BESTE STÄDTE ZUM GRILLEN IN DEN USA

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Kaum ein Thema weckt so viel Leidenschaft wie Grillen. Der Stil mag von Land zu Land unterschiedlich sein, aber zwei Zutaten bleiben überall gleich: Rauch und Fleisch, eine kraftvolle Kombination, die seit der Antike Esser verführt. Heutzutage ist Grillen ein tief verwurzelter Teil der amerikanischen Kultur, wobei regionale Vorlieben die Geschichte, Geographie und den Geschmack eines Reiseziels widerspiegeln. – Jamie Feldmar

Zentral-Texas: Austin und das umliegende Hügelland

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Hier dreht sich alles um die Vorherrschaft des Fleisches, einfach gewürzt mit Salz und Pfeffer und über Eichenholz geräuchert. Für langsam gegarte Rinderbrust, die oben schwarz und knusprig wie Rinde ist und innen rosa zart ist, wird von der Soße abgeraten. würzige handkurbelte Würste (lokal bekannt als „Hot Guts“); und riesige Stücke Schweinerippchen, gehäuft auf Plastiktabletts mit Gurken und Weißbrot. In Austin herrscht reges Treiben Franklin BBQ's Aaron Franklin verbringt 14 Stunden damit, sein mit Salz und Pfeffer eingeriebenes Bruststück zu räuchern, das normalerweise in weniger als drei Stunden ausverkauft ist. Eine klassische Institution aus dem Jahr 1924, Smittys Markt in Lockhart ist es höhlenartig und dunkel, mit Räuchergruben, die bemerkenswert fettes Bruststück und magereres Schulterstück hervorbringen, alles ohne Besteck serviert.

Osttexas: Dallas und Umgebung

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Weniger bekannt als das „Central Texas“-Queue, aber genauso köstlich, verwendet das East Texas Barbecue süß-würzige Saucen. Sowohl Rind- als auch Schweinefleisch werden langsam über Hickoryholz geräuchert, grob gehackt statt in Scheiben geschnitten und auf einem Brötchen mit dicker Tomatensauce serviert. Zarte, fette Schweineschulter, glasierte Schweinerippchen, geräuchertes Bruststück und würzige Würste sind in dieser Gegend beliebt. In Dallas, Smokey John's BBQ & Hausmannskost macht ausgezeichnete Hotlinks, während Mike Andersons BBQ House ist auf Rinderbrust spezialisiert; Zwei Stunden westlich in Tyler gibt es preisgekrönte Schweinerippchen – und eine passende Linie – bei Stanleys berühmtes Pit Bar-B-Q .

Südtexas: Brownsville

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Das südtexanische Barbecue orientiert sich an Mexiko und integriert Aromen und Techniken aus dem Süden der Grenze. Das charakteristische Gericht in dieser Gegend ist Beef Barbacoa: traditionell ein ganzer Kuhkopf, der in magische Blätter oder Folie gewickelt und über Nacht in einer unterirdischen, mit heißen Kohlen gefüllten Grube gegart wird. Das zerfallene, zarte Fleisch wird dann in Tortillas oder einfach auf einem Teller serviert, bedeckt mit Koriander, Zwiebeln und Salsa. Aufgrund der Vorschriften des Gesundheitsministeriums ist echtes Grubenkochen heutzutage selten, dafür aber klein und familiengeführt Vera's Backyard Bar-B-Que ist eines der wenigen Lokale, in denen die Gruben schon lange Bestand haben. Dort finden die Kunden zartes, mit Mesquite geräuchertes Barbacoa pro Pfund sowie hausgemachte Salsa und Tortillas, aber planen Sie im Voraus – Vera's ist nur am Wochenende geöffnet.

