Foto: © Christina Holmes
Egal, ob Sie schlanke Linguine auf Ihrer Gabel herumwirbeln oder den Duft von frisch gemahlenem Pfeffer über einem Bett Gnocchi genießen, der Komfort, den Pasta bieten kann, lässt sich nicht leugnen. „Yumpulse“ bietet eine unglaubliche Sammlung unwiderstehlicher italienischer Pastarezepte und wir stellen hier einige unserer Favoriten vor. Versuchen Sie, halbmondförmige Mezzelune aus geräuchertem Mozzarella zu falten, eine 24-schichtige Lasagne zu stapeln oder zarte Ricotta-Gnudi-Kugeln zu rollen. Von einfach bis extravagant – jedes unserer köstlichen Pasta-Rezepte wird Sie begeistern.
Bucatini Carbonara
© Anna Williams
Die italienische Carbonara ist bekanntermaßen reichhaltig und kombiniert Pancetta oder Guanciale (gepökelte Schweinebacke), Eigelb und Käse. Im Holeman and Finch verleiht Küchenchef Linton Hopkins dem Gericht mit hausgemachtem Schweinefleisch und Eiern aus der Region seinen eigenen Südstaaten-Akzent.
Holen Sie sich das RezeptGeräucherte Mozzarella-Mezzelune mit geschmorter Zwiebelsauce
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Micah Morton / Prop Styling von Missie Neville Crawford
Mezzelune (was auf Italienisch „Halbmonde“ bedeutet) sind halbmondförmige gefüllte Nudeln, die Ravioli ähneln. Es ist relativ einfach zu formen und erfordert wenig Ausrüstung, um es zu Hause herzustellen. Die dazugehörige dicke, reichhaltige, langsam gegarte Tomaten-Zwiebel-Sauce ist lose von einem Bologneser Klassiker namens Il Friggione inspiriert.
Holen Sie sich das RezeptSpaghetti mit Muscheln und Knoblauch
© SIMON WATSON
Dieses einfache Gericht ist vollgepackt mit Knoblauch und ein paar Spritzer zerstoßener roter Paprika. Wenn Sie möchten, schälen Sie die Muscheln, bevor Sie sie mit ihrem Saft in die Nudeln geben.
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Pappardelle mit Lammragout
© TINA RUPP
Der 2000 F&W Best New Chefkoch Andrew Carmellini serviert frische Pappardelle mit einem Ragù von hausgemahlener Lammschulter, gekocht in Lammbrühe. Er rundet das Gericht mit frischem Ricotta und gehackter Minze ab. Um das Rezept zu vereinfachen, verwenden Sie im Laden gekaufte Pappardelle, Lammhackfleisch und Hühnerbrühe.
Holen Sie sich das RezeptDrei-Pfeffer-Cacio e Pepe
Victor Protasio
Ein Trio aus Pfefferkörnern verleiht dieser Pasta eine subtile, blumige Schärfe. Wenn Sie möchten, können Sie es aufpeppen, indem Sie den Szechuanpfeffer durch eine Prise rote Pfefferflocken ersetzen. Der leichte, zitronige italienische Frascati passt hier wunderbar.
Holen Sie sich das RezeptCavatelli mit sardischer Fleischsauce
© KAREN MORDECHAI
Profi-Tipp: Gefrorene Cavatelli sind noch besser als getrocknete. Da diese Form dick und teigig ist, neigt die getrocknete Version dazu, außen zu verkochen, bevor sie innen gar ist. Wenn Sie in der Tiefkühltruhe Ihres Lebensmittelladens keine Cavatelli finden, sind getrocknete Nudeln in großen Stücken wie Rigatoni ein hervorragender Ersatz.
