Kulturelle Enklaven in Amerika bewahren Lebensweisen, die andernfalls bei der Verfolgung des amerikanischen Traums geopfert worden wären, da die Bewahrung von Sprache und Bräuchen oft durch Überstunden und kulturelle Assimilation zunichte gemacht wird. Diese Viertel erinnern an ferne Länder und beherbergen Rezepte und Rituale – die letzten Überreste eines früheren Lebens. Dadurch kommt ihnen eine größere Bedeutung bei der Würdigung von Kultur und Geschichte zu.
Mit zunehmendem Alter und Bewusstsein denke ich darüber nach, wie dankbar ich für meine Heimatstadt San Diego bin, wo kleine Ansammlungen philippinischer Geschäfte in National City und Rancho Peñaquitos als Tor zur Vergangenheit meiner Eltern dienten. Palengkes (Nassmärkte) waren voll mit Grundnahrungsmitteln wie Sukang Ilokano (Gewürzessig) bestückt und servierten ganzen gebratenen Fisch und Balut. Als Kind streifte ich wie ein Entdecker durch die Gänge dieser Märkte, nahm Gläser mit winzigen Garnelen auf, die in einer rosa Paste schwammen, und murmelte Wörter auf Etiketten, die für mich keine Bedeutung hatten. Die Verkäufer riefen mich an Kind , ich habe sie angerufen Tito oder Verkauf , und für diese flüchtigen Momente fühlte ich mich mit einem Land verbunden, das ich noch nie besucht hatte. Das brachte mich zu der Frage: Wo sind die anderen Little Manilas in den Vereinigten Staaten? Wo kommen die rund 4 Millionen Filipinos in Gemeinschaft bei Essen und Trinken zusammen?
Überall, wie sich herausstellt. Wir kochen in allen 50 Bundesstaaten und bieten Juwelen wie leuchtend orangefarbenen Pancit Palabok, schimmernde Bronze-Eintöpfe wie Adobo und königsviolettes Ube-Eis an. In jedem Winkel des Landes kochen und feiern Filipinos. Manchmal betreiben sie einen einzelnen Imbisswagen Hunderte von Kilometern von der nächsten philippinischen Gemeinde entfernt, manchmal eröffnen sie mehrere Geschäfte nebeneinander, wobei sich eine Gemeinschaft aus Eigentümern und Kusineros gegenseitig unterstützt ihre Nachkommen durch Handel und Küche.
Ich habe meinen Teil in New York City geleistet, dem Ort, den ich als die Hospitality-Hauptstadt der Welt betrachte. Dort habe ich beschlossen, zwei Restaurants zu gründen, Königtum im Jahr 2010 und Jeepney Im Jahr 2012 wurden die Wurzeln für eine neue Welle philippinischen Stils und Substanz gelegt. Bei Maharlika wollte ich ein entspanntes Selbstvertrauen in einem Bistro-Ambiente mit Schwerpunkt auf Gastfreundschaft. Jeepney sollte ein tiefer Einblick in Geschichte und Kultur sein, und mein Team und ich führten erstmals Kamayan-Feste ein und erklärten unseren Gästen die philippinischen Ursprünge von Tiki. Der preisgekrönte „Chori Burger“ machte sich bei Jeepney mit viel Energie und Swag einen Namen. Dies war die Ära, in der Lebensmittelkritiker, Journalisten und Influencer begannen, den Einfluss philippinischer Lebensmittel zu bemerken und sie als „das nächste große Ding“ zu bezeichnen. Obwohl meine Restaurants in den letzten zwei Jahren geschlossen haben, fließt in meinen Adern immer noch Gastfreundschaftsblut und ich bin froh, dass die philippinische Küche nur noch an Bedeutung gewonnen hat.
Als ich mir Restaurants im ganzen Land ansah, enthüllte jeder Staat einige Dinge, die ich über die philippinische Geschichte in Amerika nicht wusste. Ich wusste zum Beispiel nicht, dass Filipinos die ersten asiatischen Siedler hier waren (wir kommen seit dem 16. Jahrhundert in die Vereinigten Staaten), und ich verstand auch nicht ganz den Rassismus und die Vorurteile hinter der Gesetzgebung, die meine Vorfahren daran hinderte vom Erhalt von Arbeitsplätzen oder außerhalb unserer Kultur heiraten. Einer der beunruhigendsten Momente der philippinischen Geschichte in Amerika ereignete sich auf der Weltausstellung 1904 in Missouri, an der nicht weniger als 1.000 Filipinos teilnahmen, viele von ihnen Igorots aus ländlichen Bergregionen wurden in Menschenzoos ausgestellt und gezwungen, bis zu 20 Hunde pro Tag zu fressen, zu baden und zu „leben“, zur Unterhaltung der vielen Amerikaner, die zu dieser abscheulichen und unmenschlichen Art strömten Ausstellung . Ich glaube, dass hier ein Narrativ der Schande entstand, aber auch ein anhaltender Wunsch nach Sicherheit und Überleben, der dazu führte, dass die philippinische Küche und Kultur in den Schatten gerieten. Jahrzehntelang haben wir gelernt, uns anzupassen und uns vor den Augen der Öffentlichkeit zu verstecken.
