So lagern Sie jedes Gemüse, um es so lange wie möglich frisch zu halten

Als Einwohner von New York City, der kein Auto besitzt und einen klapprigen kleinen Schrank in meinem Flur als meine „Speisekammer“ bezeichnet, bin ich an die Art des Lebensmitteleinkaufs gewöhnt, die meine Eltern als „europäisch“ bezeichnet haben. Sehr häufig kaufe ich ein wenig ein und gehe etwa jeden zweiten Tag zum Lebensmittelladen um die Ecke, um mir das zu holen, was ich brauche. Das hat den Vorteil, dass ich die Menge an Sachen, die ich mit mir herumtrage, begrenzt, da ich wiederum kein Auto habe, und mir die Freiheit gibt, zu kochen, was ich am Tag möchte oder was frisch aussieht. Aber als Corona die Stadt abriegelte und Experten dazu rieten, so wenig wie möglich zu Orten wie Lebensmittelgeschäften zu fahren, habe ich mich entschieden auf die Art des Einkaufens konzentriert, die mehr Leute außerhalb der Städte tun. Ich machte einmal in der Woche eine große Reise und füllte die Lücken, indem ich mit dem, was ich hatte, improvisierte.

Cocktail aus Tequila

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Das bedeutete nicht nur, dass mir nicht aus einer Laune heraus der Rosmarin ausging, sondern es verlagerte auch meine Prioritäten dahingehend, mich darauf zu konzentrieren, die empfindlichen, frischen Produkte, die ich hatte, schnell zu verbrauchen und den Rest so sinnvoll wie möglich aufzubewahren, damit er haltbar war. Dies war eine gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass ich weder Lebensmittel noch Geld verschwendete – und um sicherzustellen, dass die von mir gekauften Produkte so lange wie möglich essbar blieben. Hier finden Sie eine Anleitung zur Lagerung von Gemüse, damit es so lange wie möglich frisch bleibt.

So lagern Sie zarte Blattsalate und Salate

Ihr zartes, frisches Gemüse, wie Rucola, Babyspinat, Mesclun, Frühlingsmischung usw., ist die empfindlichste Gemüsekategorie, daher empfiehlt es sich, es schnell zu essen, sobald man es hat, anstatt es herumliegen zu lassen. Es ist immer enttäuschend, wenn man beim Öffnen einer Plastiktüte voller Salatblätter feststellt, dass sie sich in einen Haufen schleimiger Blätter verwandelt haben, und das scheint schnell zu passieren, wenn man die Tüte einfach in den Kühlschrank wirft.

Der beste Zeitpunkt, die Haltbarkeit von Salatblättern zu verlängern, ist, sobald Sie von Ihrem Lebensmitteleinkauf zurückkommen (oder Ihre Lieferung erhalten). Öffnen Sie zunächst den Behälter, in dem sich das Grünzeug befand, und sortieren Sie es. Jedes Blatt, das begonnen hat, matschig und braun zu werden, sollte ausgewurzelt und entsorgt werden. Zweitens verhindern Sie den Verderb, indem Sie Papiertücher oder ein sauberes Geschirrtuch hinzufügen, um die überschüssige Feuchtigkeit im Beutel aufzusaugen. Wenn sich das Gemüse in einem Muschelbehälter befindet, legen Sie trockene Papiertücher oder ein sauberes Geschirrtuch auf diesen Behälter, bevor Sie das Gemüse wieder hineinlegen. Wenn es sich in einer Tüte befindet, können Sie einfach ein Papiertuch zusammenfalten und in die Tüte stecken , und verschließen Sie den Beutel mit einem Clip. Innerhalb einer Woche verbrauchen.

Manche Salate sind widerstandsfähiger als andere. Kopfsalat wie Römer- oder Eisbergsalat kann im Kühlschrank bis zu ein paar Wochen haltbar sein. Um es so lange wie möglich frisch zu halten, schneiden Sie die Enden ab, lassen Sie es aber ansonsten intakt. Waschen Sie diese Saugnäpfe erst, wenn Sie sie verwenden möchten. Bewahren Sie sie in einer Plastiktüte mit einem Papiertuch darin auf. Legen Sie den Beutel in die Gemüseschublade. Halten Sie Ihren Salat außerdem von Früchten wie Äpfeln, Bananen und Avocados fern – diese geben beim Reifen Gase ab, die das Verderben Ihres Salats beschleunigen können.