Holen Sie sich das RezeptSpinat-Ricotta-Tortelli mit brauner Butter
© John Kernick
Die Pasta für diese Tortelli (eine größere Variante der Tortellini) ist extrem seidig und geschmeidig, weshalb sie hervorragend mit der cremigen Ricotta-Spinat-Füllung harmoniert. Wenn noch Teig übrig bleibt, schneiden Sie ihn wie Chefkoch Marco Canora in Nudeln, trocknen Sie ihn dann und bewahren Sie ihn in Beuteln im Kühlschrank auf, um ihn für Last-Minute-Abendessen zur Hand zu haben.
was man zu gefüllten Paprika servieren sollHolen Sie sich das Rezept
Spaghettini mit Butter und Bierhefe
Foto von Eva Kolenko / Food Styling von Carrie Purcell / Prop Styling von Jillian Knox
Der italienische Koch Ricardo Camanini hat sich mit diesem unglaublich leckeren Spaghetti-Rezept mit Butter und einer überraschenden Zutat: Bierhefe einen preisgekrönten Ruf erworben. Es hat einen so einfachen, köstlichen und ausgefallenen Umami-Anklang, dass der legendäre französische Koch Alain Ducasse es zum besten Gericht aller Zeiten erklärte.
Holen Sie sich das RezeptRicotta Gnudi mit Pfifferlingen
© SARA REMINGTON
Diese zarten Gnudi, adaptiert von Chefköchin Nancy Silverton Das Mozza-Kochbuch , schmecken köstlich mit butterigen Kräuterpfifferlingen. Mit einem mineralischen norditalienischen Weißwein servieren.
Holen Sie sich das RezeptRigatoni mit Kalbsbolognese und Butternusskürbis
© Stephanie Meyer
Chefkoch Andrew Zimmern macht seine samtige Pastasauce – eine köstliche italienische Kombination aus süßem Butternusskürbis, Kalbshackfleisch und vielen Kräutern – mit einem Hauch Sahne noch köstlicher.
Holen Sie sich das RezeptAll'Amatriciana mit Extra Umami
© Christina Holmes
Sardellen bitte! Spitzenkoch Finalistin Sarah Grueneberg bereitet ihre Amatriciana-Sauce mit Sardellen zu, was sie besonders herzhaft macht.
Holen Sie sich das RezeptLasagne mit Pilzragù und gekochtem Schinken
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Christine Keely
Dieses 24-schichtige Pasta-Meisterwerk besteht aus einem herzhaften Pilzragout aus getrockneten und frischen Pilzen; eine cremige, mit Zwiebeln angereicherte Béchamelsauce; und salzige Prosciutto-Cotto-Scheiben, geschichtet zwischen handgemachten Nudelblättern. Lassen Sie die Lasagne unbedingt 30 Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden.
Holen Sie sich das RezeptHerzhaftes Lammragù mit Rigatoni
© QUENTIN BACON
Herzhafter als dieses Nudelgericht mit Lammragout geht es nicht. Ein weicher, großzügiger Montepulciano d'Abruzzo passt gut zu würzigem Lammfleisch und karamellisierten Karotten.
Holen Sie sich das RezeptFarro Mafaldine mit schwarzer Trüffelbutter und Pilzen
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Claire Spollen
„Die beste Art, mit Trüffeln zu kochen, ist so einfach wie möglich“, sagt Köchin Karen Akunowicz. Schwarze Wintertrüffel sind kräftig in Duft und Geschmack und erfordern nur sehr wenig Überredung, um ihre berauschende Wirkung zu entfalten. Dieses elegante und dennoch herzhafte Gericht kombiniert cremige Butter, nussige Farro-Nudeln und eine stärkende Mischung aus Waldpilzen und geriebenem Trüffel.
Holen Sie sich das RezeptLasagne Puttanesca
© Christina Holmes
Puttanesca ist eine klassische süditalienische Nudelsauce aus Tomaten, Kapern und Oliven. Hier verleiht es einer herzhaften, aber nicht schweren Auberginenlasagne mit Ricotta und Mozzarella jede Menge Geschmack.
Holen Sie sich das RezeptRinderbrasato mit Pappardelle und Minze
© TINA RUPP
Chefkoch Chris Cosentino schmort Rinderhaxe und Ochsenschwanz in Rotwein, um das Brasato zuzubereiten, das er mit hausgemachter Minz-Pappardelle serviert. Bei diesem Rezept vereinfachen wir die Sache, indem wir den Ochsenschwanz weglassen und frische, im Laden gekaufte Pappardelle verwenden.
Holen Sie sich das RezeptPasta mit Robiola und Trüffeln
© Tina Rupp
Dieser köstliche erste Gang vereint drei der besten Zutaten Italiens: Eiernudeln, Wintertrüffel und Robiola Rocchetta, einen cremigen Käse aus Norditalien, der die Basis für eine unglaublich reichhaltige Sauce bildet.