Diese traumatischen Geschichten geben mir noch mehr Anlass, mich vom Mut und der Beharrlichkeit der Köche, Hobbyköche, Kusineros und Lebensmittelunternehmer inspirieren zu lassen, die heute in Amerika mit Stolz und Freude philippinisches Essen kochen. Sie legen den Mantel des Überlebens ab und legen die Rüstung des Selbstvertrauens an. Sie treten aus dem Schatten heraus. Die Filipinos haben in Amerika einen langen Weg zurückgelegt und wir haben noch so viel vor uns, aber dieser Moment ist etwas, das man genießen kann.
Lesen Sie weiter, um die besten Orte zum Essen philippinischer Küche in Amerika zu erfahren.
Alabama
Mary Chappell, die Besitzerin von Flippin' Filipino Im Food Truck in Huntsville, Alabama, arbeitete sie als medizinische Assistentin, bis die Pandemie ihre Arbeitszeit verkürzte. Als das Land um sie herum abriegelte, begann die Mutter zweier kleiner Töchter, den plötzlichen Lohnrückgang auszugleichen, indem sie in ihrer Küche dampfende Tabletts mit philippinischen Gerichten kochte und verkaufte. Chappell hatte mit ihrem Nebenauftritt Erfolg und brachte ihr Lokal auf Tour, wo sie den hungrigen Bewohnern Alabams alles servierte, von Snacks wie Lumpia Shanghai mit einer gut gewürzten Mischung aus Schweinehackfleisch, gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie bis hin zu frisch gebackenen, satten lila Ube Knisterkekse mit Puderzucker bestäubt.
Alaska
Bildunterschrift: Spam und Tofu-Musubi im Black Moon Koven in Juneau
Während die beißende Kälte Alaskas weit von der Hitze der philippinischen Inseln entfernt ist, leben im nördlichsten Bundesstaat tatsächlich 30.000 Filipinos. Die große Bevölkerung ist das Erbe der philippinischen Sakadas, der Tausenden von Männern, die nach dem Philippinisch-Amerikanischen Krieg zerstört wurden und Anfang des 20. Jahrhunderts für die Arbeit auf amerikanischen Farmen und Lachskonservenfabriken rekrutiert wurden.
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Die selbsternannten „Alaskeros“ waren gezwungen, sich an eine völlig andere Lebensmittellandschaft anzupassen, was zu Fusionen wie Lachs-Lumpia und Biber-Adobo führte. Die Aromen der Heimat waren eine willkommene Abwechslung, denn in den Konservenfabriken, Wohnräumen und Kantinen-Cafeterias herrschten zweitklassige Bedingungen. Doch die Diskriminierung weckte die Widerstandskraft der Alaskeros und veranlasste sie, die erste von den Philippinen geführte Gewerkschaft zu gründen, und legte eine starke Grundlage für blühende Gemeinschaften im ganzen Staat, in denen heute jüngere Generationen von Filipinos ihre Kultur weiterentwickeln.
In Juneau, der Hauptstadt Alaskas, verbrachte die Köchin Aims Villanueva-Alf ihre Kindheit damit, die Kochtechniken auf philippinischen Partys zu vergleichen und dabei deutliche Unterschiede zwischen dem hausgemachten gebratenen Reis, Adobo und Pinakbet der einzelnen Familien festzustellen. Diese Neugier, gepaart mit der Zeit ihres Vaters als Chef und Koch der US-Küstenwache, weckte ihre Leidenschaft für Küche und integrative Ernährung. Auf den ersten Blick das Restaurant von Villanueva-Alf Schwarzer Mond Koven kann leicht mit einem Hellseherladen verwechselt werden. Lassen Sie die Hexenästhetik hinter sich und Sie werden ein gemütliches Brunch-Essen mit dem gewissen Etwas finden. Der Küchenchef legt Wert auf lokal gesammelte Proteine und lernt dabei von den A'akw Kwáan und T'aaḵu Kwáan, den Ureinwohnern des Landes in Juneau, wie man mit der Ernte umgeht und die Lebensmittel respektiert. Bereit zum Mitmachen? Probieren Sie den „Moon Fried Rice“ mit Spam, geräuchertem Speck, flauschigen Eiern, Zwiebeln und natürlich viel Knoblauch – das ist die philippinische Art.
