Gebratener Chinakohl mit würzigem Knoblauchdressing

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Chinakohl und normalem Kohl?

Obwohl Chinakohl und Grünkohl austauschbar verwendet werden können, gibt es geringfügige Unterschiede im Geschmack und in der Textur. Napa oder Chinakohl ist ein Verwandter von Pak Choi. Es ist süß und mild im Vergleich zu pfeffrigem Grünkohl; Seine Blätter sind dünner, zarter und karamellisieren schneller. Da es nicht so robust ist, ist Napa etwas weniger knusprig als die Standardsorte, insbesondere wenn es gekocht wird.

Wie schneidet man Chinakohl zum Braten?

Wenn es um die Zubereitung von Chinakohl geht, wird er eher wie Blattsalat behandelt als seine dichten, runden Kohlkollegen. Schneiden Sie es zunächst der Länge nach durch den Stiel in zwei Hälften und spülen Sie beide Seiten unter fließendem Wasser ab, um es zu waschen. Anschließend einfach die Stielenden abschneiden und den Kohl in dünne Scheiben schneiden. Das ist es! Der ganze Kohl ist essbar.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Gochugaru, koreanischer roter Pfeffer, ist auf koreanischen Märkten erhältlich. Bewahren Sie übrig gebliebene Flocken für eine längere Lagerung gut verschlossen im Gefrierschrank auf. Diese Chinakohl-Pfanne ist schnell zubereitet, aber wenn Sie einen Vorsprung haben möchten, können Sie den Kohl einen Tag im Voraus waschen, in Scheiben schneiden und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Dressing kann ein paar Stunden im Voraus zubereitet und bis zur Verwendung auf der Arbeitsfläche stehen gelassen werden.

Soße zum Lachs

Zutaten

• 4 Knoblauchzehen, 2 gehackt und 2 gehackt

• Koscheres Salz

  
  
  
  

• 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

• 3 Esslöffel Sojasauce

• 1 Esslöffel Sesamöl

  
  
  
  

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• 1 Esslöffel Wasser

• 1 Teelöffel Gochugaru

• 1/2 Teelöffel Zucker

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• 1 Esslöffel Pflanzenöl

• 1 (1 1/2 Pfund) Kopf Chinakohl, in dünne Scheiben geschnitten

• 2 Teelöffel geröstete Sesamkörner

Wegbeschreibung

1. Den gehackten Knoblauch zerkleinern und mit einer Prise Salz zu einer Paste zerstampfen. Mit gehacktem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, Wasser, Gochugaru und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.

2. Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze. Fügen Sie den Kohl hinzu, würzen Sie ihn mit einer Prise Salz und braten Sie ihn unter Rühren mit einer Zange 3 bis 5 Minuten lang an, bis der Kohl gerade welk ist. Vom Herd nehmen, das Dressing über den Kohl gießen und vorsichtig vermengen. Auf eine Servierplatte geben und mit den gerösteten Sesamkörnern garnieren.

© Guy Ambrosino