Wenn Brot und Butter in einem Restaurant an Ihren Tisch gebracht werden, handelt es sich normalerweise um einen Snack vor dem Essen – ein paar Parker-House-Brötchen zum Teilen, während Sie darüber sprechen, was Sie bestellen sollen; einige Scheiben knusprigen Sauerteigs, die Sie zum Aufsaugen eventueller Soßen auf Ihrem Teller aufbewahren können. Bei Hochwertiges Bistro Allerdings ist das Brot und die Butter nicht nur eine Vorspeise – es ist das Hauptereignis.
Das Restaurant Midtown Manhattan bietet zunächst eine lebhafte Speisekarte. Ein sechsschichtiger Kaviar-Dip; Filet Mignon mit mit Roquefort gefüllten Mini-Croissants; eine französische Zwiebelsuppe mit drei Käsesorten und Sauerteigcroutons. Es ist allzu leicht, sich ablenken zu lassen und das Butter Service Garni zu verpassen, das in der Rubrik „Pour La Table“ versteckt ist, was mir fast passiert wäre. Aber als der Kellner vorbeikam und ich die Worte „am Tisch“ und „Butter“ hörte, wusste ich, dass es einen Versuch wert war.
Mit freundlicher Genehmigung von Quality Bistro
Der Aufstrich wird auf einem Wagen an Ihren Tisch gebracht und enthält einen riesigen Hügel Butter, der in einem blau-weißen Topf aufbewahrt wird. Es ist blassgolden und weich, so unglaublich und bedenklich hoch gestapelt, dass man sich nicht vorstellen kann, so viel Butter auf einmal zu essen. Das werden Sie nicht – es ist lediglich das Vehikel, um die Butter auf den Tisch zu bringen. Stattdessen nimmt Ihr Kellner eine großzügige Kugel und verteilt sie auf einer Marmorplatte in der Nähe, wo Scheiben Filone-Brot von der Sullivan Street Bakery, würzige Cornichons und ein Bund Radieschen auf Sie warten. Sobald die Butter aufgetragen ist, wird für noch mehr Geschmack eine Prise gehackte Schalotten, Fleur de Sel, Piment d'Espelette und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt.
wie man Eier kochtSie wären so viel glücklicher, wenn es in Ihrer Küche mehr Buttersorten gäbe
Zu diesem Zeitpunkt ist bereits genug Essen für ein paar Leute vorhanden. Aber wie gesagt, das ist keine gewöhnliche Brot-und-Butter-Situation, und die Vorspeisen, die das Gericht begleiten, sind genauso köstlich. Dünne Scheiben Jambon Cuit, die Küchenchef und Partner Craig Koketsu hinzugefügt hat Butterschinken ist eines seiner Lieblingssandwiches; Weiche kleine Lauchscheiben in einer Vinaigrette, die perfekte säuerliche Ergänzung zur cremigen Butter. Es gibt auch eine kleine Schüssel mit Pilz-Duxelles mit größeren Pilzstücken, als man normalerweise erwartet, und Essig für die Schärfe. Um das Ganze abzurunden, etwas Schärfe und Würze einer Hachée-Basquaise aus Chorizo, Parmesan, Sherryessig, geräuchertem Paprika, Honig, Mandeln und Rosinen. In seiner Gesamtheit ist das Butterservice Garni praktisch eine Mahlzeit; Obwohl ich es mit zwei anderen Leuten geteilt habe, haben wir es nicht einmal annähernd fertiggestellt.
Cocktails mit Kahlua
Michael Stillman, der Gründer von Markenqualität – auch hinter Quality Meats, Don Angie, Quality Italian und anderen – sagte, die ursprüngliche Inspiration für das Gericht sei von gekommen Restaurant Allard in Paris, wo Brot und Butter im Rahmen des Käseservices auf einem Servierwagen serviert werden. Sie passten dieses Konzept an, um den Schwerpunkt mehr auf Butter zu legen, und wollten dem Service nicht nur Accessoires hinzufügen, die gut dazu passen, sondern auch die Butter selbst zu etwas Besonderem machen. Also nahmen sie Sahne ab Battenkill Valley Molkerei und führte Joghurtkulturen ein, um es „mehr als nur reichhaltig“ zu machen.
„Wir dachten, wir müssen es so besonders machen, dass die Leute bereit sind, dafür Geld auszugeben“, sagte Koketsu.
Das geschlagene, würzige Ergebnis ist göttlich und unter Berücksichtigung aller Zutaten den Preis von 28 $ auf jeden Fall wert. Es mag unmöglich erscheinen, nachträglich Vorspeisen zu bestellen, aber wir haben es geschafft, eine genussvolle Version von Surf and Turf hineinzuquetschen. Am Ende blieben reichlich Reste übrig, und als wir nach Schachteln fragten, achteten wir darauf, auch das Butterservice mit einzubeziehen. Ich habe noch nie Brot und Butter aus einem Restaurant mit nach Hause gebracht – aber in diesem Fall würde ich es gerne wieder tun.
