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Ich versuche immer, meinen Gaumen zu verfeinern, um meinen Kunden jedes Mal ein besseres Erlebnis zu bieten, wenn ich mit ihnen bei einem Whisky, Tequila, Mezcal , oder Gin-Verkostung. Etwas, das mir zum Beispiel bei der Verkostung von Gin großen Spaß macht, ist das Herausgreifen der verschiedenen Pflanzenstoffe, die auf den mit diesem Land verbundenen Aromen basieren, wie Yuzu für Japan oder Seetang für den pazifischen Nordwesten.
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Gerade bei der Verkostung von Whisky gibt es einige wichtige Tipps zu beachten. Nachdem ich im Laufe der Jahre mehrere Spirituosenwettbewerbe beurteilt habe, habe ich gelernt, dass die Art und Weise, wie man den Geschmack verstärken oder wegnehmen kann, ziemlich erstaunlich ist. Natürlich möchten Sie vermeiden, einem Whisky weitere Aromen hinzuzufügen.
So bereiten Sie Ihren Gaumen auf Whisky vor
Zunächst empfehle ich dringend, den Gaumen aufzuwärmen. Das bedeutet, dass Sie entweder mit einem leichten Cocktail beginnen, um Ihre Sinne zu wecken, oder zu einem Whisky ohne Fassstärke übergehen. Versuchen Sie, sich mit etwas im Bereich von 40 bis 47 % ABV aufzuwärmen – nichts Stärkeres. Sie möchten, dass sich die Poren Ihres Gaumens (Ihre Zunge hat 10.000 Poren!) langsam öffnen. Eine zu schnelle Öffnung kann wirklich ein Schock für das System sein.
Für mich persönlich war es entscheidend, während einer Verkostung Baguette, Naturkäse und Sellerie zur Hand zu haben, um meinen Gaumen zu erneuern. Dies sind alles milde Lebensmittel, die dazu beitragen, den Gaumen relativ schnell wiederherzustellen. Zu den anderen Lebensmitteln, die ich beim Probieren genieße, um mein Erlebnis zu bereichern, gehören knusprige Speckstreifen, gewürzte Nüsse (Mandeln und Cashewnüsse sind meine Favoriten), Wasabi-Erbsen, Grissini, Bananenpudding oder einige Schokoladenquadrate.
Neuer Favorit: Der Highball! Ich habe erst vor kurzem angefangen, Highballs zu trinken, und ich liebe es! Das Sprudel- oder Sodawasser hat es mir ermöglicht, Whisky viel mehr zu genießen, da der Alkoholgehalt deutlich abgemildert wurde und einige schöne Aromen zum Vorschein kamen. Fever Tree Soda oder Tonic eignet sich hervorragend dafür!
Achten Sie auf Ihre Verkostungsreihenfolge
Nachdem Sie dies getan haben, habe ich ein paar Regeln, an die ich mich gerne halten möchte: Versuchen Sie zunächst, nach dem Aufwärmen zunächst mit dem besten Whisky zu beginnen. Viele Degustatoren raten Ihnen, das Beste zum Schluss aufzuheben, aber die Realität ist, dass die meisten Ihrer Geschmacksknospen praktisch desensibilisiert sind, wenn Ihr Gaumen den vierten Whisky trinkt. Sich zuletzt auf den besten Whisky einzulassen, kann wirklich enttäuschend sein.
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Versuchen Sie als Nächstes, was die Fassstärke angeht, so progressiv wie möglich zu schmecken. Viel Bourbon und Roggen sind stärker als Scotch Whisky. Deshalb mische ich bei meinen Verkostungen oft eine Reihe von Whiskys aus der ganzen Welt, versuche aber, beides so lange wie möglich zu halten und gleichzeitig die Fassstärke zu gewährleisten. Dies kann schwierig zu bewerkstelligen sein. Machen Sie sich also keine allzu großen Sorgen um den Alkoholgehalt, wenn Sie einige fantastische Produkte beigemischt haben, denn diese sollten Vorrang haben.
Ja, Sie müssen Ihrem Whisky Wasser hinzufügen
Probieren Sie den Whisky einmal durch, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu und probieren Sie es erneut. Wenn Sie Ihrem Whisky warmes oder heißes Wasser hinzufügen, werden anschließend die Poren des Whiskys geöffnet (Whisky selbst ist tatsächlich ein sehr poröses Getränk). Dadurch wird der Alkoholgehalt sofort gesenkt und stattdessen süße, blumige und salzige Geschmacksnoten verstärkt.
Wie man getorften Whisky schmeckt
Beginnen und beenden Sie Ihre Nacht entweder ganz mit Torf und Rauch oder beginnen Sie Ihre Nacht mit einem anderen Spektrum, mit Ihren süßen und blumigeren Whiskys. Der Grund dafür ist einfach: Die rauchigen, torfigen Whiskys werden Ihren Gaumen so sehr überwältigen, dass Sie nach dem Genuss nichts anderes mehr schmecken können. Es ist fast so, als hätte man sich beim Genuss dieser Whiskys die Geschmacksknospen verbrannt, sodass es äußerst schwierig ist, sie wieder in ihre normale Funktion zu versetzen.
Einfrieren oder nicht einfrieren
Ich neige dazu, Eis zu meinem Whisky zu vermeiden, aber einige der Leute in der Branche, zu denen ich am meisten aufschaue, lieben einen guten Würfel oder Stein in der Mischung. Auch hier ist meine Begründung einfach: Wie ich bereits erwähnt habe, ist Whisky extrem porös. Stellen Sie sich das so vor: Wenn Sie aufwachen, duschen Sie heiß, was Ihre Poren öffnet. Im Gegenteil: Wenn Sie kalt duschen, verengen sich Ihre Poren. Wenn Sie Eis hinzufügen, kühlt der Whisky ab und seine Poren schließen sich – dieser kalte Whisky schließt wiederum die Poren Ihrer Zunge, sodass Sie 20–30 % von dem schmecken, was Sie schmecken sollten. Wenn Sie jedoch nur zum Entspannen trinken und Ihren Whisky auf diese Weise mögen, probieren Sie es!
