Das Brisket an dieser Tankstelle in Texas ist wahrscheinlich besser als das Barbecue dort, wo Sie leben

Foto: Warren_Price/Getty Images

Mitten in einem höhlenartigen und überfüllten Supermarkt am Rande von New Braunfels, Texas, schwingt eine junge Frau mit Cowboyhut, die gerade erst das gesetzliche Mindestalter für Alkoholkonsum erreicht hat, ein Beil mit zwei Griffen. Mit Begeisterung reißt sie sich einen frischen Schnitt davon Bruststück , schlug die riesige Platte aus geschwärztem Grill bis zur völligen Unterwerfung. Innerhalb von ein oder zwei Minuten war das gewaltige Ding vollständig dekonstruiert und in einen kleinen Berg gehackten Fleisches verwandelt. Es stellte sich heraus, dass das Bruststück nie eine Chance hatte.

Die wahren Barbecue-Typen in Zentral-Texas sind bekannt, und in den letzten Jahren ist es hier nur noch besser geworden, da eine Welle neuer Pitmaster versucht, die altehrwürdige Tradition voranzutreiben. Wie die Leute, die diese Dinge religiös aufzeichnen, feststellen, ist es eine großartige Zeit für Texas-Barbecue. Der Rest von uns muss versuchen, mitzuhalten; Oft stößt man auf hoffnungsvolle Botschaften aus so weit entfernten Orten wie New York City oder sogar London, in denen es darum geht, dass das Barbecue an diesem oder jenem Ort fast so gut ist wie in Texas, und man muss sich fragen, wie oft die Leute Solche Dinge zu sagen, hat tatsächlich Texas-Barbecue gegessen. Grillen liegt hier im wahrsten Sinne des Wortes in der Luft – an jedem Tag werden Sie bei einem Spaziergang durch East Austin oder einem Besuch in den nicht allzu weit entfernten Kleinstadt-Mekkas für geräuchertes Fleisch einen leichten Geruch der schönsten Art von Passivrauch wahrnehmen . Der Zugang zum Grillen ist in diesen Gegenden so gut wie ein Geburtsrecht, und das großzügig portionierte Brisket-Sandwich dazu Bu-cees Die Speisekarte scheint ein bewiesener Punkt zu sein.

Frühstück mit Alkohol

Diese Sandwiches, die aus dem oben erwähnten Fleisch hergestellt werden, das gerade auf sehr theatralische Weise zerkleinert wurde (man kann es sich normalerweise auch in Scheiben schneiden lassen, wenn das Zerhacken Sie stört), sind kaum auf dem Höhepunkt des Genres, aber das ist noch nicht einmal der Punkt. Ein Haufen Rinderbrust, gefüllt in einem durchschnittlichen Brötchen mit weißen Zwiebeln, Gurken und einer Soße aus Ketchup (halten Sie Ihr Feuer), Worcestershire-Sauce und flüssigem Hickory-Rauch, wird in absehbarer Zeit nicht die nationalen Preise gewinnen, aber es ist so Das muss nicht sein – dieses Sandwich und andere Sandwiches bei Bu-cee's (besonders das gehackte Räucherwurst-Sandwich) sind eine Verspottung, ein Scherz, eine Warnung für arrogante Heuchler andere Orte: Wir sind so gut im Grillen, dass zumindest an einem guten Tag sogar unser einfaches Tankstellen-Brisket Ihres aushalten könnte. Wenn Sie sich in Texas auf offener Straße befinden, halten Sie Ausschau nach einem Bu-cee's (die Werbetafeln machen Sie darauf aufmerksam, sie sind überall), gehen Sie hinein und überzeugen Sie sich selbst.

Bruststück (gehackt oder in Scheiben geschnitten) und Wurst (auch in eine Tortilla gewickelt und auf einem Spieß serviert) sind nur zwei der Gründe, eine Bu-cee-Pilgerreise zu unternehmen – tatsächlich kommen Erstbesucher vielleicht nicht einmal so weit der Grill, der nur eine von vielen Möglichkeiten für zubereitete Speisen ist. Dies ist keine bloße Tankstelle, nicht nur eine weitere Kette von Convenience-Stores.

lustige Halloween-Getränke

So wie Wawa für seine vielen Fans an der Ostküste ist, ist Bu-cee's ein Reiseziel, ein glücklicher Ort, ein Hafen im Sturm für den Reisenden, ein Ort, an dem man anhält, um etwas zu essen.

