Machen Sie zu Hause einen der beliebtesten Streetfood-Snacks Indiens

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Greg Dupree / Food Styling von Micah Morton / Prop Styling von Claire Spollen

Ideen für das Thunfisch-Mittagessen

Diese mundgerechten Snacks sind voller Geschmack und Konsistenz und gehören zu den beliebtesten Streetfoods in Indien. Die Puri, kleine, frittierte, hohle Blätterteigtaschen, sind mit einer Chaat-Masala-gewürzten Kartoffel-Kichererbsen-Füllung gefüllt. Warten Sie bis zur letzten Sekunde, bevor Sie das würzige Minzwasser in jedes Puri gießen, um zu verhindern, dass die knusprigen Schalen durchnässt werden.

Dieses Rezept stammt von Vijay Kumar vom Restaurant Semma in New York City, der diese Pani Puri für Padma Lakshmis Diwali-Party zubereitet hat. Im Restaurant bereitet Kumar Puri von Grund auf zu, aber im Laden gekaufte getrocknete Pani-Puri-Münzen (sowie frittierte Puri) sind in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften erhältlich und bieten eine einfache Abkürzung, um diesen tollen Snack zu Hause zuzubereiten.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Pani Puri?

Pani puri, in Neu-Delhi und weiten Teilen Nordindiens auch als Golgappa und in Bengalen als Puchka bekannt, ist ein Snack, der aus einem frittierten, hohlen Blätterteig besteht, der mit Gewürzkartoffeln und Kichererbsen gefüllt ist. Es wird mit Pani, einem gewürzten Kräuterwasser, abgerundet und sofort gegessen.

Kann Pani Puri im Voraus zubereitet werden?

Das Pani (würziges Minzwasser) kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Machen Sie die Füllung und braten Sie die Puri an dem Tag, an dem Sie sie essen möchten. Gießen Sie das Pani erst zum Verzehr in das Puri.

Empfohlene Paarung

Achten Sie statt auf Wein auf Bier. Ein leicht bitteres, malziges Bier wie Kingfisher Lager ist die ultimative Ergänzung zum würzigen, salzigen Snack.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Bhuna Jeera (geröstetes Kreuzkümmelpulver), Kala Namak (schwarzes Salz) und getrocknete Pani-Puri-Münzen sind in den meisten indischen Lebensmittelgeschäften oder online unter erhältlich Kalustyans .

Zutaten

Pani (würziges Minzwasser)

• 1 1/4 TassenkaltWasser, geteilt

  Arten von Alkohol

• 1/2 Tassefrisch verpacktMinzblätter

• 1/2 Tassefrisch verpacktKorianderblätter

• 2 Esslöffelunreif gehacktgrüne Mango

• 1 1/2 TeelöffelgehacktSerrano-Chili(nach Wunsch entkernt)

• 1 Teelöffelgehackt, geschältfrischer Ingwer

• 1/2 TeelöffelchattenMasala

• 1/4 Teelöffel Kristallzucker

• 1/4 Teelöffel Bhuna jeera(geröstetes Kreuzkümmelpulver)

• Prisevon schwarzem Namen (schwarzes Salz)

  Sommergetränke

• PrisevonMeersalz

Füllung

• 1 klein rotbraune Kartoffel, geschält und in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten (ca. 1 1/2 Tassen)

• 3/4 Tasse abgetropfte und abgespülte Kichererbsen(ab 1 Dose)

• 1/4 Tassegehacktfrischer Koriander

• 1 EsslöffelchattenMasala

• 1/2 TeelöffelRotChiliPulver (z. B. Kaschmir)

• 1/4 TeelöffelBußgeldMeersalz

  Sommerdesserts

Zusätzliche Zutaten

• Rapsöl, zum Braten

• 24getrocknetPani PuriMünzen (wie Rani)

Wegbeschreibung

Machen Sie das Pani (würziges Minzwasser)

1. Kombinieren Sie 1/2 Tasse kaltes Wasser, Minze, Koriander, Mango, Serrano-Chili, Ingwer, Chaat Masala, Zucker, Bhuna Jeera und Kala Namak in einer Küchenmaschine. Etwa 2 Minuten lang verrühren, bis eine glatte Masse entsteht, dabei anhalten und bei Bedarf den Schüsselrand abkratzen. Stellen Sie ein feines Drahtsieb über eine mittelgroße Schüssel. Minzmischung in ein Sieb gießen. Rühren Sie die Feststoffe um und drücken Sie sie mit einem Gummispatel gegen das Sieb, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Feststoffe entsorgen. Salz und restliche 3/4 Tasse kaltes Wasser in das Minzwasser einrühren. Abdecken und im Kühlschrank lagern, während die Füllung zubereitet wird, oder bis zu 1 Tag.

Machen Sie die Füllung

1. Kartoffelstücke in einen kleinen Topf geben. Fügen Sie Wasser hinzu, bis es 2,5 cm bedeckt ist. Bei hoher Temperatur zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie ungestört, bis die Kartoffelstücke gabelweich sind, 8 bis 10 Minuten. Gut abtropfen lassen. Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben; 15 Minuten abkühlen lassen. Kichererbsen, Koriander, Chaat Masala, rotes Chilipulver und Salz in die Schüssel mit den Kartoffeln geben; Rühren Sie die Mischung um und zerdrücken Sie sie grob mit einer Gabel. Beiseite stellen.

2. Erhitzen Sie 1 1/2 Zoll Öl in einem mittelgroßen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Temperatur auf 350 °F. Lassen Sie jeweils 6 Pani-Puri-Münzen einzeln in heißes Öl fallen. Unter gelegentlichem Wenden 30 bis 45 Sekunden braten, bis es aufgebläht und goldbraun ist. Zum Abtropfen auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Backblech geben. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Pani-Puri-Münzen.

3. Öffnen Sie die Oberseite jedes Pani Puri und füllen Sie es mit etwa einem Esslöffel Füllung. Pani Puri mit der Lochseite nach oben auf einer Servierplatte anrichten. Würziges Minzwasser umrühren und in einen kleinen Krug gießen. Lassen Sie die Gäste kurz vor dem Essen die gewünschte Menge würziges Minzwasser (1 bis 2 Teelöffel) in Pani Puris gießen.

Ursprünglich erschienen in „Yumpulse“ Magazin, November 2023