Auch philippinische Aromen gibt es bis zum Nordpol. Mamas Küche Der Imbisswagen ist in und um den Luftwaffenstützpunkt Eielson, etwas außerhalb von North Pole, Alaska, zu finden, da die Besitzerin Jade Graybeal und ihr Mann aktive Militärangehörige sind. Graybeal hat den Truck von ihrer eigenen Nanay geerbt und ist seitdem quer durchs Land gereist (bis nach Mississippi), hat Luftwaffenstützpunkte besucht und dabei großzügige Portionen Lumpia und Adobo serviert.
Arizona
In der Stadt Phoenix lässt sich die philippinische Einwanderung auf saisonale landwirtschaftliche Arbeitskräfte zurückführen, die aus dem Norden der Philippinen über Hawaii stammen. Ein inoffizielles Little Manila war hier seit den 1920er Jahren die Heimat philippinisch-mexikanisch-amerikanischer Meztizo-Familien. In der Gemeinde herrschte ein reges gesellschaftliches Leben unter den ersten unternehmungslustigen Siedlern, den sogenannten „Oldtimern“, die von den 1940er bis in die 1960er Jahre kleine Geschäfte, Billard- und Tanzlokale eröffneten. Heute buchen Lebensmittelunternehmer in Phoenix ihre Bekannten mit aktuellen Sichtweisen auf die philippinische Küche.
Bei Casa Filipina Restaurant & Bäckerei , Hier finden Sie gebackene Klassiker wie Pandesal. Das weiche Brötchen ist ein Grundnahrungsmittel der Meryenda und besteht aus einer leicht süßen, warmen, hefigen, weichen, aromatischen Kohlenhydratwolke, die mit Semmelbröseln bestreut und einfach mit einem (großzügigen) Stück gesalzener Butter oder einer Scheibe Spam genossen wird. Drüben bei PHX Lechon Röster , Das Catering- und Pop-up-Team von Brian Webb und seiner philippinischen Frau Margita ist auf in Kohle gerösteten Lechon nach Cebuano-Art spezialisiert, einfach mit Salz und Pfeffer gewürzt und verheißungsvoll mit Zitronengras, Knoblauch, Lorbeerblättern, Salbei und jeder Menge Frühlingszwiebeln gefüllt . Filipinos servieren seit langem Lechon bei festlichen Festen, bei denen etwas Besonderes gefragt ist. Die Bewohner von Arizona haben Glück: Chefkoch Brian und Margita bieten auch eine Lechon-Catering-Option an, bei der sie es liebevoll im Kamayan-Stil servieren und sogar einen Lechon-Schnitzservice als Teil des Pakets anbieten.
Arkansas
„Kumain ka na ba?“ oder „Hast du gegessen?“ sind die ersten Worte, mit denen wir Sie begrüßen Whilmas philippinisches Restaurant in der Innenstadt von Searcy, Arkansas. Der Satz ist jedem bekannt, der ein philippinisches Haus besucht hat, und fühlt sich für die wenigen Filipinos im Staat wie eine herzliche Umarmung an. Als junges Mädchen auf den Philippinen verfeinerte die Köchin Whilma Frogoso ihre Kochkünste, die von Herzen kamen, um ihre Familie gut zu ernähren. Seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 2009 hat es sich Frogoso zum Ziel gesetzt, seinen Gästen ein Erlebnis zu bieten, das an die Liebe und Sorgfalt erinnert, die man in jeder philippinischen Familienküche findet. Ihr zartes, mariniertes Schweinefleisch-Adobo verleiht den Südstaatlern den gefühlvollen Biss, den sie suchen.
Kalifornien
Kalifornien ist die philippinische Hauptstadt der Vereinigten Staaten. Seit 435 Jahren wandern Filipinos in den Golden State ein, angelockt durch die Möglichkeiten in der Landwirtschaft, im Militär und im medizinischen Bereich sowie durch die Lage Kaliforniens am pazifischen Rand, die für viele, die in die USA einreisen wollten, ein logischer erster Schritt war. Heute steht der Einfluss der Gemeinde in direktem Verhältnis zu ihrer Bevölkerungszahl. Die 1,6 Millionen Filipinos, die in Kalifornien leben, sind mit Abstand die größte Filipino-Konzentration in Amerika und wohl weltweit, abgesehen von den Philippinen selbst. (Zum Vergleich: Die zweitgrößte philippinische Bevölkerung in den USA lebt auf Hawaii, wo wir etwa 360.000 Menschen leben.)
