Tamarindenhuhn

Foto: Foto von Greg DuPree / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Lydia Pursell

Zutaten

• 1 (3 bis 3 1/2 Pfund) ganzes Huhn

  
  
  
  

• ½ Tasse abgepackte frische Korianderblätter, fein gehackt, plus mehr zum Garnieren

• ¼ Tasse Olivenöl

• ¼ Tasse Tamarindenkonzentrat (z. B. Tamicon)

  
  
  
  

• 2 Esslöffel Chipotle-Chilipaste aus dem Glas (z. B. Gran Luchito)

• 1 Esslöffel plus 2 Teelöffel Paprika

• 2 ½ Teelöffel feines Meersalz

  
  
  
  

• 2 Medium Knoblauchzehen, gerieben (ca. 1 Teelöffel)

• ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

1. Legen Sie das Hähnchen auf ein Schneidebrett und tupfen Sie es trocken. Schneiden Sie mit einer Küchenschere beide Seiten des Rückgrats ab, um es zu entfernen. Rückgrat für eine andere Verwendung reservieren, falls gewünscht. Mit einem scharfen Kochmesser das Brustbein durchschneiden, um das Hähnchen in zwei Hälften zu teilen. Schneiden Sie jede Hälfte in zwei Teile und lassen Sie Oberschenkel und Keule sowie Brust und Flügel daran hängen. Hähnchenstücke beiseite legen.

2. Koriander, Öl, Tamarinde, Chipotle-Paste, Paprika, Salz, Knoblauch und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren. Fügen Sie die Hähnchenstücke hinzu und vermengen Sie sie, während Sie die Tamarindenmischung in die Haut einmassieren. 5 Minuten marinieren lassen oder abdecken und über Nacht (ca. 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

3. Öffnen Sie die untere Lüftungsöffnung eines Holzkohlegrills vollständig. Leichter Anzündkamin aus Holzkohle, gefüllt mit Briketts. Wenn die Briketts mit grauer Asche bedeckt sind, gießen Sie sie auf den unteren Rost des Grills. Passen Sie die Lüftungsschlitze nach Bedarf an, um eine Innentemperatur von 350 °F bis 400 °F aufrechtzuerhalten. (Wenn Sie einen Gasgrill verwenden, heizen Sie ihn auf mittlere [350°F bis 400°F] vor.) Bestreichen Sie den oberen Rost mit Öl; auf den Grill legen. Hähnchenstücke auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Die restliche Tamarindenmischung in einer Schüssel auf die Hähnchenhaut streichen. Legen Sie die Hähnchenstücke mit einer Zange mit der Hautseite nach unten auf den geölten Rost. Abdecken und grillen, dabei das Hähnchen alle 5 Minuten wenden, bis ein in die dickste Fleischstelle eingeführtes Thermometer 155 °F (155 °F) anzeigt, 35 bis 45 Minuten. Übertragen Sie das Hähnchen auf einen großen Teller oder ein sauberes Backblech. 10 Minuten ruhen lassen. (Während das Hähnchen ruht, steigt die Innentemperatur weiter auf 165 °F.) Auf eine Platte geben. Mit zusätzlichem Koriander garnieren.

Empfohlene Paarung

Schlankes, würziges Rot: Niepoort Drink Me Nat Cool Bairrada

Notiz

Um das Rezept im Ofen zuzubereiten, heizen Sie in Schritt 3 den Ofen auf 350 °F vor, anstatt einen Holzkohlegrill vorzubereiten. Hähnchenstücke mit der Hautseite nach oben auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Die restliche Tamarindenmischung in einer Schüssel auf die Hähnchenhaut streichen. Im vorgeheizten Ofen 35 bis 45 Minuten braten, bis ein in die dickste Stelle des Fleisches eingeführtes Thermometer 155 °F anzeigt. Aus dem Ofen nehmen. 10 Minuten ruhen lassen. (Während das Huhn ruht, steigt die Innentemperatur weiter auf 165 °F.)