Japchae (koreanische gebratene Glasnudeln)

Foto: Jen Causey

Als ich klein war, dachte ich, ich könnte als weiß durchgehen. Wenn Sie mich kennen, wissen Sie, dass das urkomisch ist – denn ich sehe genauso aus wie meine Mutter, die zu 100 % Koreanerin ist. (Mein Vater ist übrigens ein sehr herzlicher, lustiger Weißer.) Als ich in den 1970er Jahren in kleinen Städten in Mississippi aufwuchs, wollte ich einfach glauben, dass ich wie die meisten meiner anderen Freunde war: entschieden rein amerikanisch. Ich beging ständig Unterlassungslügen und vergaß zu erzählen, dass ich eine asiatische Mutter hatte, die unser Haus oft mit den seltsamen Düften von Kimchi, getrockneten Sardellen und köchelnden Algensuppen parfümierte. Stattdessen prahlte ich mit ihrem Hühnchensteak und Soße. Aber das änderte sich alles in der Mittelschule, als ich bei einer von mir veranstalteten Übernachtungsparty das Selbstvertrauen gewann, das Japchae meiner Mutter mit meinen Freunden zu teilen. Dieses Gericht – ein klassisches koreanisches Rezept mit glatten Glasnudeln mit Fleisch und Gemüse – war mein absolutes Lieblingsgericht als Kind (und ist es immer noch!). Ich mochte schon immer die zähe Textur der Nudeln, das Zusammenspiel von nussigem Sesamöl und herzhafter Sojasauce, den Hauch von Süße und den Knoblauch-Welkenspinat. Meine Mutter hatte eine große Menge zubereitet und es waren Reste im Kühlschrank. Sie waren nicht für meine Übernachtungsfreunde gedacht, denn natürlich wollte ich ihnen kein koreanisches Essen servieren. Aber dann tat ich es. Mitten in der Nacht, zwischen den Filmen und angefeuert von einem gemeinen Heißhunger, nahm ich den Mut zusammen, meinen Freunden Japchae vorzustellen. „Oh, das sieht aus wie Würmer“, sagte ein Freund bei der Enthüllung. Tief durchatmen, Ann, du weißt, das ist verdammt gutes Essen. Nachdem die hungrigen Mädchen nach einigem sanften Überreden den berauschenden Duft von Sesam und Knoblauch wahrnahmen, nahm eines von ihnen einen Bissen und dann ein anderes. Sie haben es geliebt! Sogar kalt direkt aus dem Kühlschrank! Abwechselnd knabberten wir ein Büschel Nudeln zwischen unseren Fingern, lehnten den Kopf weit nach hinten, um einen dramatischen Effekt zu erzielen, und ließen dann die Köstlichkeit hineinfallen. Wir verschlangen jedes einzelne Stück. Das war ein Wendepunkt für mich. Nach und nach begann ich, die koreanische Seite meiner Identität anzunehmen, vor allem durch Essen – denn Essen ist für so viele von uns ein unmittelbares Tor zu unserer Kultur. Ich koche oft koreanische Gerichte für meine Familie, damit meine Kinder, jetzt in ihren frühen Teenagerjahren, eine gewisse Verbindung zu ihren koreanischen Wurzeln spüren können. Und wissen Sie was? Japchae ist ihr Favorit. Wenn wir es essen, erzähle ich ihnen, wie meine Mutter es als Kind für mich gemacht hat. Ich erzähle ihnen, wie mir der Lehrer, als ich nach Korea ging und in einem Kochkurs Japchae zubereitete, sagte, dass es wichtig sei, jedes Element mit seiner eigenen Würze und Kochmethode zu würdigen, um sein Bestes zu geben und seine Farbe zu bewahren. Ich erzähle ihnen, dass das Gericht einst als königliche Küche galt, heute aber alltäglicher geworden ist. Auf diese Weise dient Essen als Mittel für uns, uns mit unserem tieferen Erbe zu verbinden und hilft uns, die Tiefen dessen zu verstehen, wer wir sind. Und ich weiß jetzt mehr denn je, wer ich bin – nicht ganz weiß, nicht ganz asiatisch, aber etwas Schönes dazwischen. — Ann Taylor-Pittman