Kalifornische Filipinos fanden ihre Stimme als frühe Aktivisten, als sie Ungerechtigkeiten bekämpften, die durch Arbeitsgesetze, Wohnraum, Bildung, Hassverbrechen, Ehen zwischen verschiedenen Rassen und wirtschaftliche Ungleichheit verursacht wurden. Ihre Wirkung ist landesweit: Von den 1930er bis Mitte der 1960er Jahre war beispielsweise einer der führenden Aktivisten seiner Zeit in Stockton ansässig Larry Itliong , dem philippinisch-amerikanischen Arbeitsorganisator, mit dem sich Cezar Chavez später zusammenschloss, um den Delano-Traubenstreik anzuführen, der zu besseren Arbeitsbedingungen für Landarbeiter führte. (Heute hat das Central Valley eine lebendige philippinische Präsenz; wenn Sie in Stockton sind, besuchen Sie Foo Lung Deli an der Hauptstraße für philippinisches Hausmannskost, das Sie nie enttäuscht, und Papa Urb's Grill in der Weber Avenue für Fast Food, wenn Sie Lust dazu haben Knabbereien.)
Viele asiatische und philippinische Lebensmittelhändler wurden in Kalifornien gegründet oder haben dort eine starke Niederlassung und bedienen die enorme Nachfragechance. Durch die unternehmungslustigen Bemühungen visionärer Filipinos sind philippinische Zutatenhändler beliebt Ramar-Lebensmittel , Supermärkte im Inselpazifik Und 99 Ranch hatten die Gelegenheit, sich als Marktführer in der philippinischen Lebensmittelversorgungskette zu etablieren. (Ramar zum Beispiel ist der Schöpfer beliebter philippinischer Marken wie Magnolieneis Und Manila-Gold , das schwer fassbaren Calamansi-Saft aus Bequemlichkeitsgründen verkauft.)
Die philippinische Diaspora breitet ihre Flügel weit und breit in Kalifornien aus. Heute konzentriert es sich auf drei Hauptregionen: den Großraum Los Angeles, die Bay Area und San Diego. Diese drei Gebiete brachten offizielle und inoffizielle Little Manilas hervor.
In der Region LA gibt es das Historische philippinische Stadt (geschmückt mit einem kürzlich enthüllten monumentalen Tor, das Besucher willkommen heißt) und West Covina. Beide Viertel laden Besucher zum Bummeln und Entdecken ein, aber besuchen Sie sie unbedingt Das beste BBQ des Parks für philippinisch inspiriertes BBQ, das von einem Ehepaar geführt wird, das sich vom ersten Tag an für die Gemeinschaft engagiert hat, und Hallo FI Kitchen für traditionelle und vegane Reisschüsseln, die das Erbe der historischen Filipinotown bewahren. Verpassen Sie nicht Dollar Hits (2432 W Temple St, Los Angeles), das erstklassiges philippinisches Streetfood von den Straßen Manilas bis zu den Straßen von LA serviert, oder links , das als Zwischenstopp für Brathähnchen in Salzlake, gefüllt und mariniert mit Zitronengras, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer sehr gefragt ist. Wenn Sie etwas weiter außerhalb des Stadtzentrums gut essen möchten, fahren Sie nach Chino Café 86 für alles, was man essen kann.
In der Bay Area gibt es Daly City und eine wiederauflebende Manilatown in SoMa. Besuchen Sie in der Stadt Daly einen der Standorte von Sternenbrot , eine 1986 gegründete Bäckerei für die Ube-Donuts und ihr berühmtes Señorita-Brot, ein weiches und aromatisches Gebäck. Für den Old-School-Geschmack gibt es Fil-Am-Küche , wo es das beste Schweinefleisch-Barbecue an der Westküste gibt, traditionell über Holzkohle zubereitet. Für etwas Ausgefalleneres besuchen Sie uns Abaca für zeitgenössische philippinisch-amerikanisch-kalifornische Küche von Küchenchef Francis Ang. Kommen Sie nach Oakland FOB-Küche , ein QWOC-eigenes Restaurant in Temescal mit einer voll ausgestatteten Bar, pflanzlichen Produkten wie Pancit und inspirierten Gesprächen.
Zu guter Letzt rühmt sich SoCal mit der National City von San Diego und Mira Mesa (Spitzname „Manila Mesa“) als Zentrum aller Dinge, die Pinoy zu bieten haben. Eine mit Spannung erwartete Ergänzung der Restaurantszene von San Diego. Weißer Reis bringt Hipster-Treibstoff ins philippinische Essen und Seelen Unter der Leitung von QWOC-Chefköchin Tara Munsod, die geschickt innovative Gerichte wie ihr Clam Sinigang in das ehemalige japanische Steakhaus eingeführt hat. Wenn Sie neugierig sind, worum es bei philippinischem Brathähnchen geht, versuchen Sie es Max's Restaurant , eine nationale Kette der alten Schule, die es auch schafft, ein lokaler Favorit für leicht paniertes, zart knuspriges Hühnchen zu sein, das leicht goldbraun gebraten wird und am besten mit Bananenketchup und weißem Reis genossen wird.
