Foto: Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis
Gesamtzeit: 55 Minuten. Portionen: 4Zutaten
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16 kleine Cebollitas (Frühlingszwiebeln) (ca. 4 Bund) oder 1 große weiße Zwiebel, in 1/2-Zoll-Ringe geschnitten
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4 mittelgroße Nopales (Kaktuspaddel) (je etwa 5 Unzen)
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2 große rote oder grüne Jalapeños (je etwa 1 1/2 Unzen)
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2 Esslöffel Sonnenblumenöl oder anderes neutrales Speiseöl (z. B. Raps)
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1 Teelöffel feines Himalaya-Rosasalz, plus mehr nach Geschmack
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2 Esslöffel frischer Limettensaft
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Schwarze Bohnen, Reis, Maistortillas, Avocadoscheiben und Limettenschnitze zum Servieren
Wegbeschreibung
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Wenn Sie Cebollitas verwenden, schneiden Sie das obere Drittel der Stiele ab und entsorgen Sie es. Die äußere Schicht der Zwiebeln abziehen und wegwerfen. Entfernen und entsorgen Sie die trockene, papierartige Haut von hellgrünen und dunkelgrünen Stielen. Schneiden Sie alle Wurzeln ab und entsorgen Sie sie. Wenn Zwiebeln 3/4 Zoll rund oder größer sind, schneiden Sie die Zwiebel der Länge nach in zwei Hälften, schneiden Sie dabei den hellgrünen Stiel ein wenig ein und lassen Sie den Stiel intakt. (Wenn Sie eine weiße Zwiebel verwenden, schälen Sie die Zwiebel, halbieren Sie sie der Länge nach und schneiden Sie sie entsprechend der Faserrichtung in dünne Scheiben. Folgen Sie dabei der Krümmung der Zwiebel, damit die Scheiben eine ähnliche Größe haben.) Beiseite stellen.
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Arbeiten Sie jeweils mit einem Nopal und legen Sie ihn flach auf eine Arbeitsfläche. Halten Sie die Basis des Paddels mit einem sauberen Küchentuch fest. Schneiden Sie mit einem scharfen Gemüsemesser etwa 1/4 Zoll vom gesamten Umfang des Paddels ab. verwerfen. Wenn die Paddelbasis hart ist, schneiden Sie sie ab und entsorgen Sie sie. Kratzen Sie mit einem scharfen Messer alle dornigen Stacheln auf beiden Seiten des Paddels ab und achten Sie dabei darauf, nicht zu viel Kaktushaut abzurasieren. Spülen Sie das Paddel unter kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken. Beginnen Sie etwa 1 Zoll von der Basis jedes gereinigten Paddels und machen Sie drei oder vier Längsschnitte durch das Paddel und in Richtung der Oberseite des Paddels, wobei der Abstand zwischen den Schnitten 1 Zoll betragen sollte. Jalapeños der Länge nach halbieren, dabei die Stiele intakt lassen. (Kerne nicht entfernen.)
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Erhitzen Sie einen großen gusseisernen Comal oder eine gusseiserne Grillplatte mit zwei Brennern bei starker Hitze, bis der Comal raucht (5 bis 7 Minuten). Cebollitas, Nopales, Jalapeños, Öl und Salz auf einem großen Backblech mit Rand vermengen.
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In zwei Portionen Cebollitas und Jalapeños in einer einzigen Schicht auf heißem Comal anrichten. Kochen Sie die Cebollitas unter gelegentlichem Wenden 9 bis 14 Minuten lang, bis sie stellenweise verkohlt sind und die Zwiebeln zart sind, wenn Sie sie mit einem Gemüsemesser durchstechen. Kochen Sie die Jalapeños unter gelegentlichem Wenden 12 bis 15 Minuten lang, bis sie stellenweise verkohlt und weich sind. Wenn Cebollitas und Jalapeños fertig gekocht sind, auf eine Servierplatte geben und zum Warmhalten mit Aluminiumfolie abdecken. (Wenn Sie weiße Zwiebeln verwenden, kochen Sie sie auf heißer Kohle unter gelegentlichem Rühren etwa 12 Minuten lang, bis sie weich und an den Rändern leicht verkohlt sind.)
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Nopales zu Comal hinzufügen. Unter gelegentlichem Wenden ca. 8 Minuten kochen, bis die Nopales eine mattgrüne Farbe annehmen, stellenweise verkohlt und durchgehend zart sind. Auf eine Servierplatte geben. Nopales, Cebollitas und Jalapeños mit zusätzlichem Salz nach Geschmack bestreuen und mit Limettensaft beträufeln. Mit Bohnen, Reis, Tortillas, Avocado und Limettenspalten servieren.
Notiz
Viele mexikanische Lebensmittelhändler verkaufen gereinigte und geschnittene Nopales. Wenn Sie diese vorbereiteten Nopales verwenden, überspringen Sie die Reinigung zu Beginn von Schritt 2 und fahren Sie mit dem Schneiden der Paddel am Ende von Schritt 2 fort.
Empfohlene Paarung
Leicht malziges Bier: Saint Arnold H-Town Pils
