Gegrillter Hummer

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Köchin Rebecca Charles ist in New York City für ihren Hummer bekannt, seit sie 1997 die Pearl Oyster Bar eröffnete. Ihre Meeresfrüchtekarte transportierte Strandhütten-Klassiker von Maine nach Manhattan, und ihr charakteristisches Hummerbrötchen löste einen landesweiten Trend aus, der nie nachließ. Charles‘ Familie ist tief in Maine verwurzelt; Sie verbringen seit fast 100 Jahren den Sommer in Kennebunk. Doch ihre bevorzugte Kochmethode für Hummer ist etwas unorthodox: Sie grillen ihn lieber. Die trockene Hitze verleiht dem Hummerfleisch den Geschmack der Schale und verleiht ihm einen komplexeren, karamellisierten Geschmack, erklärt Charles. Aus dem gleichen Grund schmeckt Fleisch mit Knochen besser.

Zutaten

• 4(1 1/2 Pfund)Hummer, säubern und der Länge nach halbieren

• 4 Esslöffel Olivenöl

  
  
  
  

• 2 groß Zitronen, in Spalten schneiden

• 1/3 Tasse Weißwein

• 1/3 Tasse Rotweinessig

  
  
  
  

• 3 Schalotten, fein gehackt

• 1 Pfund ungesalzene Butter

• 4 Ähren Mais

• 1 TeelöffelgeriebenZitronenschale

• 1 EsslöffelgehacktSchnittlauch

Wegbeschreibung

1. Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor, 400 °F bis 450 °F (wenn Sie Holzkohle verwenden, machen Sie ein mittelhohes Feuer und warten Sie, bis die Kohlen grau werden). Hier ist ein guter Test, um zu sehen, ob Ihr Grill bereit ist: Platzieren Sie Ihre Hand 2 bis 3 Zoll darüber; Sie sollten es dort nur ein paar Sekunden halten können, bevor Sie losfahren.

2. Hummerhälften und Mais mit Olivenöl beträufeln.
   

3. Hummer mit der Schalenseite nach unten bei direkter Hitze auf den Grill legen. Legen Sie die Maiskolben neben die Hummer.
   

   sind Linsenhülsenfrüchte

4. Grillen Sie den Mais etwa 10 Minuten lang, bis die Körner weich sind, und drehen Sie die Maiskolben alle 3 Minuten auf die andere Seite.

5. Hummer 5 bis 7 Minuten grillen, bis das Fleisch fest und weiß ist und nicht mehr durchscheint. Drehen Sie Hummer während des Grillens NICHT um, sonst verlieren Sie das Öl, den Saft und Tomalley oder Rogen. Wenn die Schalen anfangen zu schwärzen, legen Sie sie an einen kühleren Teil des Grills. Hummerscheren benötigen zum Garen bei direkter Hitze noch ein bis zwei Minuten mehr.

6. Hummer und Mais auf eine Platte geben und zum Warmhalten mit Alufolie abdecken.

7. Bereiten Sie die Zitronen-Schnittlauch-Buttersauce zu: Kombinieren Sie Wein, Essig und Schalotten in einem Edelstahltopf auf dem Grill oder auf einem Herd bei mittlerer Hitze. Zum Köcheln bringen (oder an einen kühleren Teil des Grills stellen) und reduzieren, bis 2 Esslöffel Flüssigkeit vorhanden sind. Reduzieren Sie die Hitze auf einen niedrigen Wert und geben Sie jeweils einen Esslöffel Butter hinzu. Rühren Sie dabei ständig um, bis jedes Stück geschmolzen ist. Zitronenschale und Schnittlauch unterrühren.

8. Hummer auf Platten mit Zitronenspalten, einer Maiskolben und Zitronen-Schnittlauch-Buttersauce servieren.