Hühnchen-Saltimbocca

Römisches Saltimbocca wird traditionell aus Kalbfleisch hergestellt. Für Lidia Bastianichs Version wickelten die Köche ihres inzwischen geschlossenen Felidia in New York City Wachteln ohne Knochen in Speck (geräucherten Prosciutto) ein und rösteten ihn in der Pfanne, bis er saftig war. Für diese einfache Anpassung ersetzen wir die Wachteln durch zerstoßene Hähnchenbrust; Eine Seite des Hähnchens mit Prosciutto bedecken und in einer Pfanne anbraten.

Wenn es um die Beilagen für Ihr Saltimbocca-Hähnchen geht, haben Sie viele Möglichkeiten. Grünes Gemüse ist eine gute Wahl; Denken Sie an sautierten Spinat mit Knoblauch, gerösteten Brokkoli oder Rosenkohl oder einen frischen Salat. Da das Hühnchen mit einer buttrigen Weißweinsauce serviert wird, können Sie eine Beilage verwenden, die diese Köstlichkeiten aufsaugen kann, wie zum Beispiel Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, Nudeln oder Polenta. Obwohl Risotto oft als erster Gang serviert wird, eignet es sich auch hervorragend als Beilage.

Zutaten

• 4(6 Unzen) Hähnchenbrusthälften ohne Haut und Knochen, mit Schmetterlingen versehen und leicht zerstoßen

• Koscher salle

  Weißwein-Sahnesauce

• Frisch gemahlen schwarzer Pfeffer

  
  
  
  

• 8 große Salbeiblätter

• 4 dünne Scheiben Parmaschinken

• Allzweckmehl zum Bestäuben

  
  
  
  

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra

• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, in Esslöffel geschnitten, geteilt

• 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel trockener Weißwein

• 1 Tasse Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe

Wegbeschreibung

1. 

   Diana Chistruga

   Sammeln Sie die Zutaten.

2. 

   Diana Chistruga

   Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jede Brust zwei Salbeiblätter legen. Mit einer Scheibe Prosciutto belegen und passend zuschneiden. Drücken Sie auf den Prosciutto, damit er besser am Hähnchen haften bleibt.

3. 

   Diana Chistruga

   Schlammlawinengetränk

   Das Hähnchen mit Mehl bestäuben und den Überschuss abschütteln.

4. 

   Diana Chistruga

   Eine große Pfanne erhitzen. Öl und 2 Esslöffel Butter hinzufügen. Fügen Sie zwei der Brüste mit der Prosciutto-Seite nach oben hinzu und kochen Sie sie bei starker Hitze etwa 3 Minuten lang, bis sie fast gar sind.

5. 

   Diana Chistruga

   Das Hähnchen wenden und ca. 1 Minute garen, bis der Prosciutto zu schrumpfen beginnt. Übertragen Sie das Huhn auf einen Teller. Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Huhn. Schütten Sie eventuell vorhandenes Fett ab und wischen Sie die Pfanne aus.

   klassische Wodka-Cocktails

6. 

   Diana Chistruga

   Die restliche Butter in die Pfanne geben.

7. 

   Diana Chistruga

   Was ist ein Bushwacker?

   Den Wein hinzufügen und bei starker Hitze 2 Minuten kochen lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist.

8. 

   Diana Chistruga

   Die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen, bis es auf die Hälfte reduziert ist.

9. 

   Diana Chistruga

   Geben Sie das Hähnchen mit der Prosciutto-Seite nach oben wieder in die Pfanne und lassen Sie es bei mäßiger Hitze ca. 2 Minuten köcheln, bis das Hähnchen gar ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen auf Teller verteilen, die Soße darübergießen und servieren.

Empfohlene Paarung

Erdiges, komplexes toskanisches Rot.