Schokoladenglasur

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Matt Taylor-Gross / Food Styling von Ali Domrongchai und Alexis Camarena-Anderson

Dies ist ein klassischer, reichhaltiger, buttriger Schokoladenguss, der in wenigen Minuten fertig ist. Die Inspiration für die Technik, mit der dieser Zuckerguss hergestellt wird, stammt von der Dessertexpertin, Kochbuchautorin und „Königin des Kuchens“ Maida Heatter und ihrem preisgekrönten Buch der großartigen Schokoladendesserts . Wenn Sie dieses Rezept damit beginnen, die Sahne leicht köcheln zu lassen, wird die Sahne noch dicker und cremiger. Die Verwendung der heißen Sahne zum Schmelzen von Schokolade und Butter ist die gleiche Technik wie bei der Herstellung von Schokoladen-Ganache und führt zu einem glatten, reichhaltigen, cremigen Zuckerguss. Damit diese Technik gelingt, ist es wichtig, dass die Creme heiß ist; Wenn Sie der Schokolade beim Schmelzen eine kalte Flüssigkeit hinzufügen, wird die Emulsion in der Schokolade aufgebrochen und die Mischung verklumpt, wodurch sie steif und körnig wird, statt glatt und schmelzend. Verwenden Sie diese Glasur sofort nach der Zubereitung, solange sie noch streichfähig und cremig ist. Wenn Sie es vor der Verwendung einige Minuten ruhen lassen müssen, bewahren Sie es abgedeckt und bei Zimmertemperatur auf, damit es nicht steif wird. Mischen Sie das Frosting gut, bevor Sie es verwenden.

Verwenden Sie diesen Zuckerguss, um a Klassischer Schokoladenkuchen , einen Blechkuchen umhüllen oder darauf schwenken Cupcakes . Oder verzichten Sie ganz auf den Kuchen und streichen Sie ihn auf Kekse, Brownies oder was auch immer Sie sonst noch für richtig halten (Brezeln in diesen Zuckerguss zu tauchen ist völlig akzeptabel).

Zutaten

• 1 1/3 Tassen Sahne

  
  
  
  

• 1 1/2 Tassen Zucker

• 6 Unzen ungesüßte Schokolade, gehackt

• 1 Stick (4 Unzen) plus 2 Esslöffel ungesalzene Butter

  
  
  
  

• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

• Prise koscheres Salz

Wegbeschreibung

1. Sahne und Zucker in einem mittelgroßen Topf bei mäßig hoher Hitze zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten lang, bis sich die Flüssigkeit leicht verringert. Gießen Sie die Mischung in eine mittelgroße Schüssel und fügen Sie Schokolade, Butter, Vanille und Salz hinzu. Unter gelegentlichem Rühren stehen lassen, bis Schokolade und Butter geschmolzen sind.

2. Stellen Sie die Schüssel in eine größere Schüssel mit Eiswasser. Schlagen Sie den Zuckerguss mit einem elektrischen Handmixer bei mittlerer Geschwindigkeit auf und schaben Sie die Seiten dabei gelegentlich mit einem Gummispatel ab, bis er dick und glänzend ist und eine hellere Farbe hat (ca. 10 Minuten). Sofort verwenden.