Das erste Geschäft wurde 1982 in der Firmenstadt (Dow Chemical) Lake Jackson eröffnet, etwa eine Stunde südlich von Houston nahe der Küste. Heute gibt es mehr als 40 Bu-cee-Standorte, die strategisch günstig an den Autobahnen und Nebenstraßen des dicht besiedelten östlichen Teils des Bundesstaates liegen. Und obwohl es nicht unbedingt stimmt, dass in Texas alles größer ist, ist Bu-cee's dafür bekannt, völlig übertrieben zu sein – der Laden in New Braunfels gilt mit einer Fläche von fast 68.000 Quadratmetern als der größte Convenience-Store der Welt Gebäude auf einem 18 Hektar großen Gelände mit mehr als 120 Tankstellen.

Hier in New Braunfels ist, wie in den meisten neueren Geschäften, allein die Ladenfläche größer als die eines typischen Supermarkts, und die Menge an guten Dingen, die Sie hier zum Essen finden, stellt das Angebot in den meisten anderen Convenience-Stores deutlich in den Schatten. Ein Teil des Charmes des Bu-cee (es wird „Bucky's“ ausgesprochen, wie „Beaver“, wie „Mitbegründer Arch „Beaver“ Aplin“, falls Sie sich gefragt haben) liegt darin, wie viel von seinem Eigenmarkenprodukt Sie zwischen den verschiedenen Wänden finden werden ' Sachen (Süßigkeiten, Trockenfrüchte, getrocknete Früchte, Rubs, scharfe Soßen), die riesigen Regale und unzählige verlockende Produktpräsentationen. Pekannüsse in allen Richtungen, getarnter Karamellmais (genau so hört es sich an), Mini-Laibe Jalapeño-Käsebrot, eingelegte Wachteleier, frisch im Kessel gebratene Kartoffelchips, Gläser mit Ghost-Chili-Salsa, Tassen dekonstruierter Limettenkuchen, Becher Pimentkäse, in Maishülsen gewickelte Tamales, Mini-Buttermilchpasteten – alles wird unter der Marke Bu-cee's verkauft, und wenn Wenn Sie bei der Auswahl Ihrer Snacks für unterwegs nicht sorgfältig vorgehen, werden Sie sich sehr schnell mit einem horrenden Betrag konfrontiert sehen.

Zwiebeln anbraten

Es gibt Bier, es gibt Wein und es gibt einen ganzen Souvenirladen, der wie die Lobby eines Cracker Barrel-Restaurants nach Figurensammlern ruft. Am anderen Ende des Ladens gibt es einen ganzen Bereich nur zum Grillen und Räuchern zu Hause, mit allem von teuren Geräten über Pekannussholzscheite bis hin zu Aaron Franklins Kochbuch. Für viele Menschen ist ein Bu-cee's-Stopp jedoch eine relativ unkomplizierte Angelegenheit – ein kurzer Besuch der preisgekrönten, sehr sauberen Toiletten (ja, es gibt Auszeichnungen für Badezimmer, das ist eine Sache), vielleicht eine Limonade aus dem Brunnen, und eine Tüte Bibernuggets. Mit zwei Hauptzutaten – braunem Zucker und Maismehl – ​​ist dieser äußerst süchtig machende, köstlich rustikale Puffmais-Snack eines der Dinge, die Texaner am ehesten erwähnen, wenn Sie in ihrer Gesellschaft Bu-cee's erwähnen, und das aus gutem Grund. Wie bei den kalorienarmen Cerealien Ihrer Kindheit – vorausgesetzt, Ihre Kindheit endete, bevor die Helikopter-Erziehung erfunden wurde – werden Sie wahrscheinlich um mehr betteln.