Colorado
Wäre es nicht großartig, wenn es in der Schule eine Klasse namens „Eatamologie“ gäbe? Der Lehrplan würde die Wurzeln der Namen verschiedener Gerichte aufschlüsseln, Zweige ihrer Stammbäume nachzeichnen und Techniken und historischen Kontext erkunden. Der Kurs könnte mit dem bescheidenen Handheld-Kuchen namens The Empanada beginnen. Wir würden erfahren, dass die lose Übersetzung das Verb „in Brot gehüllt“ (wie in Umschlag) ist und dass das Gericht und sein Name in Spanien verwurzelt sind und durch eingreifende Konquistadoren nach Mexiko und auf die Philippinen verbreitet wurden. Es gibt verschiedene Teige und Empanadas können frittiert oder gebacken werden, aber die Form und die Füllungen bleiben in der Regel gleich und variieren je nach Land geringfügig. In einem unscheinbaren Einkaufszentrum in Colorado Springs haben Besucher die Möglichkeit, die Geschichte durch Häppchen zu erkunden You-ka Café . In diesem vom Ehepaar Blackapino geführten Restaurant bietet die gesamte Speisekarte Ihren gastronomischen und lehrreichen Genüssen. (Fragen Sie nach den Ursprüngen von Parmesan-Lumpia.) Chefkoch und Miteigentümer Emilou Savage verwendet die Empanada-Füllungen der Standardgerichte im Carinderia-Stil, aber für eine herausragende Mahlzeit probieren Sie eine seiner merkwürdigen Adaptionen, die zeigen, dass Essen eine sich ständig weiterentwickelnde Kunstform ist. Zu den Geschmacksrichtungen der dritten Welle von Savage gehören Hühnchen-Curry, Spinat und Käse sowie Humba, ein langsam gegarter Schweineeintopf, zart und gewürzt mit Ananassaft und Backgewürzen wie Sternanis und Zimt.
Connecticut
Zul Cafe and Grill Die Absicht von ist einfach: authentische philippinische Aromen der Heimat zu liefern. Rob Luz, ein ehemaliger philippinischer Lebensmittelladenbesitzer, und seine Frau Gladys, Krankenschwester in den Krankenhäusern Greenwich und Stamford, erkannten diesen Bedarf aus erster Hand und ergriffen die Gelegenheit, das einzige philippinische Restaurant in Norwalk, Connecticut, zu eröffnen. Der Pick-up-and-go-Spot hat die Lücke einer Gemeinde gefüllt, die es gewohnt war, den ganzen Weg nach Woodside, Queens, zu reisen, um einen guten Teller gegrillter Schweinefleischstangen und dampfend heißen Reis zu genießen. Halten Sie Ausschau nach den Donnerstagsspezialitäten, die Köstlichkeiten außerhalb der Speisekarte wie Binagoongan mit Auberginen, eine rauchige Aubergine in einer ausgefallenen Garnelenpastensauce, enthalten.
Delaware
Chefkoch Carlos Miranda eröffnete Treffpunkt Restaurant in Newark, Delaware, mit der Mission, seine Leidenschaft für sein Land und das Essen, das er als Kind gegessen hat, mit der Welt zu teilen. Tagpuan, der „Ort der Begegnung“, zeigt stolz eine leuchtend gelbe philippinische Sonne auf der Außenseite des Gebäudes und ist seit seiner Eröffnung im Jahr 2018 ein Treffpunkt für Familie und Freunde, um ein kulturelles Erlebnis durch die Küche zu teilen. Gönnen Sie sich einen Happen davon „adidas“ oder gebratene Hühnerfüße, ein beliebtes Grundnahrungsmittel für Streetfood. Zum Nachtisch bietet das Halo Halo eine schöne Mischung aus geraspeltem Eis und Mix-Ins. Kunden sagen, es sei nicht zu süß, eine Bewertung, die jeder Tita gutheißen würde.
