Italienische Fleischpastete zuzubereiten ist mein Lieblingsteil von Ostern

Foto: Bridget Hallinan

Da die Welt soziale Distanzierung praktizierte, um die Ausbreitung des Coronavirus zu verhindern, sahen die Feiertage im Jahr 2020 etwas anders aus. Die Menschen waren Gastgeber Pessach-Seders über Zoom und reduzieren ihre großen Feste, um drei, zwei oder sogar einen und so weiter zu ernähren Ostersonntag , meine Familie saß im selben Boot. Wir sind nicht besonders religiös, aber das Osteressen ist eine Tradition, an der wir schon immer teilgenommen haben, egal, ob wir bei uns Gastgeber sind oder unsere Schwiegereltern besuchen. Mein Vater und ich saßen mit Verwandten am Tisch und aßen zu viele Vorspeisen, während meine kleinen Cousins ​​herumliefen und ihre geheimen Spiele spielten. Jedes Mal finden wir neue Gründe zum Lachen.

In diesem Jahr war es viel ruhiger, da wir nur noch aus meiner Mutter, meinem Vater und mir bestanden (vier, wenn man den Hund mitzählt). Aber ich war dankbar, dass wir gesund waren und trotzdem ein festliches Essen zubereiten konnten. Wir haben den klassischen Riesenschinken gegen einen viel kleineren Schmorbraten mit Fleisch aus dem Gefrierschrank getauscht und auf die typische Auswahl an Vorspeisen und Desserts verzichtet. Trotz der reduzierten Speisekarte gab es ein traditionelles Ostergericht, von dem wir wussten, dass wir es unbedingt zubereiten mussten: Pizza Rustica.

Nicht zu verwechseln mit der Pizza, die man in einer Pizzeria bekommt, ist Pizza Rustica eigentlich ein riesiger gebackener italienischer Kuchen mit zwei Schichten Blätterteig, einer auf der Unterseite und einer weiteren Schicht Kruste auf der Oberseite. Dazwischen liegt eine Mischung aus Eiern, Käse usw. viel. Fleisch. Es gibt viele Variationen; Manche verwenden einfach Salami, andere so Ganz einfach Version , rufen Sie nach fünf (fünf!) verschiedenen Fleischsorten. In den mehr als einem Dutzend Jahren, in denen wir Pizza Rustica zubereiten, haben wir uns immer auf das gleiche Vintage-Rezept von McCall's Cooking School verlassen, das einfach süße italienische Wurst und Prosciutto erfordert.

Auf der Seite sind ein paar Notizen gekritzelt – wir verwenden Olivenöl anstelle des erforderlichen Salatöls, tauschen hausgemachten Teig gegen vorgefertigten aus und fügen Salami hinzu, weil das Einzige, wovon italienische Fleischpasteten immer mehr vertragen könnten, Fleisch ist. (Auch die dekorativen Teigblätter oben lassen wir weg.) Selbst mit den Shortbreads ist das, was aus dem Ofen kommt, so wunderbar und durchweg köstlich, dass ich mir nicht vorstellen kann, es anders zuzubereiten.

Wenn man die Teigherstellungsschritte weglässt und im Laden kauft, ist die Zutatenliste ziemlich kurz: Olivenöl, süße italienische Würstchen, Eier (einige roh, andere hartgekocht), Ricotta-Käse, geriebener Mozzarella-Käse, geriebener Parmesan , Salami, Prosciutto, Petersilie, schwarzer Pfeffer und etwas Wasser. Unsere Variante beginnt damit, zerbröckelte Würstchen in einer Pfanne zu bräunen, beiseite zu stellen und dann die Eier in einer Schüssel zu verquirlen. Als nächstes stapeln Sie alle drei Käsesorten sowie Wurst, Petersilie, schwarzen Pfeffer und Wurstwaren hinein, die grob gehackt werden sollten.

Es geht natürlich schneller, wenn man die Aufgaben aufteilen kann. Einer zum Kochen der Wurst, einer zum Servieren der hartgekochten Eier, vielleicht ein anderer zum Schneiden von Prosciutto und Salami. In den ersten Jahren hat meine Mutter den Kuchen selbst gebacken, und ich erinnere mich, wie ich ihr dabei zusah, wie sie die einzelnen Schritte durchführte, bevor ich mich ans Fließband begab. Ich bin so froh, dass ich das getan habe – abgesehen davon, dass ich ihr helfen wollte, sind dadurch schöne und neue Erinnerungen entstanden, auf die ich mich jedes Jahr freuen kann: das meditative Hacken, der Geruch der Wurst, die wir kochen, die kleinen Tanzpausen. Es ist ein warmes Gefühl, gemeinsam mit jemandem, den man liebt, etwas zu schaffen.

Bridget Hallinan

Nachdem die Füllung vermischt ist, müssen Sie nur noch den Kuchen zusammensetzen und backen. Zuerst kommt eine Schicht Blätterteig in die Kuchenform und dann die Fleisch-Ei-Mischung. Sie fragen sich wahrscheinlich, wo diese hartgekochten Eier herkommen – jetzt ist es an der Zeit. Machen Sie mit einem Löffel Vertiefungen in die Füllung und legen Sie jeweils ein ganzes Ei ohne Schale hinein, so dass ein Kreis entsteht, wie auf dem Bild oben. Dann umhüllen Sie sie mit etwas mehr Füllung und der letzten Schicht Teig, falten die Ränder zusammen und verschließen alles, ähnlich wie bei einem Quiche-Sandwich. (Zumindest denke ich so darüber.) Mit einem Pinsel Eigelb als Farbe und ein paar Schlitzen zur Belüftung ist der Kuchen fertig zum Backen.

35 bis 40 Minuten später entsteht die herrliche, goldene Pizza Rustica. Es ist verlockend, es anzuschneiden, sobald es kühl genug zum Verzehr ist, und einige Rezepte verlangen sogar, es warm zu servieren, darunter auch unser eigenes. Aber wir bereiten es gerne am Vortag zu und essen es dann zum Osterfrühstück in kalten Scheiben – wenn man die Zutaten über Nacht im Kühlschrank zusammenschmelzen lässt, kommen die Aromen noch besser zur Geltung. Herzhafte Wurst, Prosciutto und Salami; Helligkeit durch die Petersilie; Butterigkeit von der Kruste. Ein herzhaftes Stück davon reicht aus, um bis in den Nachmittag zu reichen, und es ist ziemlich sicher, dass etwas übrig bleibt. Das war oft mein Lieblingsteil – als ich jünger war, nahm ich ein Stück Kuchen und trug es stolz zum Mittagessen in Tupperware zur Schule.

Aus der Mittelschule wurde die Oberschule, aus der Oberschule das College – meine Eltern brachten für Osterbesuche freundlicherweise vorgefertigten Kuchen mit – und aus dem College ging es zur Arbeit, wo ich, ja, immer noch Kuchenreste zum Mittagessen einpackte. Es ist eine Tradition, auf die ich mich genauso freue wie das Backen von Keksen zu Weihnachten und frisches Pesto für den Sommer. Und gerade in diesen unsicheren Zeiten war es eine beruhigende und vertraute Routine, auf die man zurückgreifen konnte. Natürlich habe ich in diesem Jahr keine Reste eingepackt, um irgendwohin zu gehen. Aber ich habe sie mit meiner Familie genossen und dafür war ich unglaublich dankbar.