Foto: Adley Alezy; Linda Thelemaque
Als ich Nadege Fleurimond fragte, Köchin und Autorin von Haiti aufgedeckt , Um Cremas zu beschreiben, hielt sie inne. Mit einem breiten Lächeln sagte sie: „Es ist wie Eierlikör, aber millionenfach besser und ohne Eier.“ „Denken Sie an Coquito, aber cremiger, aromatischer, kräftiger und kräftiger.“
Cremes, auch Dinkelcremes genannt, sind Die Festgetränk von Haiti. Seine Grundlage ist eine Mischung aus Kondens- und Kondensmilch, die mit Kokosnuss-, Muskatnuss-, Zimt-, Vanille- und Limettencreme verfeinert wird. Andere Variationen umfassen Mandelextrakt oder Rosinen. Traditionell ist die Spirituose, die Cremas so festlich – also alkoholisch – macht, Clairin, ein klarer Likör, der laut Fleurimond dem Mondschein ähnelt. Es wird aus dem Saft einheimischer Bio-Zuckerrohrsorten Haitis gewonnen, der anschließend mit Wildhefe fermentiert wird. Clairin wird in ländlichen Gebieten hergestellt, in denen es noch keine industrielle Landwirtschaft gibt. Der Geschmack ist komplex und variiert je nach Region, Jahreszeit und Hersteller.
„Das ist es, was die Haitianer im Alltag als Likör trinken, und das ist es, was wir traditionell für die Herstellung unserer Cremas verwenden“, sagt Fleurimond. Allerdings ist Clairin in den USA nicht ohne weiteres erhältlich, daher werden andere Spirituosen verwendet. „In den USA machen die Leute ihn mit Rum, da Clairin hier nicht verbreitet ist, und bei den Haitianern ist die Wahl des Rums fast immer Barbancourt.“
Cocktailrezepte
Die regionalen Unterschiede zwischen den Cremas-Sorten sind nicht unbedeutend, wie Fleurimond herausfand, als sie für ihr Kochbuch über die Insel reiste. Haiti aufgedeckt .
„Im Norden Haitis wird Kokosnuss normalerweise nicht für Cremas verwendet. Südhaitianer neigen dazu, Kokosnuss in vielen Lebensmitteln zu verwenden, und Cremas sind da keine Ausnahme“, sagt Fleurimond. In den letzten Jahrzehnten kam es jedoch zu einer gewissen Verschmelzung regionaler Stile. „Mit dem Internet und mehr Kommunikation zwischen den Städten gibt es mehr kulinarischen Austausch, und man wird im Norden einige Leute sehen, die Cremas aus Kokosmilch verkaufen.“
Nicholas Papadakis
Dieser kulinarische Austausch findet nicht nur isoliert innerhalb des Inselstaates statt, sondern auch auf der anderen Seite des Atlantiks für viele Haitianer der Diaspora. Charlene Absalon, Inhaberin von Queens Absalon-Cremes ist Teil eines Kollektivs haitianisch-amerikanischer Unternehmer, die andere über den Reichtum der haitianischen Küche und Kultur aufklären möchten. Was für Absalon damit begann, mehr über die haitianische Küche zu erfahren, entwickelte sich zu einem Unternehmen, und 2013 gründete sie Cremas Absalon. Ihre Cremas verwenden dunklen Rum und lassen die Kokosnuss weg, um eine flüssigere Konsistenz zu erzielen.
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Absalon scheut sich nicht, die Tradition mit Aromen wie Kaffee, Zimt, Crème Brûlée und Haselnuss herauszufordern, einer Zutat, die in der haitianischen Küche nicht zu finden ist. „Ich nehme diese amerikanischen Rezepte, die ich als Kind gesammelt habe, und integriere sie in haitianische Aromen“, sagt sie.
Trotz des anfänglichen Widerstands einiger Mitglieder ihrer Community, weil sie nicht „authentisch“ genug sei, hat sich Absalon zum Ziel gesetzt, Cremas neu zu definieren. „Ich wollte weiterentwickeln, was Cremas sein sollten.“ „Ich nenne meine Cremas ‚New Age‘, weil ich verschiedene Geschmacksrichtungen kreieren wollte, die gut zur Cremigkeit passen und vielseitig sind“, sagt sie. Ihre Version von Cremas hat lokalen und nationalen Erfolg gefunden und sie hat ihr Heimgeschäft auf Bauernmärkte und Pop-ups ausgeweitet.
Claire Saintil
Während es viele Meinungen darüber gibt, wie man großartige Cremas herstellt, sind sich sowohl Fleurimond als auch Absalon darin einig, dass Cremas voller Geschmack und ausgewogen sein sollten. Großartige Cremas sollten Sie wundern – und Lust auf mehr machen.
„Zuerst braucht man diese glatte, cremige Textur.“ Für mich ist der Verzehr von Kokosnuss von entscheidender Bedeutung, weil die meisten von uns das wissen“, erklärt Fleurimond. „Man braucht auch eine schöne Geschmacksbalance.“ „Cremas ist ein alkoholisches Getränk, daher sollte es süß sein, aber einen kleinen Kick haben, um in Urlaubsstimmung zu kommen.“ Absalon schloss sich Fluerimonds Meinung an: „Es ist ein sehr reichhaltiges Produkt, das zeitaufwändig ist und man es richtig zubereiten muss – gute Cremas zu haben ist eine Delikatesse.“
Und wenn es die richtige Art gibt, es zuzubereiten, dann gibt es auch die richtige Art, es zu trinken. „Ich rate den Leuten, Cremas so zu trinken, wie man Scotch trinken würde: Gießen Sie ein wenig davon in eine Tasse, mit oder ohne Eis, probieren Sie es aus und genießen Sie es“, sagt Absalon.
Wie viele beliebte Feiertagsrezepte sind Cremas fest in Erinnerungen verankert und ihre kulturelle Bedeutung ist nicht zu unterschätzen. „Wir verbinden Cremas mit dem schönsten Teil des Erwachsenwerdens: Kommunionen, Hochzeiten und die Feiertage.“ „Es ist ein Festgetränk“, sagt Fleurimond.
Für Absalon ist die Kreation von Cremas nicht nur eine Möglichkeit, das festliche Getränk der breiten Masse vorzustellen; Es dient auch als Instrument, um andere über die einseitige Darstellung Haitis in den Medien aufzuklären. „Die Menschen sehen Haiti und denken über Armut und Korruption nach, und ich möchte zeigen, dass wir auch gutes Essen und gute Kultur haben“, sagt sie.
Hier ist Fleurimonds Rezept für 10 Portionen Cremas:
Mischen Sie zwei Dosen Kokoscreme (gesüßt); zwei Dosen gesüßte Kondensmilch; eine Dose Kondensmilch; ein Teelöffel Muskatnuss; ein Teelöffel Zimt; zwei Tassen Rhum Barbancourt, Wrey and Nephew Overproof Rum oder Getreidealkohol; ein Esslöffel Vanilleextrakt; ein Esslöffel Mandelextrakt; ein Teelöffel Limettensaft; und die Schale einer Limette; und eine Prise Salz. Mindestens vier Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen und mit Eis servieren.
