Knuspriges Bánh Xèo (vietnamesische Crêpes) mit Garnelen, Schweinefleisch und Sojasprossen

Foto: © Quentin Bacon

Soßen für Falafel

Diese werden am besten sofort heiß aus der Pfanne serviert.

Zutaten

Süße und würzige vietnamesische Dip-Sauce

• 2 große Knoblauchzehen, grob gehackt

• 1 Thai-Chili, in dünne Scheiben geschnitten

  
  
  
  

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Zucker

• 1/4 Tasse ungewürzter Reisessig

• 1/2 Tasse Fischsauce

  
  
  
  

• 1 1/2 Tassen Wasser

Crêpes

• 1/2 Tasse getrocknete Mungobohnen

• 1 Tasse ungesüßte Kokosmilch, vor Gebrauch umrühren

• 2 Tassen weißes Reismehl

• 1 Tasse Maisstärke

• 4 Tassen Wasser

• 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 1/2 Teelöffel Kurkuma

• Koscheres Salz

Füllung

• Pflanzenöl zum Braten

• 3/4 Pfund Schweinelende ohne Knochen, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten

• 3/4 Pfund mittelgroße Garnelen, geschält, entdarmt und der Länge nach halbiert

• 1 mittelgroße weiße Zwiebel, der Länge nach halbiert und in dünne Scheiben geschnitten

• 3 Tassen Sojasprossen

  Gewürzersatz für Kürbiskuchen

• Roter Blattsalat zum Servieren

• Minzblätter zum Servieren

  Erdbeer-Smoothie

Wegbeschreibung

Machen Sie die Dip-Sauce

1. In einem großen Mörser den gehackten Knoblauch mit dem Chili zerstoßen. Fügen Sie den Zucker hinzu und pürieren Sie die Zutaten zu einer Paste. Fügen Sie nach Bedarf ein paar Tropfen Reisessig hinzu, um die Mischung anzufeuchten. Schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den restlichen Reisessig zusammen mit der Fischsauce und dem Wasser einrühren und die Dip-Sauce in eine Schüssel geben.

Machen Sie den Pfannkuchenteig

1. In einer kleinen Schüssel die getrockneten Mungobohnen etwa 30 Minuten lang in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die Bohnen abgießen und in einen Mixer geben. Die Kokosmilch dazugeben und pürieren, bis eine sehr glatte Masse entsteht.

2. Das Mungobohnenpüree in eine große Schüssel geben, weißes Reismehl, Maisstärke, Wasser, Frühlingszwiebeln und Kurkuma unterrühren und leicht mit Salz würzen. Lassen Sie den Teig mindestens 20 Minuten ruhen oder stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Füllung und Crêpes zubereiten

1. Erhitzen Sie 1 Teelöffel Pflanzenöl in einer beschichteten 25-cm-Pfanne. Fügen Sie ein paar Scheiben Schweinefleisch, ein paar Garnelen und ein paar weiße Zwiebelsplitter hinzu und kochen Sie es 30 Sekunden lang.

2. Rühren Sie den Teig um und gießen Sie 2/3 Tasse davon in die Pfanne. Neigen Sie die Pfanne und schwenken Sie sie, um den Boden mit einer sehr dünnen Teigschicht zu bedecken, die am Rand der Pfanne hochlaufen kann. Streuen Sie 1/4 Tasse Sojasprossen über das Bánh Xèo und beträufeln Sie die Ränder mit 2 Teelöffeln Pflanzenöl.

3. Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie bei mäßig hoher Hitze etwa 2 Minuten lang, bis der Boden des Bánh Xèo goldbraun und knusprig ist.

4. Schieben Sie das Bánh Xèo auf einen Teller. Mit Salatblättern, Minze und der süß-würzigen vietnamesischen Dip-Sauce servieren.

5. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten und servieren Sie die Bánh Xèo, sobald sie gar sind.

Machen Sie weiter

Die Dip-Sauce und der Teig können über Nacht gekühlt werden. Lassen Sie den Teig auf Raumtemperatur kommen und rühren Sie um, bevor Sie das Bánh Xèo zubereiten.

Empfohlene Paarung

Ein vietnamesisches oder chinesisches Bier wäre ein toller Begleiter zu diesem knusprigen Gericht mit seiner süß-scharfen Sauce.