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Den natürlichen Weinwiderstand zerstreuen
Die stilsicheren Weinkarten sind unkomplizierter als stinkende, blähende Gläser, die einmal vorgeschlagen wurden.
Trotz meiner eigenen Abneigung gegen Weine muss ich mich nicht einmischen, wenn ein Trinkgefährte sich vehement gegen einen einzigen Stil oder eine bestimmte Sorte ausspricht. Die Erfahrung bringt die Nuancen in jedem Glas buttrigem oder mineralischem Chardonnay, trockenem oder spaltend süßem Riesling und ja, scheinbar seifigem oder herrlich kräftigem Orangenwein zum Vorschein. Stile haben Spektrum, und auch wenn Naturwein auf den ersten Blick aus der Tabelle zu geraten scheint, kommt es darauf an, Einmischungen zu widerstehen – egal, wie düster das Ergebnis auch sein mag.
Was ist Naturwein?
Wie bei jedem Naturprodukt bedeutet der Begriff Naturwein lediglich, dass dem Weinanbau oder der Weinherstellung nichts Künstliches zugesetzt wurde. Ziel der natürlichen Weinbereitung ist es, die Essenz des Weins ungestört zum Ausdruck zu bringen, und die Interpretation bleibt offen.
Der Mensch hat durch konventionelle Schönung, Filterung, Entgasung und Massenproduktion alles in den Wein eingegriffen, vom Geschmack bis zum Aussehen. Bei der Eliminierung von Manipulationen geht es vor allem darum, zu verstehen und möglicherweise zu würdigen, was nicht geschieht – Weinbau ohne Herbizide und Pestizide und Weinherstellung ohne die mehr als 50 Zusatzstoffe, von synthetischer Hefe bis hin zu flüssigem Eichenextrakt, die für die Verwendung in Europa und den USA zugelassen sind. Alles in natürlicher Form Wein kommt natürlich vor und der vergorene Traubensaft wird mit traditionellen Verfahren hergestellt – der Begriff mag trendig sein, aber die Methoden sind tatsächlich uralt.
Nicht jeder Bio-Wein ist unbedingt natürlich, aber alle Naturweine werden aus biologisch oder biodynamisch angebauten Trauben hergestellt, die normalerweise von Hand geerntet werden. Naturwein darf keine oder nur geringe Sulfite enthalten (10–100 Teile pro Million gegenüber den zulässigen 350 ppm), um das Produkt zu konservieren und Oxidation beim Abfüllen zu verhindern.
Naturwein kann trüb sein oder Sedimente enthalten, die durch den Verzicht auf Filtration und Klärung entstanden sind. Es kann auch erdig, sprudelnd, wild, angenehm unvorhersehbar und unendlich interessant sein. Enthusiasten und Experten verwenden Begriffe aus WAHR Zu roh Zu unverfälscht um die Natur der vielen Weine in dieser breiten Kategorie zu artikulieren, die sich trüb, unkonventionell oder sauer äußern können – aber jeder Naturwein ist so einzigartig wie sein Terroir und seine Fermentationstechniken.
Was es nicht ist
Außerhalb Frankreichs ist es nicht offiziell. Für Wein gibt es unzählige Bezeichnungen für Herkunft, Qualität und Alterungsklassifizierung. Die USA verfügen über Zertifizierungen für biologische und biodynamische Weinberge, aber nur Frankreich hat „Vin Methode Nature“ zu einer geregelten Bezeichnung mit einem dreijährigen Versuchsetikett gemacht.
Weinläden und Weinkarten kennzeichnen oft Flaschen, die biodynamisch, natürlich, biologisch oder nachhaltig sind, ähnlich wie koschere oder vegane Bezeichnungen, manchmal unter Verwendung von Farben oder Symbolen. Ich suche nach grünen Etiketten bei Urban Wines and Spirits in Manhattans East Village und nach Marienkäfern bei Liquor Up & Wine Down in Gramercy.