So lagern Sie widerstandsfähigeres Grün

Hier spreche ich von Grünkohl, Kohl, Senfgrün, Pak Choi, Mangold, ausgewachsenem, reifem Spinat und anderen Grünsorten, die normalerweise in Bündeln und nicht in Muschelschalen oder Tüten erhältlich sind. Spinat sollte wie unsere zarten grünen Freunde in einer Tüte, Schüssel oder Muschelschale mit einem Papiertuch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei anderen Grünsorten ist es am besten, wenn Sie das Gummiband oder die Binde entfernen, die sie zusammenhält, bevor Sie sie aufbewahren. Anschließend in Papiertücher einwickeln und in einem wiederverschließbaren Beutel in den Kühlschrank stellen. Dadurch bleiben sie mindestens eine, bis zu zwei Wochen lang haltbar.

Wenn Sie Ihr härteres Grün nicht innerhalb von beispielsweise 10 Tagen verbrauchen, können Sie es auch einfrieren. Der beste Weg, dies zu tun, besteht darin, sie zunächst kurz zu blanchieren. Das Blanchieren bewirkt einige nützliche Dinge: Es stoppt Enzymaktivitäten, die zum Verlust von Geschmack und Textur führen können, und reinigt die Blätter außerdem von lauerndem Schmutz und Organismen. So gehen Sie vor: Waschen Sie die Blätter gründlich, schneiden Sie die holzigeren Stängel von Grünpflanzen wie Grünkohl ab, da die Stängel faserig und unangenehm zum Essen sein können, und tauchen Sie sie dann eine Minute lang in einen Topf mit kochendem Wasser. Geben Sie sie mit einer Zange oder einer Spinne in eine Schüssel mit Eiswasser, tauchen Sie sie kurz ein, trocknen Sie sie gründlich ab (eine Salatschleuder funktioniert hier hervorragend) und frieren Sie sie flach auf einem Backblech ein, damit die Blätter getrennt bleiben, anstatt in einem großen Büschel. Oder schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke und frieren Sie sie in einem großen Bündel ein – das funktioniert auch. Sobald sie vollständig gefroren sind, füllen Sie sie in einen Gefrierbeutel und lagern Sie sie sechs bis acht Monate lang im Gefrierschrank. Sie können das gefrorene Grün direkt in Suppen, Eintöpfe oder Smoothies geben, ohne es vorher aufzutauen.

gerösteter gelber Kürbis

So lagern Sie Paprika und frische Chilis

Paprika, ob grün, rot, orange oder gelb, hält sich im Kühlschrank mit sehr wenig Eingriff bis zu zwei Wochen. Legen Sie sie einfach in eine Plastiktüte in Ihrer Gemüseschublade. Das Gleiche gilt für schärfere Chilischoten, von Habaneros bis Jalapeños. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, können Sie Paprika ganz einfach einfrieren. Waschen Sie sie, entfernen Sie die Kerne und Membranen, schneiden Sie sie in die gewünschte Größe und frieren Sie sie dann flach auf einem Backblech ein. Sobald sie durchgefroren sind, stecken Sie sie in einen Gefrierbeutel und bewahren Sie sie bis zu sechs Monate im Gefrierschrank auf. Chilis können auch in Scheiben oder im Ganzen eingefroren werden, oder Sie können sie konservieren, indem Sie sie in Zitronensaft oder Essig mazerieren, um eingelegte Chilis herzustellen.

So lagern Sie Gurken

Wenn Sie Ihre Gurken im Laden kaufen, müssen Sie sie vor der Lagerung wahrscheinlich nicht waschen. Wenn sie jedoch von einem Bauernmarkt oder Garten stammen, waschen und trocknen Sie sie gründlich, um den verbleibenden Schmutz zu entfernen, der an ihnen haften und den Verderb beschleunigen könnte. Dann haben Sie mehrere Möglichkeiten. Sie können sie in ein Papiertuch oder ein sauberes Geschirrtuch gewickelt in den Kühlschrank stellen oder auf Ihrer Theke aufbewahren. Wenn Sie sie in einer Plastiktüte gekauft haben, öffnen Sie sie und stecken Sie sie in ein gefaltetes, trockenes Papiertuch, um Feuchtigkeit abzuwehren. Halten Sie sie auf jeden Fall von den ausgasenden Früchten fern, die ich im Abschnitt „Zartes Grün“ erwähnt habe, und essen Sie sie innerhalb von fünf Tagen. Alternativ können Sie sie auch länger aufbewahren, indem Sie Gurken zu einfachen, würzigen Gurken verarbeiten.

