Erforschung des Geschmacks in Cocktails und der Wirkung des Aromas

Hier ist etwas ziemlich Faszinierendes:

Obwohl es viele Geschmackskombinationen gibt, sind sich viele Leute einig, dass sie hervorragend zusammenpassen Die Wissenschaft ist sich immer noch nicht ganz im Klaren darüber, warum uns diese Kombinationen ansprechen .

Wissenschaftler haben die Theorie aufgestellt, dass Lebensmittel, die einige der gleichen chemischen Verbindungen aufweisen, auf natürliche Weise zusammen gut schmecken. Studien haben jedoch gezeigt, dass dies nicht immer der Fall ist, und in bestimmten Küchen auf der ganzen Welt scheinen Lebensmittel, die keine der gleichen Verbindungen enthalten, am besten zusammenzupassen. Mehr zum Studium können Sie nachlesen Hier .

„glutenfreie Vorspeisen“

Was kann ein kreativer Cocktail-Creator oder Koch also tun? Die Antwort lautet ganz einfach: Experimentieren! Irgendwann begann ich zu glauben, dass es bestimmte Geschmacksrichtungen gibt, die zusammenpassen, und andere, die nicht zusammenpassen. Das Ende. Aber das ist eindeutig nicht der Fall, wie einige der besten Barkeeper und Köche der Welt immer wieder mit ihren unglaublich köstlichen und doch unerwarteten Kreationen beweisen.

Es gibt wirklich kein Richtig oder Falsch, nur ein paar gängige Kombinationen, die gute Ausgangspunkte bilden, und dann auch Ihre persönlichen Vorlieben. Wir alle genießen unterschiedliche Geschmacksrichtungen und in unterschiedlichen Mengen.

Meine Mutter mag zum Beispiel keinen Koriander, aber ich liebe ihn absolut und verwende ihn haufenweise in meinem hausgemachten Pico de Gallo. Meine Mutter und ich sind uns jedoch einig, dass Schokolade und Kaffee eine großartige Kombination sind. Gibt es also bestimmte Grundkombinationen, die universeller sind als andere? In gewisser Weise denke ich schon.

Heute teile ich einen Cocktail, von dem ich glaube, dass er eine ziemlich universelle Anziehungskraft hat, der aber nur eine Spur interessanter ist als ein einfacher Gin Sour Wir nutzen unseren Geruchssinn, um neue Geschmacksrichtungen zu erschließen und natürlich ein wenig visuelles Aufpeppen, wie ich es liebe!

Warum lieben so viele von uns saure Cocktails?

Ein Gin Sour ist etwas Magisches. Genau die richtigen Mengen an Wacholder-artiger botanischer Süffigkeit, Süße, Säure und ein cremiger Schaum, der alle Kanten weich macht – es ist etwas Schönes.

Ob mit Eiweißschaum (oder sogar Aquafaba-Schaum) oder nicht, die Cocktailrezepte der Kategorie „Sours“ gehören zu meinen absoluten Favoriten. Wenn ich meine eigenen Rezepte erstelle, greife ich immer wieder auf die Vorlage zurück (mehr über Rezeptvorlagen in einem kommenden Beitrag!) und ich denke, dass das einfach ist Kombination dieser drei Geschmacksrichtungen, wenn sie miteinander ausbalanciert und verstärkt werden ist allgemein ansprechend.

Auch wenn wir vielleicht nicht alle der Meinung sind, dass ein Sour, der beispielsweise aus Schokoladenlikör (Süße) und Balsamico-Essig (Säuerlichkeit) hergestellt wird, eine angenehme Geschmackskombination ist, sind wir uns doch einig, dass ihre Hauptgeschmacksrichtungen (sauer und süß) ein Hit sind.

Denken Sie an mein obiges Beispiel über meine Mutter und mich und unsere unterschiedlichen Meinungen zu Koriander. Sie mag den besonderen Geschmack von Koriander vielleicht nicht, aber wir sind uns beide einig, dass Schokolade und Kaffee (süß und bitter) zusammenpassen, und wir sind uns auch einig, was Limette und Zuckersirup (sauer und süß) betrifft.

Geschmack und Geschmack sind also ziemlich komplexe Dinge, aber wenn wir sie verstehen die grundlegenden Geschmäcker Zumindest haben wir einen soliden Fahrplan für unsere Suche nach köstlichen Kombinationen.

Wie beeinflusst unser Geruchssinn, was wir schmecken?

Ich habe in letzter Zeit viel experimentiert und darüber nachgedacht, welchen Einfluss unser Geruchssinn auf das hat, was wir schmecken, da manche sagen, dass er 80 % oder mehr unserer Geschmackswahrnehmung ausmacht.

Deshalb kann Essen bei einer Erkältung und verstopfter Nase geschmacklos oder anders schmecken. Wenn ich einen Cocktail garniere, denke ich oft über den Duft nach und darüber, wie das Aroma einer Beilage dafür perfekt sein kann interpunktieren die Aromen des Getränks.

Ich liebe rosa Pfefferkörner und ihren wunderbar einzigartigen, zitronig-süßen, aber dennoch scharfen Geschmack. Ihm fehlt die charakteristische Bissigkeit von schwarzem Pfeffer, und wenn er frisch gemahlen wird, entfaltet er ein wunderschönes Aroma von Zitrusgewürzen.

Wenn Sie nichts zu Hause haben, empfehle ich Ihnen dringend, eine Flasche mit Mahlwerk-Aufsatz zu kaufen. Rosa Pfeffer eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Sirupen in Ihrer Hausbar oder wenn Sie den sauren Aromen eines Cocktails eine gewisse Nuance verleihen möchten. Meiner Meinung nach passt es besonders gut zu Grapefruit und irgendwie bringt die zart-blumige Seite des Geschmacks und Aromas der Grapefruit zur Geltung .