Kansas City, Missouri

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Diese beliebte Grillhauptstadt ist berühmt für ihre süße Soße auf Tomaten-Melasse-Basis, die auf alles gegossen wird, von Pulled-Pork-Sandwiches über Rinder- und Schweinerippchen bis hin zu geräuchertem Hähnchen und Truthahn. In den Restaurants wird hier fast alles geräuchert, normalerweise über Hickoryholz. Verbrannte Enden, geschmacksintensive Nuggets, die vom Ende der geräucherten Rinderbrust geschnitten und mit der würzigen Soße bestrichen werden, sind ein lokaler Favorit, und keine Platte ist komplett ohne eine Beilage aus würzig-süßen gebackenen Bohnen. Zu den wichtigsten Stationen zählen die jahrhundertealte Arthur Bryants , das Calvin Trillin einst zum „besten Restaurant der Welt“ erklärte, und Oklahoma Joe's , einzigartig gelegen, innerhalb einer Tankstelle.

St. Louis, Missouri

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Die andere Seite von Missouri bevorzugt gegrilltes Fleisch, verfeinert mit einer klebrig-süßen Barbecue-Sauce auf Tomatenbasis. Das gleichnamige Gericht der Stadt, die Rippchen nach St. Louis-Art, sind Schweinerippchen, die in ordentliche, leicht zu essende Rechtecke geschnitten werden. Eine weitere lokale Spezialität ist das gegrillte Schweinesteak, ein dickes Stück Schulterfleisch, das angebraten und dann in einer Tomaten-Essig-Sauce langsam gegart wird. Das vielleicht seltsamste BBQ-Gericht aus St. Louis ist der Crispy Snoot, ein stark geräucherter Schweineschnauze, der entweder als Vorspeise serviert oder auf ein Sandwich gestapelt wird. Familiengeführt Ropers Rippen bietet seit 1976 langsam mit Hickoryholz geräucherte Rippchen, Rippchenspitzen und knusprige Snoots an; C&K , ein ständig überfüllter Imbiss, begann 1963 mit dem Servieren von Schweineohren und Rippchen, übergossen mit einer dünnen, würzigen Soße.

West-North Carolina: Lexington und Umgebung

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Das Western-Carolina-Barbecue, nach der Stadt, die es populär gemacht hat, auch als „Lexington-Style“ bekannt, konzentriert sich ausschließlich auf in Holz geräucherte Schweineschulter, gehackt oder in Scheiben geschnitten. Es bleibt saftig und süß, wird mit viel Ketchup-Essig-Sauce aufgetragen und oft in Sandwiches serviert, die mit einem fein gehackten Krautsalat belegt sind. Stellen Sie sicher, dass Sie etwas Outside Brown – die knusprigen, karamellisierten Stückchen von der Außenseite der Schulter – auf Ihrem Teller haben. Im eigentlichen Lexington, am Highway 29-70, ohne Schnickschnack Lexington Barbecue hat Pitmaster, die fachmännisch Schweineschulter räuchern, und sonst wenig; in Greensboro, Stameys altmodisches Barbecue macht das beste Sandwich der Stadt, garniert mit einem angenehmen Essig-Krautsalat und serviert auf Papptellern.

Östliches North Carolina: Raleigh, North Carolina und Umgebung

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Beim Barbecue in Eastern Carolina wird das ganze Schwein im wahrsten Sinne des Wortes mit Bedacht verwendet – das gesamte Schwein wird langsam über Hartholzkohlen geräuchert, sein zartes Fleisch fein gehackt und mit knusprigen Griebenstückchen vermischt. Der Star ist das schmucklose Schweinefleisch, das mit einem dünnen, herben Essig-Pfeffer-Dressing serviert wird. Barbecue aus Eastern Carolina wird fast immer mit Krautsalat auf Mayonnaise-Basis, frittierten Maismehl-Hush-Puppies und einem großen Glas supersüßen Eistee serviert. Die Grube in Raleigh ist es etwas raffinierter als in vielen „Cue“-Restaurants, aber ihr Schweinefleisch ist gefühlvoll und rauchig Skylight Inn in Ayden, vor Ort bekannt als Pete Jones' Barbecue, serviert seit über 50 Jahren in einem denkmalgeschützten Gebäude Ganzschwein-Barbecue.