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So lagern Sie Wurzelgemüse

Wenn Sie auf der Suche nach Produkten sind, die lange haltbar sind, sind Wurzelgemüse genau das Richtige für Sie. Dazu gehören Karotten, Pastinaken, Rüben, Rüben, Radieschen, Steckrüben, Süßkartoffeln, Yamswurzeln und normale alte Kartoffeln. Das Tolle an diesen Sorten ist, dass man sie in vielen Fällen nicht einmal im Kühlschrank aufbewahren muss. Wenn Sie einen kühlen, trockenen Ort in Ihrem Haus haben, wie eine Garage, einen Keller oder einen Schrank, wo die Temperatur konstant zwischen 40 und 50 Grad liegt, können Sie dort Kartoffeln und Süßkartoffeln in einer Papiertüte bis zu drei Monate ohne aufbewahren sie verderben. Vermeiden Sie jedoch feuchte, kühle Orte – diese imitieren die Bedingungen für den Kartoffelanbau und fördern das Keimen. Große Kartoffeln sind in der Regel länger haltbar als kleine.

Karotten, Pastinaken und Rüben bewahren Sie am besten im Kühlschrank auf, eingewickelt in ein leicht feuchtes Papier- oder Geschirrtuch – entfernen Sie einfach zuerst die Blattoberseiten, falls diese mitgeliefert wurden. Dort halten sie sich drei bis vier Wochen. Rüben und Knollensellerie können auch ohne Blätter in einem feuchten, sauberen Handtuch im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie etwa 10 bis 14 Tage haltbar sind. Entfernen Sie bei Radieschen das Grün und stecken Sie es dann in eine wiederverschließbare Plastiktüte mit einem gefalteten feuchten Papiertuch. Sie sind auch bis zu zwei Wochen haltbar. Sie müssen das Grün, das Sie entfernen, auch nicht wegwerfen – frieren Sie es in einer Tüte als Brühe ein oder geben Sie es in eine grüngrüne Soße, wie ein Pesto, eine Salsa oder eine Gremolata.

So lagern Sie Spargel

Als einer der ersten Vorboten des Frühlings ist Spargel ein Gemüse, das ich besonders mag. Aber es ist auch eines, das im Kühlschrank ziemlich schnell schlaff wird. Wie Ihr zartes Blattgemüse wird Spargel am besten relativ schnell nach dem Kauf verzehrt, aber Sie können seine Haltbarkeit etwas verlängern. Wenn Sie ein Bündel Spargel haben, schneiden Sie etwa einen Zentimeter von der Unterseite der Stangen ab. Stellen Sie dann den gesamten Strauß aufrecht in ein Wasserglas oder Einmachglas und lassen Sie dabei etwa fünf Zentimeter Wasser am Boden, so wie Sie es bei einem Strauß Kräuter oder Blumen tun würden. Stellen Sie das Glas in den Kühlschrank. Decken Sie die Spitzen der Stängel locker mit einer Plastiktüte ab und wechseln Sie das Wasser, wenn es trüb wird.

So lagern Sie Mais

Wenn Sie in der Nähe eines Maisfeldes oder einer Farm wohnen, kennen Sie vielleicht die Denkweise beim Maiskochen, die im Grunde darin besteht, erst dann eine Ähre zu pflücken, wenn das Wasser im Topf bereits kocht. Da ich leider nicht in der Nähe eines Maisfeldes wohne, besorge ich mir meins einfach im Supermarkt, manchmal auch auf einem Bauernstand. Aber das Sprichwort sagt etwas Wahres über Mais aus: Direkt nach der Ernte ist er am süßesten, und je länger er gelagert wird, desto stärkehaltiger wird er. Für manche Zwecke, wie zum Beispiel zum Backen, ist das in Ordnung, aber wenn Sie frischen Zuckermais haben, ist es besser, den Verzehr nicht zu lange hinauszuzögern. Wenn Sie den Mais in einer Schale erhalten, bewahren Sie ihn dort auf und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, bis Sie bereit sind, ihn zu schälen und zu kochen. Wenn nicht, bewahren Sie es in einer Plastiktüte auf und genießen Sie es innerhalb einer Woche. Wenn Sie Ihren Mais für eine längere Lagerung aufbewahren möchten, können Sie ihn einfrieren. Blanchieren Sie einfach die Maiskolben, indem Sie sie etwa eine Minute lang in einen Topf mit kochendem Wasser tauchen, trocknen Sie sie gründlich ab und frieren Sie die ganzen Maiskolben ein. Wenn Sie möchten, können Sie die Körner auch nach dem Blanchieren vom Maiskolben abstreifen und nur die Körner in einem wiederverschließbaren Gefrierbeutel bis zu einem Jahr einfrieren.