Natürliche Weine sind nicht objektiv besser oder gesünder als herkömmliche Weine, und neugierige Verbraucher können diesen Stil wie jeden anderen Wein erkunden. Bewerten Sie Aroma, Aussehen, Körper und Geschmack und ziehen Sie Vergleichs- oder Blindverkostungen in Betracht. Die Wissenschaft hat die Annahme, dass Sulfite mit Katern in Zusammenhang stehen, nicht gestützt, daher gibt es keinen Beweis dafür, dass natürlicher Wein diesen drohenden Schmerz verhindert. Aber ähnlich wie Honig nicht so gut wirkt wie Päckchen verarbeiteter Zucker, fühlen Sie sich nach einem angemessenen Verzehr möglicherweise einfach besser.
Kein Wein muss einschüchternd sein, und natürlicher Wein zelebriert die Einfachheit auf die Art und Weise, wie Köche sich für eine einfache Zubereitung einsetzen, um saisonale Produkte zum Glänzen zu bringen. Es gibt eine Ehrfurcht vor Zurückhaltung. Ein Weinhändler-Guru in der New Yorker Grand Central Station beschrieb kürzlich einen natürlichen Winzer als „so primitiv, dass er praktisch keinen Strom hat“, um das Bild alter Methoden heraufzubeschwören.
So offensichtlich es auch sein muss, natürlicher Wein ist ebenso subjektiv wie Anspruch. Der Begriff Leben Wein und die Vorstellung, die Natur zu respektieren, sind nicht ausschließlich auf diesen abstrakten Stil beschränkt (obwohl kohlensäurehaltige Naturweine dies durchaus sein können). lebhaft ), und bei der Weinherstellung können Interventionen genauso zielgerichtet sein wie der soziale Wandel und die Nachhaltigkeit, die wir in der Branche beobachten. Verkostung ist Interpretation und jeder Hersteller hat eine Geschichte zu erzählen.
Wie es begann
Um 6.000 v. Chr. vergruben die Georgier Traubensaft, um den ersten Wein zu vergären, was im wahrsten Sinne des Wortes der Beginn der natürlichen Weinherstellung war. Die moderne Abkehr von Maschinerie und Manipulation wird aufgrund der Mehrdeutigkeit des Stils einer Vielzahl von Influencern zugeschrieben. Der Weinexperte Randy Caparoso schreibt dem kalifornischen Weinhändler Kermit Lynch zu, dass er sich in den 1980er-Jahren für das Terroir eingesetzt habe, aber selbst in Berkeley tauchte der Begriff „natürlich“ erst viel später auf und umfasste die Absicht kleiner Produzenten, zu ihren Wurzeln zurückzukehren.
Der weltbekannte Weinpädagoge Kevin Zraly geht in seinem berühmten „Complete Wine Course“ nicht einmal auf den Begriff „Naturweine“ ein, und wie viele Experten der alten Schule verwendet er Anführungszeichen, wenn er in einem Jahr 2021 schließlich „natürlichen“ Wein erwähnt Facebook-Beitrag : „Diese Weine erinnern mich an das Sprichwort ‚Was alt ist, ist wieder neu‘, mit kleinen, handwerklichen Produzenten, die die Weinwelt mit ihrer ‚Weinherstellung im alten Stil‘ aufmischen, indem sie zur Erde zurückkehren und nicht in die Natur eingreifen.“
Unser eigener Experte Ray Isle vertraut der Autorin von „Natural Wine for the People“ Alice Feiring, einer der Pionierinnen einer Bewegung, die oft als Bewegung bezeichnet wird. Natürliche Winzer experimentieren mit der Fermentation auf die gleiche Weise, wie Köche in Laboren Umami erforscht haben. Zeit, Temperatur und Bedingungen können auf natürliche Weise das Ergebnis der Fermentation beeinflussen, von stinkendem Käse bis hin zu hausgemachtem Met.
In Katalonien gärt Costador eine einheimische schwarze Traube namens Sumoll in Tonamphoren, also antiken Gläsern. In Paso Robles zerkleinert AmByth Estate die Trauben noch immer zu Fuß und reift in Ton- oder Terrakottagefäßen. Frankreichs Les Capriades spuckt aus natürlicher Sekt (natürlicher Schaumwein) „à la volée“ (von Hand), um Sedimente zu entfernen, und biodynamische Weinberge wie Südafrikas Reyneke Wines orientieren sich an Sternbildern und dem Mond.
Ganz gleich, ob Sie einen Pét-Nat oder einen Pinot Noir bestellen, Naturwein ist für den Verbraucher, der Wert darauf legt, wie er hergestellt wurde.
