Kabeljau-Brandade mit Gratin (aufgeschlagener Kabeljau-Gratin mit Salz)

Foto: © Con Poulos

Zutaten

• 1 Pfund gesalzenes Kabeljaufilet ohne Haut

  
  
  
  

• 1 Pfund große rotschalige Kartoffeln

• 1 1/2 Tassen Vollmilch

• 8 große Knoblauchzehen, geschält

  
  
  
  

• 1 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale

• 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

• 1/8 Teelöffel Cayennepfeffer

  
  
  
  

• 3/4 Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr für die Auflaufform

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 2 Esslöffel frisch geriebener Parmigiano-Reggiano-Käse

• 2 Baguettes, in Scheiben geschnitten und geröstet, zum Servieren

Wegbeschreibung

1. Geben Sie den Kabeljau in eine Schüssel und bedecken Sie ihn mit 2,5 cm kaltem Wasser. 24 Stunden im Kühlschrank lagern, dabei das Wasser viermal wechseln.

2. Geben Sie die Kartoffeln in einen großen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie bei mäßig hoher Hitze etwa 30 Minuten lang, bis sie weich sind. Abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen, bis sie warm sind.

3. In der Zwischenzeit den Kabeljau abtropfen lassen und in einen Topf geben. 2 Liter Wasser hinzufügen; kurz zum Kochen bringen. Den Kabeljau abtropfen lassen und die Pfanne ausspülen. Den Kabeljau wieder in die Pfanne geben, 4 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Den Kabeljau abtropfen lassen und zurück in die Pfanne geben, Milch und Knoblauch hinzufügen und zum Kochen bringen. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.

4. Kartoffeln schälen und in Stücke brechen; In eine Küchenmaschine geben. Kabeljau, Milch, Knoblauchzehen, Zitronenschale, Zitronensaft und Cayennepfeffer hinzufügen und glatt rühren. Gießen Sie bei eingeschalteter Maschine langsam 3/4 Tasse Öl hinein, bis es eingearbeitet ist. Mit schwarzem Pfeffer würzen.

5. Den Backofen auf 400° vorheizen. Eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform leicht einölen und verteilen brandade in der Schüssel. Den Käse darüber streuen. Auf der obersten Schiene des Ofens 20 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Mit Toast servieren.

Machen Sie weiter

Die versammelten brandade kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Backen auf Zimmertemperatur bringen.

beste Art, Grünkohl zuzubereiten

Empfohlene Paarung

Der helle, trockene Riesling passt gut zu reichhaltigen Fischgerichten wie diesem Gratin.