hausgemachte, im Ofen gebackene Pommes Frites

Zentral-South Carolina: Columbia und Umgebung

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Der Abschnitt von South Carolina, der ungefähr von Columbia bis Charleston reicht, ist als „Senfgürtel“ bekannt. Die für die Region typische Soße auf Senfbasis wurde im 18. Jahrhundert von deutschen Siedlern erfunden und wird großzügig zu ganzem Schweinefleisch verwendet, das über offenen Holzgruben geräuchert wird. All-you-can-eat-Buffets sind in diesen Gegenden beliebt, mit vielen Tabletts voller gehacktem Schweinefleisch und Dutzenden Beilagen aus dem Süden. Columbias Kleine Schweinchen BBQ raucht dabei eine saftige Kombination aus Vorder- und Schinken Shealys BBQ in Batesburg bietet ein riesiges Buffet mit geräuchertem Schweinefleisch, gebratenem Hähnchen und jede Menge Beilagen.

Memphis

Foto mit freundlicher Genehmigung von Central BBQ

Schweinefleisch ist in Memphis der König, in Rippenform oder gehackt. Die Stadt ist bekannt für ihre trockenen Rippchen, eingerieben mit einer prickelnden Kombination aus Knoblauch, Zwiebeln, Paprika sowie schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer, langsam über Hickoryholz geräuchert. Weitere Spezialitäten sind gehackte Schweinefleischsandwiches mit einem hellen Krautsalat auf Senfbasis sowie Kuriositäten wie gegrillte Bologna und Barbecue-Spaghetti. Wenn Soße verwendet wird, ist diese auf Tomaten-Essig-Basis, leicht flüssig und manchmal auch recht scharf. Die Rippchen kommen trocken oder nass in die baufällige Räucherei A&R Bar-B-Que . Zentraler Grill serviert Grillplatten (mit einer Beilage hausgemachter Kartoffelchips) in einem entspannten, gemütlichen Raum.

Nashville

Foto mit freundlicher Genehmigung von Jack's Bar-B-Que

Nashvilles Barbecue ist weniger dogmatisch als das anderer Städte. Da es keinen strengen Stil gibt, ist das Angebot von Music City vielfältiger. Wie in Memphis sind Schweinerippchen und Pulled-Pork-Sandwiches beliebt, aber auch texanisches Brisket und sogar geräuchertes Hühnchen und Truthahn. Tomatensaucen reichen von XXX scharf bis würzig und mild, sodass in dieser Stadt wirklich für jeden etwas dabei ist. Jack's Bar-B-Que Es gibt alles von St. Louis Ribs bis Texas Brisket mit einem halben Dutzend Saucensorten, während Jefferson Street ein fester Bestandteil ist Mary's Old Fashioned Pit BBQ ist bekannt für sein gehacktes Schweinefleischsandwich und seine extra langen Öffnungszeiten von 10 bis 22 Uhr. werktags und freitags und samstags bis Mitternacht (sonntags geschlossen).

Nashville-Reiseführer

Owensboro, Kentucky

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Western Kentucky ist die Hauptstadt des unbesungenen Hammelfleisch-Barbecues. Das von Natur aus zähe Fleisch, das von einem Schaf stammt, das älter als ein Jahr ist, wird durch langsames und langsames Räuchern mit Holz und regelmäßiges Auftragen einer Essig-Pfeffer-Begießflüssigkeit gezähmt. Sobald es zart ist, wird es in Scheiben oder Streifen serviert, mit einer „schwarzen“ Dip-Sauce auf Worcestershire-Basis oder als Burgoo, ein dicker Hammeleintopf, angereichert mit Hühnchen, Schweinefleisch und Gemüse. Lokaler Klassiker Moonlite Bar-B-Que Inn verfügt über 350 Sitzplätze und einen 40-Fuß-Buffettisch mit mehreren Hammelfleischgerichten. Old Hickory Bar-B-Que , ein fast 100 Jahre altes, familiengeführtes Restaurant, bietet seinen Kunden die Möglichkeit, „vom Kern“ zu bestellen, was bedeutet, dass sie ihre Lieblingsportion direkt aus dem kochend heißen Stück schneiden.

