Foto: Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen
New Orleans ist eine Stadt voller Dinge, nicht zuletzt ihrer kulinarischen Traditionen. Wenn Sie sich in der Crescent City befinden, ist die Liste der Restaurants, die Sie unbedingt besuchen müssen, ausgesprochen lang, von ikonischen Hauptrestaurants wie Commander's Palace bis hin zu legendären Lokalen in der Nachbarschaft wie Dooky Chase und den relativen Neulingen Compère Lapin und Turkey and the Wolf. Viele dieser Reiseziele haben klassische Gerichte aus unseren besten New-Orleans-Rezepten erfunden oder neu kreiert, von Gumbo über Golfgarnelen bis hin zu Grilladen.
Wenn eine Reise in absehbarer Zeit nicht in Frage kommt oder Sie einen unvergesslichen New Orleans-Dinner-Moment für Mardi Gras oder ein Themenessen servieren möchten, finden Sie in dieser Rezeptzusammenfassung Gerichte von einigen der besten Köche der Stadt. Probieren Sie Emeril Lagasses „Oysters Rockefeller“, Kelly Fields „King Cake with Caramel Crunch“ oder Isaac Toups „Shrimps and Stone Ground Grütze“ – was auch immer Sie wählen, es wird mit Sicherheit köstlich sein.
Grilladen und Käsegrütze
Fred Hardy II / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Christina Daley
Pfirsich-Martini
Grilladen, ein Klassiker aus New Orleans, basieren auf saftigem Rinderfilet, das stundenlang bei niedriger Temperatur gegart wird, bis es zart auf der Zunge zergeht. Serviert mit herzhaftem, käsigem Grütze und einer köstlichen Soße aus dem Fond des Rindfleischs sind die Grilladen und Grütze des 2016 F&W Best New Chefkochs Michael Gulotta Wohlfühlessen vom Feinsten.
Holen Sie sich das RezeptLouisiana-Klumpenkrabbenkuchen
Denny Culbert
Melissa Martin vom Mosquito Supper Club in New Orleans hat dieses Rezept aus ihrem Buch geteilt: Mosquito Supper Club: Cajun-Rezepte aus einem verschwindenden Bayou . Wenn man Garnelen in einer Küchenmaschine zerkleinert, werden sie klebrig, und nur eine kleine Menge hält Krabbenfleisch und paniertes Gemüse gut genug zusammen, um daraus Pastetchen zu formen, rät sie. Für dieses Rezept benötigen Sie ein Pfund Krabbenfleisch.
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Austern Rockefeller
Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen
Dieses berühmte gebackene Austerngericht wurde erstmals 1899 im Antoine's Restaurant in New Orleans kreiert und wegen seiner unglaublich reichhaltigen Soße nach der Familie Rockefeller benannt. Versuchen Sie es zu Hause mit dem Expertenrezept von Sternekoch Emeril Lagasse.
Holen Sie sich das RezeptOkra-Mac und Käse mit Andouille-Wurst
Antonis Achilleos / Food Styling von Emily Nabors Hall / Prop Styling von Lydia Pursell
Der New-Orleans-Chefkoch Kevin Belton verleiht seinen gebackenen Makkaroni mit Käse die verdickende Wirkung von Okra und ein wenig Louisiana-Flair. Es ist vollgepackt mit Andouillewurst, Okra, kreolischen Gewürzen sowie weißem Cheddar und Gruyère-Käse.
Holen Sie sich das RezeptBlaue Krabbenbeignets
Greg DuPree
Der Beignet-Teig von Küchenchef Justin Devillier umhüllt eine cremige, warme Krabbenfüllung dünn mit einer knusprigen, leichten Kruste. Der Teig ist locker und kann anfangs schwierig zu formen sein; Braten Sie weiter und üben Sie – Ihre Beignets werden mit jeder Charge besser. Diese werden idealerweise noch sehr heiß gegessen, also bereiten Sie sie zu, während Sie den Aperitif in der Küche genießen.
