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Sie haben vielleicht schon einmal gehört, dass die Scoville-Skala zur Beschreibung einiger der schärfsten Chilischoten der Welt verwendet wird, wie zum Beispiel Carolina Reaper und Pfeffer X , aber auch alltägliche Kochpaprika wie Paprika und Jalapeños können in Scoville-Wärmeeinheiten gemessen werden. Hier finden Sie alles, was Sie über dieses Heat-Ranking-System wissen sollten.
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Was misst die Scoville-Skala?
Die Scoville-Skala ist ein Maß für die Schärfe (auch Schärfe genannt) bei Mitgliedern der Gattung Capsicum, zu der Paprika und Chilis gehören. Es basiert auf ihrem Gehalt an Capsaicinoiden wie Capsaicin, die für ein Brennen im Mund und auf der Haut verantwortlich sind. Je höher der wahrgenommene Capsaicinoidspiegel ist, desto höher sind die Scoville-Wärmeeinheiten (SHU).
Wie funktioniert die Scoville-Skala?
Die 1912 vom amerikanischen Apotheker Wilbur Scoville entwickelte Scoville-Skala besteht aus der Herstellung einer Lösung aus Chiliproben und der anschließenden Zugabe einer zunehmenden Menge einer Zucker-Wasser-Mischung, bis professionell geschulte Prüfer keine Schärfe mehr feststellen können. Scoville-Wärmeeinheiten geben an, wie oft die Mischung verdünnt werden muss, bis kein Brennen mehr auftritt. Milde Paprikaschoten haben beispielsweise eine Schärfe von 0 Scoville-Einheiten, während scharfe Thai-Chilis zwischen 50.000 und 100.000 Einheiten liegen können. Die Skala steigt exponentiell an, sodass milde scharfe Chilischoten doppelt so viel SHU haben wie milde Chilis und so weiter.
Heutzutage wird die Schärfe von Chilischoten oft durch einen objektiveren Test namens Hochleistungsflüssigkeitschromatographie gemessen, der die einzelnen Capsaicinoide in getrockneten und gemahlenen Chilischoten identifiziert.
Was ist die schärfste Chilischote der Welt?
Im Jahr 2023 wurde der Guinness-Weltrekord anerkannt Pfeffer X als das schärfste Chili der Welt. Sie wurde von Ed Currie, einem Paprikazüchter aus South Carolina und Eigentümer der PuckerButt Pepper Company, gezüchtet und weist eine durchschnittliche Schärfe von 2,69 Millionen Scoville-Wärmeeinheiten auf. Der Pepper Obwohl der Dragon’s Breath-Chili nie im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführt wurde, soll er 2,48 Millionen Scoville-Wärmeeinheiten haben.
So verwenden Sie die Scoville-Skala
Obwohl es hauptsächlich als Referenzwert verwendet wird (und, wie oben erwähnt, nicht das objektivste Maß für die Schärfe ist), können Sie auf die Scoville-Skala zurückgreifen, wenn Sie Chilis in einem Rezept verwenden. Wenn Sie beispielsweise Jalapeños durch Serrano-Paprikaschoten ersetzen, sollten Sie bedenken, dass letztere mehr als doppelt so viele Scoville-Hitzeeinheiten haben können wie erstere, und die Menge an Chilis je nach Bedarf anpassen.
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Verwenden Sie die nachstehende Anleitung, um herauszufinden, wo Ihre Lieblings-Chilis auf der Scoville-Skala liegen.
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Scoville-Skala-Stufen
Mild (0 bis 2.000 SHU)
Paprika, Ancho poblano, Lombardo, Anaheim, goldene griechische Peperoncini
Mild scharf (2.000 bis 50.000 SHU)
Jalapeño, Cayennepfeffer, Baum, Fresno, Serrano, Tabasco, Zitronentropfen
Heiß (50.000+ SHU)
Thailändische Paprika, Chiltepin, Charleston, Pequin, Rocoto
Würzig scharf (100.000+ SHU)
Scotch Bonnet, Pimenta de Neyde, jamaikanisches Gelb
Sehr heiß (250.000+ SHU)
Habanero, Fatalii-Gelb, Rote Teufelszunge
Wirklich heiß (500.000+ SHU)
7 Pot Yellow, 7 Pot Bubblegum, Red Savina
Getränke mit Jameson
Feurig heiß (1 Million+ SHU)
Geisterpfeffer/Bhut Jolokia, 7 Pot Lucy, Naga Viper, Komodowaran
Extrem heiß (über 1,5 Millionen SHU)
Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion, 7 Pot Dougash
Schärfegrad gewöhnlicher Chilischoten in Scoville Heat Units (SHU)
Paprika: 0
Anaheim: 100 bis 5.000
Jalapeño: 2.000 bis 8.000
Fresno: 2.500 bis 10.000
Serrano: 10.000 bis 25.000
Baum-Chili: 15.000 bis 30.000
Cayenne: 30.000 bis 50.000
Thailändische Chilischoten: 50.000 bis 100.000
Habanero: 100.000 bis 350.000
Schottische Motorhaube: 100.000 bis 325.000
Geisterpfeffer: Ungefähr 1 Million
