In der Pfanne gebratene Lammfilets mit Kräutern

Foto: © John Kernick

Cathal Armstrongs Familie feierte das Ende der Fastenzeit immer mit Lammfleisch, und die Zubereitung des Essens wurde zu einem ganztägigen Ereignis, bei dem die Erwachsenen „auf der Couch schnarchten“. Unabhängig davon, welchen Feiertag Sie feiern, ist dieses beliebte Lammrezept in weniger als einer Stunde zubereitet und eignet sich hervorragend als Vorspeise, wenn Sie beeindrucken möchten. Heutzutage ist die Zubereitung von Lamm für Cathal gar nicht so anstrengend: Er reibt die Lendenstücke mit Kräutern, Knoblauch und Schalotten ein, bindet sie dann zusammen, brät sie an und bereitet sie im Ofen zu. Das Ergebnis ist saftiges, zart gewürztes Fleisch.

grüne Tomatensauce

Häufig gestellte Fragen

Was ist Lammlende?

Lammrücken sind ein mageres, zartes Stück, das aus der Mitte des Tieres stammt. Sie sind im Lebensmittelhandel und an der Metzgertheke leicht erhältlich. Im Durchschnitt können Sie damit rechnen, dass Lammfilets zwischen 15 und 20 US-Dollar pro Pfund kosten. Sie können auf viele verschiedene Arten zubereitet werden, von gegrillt über gebraten bis hin zu gebraten.

Was ist der Unterschied zwischen Lammlende und Lammkoteletts?

Unter Lammlende versteht man ein langes Filetstück, das zart und wild ist. Lammkoteletts sind typischerweise ein Fleischstück mit Knochen, das aus der Lende geschnitten wird. Sie stammen aus demselben Teil des Tieres und sind gleichermaßen zart. Gegrillte oder gebratene Koteletts sind eine tolle, handgehaltene Vorspeise, wohingegen ein Lammlendenbraten ein größeres Stück Fleisch ist, das Sie eher als Hauptgericht servieren würden.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Lassen Sie die Lammlende vor dem Garen mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dadurch entspannt sich das Fleisch, was dazu beiträgt, dass es beim Garen zart bleibt. Andernfalls kann das Auflegen eines kalten Fleischstücks auf eine heiße Pfanne oder einen heißen Grill dazu führen, dass sich die Muskeln verspannen, was zu einem härteren Fleischstück führt.

Mit servieren langsam geröstete Tomaten und gekochte neue Kartoffeln.

Empfohlene Paarung

Dieses gebratene Lammfilet passt gut zu vielen Rotweinen. Seine duftende Kruste macht Pinot Noir jedoch zu einer besonders guten Wahl, insbesondere Pinot aus dem Willamette Valley in Oregon, der tendenziell kräuteriger und zarter ist als der kalifornische Pinot.

Zutaten

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra

  
  
  
  

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 große Schalotte, gehackt

• 1 Teelöffel gehackter Rosmarin

• 1 Teelöffel gehackter Salbei

• 1 Teelöffel gehackter Majoran

• 1 Teelöffel gehackter Thymian

  Tequila-Orangensaft

• 2 Lammfilets ohne Knochen mit daran befestigten Filets (ca. 1,5 kg), dünne Fettschicht und darauf gelassene Rippenschürze, bei Zimmertemperatur

• Koscheres Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Wegbeschreibung

1. In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Öl mit Knoblauch, Schalotte und Kräutern vermischen. Die Lendenstücke mit der Fettseite nach unten auf eine Arbeitsfläche legen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterpaste auf dem Lamm verteilen. Rollen Sie jede Lende über das Filet und die Rippenschürze, um eine ordentliche Roulade zu erhalten. Binden Sie das Fleisch mit Metzgergarn in Abständen von 2,5 cm zusammen. Das Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

   Limettenschale

2. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. In einer 12-Zoll-Pfanne (vorzugsweise aus Gusseisen) den restlichen Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Lammfilets hinzu und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze unter Wenden insgesamt etwa 20 Minuten lang, bis sie rundherum gebräunt sind.

3. Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und braten Sie die Lendenstücke 10 Minuten lang, bis ein sofort ablesbares Thermometer an der dicksten Stelle 125 °F anzeigt. Die Lendenstücke auf ein Tranchierbrett legen und 10 Minuten ruhen lassen.

4. Schneiden Sie die Saiten ab. Die Lendenstücke in 2,5 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.