5 Möglichkeiten, Ihre Äpfel länger frisch zu halten

Ähnlich wie Kürbisgewürz-Latte und Eimer voller Halloween-Süßigkeiten. Äpfel haben den Ruf, durch und durch herbstlich zu sein. Aber im Gegensatz zu ihren Artgenossen ist diese Herbstfrucht das ganze Jahr über reichlich vorhanden. Wenn die Hauptsaison für Äpfel in den USA im September und Oktober liegt, welchen Zauber beschwört der Markt dann herauf, um sie beispielsweise Mitte Februar verfügbar zu halten? Die Chancen stehen gut, dass Sie es dieser Methode zu verdanken haben, dass Sie das ganze Jahr über über einen konstanten Vorrat an Äpfeln verfügen.

Texas-Gänseblümchen

Die erstmals in den späten 1920er Jahren eingeführte Lagerung in kontrollierter Atmosphäre oder CA-Lagerung ist eine bewährte Methode zur Verlangsamung des Reifeprozesses, indem die Früchte in einem Raum versiegelt und Temperatur, Sauerstoff, Kohlendioxid und Luftfeuchtigkeit reguliert werden.

„An dem Tag, an dem sie die Tür öffnen, sind die Äpfel im Wesentlichen in demselben Zustand wie bei der Ernte“, sagt Norm Schultz, Farmmanager bei Linvilla-Obstgärten in Medien, Pennsylvania. Durch die Senkung der Temperatur, die Reduzierung des Sauerstoffgehalts sowie die Erhöhung der Luftfeuchtigkeit und des Kohlendioxids können Äpfel bei der Lagerung in kontrollierter Atmosphäre laut Schultz zwei- bis viermal länger frisch bleiben als gewöhnlich. Da die Früchte bereits zwei bis drei Monate haltbar sind, erweitert sich die Haltbarkeitsdauer bei CA-Lagerung auf acht Monate bis zu einem Jahr. (Pro Jahr!)

Bei Linvilla nutzt Schultz altmodische niedrige Temperaturen, um seine Äpfel länger frisch zu halten, und sagt, dass das auch möglich ist. Nachfolgend finden Sie die Tipps des Landwirts, wie Sie Ihre eigene Ernte lange nach dem letzten Schluck Kürbisgewürz-Latte der Saison frisch halten.

So pflücken Sie die haltbarsten frischen Äpfel

Wählen Sie möglichst feste Äpfel mit glatter, makelloser Schale und möglichst intaktem Stiel. Bei Äpfeln ohne Stiel besteht ein höheres Risiko, dass Pilze oder Bakterien an der Stelle eindringen, an der sich früher der Stiel befand. Außerdem: „Je kleiner der Apfel und dicker die Schale, desto länger ist er im Allgemeinen haltbar“, sagt Schultz. „Aus irgendeinem Grund sind die säuerlicheren Äpfel länger haltbar als die süßeren Äpfel.“ Vermeiden Sie Golden Delicious, das süß ist und eine dünne Schale hat, und entscheiden Sie sich stattdessen für Granny Smith. „Es ist ein säuerlicher Apfel mit dicker Schale, also hat man statt zwei Monaten vier Monate, einfach weil es kalt ist.“

So halten Sie Äpfel frisch

Laut Schultz müssen die Menschen schonender mit ihren Früchten umgehen. „Das alte Sprichwort ist wahr – ein fauler Apfel verdirbt den Haufen“, sagt der Bauer. Wenn ein Apfel auch nur eine kleine Druckstelle hat, wird Ethylen schneller freigesetzt, und dann verrottet und verdirbt alles um ihn herum schneller. „Wir beobachten, wie die Kunden die Äpfel einfach in die Tüte werfen, und sie kommen zur Kasse, werfen sie in eine andere Tüte und werfen die Tüte dann auf den Rücksitz ihres Autos“, sagt er. „Wenn Sie mit Ihrem Apfel härter umgehen als mit einem Ei, haben Sie keine Chance, ihn monatelang frisch zu halten.“

So lagern Sie Äpfel im Kühlschrank

Überraschenderweise können (und sollten) Äpfel bei extrem niedrigen Temperaturen gelagert werden, idealerweise zwischen 31 und 35 Grad. „Manche Produkte mögen es nicht, kalt zu sein“, sagt Schultz. „Wenn man den Sommerkürbis dort bei 40 Grad einsetzt, beginnt er schneller zu zerfallen.“ Aber Äpfel vertragen tatsächlich 30 Grad. Bei 29 Grad fangen sie an zu frieren.“

Schultz empfiehlt, die Äpfel in einem „Bierkühlschrank“ aufzubewahren – also einem zusätzlichen Kühlschrank im Keller oder in der Garage, den Sie nicht so oft öffnen wie den in Ihrer Küche und der auf einer niedrigeren Temperatur gehalten werden kann. Wenn Sie jedoch keinen Zugang zu einem zweiten Kühlschrank haben, bewahren Sie Ihre Äpfel einfach in der Gemüseschublade ohne andere Produkte auf (da sie Ethylen abgeben, verderben andere Obst- und Gemüsesorten schneller) und stellen Sie den Kühlschrank so niedrig wie möglich ohne alles andere darin einzufrieren.

So fügen Sie Feuchtigkeit hinzu, um die Haltbarkeit zu verlängern

Im Lebensmittelgeschäft wird Obst regelmäßig besprüht, um ihm Feuchtigkeit zu verleihen und die Frische zu bewahren, aber zu Hause haben Sie wahrscheinlich weder die Zeit noch die ausgeklügelten Mechanismen, um dies zu erreichen. Decken Sie Ihre Äpfel stattdessen mit einem feuchten Papiertuch ab oder lassen Sie sie in der Plastiktüte, um die Feuchtigkeit einzuschließen. Stechen Sie jedoch ein paar Löcher hinein, damit das Ethylengas nicht eingeschlossen wird.

Wie man Äpfel einfriert

Das Einfrieren ganzer Äpfel ergibt beim Auftauen keine besonders gute Konsistenz. Geschnittene gefrorene Äpfel eignen sich jedoch perfekt für Smoothies und zum Backen, wie zum Beispiel in diesem perfekten Apfelkuchen. Um Äpfel zum Einfrieren vorzubereiten, schälen, entkernen und schneiden oder würfeln Sie sie, je nachdem, wie Sie sie verwenden möchten. Legen Sie die geschnittenen Äpfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie etwa eine Stunde lang einfrieren, bis sie fest sind. Geben Sie die kalten Äpfel in einen Gefrierbeutel oder Behälter mit Reißverschluss und frieren Sie sie bis zu drei Monate ein.