Gerösteter Rosenkohl mit Kohl und Pinienkernen

Foto: © Kate Mathis

Zutaten

• 1/2 Tasse Pinienkerne

  
  
  
  

• 1 Pfund Rosenkohl, geviertelt

• 6 Esslöffel natives Olivenöl extra

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

  
  
  
  

  Zwiebeln und Paprika anbraten

• 3 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 2 Esslöffel Honig

• 2 Teelöffel Dijon-Senf

  
  
  
  

• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

• 1/2 Teelöffel reines Chilipulver, z. B. Ancho

• 1 1/2 Pfund Rotkohl, sehr dünn auf einer Mandoline geschnitten (6 Tassen)

• 1/2 Tasse getrocknete Preiselbeeren

• 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 Unze Parmigiano-Reggiano-Käse, dünn gehobelt

  Glutenfreie Abendessenrezepte

Wegbeschreibung

1. Den Backofen auf 450° vorheizen. Die Pinienkerne auf einem Tortenteller verteilen und etwa 3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Auf einem großen Backblech mit Rand den Rosenkohl mit 1 Esslöffel Olivenöl vermengen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Etwa 15 Minuten rösten, bis der Rosenkohl leicht karamellisiert und zart ist.

2. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft mit Honig, Senf, Cayennepfeffer und Chilipulver verquirlen. 1/4 Tasse Olivenöl langsam unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. In einer großen Schüssel den Kohl mit den gerösteten Pinienkernen und Preiselbeeren vermengen. In einer kleinen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn bei mäßiger Hitze etwa 1 Minute lang goldbraun. Kratzen Sie den Knoblauch und das heiße Öl über den Kohl. Den Rosenkohl hinzufügen und vermischen, dann das Dressing hinzufügen und erneut vermengen. Die Käsespäne darüberstreuen und sofort servieren.

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