District of Columbia
Seit 2015 ist Washington, D.C. die Heimat von Böser Heiliger , ein Vordenker der philippinischen Küche, der die Schnittstelle zwischen angeborenen Gelüsten und technischer Modernität ebnet. Als Träger zahlreicher Auszeichnungen und Auszeichnungen führte Bad Saint einige tiefgründige Köstlichkeiten philippinischer Geschmacksrichtungen wie Palapa ein, ein süßes und würziges Gewürz aus Mindano, das eine der vielen kulinarischen Optionen war, die dieses gemütliche Lokal mit 24 Sitzplätzen auszeichnen. Mit zweistündigen Wartezeiten und fanatischen Kritiken schien das philippinische Essen über Nacht ein Erfolg zu sein, aber die philippinischen Gastronomiebetriebe in D.C. haben in der Gegend eine lange Geschichte. Folgen Sie dem Duft von Bawang und Bagoong und Sie werden auf einem Weg, der fast ein Jahrhundert zurückreicht, zum Manila House geführt.
Das Manila House befindet sich in der 2422 K St. NW und sieht aus wie ein gewöhnliches Reihenhaus, in dem bis auf eine Gedenktafel aus Bronze fast keine Überreste seines Pinoy-Erbes übrig sind. In seiner Blütezeit in den 1930er bis 1950er Jahren versammelten sich philippinische Besucher im Manila House, aßen mit den Händen die feinsten philippinischen Gerichte mit Gemüse aus eigenem Anbau und diskutierten über politische Themen, die von der Rassentrennung in den USA über die japanische Besatzung bis hin zum Kollektiv der Filipinos reichten Freuden und Sorgen.
Obwohl das Manila House 1976 aufgegeben wurde, lebt das Erbe seiner Gründer 45 Jahre später in den Händen einer neuen Generation philippinischer Köche weiter. Ihre Restaurants reichen von Fast-Casual-Restaurants (siehe Pogiboy , wo Bad Saint-Absolvent Tom Cunanan süß-würzige Tocino-Burger auf leuchtend lila Ube-Brötchen serviert ) bis hin zu entspannten, bistroähnlichen Umgebungen ( Lila Fleck , wo Patrice Cleary gemeine philippinische Spaghetti zubereitet) zu einem kulinarischen Erlebnis mit einem progressiven Degustationsmenü. Der letzte ist bei Hirayah , wo Paolo Dungca mit Aromen malt, die dem philippinischen Gaumen vertraut sind – letzteres zeigt die jahrelange Ausbildung von Chefkoch Paolo Seite an Seite mit angesehenen Köchen in Spitzenküchen und die Aromen, mit denen er aufgewachsen ist.
Florida
„Philippinische Köche standen schon immer im Hintergrund der Küchen. Bis jetzt haben wir unser Können bei unserem Essen nie wirklich unter Beweis gestellt“, sagt der in Jacksonville, Florida, ansässige Koch Jojo Hernandez, Besitzer eines beliebten Imbisswagens (und bald auch eines stationären Restaurants). Abstrakte philippinische Essenz , bekannt für seine leuchtend grüne Farbe. Mit 22 Jahren in der Küche leitet Hernandez ein wachsendes Ensemble von Köchen in Nordflorida Jax Filipino Chefs, Alles mit dem Ziel, Menüs und Geschäfte mit den Aromen des Archipels zu beeinflussen und den Kunden bewusst zu machen, dass es bei philippinischem Essen um mehr als nur Lumpia geht. Jacksonville ist die bevölkerungsreichste Stadt des Bundesstaates und Hernandez hat es sich zum Ziel gesetzt, seine gehobene Interpretation seiner philippinischen Lieblingsgerichte zum Teil des Stadtbildes zu machen.
Hernandez wurde auf den Philippinen geboren und hatte einen Vater, der bei der US-Marine diente. Diesen Hintergrund teilt er mit vielen anderen Filipinos in der Stadt.
Das US-Militär und die Filipinos sind in Jacksonville untrennbar miteinander verbunden. Der Zusammenhang lässt sich auf die amerikanische Besetzung der Philippinen ab 1898 zurückführen, nach dem Vertrag von Paris, als Spanien die Philippinen für 20 Millionen Dollar an Amerika verkaufte. Bald darauf errichtete Amerika überall auf den 7.100 Inseln Militärstützpunkte und eröffnete einheimischen philippinischen Männern Arbeitsplätze und Rekrutierungen auf niedrigem Niveau, die sich für Arbeit und die Möglichkeit meldeten, in den Staaten und darüber hinaus zu dienen und zu reisen. In den frühen 1940er Jahren wurde in Jacksonville ein Marineflugplatz errichtet, und in den 1950er Jahren hatten 90 % der philippinischen Bevölkerung Nordfloridas Verbindungen zum amerikanischen Militär.