Zutaten

• 10 Unzen Rib-Eye-Steak ohne Knochen, in dünne Scheiben geschnitten

• 4 1/2 Esslöffel Sojasauce, geteilt

• 2 1/2 Esslöffel hellbrauner Zucker, geteilt

  
  
  
  

• 3 1/2 Esslöffel geröstetes Sesamöl, geteilt

• 2 Knoblauchzehen, gehackt (ca. 2 Teelöffel), geteilt

• 10 Unzen frischer Babyspinat (ca. 10 Tassen)

  
  
  
  

• 1 1/4 Teelöffel koscheres Salz, geteilt

• 12 Unzen ungekochte koreanische Süßkartoffelnudeln oder Mungobohnennudeln

• 3 Esslöffel Rapsöl, geteilt

• 1 1/3 Tassen 7,6 cm große Karotten im Julienne-Schnitt

• 2/3 Tasse 1/2-Zoll-geschnittene weiße und hellgrüne Frühlingszwiebelböden

• 1 Tasse 1 Zoll in Scheiben geschnittene dunkelgrüne Frühlingszwiebeln

• 2 Tassen dünn geschnittene Shiitake-Pilzkappen

• 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner (optional)

Wegbeschreibung

1. Steak in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie 1 1/2 Esslöffel Sojasauce, 1 1/2 Teelöffel braunen Zucker, 1 1/2 Teelöffel Sesamöl und 1 Teelöffel gehackten Knoblauch hinzu. Gewürze in das Fleisch einmassieren. Bis zum Kochen bei Zimmertemperatur stehen lassen.

2. Bringen Sie einen mit Wasser gefüllten Schmortopf zum Kochen. Stellen Sie einen Siebkorb ins Wasser. Spinat in ein Sieb geben; kochen, bis es gerade zusammengefallen ist, 30 Sekunden bis 1 Minute. Spinat aus dem Topf nehmen; Abfluss. Mit kaltem Wasser abspülen, bis es abgekühlt ist. Drücken oder drücken Sie den Spinat aus, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Spinat in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie 1 Teelöffel Sesamöl, 1/4 Teelöffel Salz und den restlichen 1 Teelöffel gehackten Knoblauch hinzu; Zum Kombinieren gründlich umrühren.

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3. Wasser wieder zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen; 6 bis 7 Minuten al dente kochen. Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und die Nudeln ein paar Mal mit einer Küchenschere abschneiden. Nudeln in eine große Schüssel geben. Fügen Sie die restlichen 3 Esslöffel Sojasauce, die restlichen 2 Esslöffel braunen Zucker, 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel Sesamöl und 1/2 Teelöffel Salz hinzu; Zum Kombinieren gut verrühren.

4. Den Schmortopf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. 1 Esslöffel Rapsöl hinzufügen; Zum Beschichten wirbeln. Fügen Sie Karotten und Frühlingszwiebeln hinzu; unter häufigem Rühren 2 Minuten kochen lassen. Frühlingszwiebeln und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen; unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Aus der Pfanne nehmen.

5. 1 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze in den Schmortopf geben; Zum Beschichten wirbeln. Pilze hinzufügen; kochen, bis es gebräunt und zart ist, etwa 3 Minuten. Den restlichen 1 Teelöffel Sesamöl und den restlichen 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen und verrühren. Aus der Pfanne nehmen.

6. Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze in den Schmortopf. Zum Beschichten wirbeln. Steakmischung hinzufügen; kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Steak gebräunt und glasiert ist, etwa 4 Minuten. Nudelmischung, Spinatmischung, Karottenmischung und Pilzmischung hinzufügen; unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten kochen, bis alles durchgeheizt ist. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.