.

Jack erkannte die Marktfähigkeit des Käses und begann, ihn in ganz Monterey mit der Aufschrift „Jack's Cheese“ zu verkaufen. Bald wurde der Käse so beliebt, dass Menschen ihn in ganz Kalifornien aßen und alle nach „Monterey Jack's Cheese“ fragten.

Wenn Sie also das nächste Mal etwas von diesem weißen, milden Käse auf Nachos streuen, denken Sie einen Moment an die spanischen Franziskanermissionare, die ihn erfunden haben. Dann verfluchen Sie David Jack dafür, dass er es ihnen gestohlen hat.