Rotwein-Pilzsauce

Zutaten

• 3/4 Pfund weiße oder Cremini-Pilze, in dicke Scheiben geschnitten, oder Waldpilze, halbiert oder geviertelt, je nach Größe

• 2 Esslöffel Olivenöl

  
  
  
  

• 2 Tassen vollmundiger Rotwein, zum Beispiel Merlot, Zinfandel oder Rioja

  Weiße russische Zutaten

• 1 mittelgroße Schalotte, gehackt

• 2 Esslöffel zubereitete Demiglace (siehe Hinweis)

  
  
  
  

• 6 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten

• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Wegbeschreibung

1. In einer großen Pfanne die Pilze im Öl bei starker Hitze etwa 10 Minuten anbraten, bis sie weich sind und duften.

   
   
   
   

   Winterdesserts

2. In einem mittelgroßen, nicht reaktiven Topf Wein, Pilze, Schalotte und Demiglace vermischen. Bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Menge auf 2 Tassen reduziert ist. (Um die Soße mit Bratensaft zuzubereiten, entfernen Sie das Fett aus der Pfanne, fügen Sie die reduzierte Weinmischung hinzu und kochen Sie sie 30 Sekunden lang. Kratzen Sie dabei mit einem Holzlöffel den Boden der Pfanne ab, um die gebräunten Stücke aufzulösen.) Vom Herd nehmen und unterrühren die Butter zu einer angedickten Soße verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

   wie man über harten Eiern kocht

Fotografin: Kelsey Hansen, Food-Stylistin: Annie Probst, Requisiten-Stylistin: Sue Mitchell

Notizen

Demiglace ist in Lebensmittelfachgeschäften oder im Versandhandel bei More Than Gourmet (800-860-9392) oder D'Artagnan (800-327-8246) erhältlich.

Mit servieren

Rotes Fleisch, Hühnchen oder vollmundiger Fisch.

Empfohlene Paarung

Probieren Sie Kendall-Jackson Vintner's Reserve Merlot oder den Wein, aus dem die Sauce hergestellt wird.