Holen Sie sich das RezeptGegrillte Golfgarnelen mit Zuckermais-Coulis
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Claire Spollen
Zarte, saftige Zuckererbsen und gelbe Maiskörner ergeben in diesem einfach zu verdoppelnden Rezept von Meg Bickford vom Commander's Palace in New Orleans einen leichten und erfrischenden Salat auf einer seidigen, cremigen Maiscoulis. Würzige saure Sahne und Buttermilch gleichen die natürliche Süße des Gemüses und der Golfgarnelen aus.
Holen Sie sich das RezeptSüßkartoffelkuchen
Foto von Adam Friedlander / Food Styling von Pearl Jones
Der Süßkartoffelkuchen von Susan Spicer, der besten neuen Köchin von F&W aus dem Jahr 1989, ist mit Zimt, Piment und frisch geriebener Muskatnuss gewürzt, aber es ist die darüber gegossene Bourbon-Pekannuss-Pralinensauce, die diesem Kuchen einen New-Orleans-Akzent verleiht und ihn von anderen abhebt.
Tequila saurer CocktailHolen Sie sich das Rezept
Mirliton und Golfgarnelen-Auflauf
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Mirliton oder Chayote-Kürbis schmeckt wie eine Mischung aus Gurke und knackiger Zucchini. Gepaart mit wärmenden kreolischen Gewürzen und herzhafter Andouillewurst verleihen der zarte Kürbis und die süßen Garnelen diesem herzhaften Auflauf von F&W Best New Chef Kelly English 2009 eine ausgleichende Frische.
Holen Sie sich das RezeptOkra-Gumbo mit blauen Krabben und Garnelen
© John Kernick
In diesem Rezept von Das Dooky Chase-Kochbuch, Die legendäre Köchin Leah Chase aus New Orleans verwendete Okra – und zwar jede Menge davon –, um dieses Gumbo ohne Mehlschwitze einzudicken, zusammen mit der traditionellen kreolischen Dreifaltigkeit aus Zwiebeln, Paprika und Sellerie.
Holen Sie sich das RezeptGarnelen und Grütze mit Senfkörner-Chow-Chow
Victor Protasio
Der in New Orleans ansässige Koch Isaac Toups liebt die gemahlenen Grütze der Bellegarde Bakery wegen ihrer cremigen Textur und dem gebutterten Popcorn-Geschmack. Chowchow kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet werden und schmeckt köstlich zu gegrilltem Fleisch oder anderen reichhaltigen Gerichten.
vegetarisches mexikanisches EssenHolen Sie sich das Rezept
Emerils Muffuletta
© Brian Doben
Die Muffuletta ist das typische New Orleans-Sandwich aus Wurstwaren, Käse und würzigem Olivensalat, gestapelt auf einem kräftigen italienischen Laib. Die Deluxe-Version von Emeril Lagasse enthält mehrere Upgrades: Kapern und Kalamatas werden zum Olivensalat hinzugefügt; Capocollo (oder Prosciutto) wird mit Genua-Salami und Mortadella geschichtet; und Scheiben frischer Mozzarella verleihen dem üblichen Provolone Cremigkeit, Textur und eine leichte Würze.
Holen Sie sich das RezeptGarnelen- und Krabben-Gumbo
© Tina Rupp
Dieses Gumbo von Chefkoch Donald Link von Herbsaint in New Orleans verdankt seinen Geschmack der Mehlschwitze, einer Mischung aus Mehl und Öl, die gekocht wird, bis sie kaffeefarben ist.
Holen Sie sich das RezeptNudelsalat mit Feta und Kräutern
Eric Wolfinger
Dieser vom Süden inspirierte Nudelsalat von Mason Hereford’s Turkey and the Wolf erhält einen Hauch würziger Schärfe durch scharfe Soße und jede Menge Crunch durch nussige Sonnenblumenkerne. Verwenden Sie Duke’s Mayonnaise, um dem Dressing eine besonders würzige Note zu verleihen.
