Ein Leitfaden für Malz, vom Whisky bis zum Whopper

Bestellen Sie jemals einen Schokoladenmilchshake und der Kellner fragt Sie: „Möchten Sie einen Malzshake?“ Sie können ja sagen, auch wenn Sie möglicherweise keine Ahnung haben, was zum Teufel das bedeutet. Das Malz, das Milchshakes zugesetzt wird, ist das gleiche Malz, aus dem Whoppers hergestellt werden. Es ist auch das gleiche Malz, aus dem Bier, Malt Whisky und Bagels hergestellt werden. Malz ist sowohl für den Geschmack als auch für die Chemie eine sehr wichtige Zutat, daher ist es hilfreich, es zu verstehen. Hier finden Sie alles, was Sie über Malz wissen müssen.

Jon Larson / Getty Images

Was ist Malz?

Im einfachsten Sinne handelt es sich bei Malz um jedes gekeimte Getreidekorn, ein Vorgang, der auch als Keimung bezeichnet wird. Entsprechend Stone Path Malz Malz ist ein erzwungener Prozess, der mit dem Trocknen von Getreide (am häufigsten Gerste) beginnt, bis es in den Ruhezustand, aber noch lebensfähig ist. lebendig. Über mehrere Tage und zwei bis drei Zyklen am Tag werden sie in Wasser eingeweicht, abgetropft und dann erneut in Wasser eingeweicht. Dies bringt die Körner im Grunde dazu, ihren Keimungsprozess zu starten und ihre Enzyme zu aktivieren. Zu diesem Zeitpunkt sind sie vollständig essbar und sehr nahrhaft.

Wenn der Feuchtigkeitsgehalt etwa 46 % erreicht, werden sie in einen Raum mit kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gestellt (normalerweise eine Kammer oder ein Boden), in dem sich die Stärke des Getreides in Zucker und Aminosäuren umwandelt und aus den Samen ein bekannter kleiner Spross wächst als Grünmalzphase. Anschließend werden die Körner zum Rösten in einen Ofen gegeben, wodurch der Keimungsprozess gestoppt wird, die Proteine ​​und Zellwände der Gerste abgebaut werden (ein notwendiger Schritt bei der Bierherstellung), Geschmack und Farbe entwickelt werden und offiziell zu Malz wird. Anschließend wird etwas Malz weiter getrocknet und über Hartholz geräuchert – eine Art Malz, das Craft Beer & Brauerei wird oft als Rauchmalz bezeichnet.

Malz im Bier

Malz ist neben Wasser, Hopfen und Hefe einer der vier wesentlichen Bestandteile von Bier. Der Homebrew-Akademie sagt, dass Brauer bei der Bierherstellung zwei verschiedene Malzsorten verwenden: Basismalze und Spezialmalze.

Basismalze werden verwendet, um die chemische Reaktion zu aktivieren, die Bier, Bier, herstellt. Einer der ersten Schritte beim Brauen besteht darin, eine Maische herzustellen, eine breiartige Kombination aus Wasser und zerkleinerten Körnern (einschließlich Malz), die ihre komplexen Getreidestärken in einfachen Zucker umwandelt, der von Hefe verzehrt werden kann. Die resultierende süße Flüssigkeit, Würze genannt, wird zu Alkohol vergoren.

Creme de Cassis

Dem Bier werden häufig Spezialmalze zugesetzt, um Farbe, Geschmack und Geruch zu verbessern. Sie können in die Maische gegeben oder in heißem Wasser eingeweicht und später hinzugefügt werden. Einige Beispiele für Spezialmalze sind Schokoladenmalz, ein dunkles und röstiges Malz, das häufig in Stouts und Porters verwendet wird, und Weizenmalz, das deutschen Bieren ihren ausgeprägten, weizenartigen Geschmack verleiht.

Malz im Whisky

Whisky lässt sich im Allgemeinen in drei Kategorien einteilen: Single Malt Whisky, Grain Whiskey und Blended Whiskey. Während Grain-Whisky aus jeder Getreideart (wie Weizen, Roggen oder Mais) hergestellt werden kann, wird Malt-Whisky ausschließlich aus gemälzter Gerste hergestellt. Ähnlich wie beim Bier entsteht der Alkohol im Whisky durch die Gärung der Würze. Es gibt strenge Gesetze für Single Malt Whisky, die es Brennern verbieten, mehr als eine Art gemälzter Gerste zu verwenden. Aus diesem Grund wird Single Malt oft als die hochwertigste Whiskysorte angesehen. Alternativ kann Blended Whiskey sowohl aus ungemälztem Getreide als auch aus mehreren Arten gemälzter Gerste hergestellt werden.

Cognac-Getränke

Was ist Malzsirup?

Malzsirup ist ein komplexer Süßstoff, der – Sie haben es erraten – aus Malz hergestellt wird. Um den Sirup herzustellen, wird die Würze eingekocht und konzentriert, wodurch ihre Süße verstärkt wird und eine dicke und klebrige Substanz entsteht. Malzsirup kann als Süßungsmittel für praktisch alles verwendet werden, am häufigsten wird er jedoch mit Bagels sowie dunklen und würzigen Backwaren wie Lebkuchen und Pumpernickel in Verbindung gebracht.

Was ist Malzpulver?

Malzpulver wird ähnlich wie Malzsirup aus der Bierwürze gewonnen. Aber anstatt die Würze einzukochen, wird sie vollständig getrocknet. Auch Malzpulver ist etwas komplizierter, da die beiden Arten – diastatisch und nicht-diastatisch – für unterschiedliche Anwendungen verwendet werden.

Entsprechend King Arthur Baking Company Diastatisches Malzpulver bedeutet, dass die Enzyme des Malzes noch aktiv sind. Aus diesem Grund werden sie beim Backen häufig verwendet, um Stärke in Zucker umzuwandeln, der von Hefe verzehrt werden kann. Dies beschleunigt den Fermentationsprozess und ermöglicht es dem Bäcker, weniger Hefe zu verwenden. Es kann Brot auch einen dezent süßen Geschmack und eine schöne, glänzende Kruste verleihen.

Die Enzyme in nicht-diastatischem Malzpulver sind inaktiv und werden daher ausschließlich für Farbe und Geschmack verwendet. Es kann immer noch Backwaren zugesetzt werden, um ihnen einen Hauch von Süße und Glanz zu verleihen, aber es spielt beim Aufgehen keine Rolle.

Was ist Malzmilchpulver?

Malzmilchpulver ist einfach nicht-diastatisches Malzpulver, das mit Kondensmilch, Weizenmehl und Salz gemischt wird. Die dezent süße, nussige Zutat ist eine köstliche Ergänzung zu einem Milchshake (oft als Malz- oder Malzmilchshake bezeichnet) oder zu einfachen Desserts wie Keksen oder Brownies.

Malzpulver kann auch mit Schokolade überzogen werden, um Malzmilchbällchen herzustellen. Wenn Sie also das nächste Mal einen Whopper essen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit und schätzen Sie die Zeit und die Menge an Arbeit, die in diese süße, malzige Füllung geflossen sind.