Lachs, Gravlax und geräucherter Lachs – sie sind alle köstlich, und obwohl sie ähnlich aussehen, sind sie alle unterschiedlich. Wie? Folgendes sollten Sie über diesen gepökelten und geräucherten Fisch wissen.
Was ist Lachs?
© Antonis Achilleos
Ursprünglich vom jiddischen Wort für Lachs (laks) abgeleitet, wird Lachs gepökelt, aber nicht geräuchert. Es wurde entwickelt, um Lachs und andere Fische zu konservieren, bevor die Kühlung weit verbreitet war. Lachs wird nie gekocht; Stattdessen wird es hergestellt, indem ein Lachsbauchfilet traditionell drei Monate lang in Salzlake eingelegt wird. Diese Technik verleiht dem Lachs seinen charakteristischen salzigen Geschmack. Lox ist Teil des Berühmten Lachs-Bagel-Frühstückssandwich , obwohl oft stattdessen Räucherlachs verwendet wird.
Was ist Gravlax?
Gravlax ist ähnlich, aber anstelle einer einfachen Salzlake erfordert das traditionelle nordische Rezept ein Heilmittel mit drei Hauptzutaten: Salz, Zucker und jede Menge Dill. Weitere optionale Zusätze zur Kur sind Wacholderbeeren, Meerrettich und Aquavit oder Wodka .
Was ist Räucherlachs?
Räucherlachs ähnelt Lachs darin, dass er in Salz gepökelt wird, normalerweise ohne viel Zucker, es gibt jedoch zwei wesentliche Unterschiede: Er kann aus jedem Teil des Fisches stammen (nicht nur aus dem Bauch) und ist natürlich geräuchert. Kaltgeräucherter Lachs, der etwa 18 Stunden lang bei einer Temperatur von 30 °C oder weniger geräuchert wird, hat eine rohe Konsistenz, die der von Lachs oder Gravlax ähnelt. Heißgeräucherter Lachs ist fester und flockiger und lässt sich etwa acht Stunden garen.
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Was ist Nova Lox?
Nova Lox ist eine Art geräucherter Lachs, der traditionell aus Lachs aus Nova Scotia hergestellt wird, der gepökelt und dann geräuchert wird.
So verwenden Sie Gravlax, Lachs und Räucherlachs
Nachdem Sie nun die Unterschiede zwischen diesen köstlichen Fischzubereitungen kennen, sollten Sie noch etwas wissen: Sie lassen sich alle ganz einfach zu Hause zubereiten. Dieses mit Pastrami gewürzte Gravlax eignet sich perfekt zum Brunch oder als Basis für ein Sandwich, während Lachstatar nach Gravlax-Art eine Restaurant-Vorspeise ist, die zu Hause schnell zubereitet wird. Und Sie können Lachs ganz einfach auf Ihrem Grill räuchern. Aber wenn Sie lieber möchten, holen Sie sich welche auf einem Fischmarkt, in einem Feinkostgeschäft oder in einem Lebensmittelgeschäft und verwandeln Sie damit einfache Gougères in auffällige Vorspeisen, bereiten Sie herzhafte Brunch-Waffeln zu, die das gewisse Extra bieten, oder nehmen Sie ein klassisches Eggs Benedict dazu neue Höhen. Sie können sogar Räucherlachs verwenden, um einen unvergesslichen Cocktail zuzubereiten. Wie auch immer Sie sie verwenden, Gravlax, Lachs und Räucherlachs sind leckere Ergänzungen zu Ihrem Kochrepertoire.
