Foto: Victor Protasio
Pilze sind erdig und herzhaft und eine unglaublich vielseitige Zutat. Wir lieben es, sie in allem zu verwenden, von Suppen – wie Pilz-Kichererbsen-Pozole – bis hin zu gebackenen Eiern zum Frühstück oder Rührei zum Toasten. Machen Sie das Beste aus Ihrer Lieblingspilzsorte: Wir braten dramatische Hühnchen- und Enoki-Pilze, grillen Pfifferlinge und Austernpilze, behandeln Kräuterseitlinge wie ein Steak und rösten gemischte Waldpilze (mit Trüffel gemischt) für Pasta . Dies sind unsere Lieblingspilzrezepte für Umami-Fans.
Rauchige Pilzspieße mit Labneh und Salsa Verde
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Audrey Davis
Dickstielige Königstrompetenpilze werden fleischig und zart gegrillt, während gefiederte Austernpilze schön knusprig werden – beides sind tolle Optionen für diese schnell garenden Kebabs. In warme Pitas gehüllt, mit einer Prise würzigem Labneh und einem Spritzer intensiv kräuteriger Salsa Verde, ist dieses Gericht eine unterhaltsame, frische Art, Pilze zu genießen.
Holen Sie sich das RezeptKräuterseitlingsteaks mit Pesto und Mandel-Aillade
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
Chefköchin Julia Sullivan verwendet zwei gusseiserne Pfannen, um diese zarten Pilzsteaks mit knusprigem Rand zuzubereiten. einer zum Garen der Pilze, der andere zum Flachdrücken, damit sie gleichmäßig garen. Butterig geröstete Mandeln gleichen die schärferen Noten von Knoblauch und Zitrone in dieser rustikalen französischen Sauce aus.
Holen Sie sich das RezeptIn Butter sautierte Pilze mit frischen Kräutern
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Lydia Pursell
Wenn Sie die Pilze in den ersten Minuten des Kochens abdecken, geben sie ihre Flüssigkeit ab und werden schneller braun. Sobald der Deckel aufgedeckt wird, verdunstet die Flüssigkeit und die Pilze beginnen zu bräunen. Das Ergebnis (das dank der Zugabe von Kokos-Aminosäuren besonders umami-reich ist) ist eine saftige, vielseitige Charge Pilze, die als Beilage serviert werden kann; Sie können sie auch über ein Steak löffeln oder für ein einfaches Abendessen in heiße Nudeln einrühren.
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Knusprige Hühnerpilze mit Marinara und Parmigiano-Reggiano
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Audrey Davis
Die federleichten und dramatischen Hühnchenpilze (auch Maitake genannt) werden beim Frittieren herrlich knusprig. Sie werden wissen, dass sie fast fertig sind, wenn das brutzelnde Öl nachlässt. Zubereitete Marinara und frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse runden das Ganze ab.
Holen Sie sich das RezeptEintopf-Weißweinnudeln mit Pilzen und Lauch
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Sarah Elizabeth Cleveland
Dieses cremige, herzhafte Nudelgericht wird in nur einem Topf zubereitet – Sie müssen die Nudeln nicht separat kochen. Eine Kombination aus herzhaft sautierten Pilzen und sanft süßem Lauch, kombiniert mit Sahne, Zitronensaft und Weißwein, ergibt die reichhaltige Sauce.
Holen Sie sich das RezeptPilzknödel in gerösteter Ingwer-Knoblauch-Brühe
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Audrey Davis
Zum Vorbereiten zubereitete Pilz-Duxelles sind eine reichhaltige Füllung für diese zarten, sättigenden Knödel. Die mit geröstetem Ingwer und Knoblauch angereicherte Brühe erhält eine zusätzliche Schicht reichhaltigen Pilzgeschmacks durch getrocknete Shiitake-Pilze mit weißen Blüten, die einen kräftigeren Geschmack haben als normale getrocknete Shiitake-Pilze (obwohl Sie sie bei Bedarf ersetzen können).
