Sie haben also langsam einen Block Parmigiano-Reggiano zerkleinert und ihn über Schüsseln mit Nudeln und Salaten geschüttet, und jetzt bleibt nur noch die harte, trockene Außenschale übrig. Werfen Sie dieses goldene Nugget mit dem Buchstabenaufdruck nicht weg. Parmesanschalen, ein oft weggeworfener Rest, sind der beste Freund eines Chefkochs und erfahrenen Hobbykochs und verleihen Brühen, Bohnen usw. eine herzhafte und nussige Tiefe Suppen . (Und ja, Sie sollten dafür Geld ausgeben Echtes Parm , leicht zu erkennen an der punktförmigen Parmigiano-Reggiano-Schriftzug auf der Rinde.)
Genau wie der Käse selbst sind auch die Parmesanschalen reich an Umami-Geschmack. Es ist einfacher als Sie denken, die in diesen harten und zähen Schalen eingeschlossenen Köstlichkeiten freizusetzen. Außerdem erhalten Sie mehr für Ihr Geld. Echter Parmesankäse ist nicht billig und wird normalerweise pro Pfund verkauft. (Sie zahlen auch für die Schale, also verschwenden Sie sie nicht!) Hier sind unsere Tipps, wie Sie Ihre Parmesanschalen optimal nutzen.
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Sind Parmesanschalen essbar?
Lassen Sie uns das aus dem Weg räumen. Ja, Parmesanschalen sind durchaus zum Verzehr geeignet. Im Gegensatz zu vielen anderen Hartkäsesorten enthalten Parmesanschalen kein Wachs oder andere Versiegelungsmittel. Sie entstehen auf natürliche Weise während des Käseherstellungsprozesses. Tatsächlich handelt es sich bei der Rinde nur um getrockneten Käse, der an der Außenseite des Laibs langsam aushärtet, während er in Räumen mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit reift. Um die gesetzlichen Anforderungen der italienischen Regierung zu erfüllen, muss Parmigiano-Reggiano mindestens 12 Monate reifen. Die meisten Blöcke, die Sie in Geschäften in den USA finden, sind 24 bis 36 Monate lang gereift, was ihnen den charakteristischen nussigen Geschmack und die kristalline Textur verleiht.
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So verwenden Sie Parmesanschalen
Das ist der einfache Teil. Geben Sie einfach ein oder zwei Parmesanschalen in einen Topf mit kochender Suppe. Bolognese , Tomatensauce, Risotto oder Bohnen. Sie können auch Parmesanbrühe zubereiten, eine sättigende vegetarische Alternative, die Sie in Rezepten anstelle von Hühner- oder Gemüsebrühe verwenden können. Sie benötigen etwa ein Pfund Schwarten (ungefähr fünf oder sechs Stück) auf acht Tassen Wasser sowie Gewürze wie Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter. Sobald die Schwarte im Topf ist, ist Ihre Arbeit erledigt. Durch die sanfte Hitze wird die Rinde langsam weicher und entlockt dem Käse all die erdigen, salzigen, nussigen, prickelnden und leicht süßen Noten, die wir an dem Käse lieben. Lassen Sie es mindestens 30 Minuten oder bis zu einigen Stunden köcheln. Die Schale wird durch die Hitze zwar formbar, löst sich aber nicht vollständig auf. Nehmen Sie sie daher unbedingt vor dem Servieren aus dem Topf. Als zusätzlichen Bonus schneiden Sie die weichen Käsestücke in kleinere Häppchen und rühren sie zurück in den Topf, um sie als kleine Knödel mit Parmesanschale zu genießen. Die Rinde sorgt nicht nur für einen köstlichen Geschmack, sondern trägt auch dazu bei, sie zu verdicken und ihnen Körper zu verleihen, wodurch dünne und brüheige Suppen eine seidige Konsistenz erhalten.
So lagern Sie Parmesanschalen
Sie können einen Vorrat an Parmesanschalen in einem Druckverschlussbeutel in Ihrem Gefrierschrank bis zu 1 Jahr lang aufbewahren. Die Schwarten können direkt aus dem Gefrierschrank verwendet werden und müssen nicht aufgetaut werden, bevor sie in einen Topf mit kochender Suppe oder Tomatensauce gegeben werden.