Decatur, Alabama

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In Alabama gibt es fast jede Art von Südstaaten-Barbecue, aber der Bundesstaat fügt mindestens eine ganz eigene Note hinzu. Decatur ist der richtige Ort, um weiße Barbecue-Sauce zu probieren, ein dünnes Mayonnaise-Essig-Gewürz, das sowohl als Marinade als auch als Tischsauce über Hühnchen gestrichen wird. Die Gründer von Local Legend Big Bob Gibsons , dessen Pitmaster Chris Lilly in der Queue-Wettbewerbsszene weithin bekannt ist, behaupten, die weiße Soße erfunden zu haben, allerdings nur zum Mitnehmen Whitts ist eine gute Alternative, wenn der Andrang bei Big Bob zu groß ist.

Heiße Quellen, Arkansas

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Barbecue in Arkansas erhält nicht immer die Anerkennung, die es verdient, aber der Staat hat seinen eigenen reichen Stil mit Einflüssen aus dem nahegelegenen Tennessee und Texas. In der Kurstadt Hot Springs dreht sich alles um die Sauce. Die lokale Variante ist eine dünne Version auf Tomatenbasis, gewürzt mit einer pikanten Auswahl an Peperoni und Chilis. Es passt fantastisch zu Schweineschulter-Sandwiches und Rind- und Schweinerippchen, langsam im offenen Kern über Hickoryholz geräuchert. Das Signature-Gericht bei McClards , gebaut auf einem alten Wohnwagenpark, ist eine Platte mit würzigen Rippchen, die unter einem Berg Pommes Frites vergraben ist, im Cafeteria-Stil Stubby's Hik-Ry Pit Bar-B-Que serviert seit 1952 mit Hickory geräuchertes Schweinefleisch, Rindfleisch, Kartoffeln und Bohnen mit einer Knoblauchsauce.

Chicago

Der bevorzugte Grillstil der Windy City ist chaotisch und lecker. Viele Restaurants sind mit maßgeschneiderten, rechteckigen Räucheröfen mit Glasgehäuse ausgestattet, die wegen ihrer Ähnlichkeit mit Aquarien als „Aquarien“ bekannt sind. Zu den lokalen Favoriten zählen Rib Tips, unregelmäßig geformte Stücke fleischiger, knorpellastiger Spareribs, die gründlich in eine dicke, würzige Tomatensoße getaucht sind, und riesige, pikante Hot Links, grob gemahlene Schweinswürste mit einer dicken Hülle. Die meisten Teller werden mit dick geschnittenen Pommes Frites und Weißbrot serviert, um überschüssige Soße aufzusaugen, Sie sollten aber auch zusätzliche Wet-Nickerchen einpacken. Für die Klassiker gehen Sie zu den über 70-Jährigen Leons Genießen Sie eine schnörkellose Pappplatte mit mit Pommes frites bedeckten Rippchenspitzen oder sehen Sie einem Räucherofen im Aquarium in einer ungezwungenen Räucherei zu Honig 1 BBQ .

Murphysboro, Illinois

Es überrascht nicht, dass das Barbecue im Süden von Illinois seinen Ursprung in den benachbarten Missouri und Tennessee hat, sodass Besucher eine Mischung aus saftigen Schweinefleischsandwiches und fachmännisch zubereiteten, trocken geriebenen Schweinerippchen, die über Kirschholz geräuchert werden, erwarten können. In Murphsyboro finden Sie häufig Rindfleisch-Hot-Links im Chicago-Stil sowie Brisket im Texas-Stil, was diese kleine Stadt zum perfekten Treffpunkt für die Cue-Szene macht. Mike Mills, der Pitmaster bei 17. St. Bar & Grill , ist dreimaliger Grand World Champion des großen Queue-Wettbewerbs in Memphis im Mai und trägt den liebevollen (und treffenden) Spitznamen „The Legend“. Obwohl die Einheimischen vielleicht hinfahren Pats BBQ wenn sie freitags und samstags für ähnliche Gerichte mit weniger Andrang geöffnet sind.