Heute beherbergt Jacksonville die größte philippinische Gemeinde im gesamten Bundesstaat Florida, verfügt jedoch über keinen zentralen philippinischen Bezirk. Obwohl es kein Little Manila gibt, verwendet Hernandez nur Produkte, die von den Philippinen stammen, wie die charakteristische dunkle und intensive Sojasauce des Landes, die er in Gerichten wie dem salzigen und süßen Ilokano-Adobo-Rezept seiner Mutter verwendet. „Ich möchte, dass die Leute alle Geschmacksrichtungen von Adobo kennen“, sagt er.
Georgia
Dank mutiger und unternehmungslustiger Unternehmer, die einen Traum haben und ihn verwirklichen, erregt philippinisches Essen in Atlanta, Georgia, Aufmerksamkeit. An der bezaubernd glamourösen Boite Estrelita , das 2020 eröffnet wurde, servieren die Freunde Hope Webb und Chefkoch Walter Cortado Salmon Head Sinigang. Der Sinigang von Estrelita bleibt respektvoll gegenüber den Ursprüngen der Hausmannskost und präsentiert sich elegant: Der Fischkopf wird der Länge nach aufgeschnitten und konserviert in einer sauren Tamarindenbrühe serviert, sodass die Gäste die besten Teile bekommen – einschließlich der dekadenten Haut und der buttersüßen Fischbäckchen , dazu grüner Pak Choi, Okra, grüne Bohnen und Tomaten. In diesem Frühjahr organisierte Estrelita auch Atlantas erstes jährliches Jahr Philippinisches Fest , wo andere neue Konzepte ihre Restaurantträume testen und verwirklichen konnten.
Säure in Form von Sinigang, Adobo, Kinilaw und Paksiw ist ein roter Faden, der auf fast allen Tischen in den drei Regionen der Philippinen zu finden ist, aber in einer Ecke der südlichen Provinz namens Bicol sind Hitze und Schärfe allgegenwärtig und die Basis dafür viele Gerichte. Bicolano-Geschmacksrichtungen sind in Atlanta in der Nähe des OTP (außerhalb des Umkreises) und des Buford Highway vertreten KamayanATL hat in einem Viertel mit asiatischer Küche eröffnet, das Kunden aus Mississippi, Tennessee und Alabama anzieht. Chefköchin Mia Oriño von KamayanATL verwendet Silis, die auf den Philippinen beliebten Chilis, in einem Kokosmilcheintopf, um Aromen zu kreieren, die einzigartig für die Visayan-Region sind. Probieren Sie Sinilihan, einen Eintopf, der so sanft und langsam gegart wird, dass der darin enthaltene Kombucha seine Aufgabe verdreifacht, das Gericht zu würzen, zu verdicken und zu färben, und Belacan, eine malaysische Garnelenpaste, die ihm Tiefe und einen ausgefallenen Geschmack verleiht. KamayanATL zeigt sein Engagement für die Gemeinschaft nicht nur dadurch, dass es die Jugend ernährt und die Art von Aromen und Geschichte teilt, die den Lehrplänen und Einkaufswagen entgangen ist, sondern auch durch eine wechselnde Auswahl lokaler Künstler, die an den Wänden zu sehen sind.
Guam
Wir würden uns freuen, Guam nicht zu erwähnen, da die Verbindung des amerikanischen Territoriums mit dem philippinischen Archipel bis ins 17. Jahrhundert zurückreicht. Spanien kolonisierte beide Länder jahrhundertelang, bis 1898 die USA am Ende des Spanisch-Amerikanischen Krieges siegten und die Macht übernahmen. Während ihrer Besatzungszeit schickten Kolonisatoren oft Filipinos als verbannte Rebellen, Missionare und Soldaten nach Guam. Viele von ihnen heirateten später die Chamorru, das indigene Volk der Insel, und verbanden seitdem ihre Kulturen (und das Essen) miteinander.
Heute leben 50.000 Filipinos auf der Insel, die meisten davon in Dededo, dem zweitgrößten Dorf der Insel. Hier preisgekrönt Ben N. Yans ist der unbestreitbare Favorit. Das 2002 von Belnita und Salvador Espino gegründete Restaurant ist nach ihren Söhnen Neil, Benson und Bryan benannt. Ihre brutzelnden Tellerspezialitäten werden heiß und knusprig direkt vom Feuer serviert, mit einer Beilage Reis. Holen Sie sich die „Pork Chips“-Version – das Lieblingsschweinekotelett des Hauses, serviert mit einer speziellen Soße.
Hawaii
Philippinisches Essen und seine Präsenz auf Hawaii lassen sich auf Plantagentage und das Mittagessen zurückführen.