Holen Sie sich das RezeptPappardelle mit weißer Bolognese
© Chris Court
Chefkoch und Gastronom Andrew Carmellini köchelt Kalbs- und Schweinehackfleisch in Weißwein und halbiert es zu einer samtigen Sahnesoße, die man mit Pappardelle vermischen kann.
Holen Sie sich das RezeptMit Ricotta gefüllte Mandilli (Taschentuchnudeln mit Pesto) und Marinara
© Mit Poulos
Küchenchef Tim Cushman kreiert seine Interpretation italienischer Mandilli, mit Pesto-Sauce überzogene Nudelblätter, indem er sie mit Ricotta füllt und mit Tomatensauce belegt. Um Zeit zu sparen, verwenden Sie im Laden gekaufte Nudelblätter.
Holen Sie sich das RezeptSpaghetti mit Sardellen-Carbonara
© TINA RUPP
Chefkoch Chris Cosentino verleiht seinen Nudeln mit gepökeltem Thunfischherz, das er kurz vor dem Servieren aufschneidet, einen salzigen Geschmack. Dieses vereinfachte Rezept erfordert Sardellen anstelle des Thunfischherzens, das Cosentino verwendet. Eigelb ergibt eine cremige Soße.
Holen Sie sich das RezeptGnocchi nach Ossola-Art mit Salbei-Buttersauce
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Micah Morton / Prop Styling von Missie Neville Crawford
Die Ossola-Gnocchi der Rezeptentwicklerin Meryl Feinstein sind herzhafte Knödel für die kalte Jahreszeit aus dem Ossola-Tal im nördlichen Piemont, nur wenige Kilometer von der Schweizer Grenze entfernt. Zu diesen Gnocchi gehören neben Kartoffeln auch Winterkürbis, Kastanienmehl und Muskatnuss.
Holen Sie sich das RezeptPasta alla Norma
Justin Walker
Dieses einfache Nudelgericht zelebriert Sommerprodukte und italienische Nudeltraditionen mit frischer Tomatensauce, gebratenen Auberginen, süßen Zwiebeln und aromatischem Basilikum und ergibt eine Schüssel, die so viel mehr ist als die Summe ihrer Teile.
Holen Sie sich das RezeptSpinat-Prosciutto-Ravioli
© Mit Poulos
Missy Robbins, Köchin und Inhaberin von Lilia and Misi in Brooklyn, mischt Spinat und Prosciutto mit zwei Käsesorten als Füllung für ihre geschmeidigen Ravioli. Die helle Säure und die Bläschen einer Franciacorta wie Ronco Calino Brut verstärken die nussigen braunen Butternoten in den Nudeln.
Holen Sie sich das RezeptSommerkrabben-Carbonara mit Zitronen und Kapern
Michael Piazza
Die Carbonara-Methode von Chefkoch Douglass Williams ermöglicht es Ihnen, die gekochten Nudeln aufzubewahren, bevor Sie sie der Knoblauch-Öl-Nudel-Kochflüssigkeitsemulsion hinzufügen. Es ergibt eine einfache, cremige Carbonara ohne Stress.
Holen Sie sich das RezeptSpaghetti mit frischer Soppressata
© TINA RUPP
Soppressata ist eine der beliebtesten Wurstwaren auf den Wurstbrettern von Restaurants und eine Hartsalami aus Süditalien. Die Familie von Küchenchef Andrew Carmellini mahlt ihr eigenes Fleisch, um es zuzubereiten, aber der Kauf italienischer Würste und das Entfernen der Hülle ist viel einfacher. Um der frischen Soppressata zusätzliche Würze zu verleihen, verwenden Sie heiße statt süßer Würste oder erhöhen Sie die Menge an zerstoßenem rotem Pfeffer.
Holen Sie sich das RezeptSpaghetti mit Garnelen, Zitrone, Minze und Pecorino
© Mit Poulos
Der römische Chefkoch Angelo Troiani greift auf die klassischen Spaghetti Ajo, Ojo und Peperoncino (Knoblauch, Öl und Chili) zurück und verfeinert sie mit Garnelen, Zitrone, Pecorino, Mandeln und Minze. Es ist einfach, lecker und ein Publikumsliebling.
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