REZEPT FÜR BROMBEERKUCHEN

Aktive Zeit: 30 Minuten Gesamtzeit: 7 Stunden Ausbeute: 1 (9-Zoll) Kuchen

Bei der Herstellung eines Obstkuchens mit doppeltem Boden geht es vor allem darum, eine flockige, goldbraune Kruste zu erhalten, die eine saftige, aber ausreichend eingedickte Füllung aus den besten Früchten der Saison umhüllt. Schauen Sie sich unsere an Tipps für die Herstellung einer tollen Kruste von Grund auf . Was die Füllung angeht, ist es wichtig, den Kuchen so lange zu backen, bis der Saft sprudelt. Wenn die Kruste vorher den idealen Röstbraunton erreicht, verwenden Sie einen Tortenschutz, um die Ränder zu schützen, oder ein Stück Folie, um den Kuchen abzudecken, während er weiterbackt. Da Obstkuchen beim Backen dazu neigen, zu tropfen und zu spritzen, legen Sie den Kuchen auf ein Backblech mit Rand (vorzugsweise mit Folie ausgelegt), um das Risiko einer klebrigen Verschmutzung im Ofen zu verringern. Planen Sie im Voraus, denn dieses Rezept für Brombeerkuchen sollte mindestens sieben Stunden vor dem Servieren zubereitet werden.

Zutaten

Kruste

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2 1/2 Tassen Allzweckmehl
3 Esslöffel Zucker
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1 Tasse festes Pflanzenfett, gekühlt
5 Esslöffel Eiswasser

Füllung

2 Pints Brombeeren (1 1/2 Pfund)
1/2 Tasse Zucker
3 Esslöffel Allzweckmehl
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1 Esslöffel kalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten

Wegbeschreibung

Julia Hartbeck

Sammeln Sie die Zutaten.
Julia Hartbeck

Machen Sie zuerst die Kruste. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Fügen Sie das Backfett hinzu und schneiden Sie es mit einem Teigmixer oder zwei Messern in das Mehl, bis die Mischung grobem Mehl ähnelt.
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Julia Hartbeck

Das Eiswasser dazugeben und mit einer Gabel verrühren, bis der Teig feucht ist.
Julia Hartbeck
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Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen.
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Kneten Sie den Teig zwei- oder dreimal, bis er sich verbindet.
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In zwei Hälften teilen; Jedes Stück zu einer Scheibe flach drücken. Jede Scheibe in Plastikfolie einwickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern, bis sie abgekühlt ist.
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Heizen Sie den Ofen auf 375 °F vor. Den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche eine Teigscheibe zu einer 30 cm großen Runde aus. Auf einen 9-Zoll-Tortenteller aus Glas geben. Rollen Sie den restlichen Teig zu einer 11-Zoll-Runde aus.
Julia Hartbeck

Währenddessen in einer Schüssel die Brombeeren mit Zucker, Mehl und Zitronensaft verrühren und einige Beeren leicht zerdrücken.
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In den vorbereiteten Tortenboden kratzen und die Butterwürfel darüber streuen.
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Den überstehenden Teig mit Wasser bestreichen und die obere Kruste vorsichtig über die Beerenfüllung legen. Drücken Sie die Ränder des Teigs zusammen und schneiden Sie den Überstand auf 2,5 cm ab. Den Rand unter sich falten und dekorativ kräuseln. Schneiden Sie vier Schlitze in die obere Kruste.
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Julia Hartbeck

Den Kuchen in der Mitte des Ofens 1 Stunde und 15 Minuten backen, bis die untere Kruste goldbraun ist und die Früchte Blasen bilden. Bei Bedarf für die letzten Backminuten den Rand mit Alufolie abdecken. Lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens 4 Stunden abkühlen.