Holen Sie sich das RezeptKreolische Garnelen mit Knoblauch und Zitrone
© Quentin Bacon
Umweltbewusste Köche kochen mit wilden amerikanischen Garnelen, aber nicht nur aus ethischen Gründen. „Sie schmecken sauberer und knackiger, da sie in den Gezeiten schwimmen“, sagt Tory McPhail, ehemalige langjährige Chefköchin des Commander's Palace in New Orleans.
Holen Sie sich das RezeptKönigskuchen mit Karamell-Crunch
Oriana Koren
Konditorin Kelly Fields, ehemals in der NOLA-Bäckerei Willa Jean, bereitet dieses traditionelle Mardi-Gras-Dessert mit einer Karamell-Crunch-Schicht zu, um dem reichhaltigen Kuchen mehr Textur zu verleihen. „Mit Frischkäseglasur für einen weniger süßen Ansatz habe ich das ganze Jahr über Lust auf diesen Kuchen“, sagt sie.
Holen Sie sich das RezeptGeräucherte Schinkenhaxen-Linsen-Suppe
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
„Ich liebe es, diese Linsensuppe zuzubereiten, wenn das Wetter kühler wird“, sagt Nina Compton, Chefköchin und Inhaberin des Hotspots Compère Lapin in New Orleans, die als beste neue Köchin der F&W 2017 ausgezeichnet wurde. „Das Aroma von Schinkenhaxe verbreitet sich wunderbar in der Küche; Allein der Geruch macht wärmer. Die Zugabe von etwas Ingwer und Zitronengras hellt die Suppe auf und erinnert mich an meine Zeit zu Hause in St. Lucia. Die Verwendung von lokalem Okra erinnert mich an mein Zuhause in Louisiana und verleiht ihm eine andere Textur.“
Holen Sie sich das RezeptFrische Sahnekekse
© Petrina Tinslay
Wenn sie einem französischen Rezept keine Zutat aus dem Süden hinzufügen, fügen die Köche Allison Vines-Rushing und Slade Rushing (ehemalige Chefköchin von Brennan's) einem Rezept aus dem Süden eine französische Zutat hinzu. Hier ersetzt Crème fraîche die Buttermilch in diesen extrem fluffigen Keksen.
Holen Sie sich das RezeptLouisiana-Käse-Pommes mit Flusskrebsen und Soße
© Jonny Valiant
In der südländischen Variante der kanadischen Poutine von Chefköchin Kelly English werden die Pommes mit würzigem Pimiento-Käse, Andouille-Soße und Langusten, Krabben oder Garnelen belegt.
Holen Sie sich das RezeptSüß-saure Krabbenscheren
Matt Taylor-Gross / Food Styling von Amelia Rampe
Dieses süß-saure Krabbenkrallenrezept stammt von Köchin Kristen York von der Seaworthy Oyster Bar in New Orleans. York nimmt zubereitete Cocktailkrabbenscheren und mariniert sie in einer Sauce aus umamireichem Gochujang, leicht süßem Reisweinessig und Ketchup.
Holen Sie sich das RezeptWürzige und klebrige Babyback Ribs
© Quentin Bacon
gegrillter Sommerkürbis
Um die Aromen für diese Rippchen zu kreieren, kombiniert Küchenchef Donald Link acht Gewürze zum Einreiben und bereitet eine Barbecue-Sauce mit hausgemachter Schweinebrühe zu. Eine einfachere Möglichkeit besteht darin, die Anzahl der Gewürze im Rub auf das Wesentliche zu reduzieren und für die Barbecue-Sauce Rinderbrühe aus der Dose zu verwenden.
Holen Sie sich das RezeptGewürzte eingelegte Rüben
© John Kernick
Chefköchin Martha Wiggins würzt ihre eingelegten Rüben mit Zimt, Lorbeerblättern, Piment und Nelken für den perfekten Cocktail-Snack.
Holen Sie sich das RezeptWürzige Krabbenspaghetti
Victor Protasio
Im Pêche in New Orleans verwendet Küchenchef Ryan Prewitt eine leichte Sauce, um sein hausgemachtes Vollkornnudelrezept zu würzen. Achten Sie auf frisches, nicht pasteurisiertes Krabbenfleisch sowie frisches Basilikum.
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