Holen Sie sich das RezeptAusternpilz-Tamales mit Mole Encacahuatado
DYLAN + SIE
Paola Briseño González röstet Austernpilze und konzentriert ihren Geschmack für eine herzhafte vegetarische Tamale-Füllung. Gepaart mit samtiger, intensiv aromatischer und äußerst herzhafter Mole Encacahuatado (Erdnussmole) stellen diese Tamales jeden am Tisch zufrieden.
Holen Sie sich das RezeptPilztoast mit Délice de Bourgogne
Eva Kolenko
Triple-Créme-Käse, eine besonders reichhaltige Version von Brie, wird in dieser gehobenen Vorspeise mit in der Pfanne gerösteten Pilzen und Kräutern garniert.
Holen Sie sich das RezeptFrühstückseierbecher mit Petersilie Gremolata und Pilzen
Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Rishon Hanners
Diese eleganten, herzhaften, mit Kräutern belegten Eier werden in einer Muffinform gebacken, sodass Sie ganz einfach Frühstück oder Brunch für ein paar Tage – oder für mehr als ein paar Personen – zubereiten können. Servieren Sie übrig gebliebene Frühstückseierbecher zwischen mit Butter bestrichenen, gerösteten englischen Muffins oder Briochescheiben.
Holen Sie sich das RezeptWildpilze mit Lauch-Knoblauch-Püree und Buchweizen-Crêpe-Cracker
Victor Protasio
Shiro Dashi ist eine konzentrierte Suppenbasis aus Dashi, weißer Sojasauce, Mirin und Zucker. Es verleiht der Waldpilz-Zwiebel-Mischung hier eine süße, herzhafte Geschmackstiefe.
Holen Sie sich das RezeptFarro Mafaldine mit schwarzer Trüffelbutter und Pilzen
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Claire Spollen
„Die beste Art, mit Trüffeln zu kochen, ist so einfach wie möglich“, sagt Köchin Karen Akunowicz vom norditalienischen Restaurant Fox & the Knife in Boston. Schwarze Wintertrüffel sind kräftig in Duft und Geschmack und erfordern nur sehr wenig Überredung, um einem Gericht ihre berauschende Wirkung zu verleihen. Akunowicz empfiehlt jedoch, etwas sanfte Hitze zu verwenden. In diesem eleganten und dennoch herzhaften Gericht, das cremige Butter, nussige Farro-Nudeln und eine stärkende Mischung aus Waldpilzen mit gerade genug Trüffeln kombiniert, um jede Gabel voll zu machen, trägt die sanfte Hitze dazu bei, den tiefsten Geschmack des Trüffels zu entwickeln und freizusetzen.
Holen Sie sich das RezeptEnoki Blooms
Greg DuPree
Mit einem milden, fast fruchtigen Pilzgeschmack und einer knusprigen, zarten Textur lassen sich Enoki-Pilze wunderbar braten. Das Einweichen der Pilze in frischen Zitrussaft verleiht jeder Blüte ihren Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptVegetarisches Wildpilz-Sauerteig-Dressing
Victor Protasio
Würziger, knuspriger Sauerteig ergibt ein Dressing mit Kontrast: zähe Mittelstücke, die die Brühe aufgesaugt haben, und knusprige, geröstete Ränder. Um eine ausgewogene Füllung zu gewährleisten, rühren Sie die Mischung weiter, bis die Brühe und die Eier vollständig vom Brot absorbiert sind.
Holen Sie sich das RezeptLanglebigkeitsnudeln mit Austern-, Shiitake- und Enoki-Pilzen
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Diese würzigen, herzhaften Nudeln sind ein Muss für Lucky Chow-Produzentin Danielle Chang bei ihrem Neujahrsfest. Das Schneiden der Nudeln ist strengstens verboten, da das Schneiden eine Metapher für die Verkürzung eines Lebens ist. Drehen Sie daher die langen Stränge zum Servieren und Essen. Eine Mischung aus zerrissenen und geschnittenen Pilzen (auch ein Symbol für Gesundheit und Langlebigkeit) verleiht diesem schnell zubereiteten Gericht eine abwechslungsreiche Textur und einen Hauch Umami.