So lagern Sie Winterkürbisse und Kürbisse

Für Winterkürbisse benötigen Sie nicht einmal einen Kühlschrank. Ein kühler Ort in Ihrem Haus funktioniert gut, solange Sie sie für die Luftzirkulation vom Boden fernhalten – ein Gestell ist ideal. Halten Sie die Schale trocken und halten Sie den Kürbis von Früchten fern, die beim Reifen ausgasen, wie Äpfel, Avocados und Bananen. Achten Sie auf Flecken – wenn Sie bemerken, dass ein Kürbis Flecken entwickelt, entfernen Sie ihn von den anderen Kürbissen, da er möglicherweise Fäulnis entwickelt. Wenn Sie einen Fleck sehen, ist das in Ordnung – wischen Sie den Kürbis einfach mit einer sehr sanften Bleichlösung ab, einem Teil Bleichmittel auf 10 Teile Wasser, und achten Sie darauf, ihn gründlich zu schälen oder zu schrubben, bevor Sie ihn essen. Die meisten Winterkürbisse sind unter diesen Bedingungen bis zu sechs Monate haltbar, Eichelkürbisse sollten Sie jedoch etwas früher verzehren, nämlich zwischen einem und zwei Monaten.

So lagern Sie Zucchini und Sommerkürbis

Sommerkürbisse zum Beispiel Zucchini und gelber Kürbis sind zarter als ihre winterlichen Verwandten. Wischen Sie sie sauber und bewahren Sie sie in einer Plastiktüte mit offenem Ende in der Gemüseschublade auf. Idealerweise würden Sie sie innerhalb von fünf Tagen verzehren. Zucchini können ein bis zwei Wochen haltbar sein, aber nach einer Woche können sie anfangen, etwas zu schrumpfen. Sommerkürbisse lassen sich auch ganz gut einfrieren – einfach in Scheiben schneiden, blanchieren und einfrieren. Sie sind etwa drei Monate haltbar.

So lagern Sie Kohlsorten wie Rosenkohl und Kohl

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, dass Rosenkohl nur winzige Kohlköpfe sind? Wie Kohl für Rennmäuse! Niedlich! Wie dem auch sei, Sie können sie in einer Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahren. Sie halten mindestens eine Woche, bis zu zwei Wochen. Sprossen am Stiel sind länger haltbar, aber ich habe sie im wirklichen Leben nur einmal so verkauft gesehen, also machen Sie sich darüber keine allzu großen Sorgen.

Blauer Curaçao-Cocktail

Ein ganzer Kohlkopf, egal ob Rot-, Grün-, Napa- oder Wirsingkohl, ist ein tolles Gemüse zum Mitnehmen, weil er lange haltbar ist. Alles, was Sie tun müssen, ist, es in der Plastikfolie (oder selbst einzuwickeln, wenn es nicht in einer solchen Hülle geliefert wurde) oder in einer wiederverschließbaren Plastiktüte aufzubewahren und in den Kühlschrank zu stellen. Die Gemüseschublade ist ideal, aber Kohl kann ziemlich groß sein, also machen Sie sich keine Sorgen, wenn er nicht hineinpasst. Es bleibt zwei bis drei Wochen frisch.

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So lagern Sie Brokkoli und Blumenkohl

Diese ähnlich aussehenden Gemüsesorten stammen beide aus der Familie der Kreuzblütengewächse und erfordern ähnliche Lagerungsmethoden. In beiden Fällen sind ganze Köpfe viel länger haltbar als Tüten mit vorgeschnittenen Röschen. Brokkoli oder Blumenkohl lassen sich am besten lose in einer Plastiktüte aufbewahren; Überspringen Sie das Waschen, bis Sie es brauchen. Sie sind eine Woche oder länger haltbar, schmecken aber eher früher als später am besten.