Nur eine kleine Prise frisch gemahlener rosa Pfeffer hat diesen Cocktail für mich verwandelt und ihn zu viel mehr gemacht unvergesslich . Die helle Zitruswürze betonte die Aromen von Grapefruit und Zitrone im Cocktail und verlieh dem Geschmack für mich ein Gefühl der Vollendung.

Ich habe mich auch dafür entschieden, ein paar Spritzer Lavendelbitter hinzuzufügen, um den Eindruck reiner Blumenaromen zu verstärken. In Kombination miteinander ergeben diese Aromen ein harmonisches, gehobenes Trinkerlebnis, das den Cocktail vom einfachen Gin Sour zum wirklich köstlichen Gin Sour macht.

Ich habe hier bei der Präsentation alles gegeben und ein Glas gewählt, das den Schaum wirklich zur Geltung bringt, und in meinem einfachen Sirup Schmetterlingserbsenblüten verwendet, um deren wunderschöne Farbe zu verleihen. Ich finde, dass Schmetterlingserbsenblütentee keinen nennenswerten Geschmack verleiht, deshalb verwende ich ihn hauptsächlich als Farbstoff in meinen Getränken.

Zuletzt habe ich diese Schönheit mit einer großen rosa Nelke gekrönt, die ein leicht würziges Eigenaroma verströmt, das ein weiteres aromatisches Element hinzufügt und wie ein optisches Sahnehäubchen wirkt. Ich werde in einem kommenden Beitrag mehr darüber sprechen, wie visuelle Elemente Geschmack und Aroma beeinflussen. Erfahren Sie in meinem Blog mehr über verschiedene Arten von Blumen, die Sie als Garnitur verwenden können Leitfaden für essbare Blumen !

Gin Sour mit Schmetterlingserbsenblüten-Grapefruit und rosa Pfefferkörnern

Zutaten:

• 2 Unzen Malfy Gin Rosa (Gin mit Grapefruitgeschmack)

• 1 Unze Zitronensaft

• 1 Unze mit Schmetterlingserbsenblüten angereicherter einfacher Sirup*

• 1 Eiweiß

  Feuerball-Whisky-Rumchata

• 2 Spritzer Lavendelbitter (optional)

• Rosa Pfeffer

Sie können jeden beliebigen Gin verwenden, aber ich habe mich für Malfy Gin Rosa wegen seines knackigen Grapefruitgeschmacks entschieden. Wenn Sie ihn nicht finden können, nehmen Sie einen traditionellen London Dry Gin und er wird großartig sein.

Einfacher Sirup mit Schmetterlingserbsenblüten ist so einfach wie die Zubereitung einer Tasse Tee und die erstaunliche Farbe ist den kleinen Mehraufwand auf jeden Fall wert. Kombinieren Sie einfach gleiche Teile Wasserzucker und getrocknete Schmetterlingserbsenblüten. Lassen Sie die Blüten einige Minuten ziehen und seihen Sie dann die Feststoffe ab. Bewahren Sie alle Reste im Kühlschrank auf.

Lavendelbitter sind eine wunderbare Ergänzung zu diesem Sour und verstärken die blumigen Untertöne im Grapefruit-Gin. Wenn Sie diese Bitterspezialitäten nicht haben, funktioniert das Getränk trotzdem.

Rosa Pfefferkörner gibt es in fast jedem Lebensmittelgeschäft oder bei Amazon. Ich habe eine kleine Flasche mit einer Mühle, mit der man frisch gemahlenen rosa Pfeffer ganz einfach zu Speisen oder Getränken hinzufügen kann.

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• Armee- und Marinecocktail
• Gin Basil Smash
• Yellowjacket (Bees Knees-Riff)

Gin Sour mit Butterfly Pea Grapefruit und rosa Pfefferkörnern

Zutaten: 1x2x3x

• 2 oz Malfy Gin Rose (Gin mit Grapefruitgeschmack)
• 1 oz Einfacher Sirup aus Schmetterlingserbsenblüten*
• 1 oz frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Eiweiß (oder ½ oz Aquabea)
• 2 Striche Lavendelbitter (optional)
• rosa Pfefferkörner zum Garnieren

Anweisungen 

Für den Cocktail:

• Die ersten fünf Zutaten in einen Cocktailshaker (ohne Eis) geben und etwa 1 Minute lang kräftig schütteln, um Schaum zu bilden.
• Eis hinzufügen und schütteln, bis es abgekühlt ist. In ein gekühltes Cocktailglas oder Coupé abseihen und mit frisch gemahlenen rosa Pfefferkörnern belegen. Nach Belieben mit einer essbaren Blüte garnieren.

*Für den einfachen Sirup mit Schmetterlingserbsenblüten:

• ½ Tasse getrocknete Schmetterlingserbsenblüten 5 Minuten lang in ½ Tasse heißem Wasser einweichen.
• Die Blüten abseihen und ½ Tasse weißen Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Bewahren Sie übriggebliebenen Sirup bis zu zwei Wochen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.

Notizen

Gin Sour mit Grapefruit, rosa Pfeffer und Schmetterlingserbsenblüte

• 2 Unzen Malfy Gin Rosa (Gin mit Grapefruitgeschmack)
• 1 Unze Zitronensaft
• 1 Unze mit Schmetterlingserbsenblüten angereicherter einfacher Sirup*
• 1 Eiweiß
• 2 Spritzer Lavendelbitter
• Rosa Pfeffer

Gepostet amLetzte Aktualisierung: 8. Mai 2024

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