Holen Sie sich das RezeptPilz-Pot-Pie
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Christina Daley
Der tiefe, holzige Geschmack frischer Pilze wird durch getrocknete Steinpilze in dieser herrlichen fleischlosen Pastete verstärkt, die einer Feier würdig ist. Das Rezept erfordert gekauften Blätterteig, was viel Vorbereitungszeit spart. Verwenden Sie alle frischen Pilze, die Sie finden können. Bedenken Sie, dass eine abwechslungsreiche Mischung dem Kuchen mehr Geschmack und Textur verleiht.
Holen Sie sich das RezeptKubanische Quesadilla mit Pilzen
Foto von Greg DuPree / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Prissy Lee Montiel
Im New Yorker Golden Diner röstet Küchenchef Samuel Yoo trocken eingelegte Pilze, um seinen knusprigen, käsigen Quesadillas ein kräftiges Aroma zu verleihen. „Der Geschmack ist einem Reuben auf Fleischbasis sehr ähnlich, deshalb lieben wir ihn“, sagt Yoo. Hier haben wir seine Rösttechnik genutzt, um einen vegetarischen Cuban zu kreieren, gewürzt mit würzigen Gurken und Senf. Wenn die Pilze während des Salzens offen bleiben, geben sie mehr Flüssigkeit ab, was zu einem konzentrierteren Geschmack führt.
Holen Sie sich das RezeptGegrillte Pilze mit geräucherter Crème Fraîche
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer und John Somerall / Prop Styling von Audrey Davis
Holz kann eine ebenso wichtige und wirkungsvolle Zutat sein wie Fett oder Salz. Beim Verbrennen setzt Holz chemische Verbindungen frei, die den Lebensmitteln köstliche Geschmacksrichtungen und Aromen verleihen. In diesem Gericht, das von der Küche der schwedischen Pilzsammlerin und Köchin Elle Nikishkova inspiriert ist, verleihen Apfelholz und Wacholder den Austern- und Pfifferlingspilzen sowie der reichhaltigen Crème fraîche zusätzliche Geschmacksschichten.
Holen Sie sich das RezeptSchwarzer Kabeljau mit Pilzen, Speck und Rotweinsauce
Cedric Angeles
Eine süß-würzige Variante der Rotweinsauce nach Bordeaux-Art verleiht diesem zarten, flockigen Fisch einen besonderen Geschmack. Im Laden gekauftes Kalbs-Demiglace ist das Geheimnis für die Tiefe der Soße, während Pilze und Zwiebeln für eine cremige Konsistenz sorgen.
Holen Sie sich das RezeptPilz-Kichererbsen-Pozole
Caitlin Bensel
„Traditionelles Pozole wird hergestellt, indem eine reichhaltige Brühe hergestellt wird, indem ein ganzer Schweinekopf mit einigen Halsknochen zusammen mit getrocknetem Hominy gekocht wird und dann entweder eine rote oder grüne Salsa für Farbe und Geschmack hinzugefügt wird“, schreibt Köchin Marcela Valladolid. „Hier verwende ich Pilze, um uns die erdige Herzhaftigkeit zu verleihen, die man von Pozole erwartet, ohne dass Fleisch nötig ist.“
heißes SchokoladenalkoholgetränkHolen Sie sich das Rezept
Mit Pilzen und Wein geschmortes Schweinefilet
Greg DuPree
Eine Handvoll frischer Kräuter, duftende Orangenschalenstreifen und reichlich Knoblauch parfümieren die mit Wein angereicherte Schmorflüssigkeit, die dieses unverzichtbare korsische Wohlfühlessen durchdringt. Der resultierende Jus ist lebendig und reichhaltig gewürzt; Etwas mehr über die Polenta auf jedem Teller geben.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Rosenkohl und Zwiebeln mit Pilzspeck
David Malosh
Ein Allium-Duo – Schalotte und Perlzwiebel – wird beim Rösten unwiderstehlich süß und ist damit der ideale Partner für leicht bitteren Rosenkohl. Speck, der übliche Star in Rezepten wie diesem, wird durch Speck aus Kräuterseitlingen ersetzt, was es zu einer idealen vegetarischen Beilage macht, die auch Fleischliebhabern schmecken wird.
