So verwenden Sie Datteln in süßen und herzhaften Rezepten

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Datteln sind tropische Steinfrüchte, die von Dattelpalmen stammen, die in Saudi-Arabien, im Iran und im Irak heimisch sind. In den USA gedeihen diese Bäume in warmen Klimazonen und werden in Kalifornien, Florida und Arizona angebaut. Datteln werden auch häufig beim Kochen und Backen als Süßungsmittel verwendet und sind außerdem eine gute Quelle für Nährstoffe wie Ballaststoffe, Kalium und Eisen. Aber abgesehen von ihrem Nährwert hat diese Steinfrucht eine reiche Geschichte, die bis etwa 4000 v. Chr. zurückreicht und deren Verwendung im Fruchtbaren Halbmond zwischen Ägypten und Mesopotamien dokumentiert ist.

Wie schmecken Datteln?

Datteln haben eine tiefe Süße mit einem Geschmacksprofil, das von Karamell bis Melasse reicht und eine weiche, zähe Textur haben. In der Welt der Datteln gibt es verschiedene Arten und die Süße und der Geschmack können je nach Dattelsorte und Reifegrad variieren. Medjool-Datteln sind größer und weicher, haben einen reichen, süßen Geschmack und werden oft als Dessert oder Snack verwendet. Deglet Noor-Datteln sind klein, leicht durchscheinend und haben eine feste Textur mit einem etwas trockeneren, weniger süßen Geschmack. Sie werden für ihre Vielseitigkeit und lange Haltbarkeit geschätzt. Khadrawy-Datteln sind viel dunkler und haben einen süßen, leicht würzigen Geschmack und werden häufig in Gerichten wie Halwa oder Dattelsirup verwendet.

Wie man mit Datteln kocht

Datteln können allein als Snack gegessen oder in Gerichten verwendet werden, die von Backwaren wie Dattel- und Walnuss-Rugelach mit Tahini-Glasur bis hin zu herzhaften Hauptgerichten wie gewürzten Entenbrüsten mit Mandarinen und Datteln reichen. Bei so vielen Verwendungsmöglichkeiten und Möglichkeiten finden Sie hier einige hilfreiche Dinge, die Sie über das Kochen mit dieser vielseitigen Zutat wissen sollten.

Herzhafte Rezepte

Herzhaften Gerichten kann durch die Zugabe von Datteln ein Hauch von Süße verliehen werden. Datteln können ganz, gehackt oder püriert verwendet und in verschiedenen Suppen, Salaten und Saucen verwendet werden.

Sie ergeben eine köstliche Vorspeise in den mit Speck umwickelten Datteln, bei denen ganze Medjool-Datteln mit einer Mischung aus Blauschimmelkäse, Frischkäse und gerösteten Walnüssen gefüllt werden, bevor sie mit Speck umwickelt werden. (Wenn Sie Datteln im Speckmantel lieben, probieren Sie auch diese mit Chorizo ​​gefüllten Datteln im Speckmantel.) In Thomas Kellers Rezept für langsam gegartes Lammfleisch mit Cipolini, Datteln, Grünkohl und Mandeln werden ganze Datteln in die Schmorgerichte eingerührt, um einen Kontrast zu schaffen Hauch von Süße für das Lamm. Gehackte Datteln verleihen einem Rezept für gerösteten Blumenkohlsalat mit Linsen und Datteln einen interessanten und süßen Kontrast.

Die Verarbeitung von Datteln zu Sirup oder Soße kann ebenso wie zum Backen auch in der herzhaften Küche verwendet werden. In diesem Rezept für gebratene Ente mit Datteljus und Piaveschaum werden Datteln mit Rosmarin und Wasser eingekocht, um eine süße Datteljus zu erhalten, die perfekt zur gebratenen Ente passt.

Süße Rezepte

Datteln können als Süßungsmittel beim Backen verwendet werden, entweder als Ganzes, als Sirup oder zu Dattelzucker verarbeitet, den man auf Märkten kaufen oder zu Hause herstellen kann. Sie können gehackt und zu Keksen, Brot und anderen Backwaren hinzugefügt werden, um ihnen einen Hauch von Süße und Textur zu verleihen.

In diesem Rezept für Dattel-Scones mit geschlagener Fleur de Sel-Butter werden dem Teig vor dem Backen gehackte Datteln hinzugefügt, um ihm eine tolle Textur und Biss zu verleihen. Tupak E-Khorma (Dattel- und Nusstrüffel) werden auch aus ganzen Datteln hergestellt, die gehackt und mit Nusspasten geknetet werden, bevor sie zu Trüffeln geformt werden. Oder Sie geben sie in eine Küchenmaschine, um ihre klebrige Konsistenz zu nutzen, wie in diesem Walnuss-Dattel-Kuchenkrusten-Rezept oder diesem Dattelkuchen mit Karamellsauce.

Datteln können auch in Smoothies verwendet werden, um ihnen eine süße Note zu verleihen. Mischen Sie einfach Datteln mit Ihren Lieblingsfrüchten, Joghurt und Milch, um einen hervorragenden Smoothie zu kreieren. Mit Mascarpone-Käse gefüllte und in Kakaopulver gerollte Datteln eignen sich auch als leckeres, schnell zubereitetes Dessert.

Dattelsirup und Zucker

Auch Datteln können zur Herstellung verwendet werden Dattelsirup (auch Dattelhonig, Silan oder Dattelmelasse genannt) und Dattelzucker.

Dattelsirup ist ein dickflüssiger, süßer Sirup, der häufig in der Küche des Nahen Ostens verwendet wird und in Lebensmittelfachgeschäften erhältlich ist. Sylvie Charles, die Gründerin von Nur ein Date , ein Unternehmen, das Dattelsirupe und Dattelzucker herstellt, hat die meiste Zeit ihres Lebens Datteln geliebt und mit ihnen gekocht. Sie bringen diese reichhaltige Süße mit und verleihen dem Ganzen einen süßen Hintergrund ohne Zuckerzusatz, sagt sie. Dattelsirup ist eine tolle Ergänzung für Dattelkuchen, wie in diesem Rezept für Nutty Toffee-Dattelkuchen, bei dem ein hausgemachter Dattelsirup hergestellt wird, indem man Datteln in Wasser bei mäßiger Hitze köchelt, bis die Datteln sehr weich sind, und sie dann mit Melasse püriert . Dattelsirup kann auch als letzter Spritzer über Rezepten wie diesem Rezept für Bananen-Challah-Krapfen mit süßer Tahini-Sauce verwendet werden.

Dattelzucker wird aus Datteln hergestellt, die getrocknet werden, bevor sie in einer Gewürzmühle oder Küchenmaschine fein gemahlen werden, sodass ein Pulver entsteht, das Kristallzucker ähnelt. Sie können Dattelzucker überall dort verwenden, wo Sie auch andere Zuckerarten verwenden würden. Charles weist darauf hin, dass man für jede Tasse Dattelzucker das Mehl um eine dritte Tasse reduzieren und optional mehr Feuchtigkeit hinzufügen sollte, da der Dattelzucker zusätzliche Ballaststoffe enthält.