Santa Maria, Kalifornien und Umgebung

An der zentralen Küste Kaliforniens gibt es einen Grillstil, der in den rauen Traditionen der spanischen Cowboys verwurzelt ist. Das Fleisch wird direkt über roten Eichenholzkohlen auf riesigen offenen Rosten gegart und neben kleinen, rosafarbenen Pinquitobohnen und frischer Salsa serviert. Tri-Tip-Rindfleisch und Top-Lendensteak sind die Stücke der Wahl, gewürzt einfach mit Salz, Pfeffer und Knoblauchsalz. Vor mehr als 90 Jahren eröffnet, Anhängepfosten in Casmalia, untergebracht in einem alten Hotel und mit einer Karte großartiger lokaler Weine, ist ein historisches Wahrzeichen des Santa Barbara County. Je neuer, lässiger Nipomo Ranch in Nipomo serviert Cal-Mex-Sandwiches mit langsam geräuchertem Schweinefleisch und traditionelle, mit Eichenholz geräucherte Tri-Tip-Burritos auf handgemachten Tortillas.

Atlanta

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Auch wenn Atlanta keinen ausgeprägten Barbecue-Stil hat, nimmt die Stadt ihr geräuchertes Fleisch dennoch ernst, mit Hunderten von „Cue-Lokalen“, sowohl altmodischen als auch neuen, die mit Tomatensoße bestrichene Rippchen, Pulled-Pork-Sandwiches usw. anbieten Bruststück. Halten Sie Ausschau nach der lokalen Spezialität, dem Brunswick Stew: eine dicke, auf Tomaten basierende Zubereitung, beladen mit Stücken geräuchertem Schweinefleisch, Rindfleisch und Gemüse. Probieren Sie das Essen im texanischen Stil im Kultrestaurant Fox Brothers BBQ , das 2004 als einmal wöchentlich stattfindendes Pop-up in einer örtlichen Bar begann, bevor es vor einigen Jahren zu einem stationären Standort expandierte.

Oahu, Hawaii

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Hawaiianer haben ihre zwei bemerkenswerten Arten des Grillens: Bei der einen werden ganze Spanferkel, traditionell für ein Luau-Fest, in einer unterirdischen Grube namens An langsam gegart Nase ; Das andere ist Huli-Huli, ein Hähnchen nach Art eines Drehspießes, das über Kaiwe-Holzkohlen gebraten und mit Shoyu-Ananas-Ingwer-Sauce glasiert wird. Lokale Luaus sind schwer zu finden, daher bieten viele Hotels und Resorts unterhaltsame Nachbildungen an, während Huli-Huli-Hühnchen oft an Ständen am Straßenrand verkauft wird. Besucher können Tickets für ein Luau unter kaufen Paradiesbucht , wo es eine musikalische Darbietung und ein Buffet gibt, oder kehren Sie im Schnörkellosen ein Mikes Huli-Huli-Huhn , das frisches, kochend heißes Geflügel in einem Imbisswagen und an zwei stationären Standorten verkauft.

New York City

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New York ist wahrlich der Schmelztiegel des Grillens, mit wenig Platz für offene Grillstellen, aber grenzenloser Fantasie für Stile und Saucen. Einige Restaurants bleiben traditionell und orientieren sich an Stilen aus Texas oder Tennessee, während andere einen Fusion-Ansatz verfolgen und regionale Spezialitäten aus dem ganzen Land mischen. Einige haben sogar ihren eigenen Stil erfunden, wie der von Williamsburg und Brooklyn Sau Fette , das seinen trocken geriebenen Schweinebauch im eigenen Haus räuchert. Danny Meyer ist jazzig Blauer Rauch hat aus Missouri importierte Smoker und eine Speisekarte mit regionalen Gerichten aus dem ganzen Land.