Auch Brokkoli und Blumenkohl eignen sich hervorragend zum Einfrieren. Teilen Sie sie einfach in Röschen auf, legen Sie sie auf ein Blech im Gefrierschrank und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel, sobald sie fest gefroren sind. Für den besten Geschmack sollten Sie es innerhalb von sechs Monaten verzehren.

So lagern Sie Sellerie

Schlaffer Sellerie ist wirklich ein trauriger Anblick. Damit Ihr Sellerie knusprig bleibt Wie meine frühere Kollegin Maxine Builder schrieb, muss man für eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr sorgen. Es ist der Wasserdruck in den Selleriezellen, der ihm diesen köstlichen Knusprigkeit verleiht. Der Trick ist, es in Folie eingewickelt im Kühlschrank aufzubewahren – wickeln Sie es gut ein, aber drücken Sie die Ränder nicht zusammen. Sie möchten, dass die Feuchtigkeit drin bleibt, aber nicht, dass das vom Sellerie abgegebene Ethylengas eingeschlossen wird. Selleriestangen halten sich auch gut, entweder in einer versiegelten Plastiktüte mit Reißverschluss oder eingetaucht in ein Einmachglas oder einen Quart-Behälter. Wenn Ihr Sellerie bereits schlaff geworden ist, weichen Sie ihn ein oder zwei Stunden lang in Wasser ein, um ihn teilweise wiederzubeleben.

So lagern Sie Pilze

Halten Pilze im Kühlschrank, nicht bei Zimmertemperatur. Sie sind in der Verpackung, in der sie geliefert wurden, in Ordnung, wenn Sie im Supermarkt einen in Plastik verpackten Behälter gekauft haben. Wenn Sie sie gelöst haben, bürsten Sie so viel Schmutz wie möglich ab, aber waschen Sie sie nicht. Legen Sie sie in eine Papiertüte und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Pilze lassen sich leider nicht gut einfrieren, also verbrauchen Sie sie möglichst innerhalb einer Woche nach dem Kauf.

So lagern Sie Zwiebeln, Schalotten und Frühlingszwiebeln

Ganze Zwiebeln, darunter weiße Zwiebeln, gelbe Zwiebeln, süße Zwiebeln, rote Zwiebeln und Schalotten, befinden sich in der Wurzelgemüsezone und sind außerhalb des Kühlschranks bis zu einem Monat haltbar, wenn sie an einem kühlen, dunklen Ort in einem atmungsaktiven Beutel aufbewahrt werden oder ein anderer Behälter. So bleiben sie mindestens einen Monat lang. Der Kühlschrank kann das Absterben Ihrer ganzen Zwiebeln sogar beschleunigen und sie zum Keimen anregen. Gehackte Zwiebeln werden am besten in einem luftdichten Behälter oder einer wiederverschließbaren Plastiktüte im Kühlschrank aufbewahrt, wo sie bis zu 10 Tage haltbar sind. Frühlingszwiebeln oder Lauch werden am besten in einem Glasgefäß mit einem bis zwei Zentimeter Wasser auf dem Boden aufbewahrt, damit die Wurzeln unter Wasser bleiben. Frühlingszwiebeln, die Sie auf diese Weise gelagert haben, können sogar nachwachsen, nachdem Sie Stücke von der Oberseite abgeschnitten haben, solange Sie das Glas an einem Ort aufbewahren, der etwas Sonnenlicht bekommt, und das Wasser gelegentlich wechseln.

So lagern Sie Knoblauch

Knoblauchknollen, eine weitere robuste, geschmacksintensive Zutat, sind bei richtiger Lagerung bis zu sechs Monate haltbar. Kaufen Sie Knoblauch möglichst im Ganzen und nicht vorgeschält oder gehackt. Bewahren Sie es dann an einem dunklen, trockenen Ort auf, um ein Keimen zu verhindern. Wenn Sie mehr Knoblauch haben, als Sie verarbeiten können, versuchen Sie es Knoblauch-Confit zubereiten und in dem Öl aufbewahren, in dem es gekocht wurde. Es ist etwa vier Monate haltbar.

Mit ein wenig Zeit und Sorgfalt können Sie die Lebensdauer der meisten Gemüsesorten verlängern, sodass Sie sie optimal nutzen können, weniger Lebensmittel verschwenden und die Fahrten zum Lebensmittelgeschäft reduzieren müssen.