Holen Sie sich das RezeptWildpilz-Toast
Hannah Khan
Für seine Waldpilz-Toasts beginnt Küchenchef Michael Reed mit gegrilltem Sauerteigbrot, bestreicht es mit hausgemachter Sauce Hollandaise, belegt es mit sautierten Pilzen und Spinat und krönt es dann mit einem Haufen kräftigem Rührei. Das Endergebnis ist ein beeindruckendes Gericht, das sich perfekt zum Brunch eignet. Reed verwendet eine Mischung aus Pilzen wie Enoki, Morchel und Maitake, Sie können aber auch eine Mischung aus allen auf dem Markt erhältlichen frischen Pilzen verwenden.
Holen Sie sich das RezeptLasagne mit Pilzragù und gekochtem Schinken
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Christine Keely
Dieses 24-schichtige Pasta-Meisterwerk von Danielle Glantz, Köchin und Inhaberin von Pastaio Via Corta, einem Pasta-Laden in Gloucester, Massachusetts, besteht aus einem herzhaften Pilzragout aus getrockneten und frischen Pilzen; eine cremige, mit Zwiebeln angereicherte Béchamelsauce; und salzige Prosciutto-Cotto-Scheiben, geschichtet zwischen handgemachten Nudelblättern.
Holen Sie sich das RezeptPilzkonserva
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Audrey Davis
Mariniert in einer Mischung aus Champagneressig, Olivenöl, gerösteten Fenchelsamen, Knoblauch und Thymian, sind diese zarten Pilze eine gewinnende Vorspeise, die nur darauf wartet, zubereitet zu werden. Löffeln Sie sie über Toast mit Ricotta-Belag oder klebrig gebackenen Brie oder legen Sie sie auf ein Käsebrett mit reichlich knusprigem Brot zum Einweichen.
Holen Sie sich das RezeptWildreis mit Pilzen, Preiselbeeren und Kastanien
Marcus Nilsson
einfache und gesunde Desserts zuzubereiten
Mit gerade genug Preiselbeeren in jedem Bissen, um die erdige Note der Pilze und des Reis auszugleichen, kann dieser Salat warm oder bei Zimmertemperatur genossen werden.
Holen Sie sich das RezeptPilz-Kräuter-Soße mit Apfelbrand
Foto von Noah Fecks / Food Styling von Drew Aichele / Prop Styling von Ethan Lunkenheimer
Mehrere Faktoren bringen diese umami-reiche Soße auf die nächste Stufe, von den karamellisierten Pilzen bis zum Kräuter-Schneebesen, der für einen frischen Kräutergeschmack sorgt. Das Schmelzen von Sauerbutter in der Soße zum Schluss sorgt für eine samtige Konsistenz und verleiht der Soße zudem eine dezente Würze. Es passt perfekt zu Thanksgiving-Truthahn und köstlich zu Brathähnchen. Ersetzen Sie die Putenjus durch gut reduzierte hausgemachte Hühnerbrühe.
Holen Sie sich das RezeptGeschmorte Entenkeulen mit Spätzle und Pilzragout
David Malosh
Inspiriert von deutschen Festmahlzeiten aus vergangenen Jahrhunderten, ersetzt dieses wohltuende Schmorgericht die traditionellen Gänsekeulenviertel durch leichter erhältliche Ente, serviert auf einem Bett aus buttrig-knusprigen Spätzle und pikanten Pilzen. Ein Beurre Manié – ein schneller Brei aus weicher Butter und Mehl – ist der Schlüssel zum Andicken der köstlichen Sauce in diesem Schmorbraten.
Holen Sie sich das RezeptHähnchen-Pilz-Kebabs im Shawarma-Stil
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling Heather Chadduck
Beginnen Sie mit heißen Kohlen und beenden Sie es bei schwacher Hitze. Das Ergebnis ist das knusprig-saftige Ergebnis von Döner-, Kebab- und Al-Pastor-Läden auf der ganzen Welt. Nach dem Marinieren können einige Hähnchenstücke auseinanderbrechen; Stecken Sie die losen Stücke einfach in die Mitte des aufgespießten Stapels. Benutzen Sie drei Spieße, um das Schawarma zu stapeln und zu stabilisieren, damit es sich leicht auf dem Grill manövrieren lässt.
