Fleisch-Ravioli-Füllung

Foto: Foto von Adam Friedlander / Food Styling von Pearl Jones

Häufig gestellte Fragen

Kann man Ravioli mit rohem Fleisch füllen?

Da die Nudeln schnell garen, müssen Fleischfüllungen vorgegart werden, bevor man sie in Ravioli füllt. Für unsere Fleischfüllung wird gemahlenes Schweine-, Kalb-, Puten- oder Hühnerfleisch (oder eine Kombination davon) zunächst mit Knoblauch, Zwiebeln und trockenem Weißwein, der etwas Säure verleiht, gekocht, bevor es in der Küchenmaschine zu feinen Würfeln zerkleinert wird. Nach dem Abkühlen kommen die restlichen Zutaten hinzu: nussiger Parmigiano-Reggiano-Käse, etwas butterige Mortadella und salziger Prosciutto, eine Prise Muskatnuss zum Wärmen und ein geschlagenes Ei.

Wie kocht man Ravioli, ohne sie zu zerbrechen?

Selbstgemachte Ravioli sind zarter als die meisten im Laden gekauften Versionen, die normalerweise aus dickeren Nudeln bestehen. Deshalb sollten Sie Ihre Ravioli besonders sorgfältig zubereiten, damit sie intakt bleiben. Nach dem gesalzen Kochwasser Wenn die Ravioli zum Kochen gekommen sind, reduzieren Sie die Hitze auf ein gleichmäßiges Köcheln, bevor Sie die Ravioli hinzufügen, um sicherzustellen, dass sie nicht zu heftig herumgewirbelt werden. Sie möchten sie einfach al dente kochen; Zu lange gekochte Nudeln sind weich, matschig und anfälliger für Brüche. Wenn sie fertig sind, nehmen Sie die Ravioli mit einem Schaumlöffel oder einem Sieb aus dem Wasser, anstatt sie in ein Sieb zu werfen.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Mit dieser Fleisch-Ravioli-Füllung können Sie Ihr eigenes Abenteuer wählen und sich für gehacktes Schweinefleisch, Kalbfleisch, Truthahn oder Hühnchen als Protagonisten entscheiden – oder sogar eine Kombination aus allen vieren, wenn Sie Lust darauf haben. Diese Füllung ist eine von drei Möglichkeiten, die zur Herstellung dieser Easy Ravioli verwendet werden können. Um tagsüber Zeit zu sparen, bereiten Sie die Füllung am Tag vor der Zubereitung des Nudelteigs zu, stellen Sie die Ravioli zusammen und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Die fertigen, ungekochten Ravioli können bis zu einem Monat eingefroren werden.

Empfohlene Paarung

Probieren Sie zu diesen Fleischravioli einen beerenreichen Sangiovese.

Zutaten

• 2 Teelöffel ungesalzene Butter

• 2 Teelöffel natives Olivenöl extra

  HPnotiq-Likör

• 1/2 Pfund Hackfleisch vom Schwein, Kalb, Truthahn oder Hühnchen (oder eine Mischung aus allen vier)

  
  
  
  

• 1/2 kleine Zwiebel, gehackt

• 1 Knoblauchzehe, gehackt

• Koscher salle

• Frisch gemahlen schwarzer Pfeffer

• 1/4 Tasse trockener Weißwein

• 1/4 Tasse frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

• 1 Unze Mortadella, fein gehackt

• 1 Unze Prosciutto, fein gehackt

• Prise frisch geriebene Muskatnuss

• 1 großes Ei, leicht geschlagen

Wegbeschreibung

1. In einer Pfanne die Butter im Öl schmelzen. Hackfleisch, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mäßiger Hitze unter Rühren kochen, um die Klumpen aufzulösen, bis das Fleisch gar und die Zwiebel zart ist (10 Minuten). Den Wein hinzufügen und bei mäßig hoher Hitze 4 Minuten lang kochen, bis er verdampft ist.

2. Die Mischung in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern, bis das Fleisch fein gehackt ist. Die Raviolifüllung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Parmigiano, Mortadella, Prosciutto und Muskatnuss unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das geschlagene Ei unterrühren.

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