Pernil Asado (mit Knoblauch gebratene Schweineschulter)

Die Version des puertoricanischen Klassikers Pernil Asado von Chefkoch Jose Enrique ist besonders aromatisch, weil er das Schweinefleisch in Limetten- und Orangensäften sowie reichlich Knoblauch mariniert und dann röstet, bis das Fleisch karamellisiert und knusprig ist. Es kann zum Servieren geschnitzt, zerkleinert oder in große Stücke geschnitten werden. Kein Wunder, dass Pernil ein traditionelles Weihnachtsgericht ist, das sich ideal für Familientreffen eignet.

Sie sollten mit der Zubereitung dieses Schweineschulterbratens einen Tag im Voraus beginnen, da das Fleisch über Nacht marinieren muss. Nehmen Sie es am nächsten Tag aus dem Kühlschrank und nehmen Sie es etwa sechseinhalb Stunden vor dem geplanten Servieren aus der Marinade. Das Schweinefleisch wird bei höherer Temperatur eine Stunde lang geröstet, damit es braun wird, und bleibt dann weitere vier Stunden im Ofen Stunden bei reduzierter Temperatur garen.

Zutaten

• 1 Tasse Korianderblätter, grob gehackt

• 1/2 Tasse Orangensaft, frisch gepresst

• 1/2 Tasse Limettensaft, frisch gepresst

  
  
  
  

  gegrillter Kürbis

• 9 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 3 EsslöffelfrischOregano, fein gehackt

• 1 1/2 Esslöffel extra natives Olivenöl

  
  
  
  

  Wie lange soll man Mais grillen?

• 2 Esslöffel koscheres Salz und mehr zum Würzen

• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr zum Würzen

• 1 Schweineschulterbraten ohne Knochen mit Fettkappe (5 Pfund)

• Limettenschnitze zum Servieren

Wegbeschreibung

1. 

   Cara Cormack

   Sammeln Sie alle Zutaten.

2. 

   Cara Cormack

   Creme de Cassis

   In einem großen, stabilen, wiederverschließbaren Plastikbeutel Koriander, Orangen- und Limettensaft, Knoblauch, Oregano, Olivenöl, 2 Esslöffel koscheres Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer vermischen. Fügen Sie die Schweineschulter hinzu, verschließen Sie den Beutel und wenden Sie ihn zum Panieren. Den Beutel in eine große Auflaufform geben und das Schweinefleisch über Nacht in den Kühlschrank stellen, dabei den Beutel ein- oder zweimal wenden.

3. 

   Cara Cormack

   Das Schweinefleisch aus der Marinade nehmen und den Knoblauch und die Kräuter abkratzen; Werfen Sie die Marinade weg. Das Schweinefleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen und in einen großen emaillierten Gusseisentopf geben. 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

4. 

   Cara Cormack

   Topo Chico Ranchwasser

   Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. Das Schweinefleisch mit der Fettseite nach oben 1 Stunde braten, bis es leicht gebräunt ist. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300 °F und braten Sie weitere 4 Stunden, bis das Schweinefleisch sehr zart und die Fettschicht knusprig ist; Auf ein Tranchierbrett legen und 30 Minuten ruhen lassen.

5. 

   Cara Cormack

   Rum-Cranberry-Cocktail

   Die Fettkappe in mundgerechte Stücke schneiden. Das Schweinefleisch tranchieren, raspeln oder auseinandernehmen und mit den knusprigen Kappenstücken garnieren.

6. 

   Cara Cormack

   Mit Limettenspalten servieren.

Machen Sie weiter

Der Schweinebraten kann über Nacht gekühlt werden; in einem 300°F heißen Ofen aufwärmen.

Mit servieren

Schwarze Bohnen und Reis.

Empfohlene Paarung

Probieren Sie ein würziges Bier aus Belgien oder ein fruchtiges Saisonbier zu diesem lebendigen Schweinefleisch.