Holen Sie sich das RezeptRisotto mit gerösteten Pilzen und Wermut
Christopher Testani
Das Rösten von Pilzen konzentriert ihr Aroma, während trockener Wermut diesem ansonsten klassischen Risotto eine aromatische Note verleiht.
Holen Sie sich das RezeptHähnchen und Pilze aus der Blechpfanne mit Petersiliensauce
© John Kernick
Kochbuchautorin Julia Turshen verstärkt die Aromen ihres einfachen Hähnchen-Pilz-Pfannenbratens mit gerösteten Zitronen und einer hellen und frischen Petersiliensauce, deren Zubereitung nur wenige Minuten dauert.
Holen Sie sich das RezeptWildpilz-Hirtenkuchen mit Kartoffel-Kastanien-Topping
© Michael Turek
Chefkoch Grant Achatz tauscht in seiner vegetarischen Version des Shepherd's Pie Pilze gegen das übliche Fleisch ein und fügt dem Kartoffelbelag holzige Kastanien hinzu.
Holen Sie sich das RezeptÜber sautierte Pilze und Spinat gebackene Eier
© Johnny Valiant
Sie können dieses Gericht durchaus zum Frühstück genießen, aber wenn Sie es zum Mittag- oder Abendessen servieren, passt es besonders gut zu einem fruchtigen Gamay aus der französischen Region Beaujolais.
Holen Sie sich das RezeptPilze und Fontina Crostini
© Fredrika Stjärne
1996 F&W Best New Chefkoch Maria Helm Sinskey verwendet hier gerne italienischen Fontina-Käse, der wunderbar schmilzt, aber junger Gouda wäre genauso lecker.
Holen Sie sich das RezeptWarmer Gersten- und karamellisierter Pilzsalat
© Christina Holmes
Gebräunte Pilze, frischer Salbei und Zitronensaft verfeinern diese Version eines klassischen Pilz-Gersten-Salats vom ehemaligen „Yumpulse“-Herausgeber Kay Chun.
Holen Sie sich das RezeptWildpilz-Crêpes mit sonnigen Eiern
Christopher Testani
Für eine doppelte Portion Pilzgeschmack krönt der Chefkoch der Twin Cities, Thomas Boemer, diese superherzhaften Crêpes mit gerösteten Waldpilzen und einer cremigen Pilzsauce.
Holen Sie sich das RezeptPortobello-Pilz-Paprika-Pizza
BILDNACHWEIS: © SARA FORTE
Wenn Sie kein frisches Basilikum haben, rühren Sie etwas Pesto unter die Paprika und Pilze, bevor Sie sie auf die Pizza legen.
Holen Sie sich das RezeptFettuccine mit Pilzen, Estragon und Ziegenkäsesauce
© Frances Janisch
Die köstlich wohlschmeckende Soße, die hier an jedem Strang Fettuccine haftet, erfordert kein Kochen. Einfach Ziegenkäse, Parmesan, Milch und etwas vom noch heißen Nudelkochwasser vermischen und fertig.
Holen Sie sich das RezeptRisotto mit getrockneten Steinpilzen und Ziegenkäse
© Ashley Colbourne
Die Verwendung der Pilz-Einweichflüssigkeit zum Kochen des Reises verleiht diesem Risotto einen intensiven Geschmack. Es ist gerade genug Ziegenkäse vorhanden, um die erdige Note der Steinpilze mit einem Hauch von Säure auszugleichen, ohne das Gericht zu überfordern.
Holen Sie sich das RezeptWarmer Pilzsalat mit Speckvinaigrette
© Anna Williams
Im Farmhaus in St. Louis verwendet Küchenchef Kevin Willmann gerne die Pilze, die seine örtlichen Züchter mitbringen: Für diesen Salat sagt er: „Austernpilze sind die tollsten.“ Um sie zu rösten, macht er ein köstliches Knoblauchöl; Bewahren Sie übrig gebliebenes Öl für andere Zwecke auf.
Holen Sie sich das RezeptGeröstete Pilze mit Rotweinbutter
© John Kernick
Anstatt Pilze in einer Pfanne zu kochen, röstet Küchenchef Geoffrey Zakarian sie im Ofen, bis sie weich sind, bevor er sie in einer butterartigen Rotweinsauce mit Knoblauch und frischen Kräutern schwenkt.
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