Mit Honig glasierte Baby Back Ribs mit Whiskey-Marinade

Diese herrlich rauchigen, mit Honig glasierten Rippchen haben die beste Marinade: eine Whiskeysauce, gewürzt mit Zimt, Ingwer, Muskatnuss und weißem Pfeffer. Die Rippchen werden im Ofen langsam gegart und auf dem Grill fertig.

Häufig gestellte Fragen

Ist es gut, Babybackribs zu marinieren?

Für zarte, aromatische Rippchen ist Marinieren die richtige Wahl. Unsere Babyrückenrippen-Marinade lässt sich schnell mit einem Schneebesen zubereiten. Es besteht aus Sojasauce, Whiskey und Honig, gewürzt mit frischem Ingwer, weißem Pfeffer, Sesamöl, Zimt und Muskatnuss. Lassen Sie das Fleisch vier Stunden lang abgedeckt im Kühlschrank einweichen und wenden Sie es nach der Hälfte der Zeit um.

Spülen Sie die Marinade von den Rippchen ab?

Hier muss das Fleisch nach dem Marinieren nicht abgespült werden. Diese Rippenmarinade ist relativ dünn, sodass sie nicht klumpig oder uneben wird, wenn Sie das Fleisch auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. Das langsame Rösten der Rippchen bei niedriger Temperatur sorgt dafür, dass der Zucker in der Marinade nicht anbrennt. Wenn sie im Ofen fast fertig sind, werden die Rippchen mit einer Honigglasur bestrichen, die gleichzeitig als Dip für das fertige Fleisch dient.

Notizen aus der „Yumpulse“-Testküche

Im inzwischen geschlossenen Pok Pok in Portland, Oregon, röstete Chefkoch Andy Ricker diese fleischigen, zarten Rippchen zwei bis drei Stunden lang auf niedriger Flamme, um ihnen einen sagenhaft rauchigen Geschmack zu verleihen. Bei dieser einfachen Variante werden die Rippchen langsam im Ofen gegart und dann auf dem Grill fertig gegart. Quer über den Knochen geschnittene Babyrückenrippen sind die klassische thailändische Variante, aber auch ganze Rippchen schmecken genauso lecker.

Empfohlene Paarung

Diese langsam gegarten Schweinerippchen haben eine süß-säuerliche Marinade, die sie mit einem trockenen, knackigen provenzalischen Rosé köstlich macht.

Zutaten

Marinierte Rippchen

• 3 trägt Babyrückenrippen (ca. 5 Pfund)

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Sojasauce

  
  
  
  

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Whisky

• 1/4 Tasse Honig

• 2 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer

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• 1 1/2 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer

• 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl

• 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

• 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss

Honigglasur und Dip-Sauce

• 1/4 Tasse Honig

• 2 Esslöffel heißes Wasser

• 1/2 Tasse frischer Limettensaft

• 1/4 Tasse Fischsauce

• 1/4 Tasse Ich bin Weide

• 1/4 Tasse Gochugaru (koreanische rote Paprikaflocken)

• 1/4 Tasse gehackter Koriander

• 2 Esslöffel Zucker

Wegbeschreibung

1. Ordnen Sie die Rippchengestelle leicht überlappend in einer großen Auflaufform aus Glas oder Keramik an. In einer mittelgroßen Schüssel die Sojasauce mit Whiskey, Honig, Ingwer, weißem Pfeffer, Sesamöl, Zimt und Muskatnuss verquirlen. Gießen Sie die Marinade über die Rippchen und wenden Sie sie zum Überziehen. Abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank lagern.

2. In einer kleinen Schüssel den Honig mit dem heißen Wasser vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel den Limettensaft mit Fischsauce, Sojasauce, Pfefferflocken, Koriander und Zucker vermischen. rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

3. Heizen Sie den Ofen auf 300 °F vor. Ein großes Backblech mit Rand mit Folie auslegen. Ordnen Sie die Rippchen mit der Fleischseite nach oben auf dem Backblech an. Etwa 2 Stunden rösten, bis es weich ist. Die Rippchen mit der Honigmischung bestreichen und weitere 15 Minuten rösten, bis sie braun und glänzend sind. Nehmen Sie die Rippchen aus dem Ofen und bestreichen Sie sie erneut mit der Honigmischung.

4. Einen Grill vorheizen. Die Rippchen bei mäßig hoher Hitze etwa 4 Minuten lang grillen, dabei einmal wenden, bis sie leicht verkohlt sind. Übertragen Sie die Racks auf ein Schneidebrett und schneiden Sie sie in einzelne Rippen. Die Rippchen auf einer Platte anrichten und mit der Dip-Sauce servieren.

Yumpulse.icu Greg DuPree / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Julia Bayless