Von 1900 bis 1940 wurden 125.000 Filipinos, hauptsächlich Ilocanos aus der Region Ilocos Sur, als Arbeiter für Zucker- und Ananasplantagen nach Hawaii rekrutiert. Diese Ilocano-Einwanderer wurden als bezeichnet Schritte und für ihre Arbeit und ihren Beitrag zur Wirtschaft und Landwirtschaft in Hawaii respektiert und verehrt. Nach Angaben des Bureau of Statistics von 1939 leisteten die Sakadas die härteste Arbeit, stellten 70 % der Plantagenarbeiter und erhielten dennoch von allen ethnischen Gruppen zu dieser Zeit das niedrigste Gehalt. In den Mittagspausen brachten die Arbeiter damals ihre mit Reis gefüllten Kau-Kau-Dosen und ihre Hausmannskost mit, versammelten sich, teilten den wenigen Schatten, den es gab, und aßen gemeinsam zu Mittag. Einer nach dem anderen könnte jeder Arbeiter sein Essen teilen und so ein gemeinsames Festmahl auf Zeitungspapier schaffen. Diese Mittagessen stellten die Küchen chinesischer, koreanischer, japanischer und philippinischer Arbeiter dar, die eine Bruderschaft bildeten, die sich in jeder Persönlichkeit auszeichnete und dennoch auf einem Teller vereint war.
Die Sakadas waren dafür bekannt, dass sie ihr eigenes Gemüse anbauten, mehrere Jobs hatten und Geld an ihre Familien auf den Philippinen schickten, was zusammen 276.000 US-Dollar betrug jeden Monat während der Weltwirtschaftskrise. Sie waren auch für ihren Mut und ihre Widerstandskraft bekannt, als sie einen Kreuzzug für gleiches Entgelt anführten und so das Gesicht der Gleichstellung in den Staaten veränderten.
Auf Hawaii gibt es keine solche philippinische Stadt als solche, weil die Filipinos so untrennbar mit der hawaiianischen Bevölkerung verbunden und im Aloha-Geist verwurzelt sind. Es gibt zwei große Städte – Waipahu und Kalihi –, in denen es eine Konzentration von Filipinos und Restaurants gibt, die durch die Plantagentage von gestern entstanden sind, zu denen auch die Wunder zählen Elenas , das eine Mischung aus philippinischen Klassikern mit hawaiianischem Einfluss und Familienrezepten serviert. Probieren Sie das Lechon-Special.
Es gibt so viele philippinische Köche, die in diesem Tourismus-Mekka tätig sind, und es wird Ihnen schwerfallen, ein Lokal zu finden, in dem kein Filipino an der Reihe ist oder das Team anführt. Aber wir freuen uns besonders über die aufstrebende Gruppe philippinischer Köche, die gerne ihr Essen teilen – darunter Sheldon Simeon von Blechdach ist ein Paradebeispiel. Seine Küche, die an jedem beliebigen Tag aus chinesischen Nudeln, koreanischem Kalbi, japanischem Katsu, hawaiianischem Lau Lau und Chicken Adobo bestehen kann, ist ein echtes Spiegelbild des hawaiianischen philippinischen Stils.
Idaho
Nach dem Philippinisch-Amerikanischen Krieg kamen Scharen junger philippinischer Männer nach Amerika, um dem Ruf nach Landarbeit zu folgen. Sie starteten in Kalifornien und reisten überall hin, wo landwirtschaftliche Arbeit erforderlich war, wobei einige nach Nordosten ins ländliche Idaho gelangten. Mehr als ein Jahrhundert später hat sich im Gem-Staat eine kleine philippinische Gemeinde niedergelassen, von der sie ihre Nahrung bezieht Lot's Filipino Food Restaurant & Bäckerei in Mountain Home, Idaho. Die Eigentümer Jerry und Geraldine „Lot“ Shetler begannen mit einem Stand auf dem Farmer's Market und haben sich seitdem zu einem festen Standort entwickelt. Nichts übertrifft das Rindfleisch-Tapsilog, ein traditionelles Frühstück aus mariniertem Rindfleisch und Silog oder gebratenem Knoblauchreis und Eiern.
Illinois
In Chicago, mit Das Licht strahlt als erstes philippinisches Restaurant, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde. Die Köche und Miteigentümer Genie Kwon und Timothy Flores haben ein Lokal gegründet, das sich einer wachsenden Bewegung anschließt, die die Küche und ihre Besitzer als die besten der Welt anerkennt.
Rezept für versetzten Apfelwein
Abends ist Kasama ein Gourmetrestaurant, in dem Sie durch ein ständig wechselndes Degustationsmenü mit raffinierten Interpretationen klassischer Gerichte die Philippinen spüren können. Drücken Sie die Daumen, dass Nilaga beim Abendessen auf der Speisekarte steht. Typischerweise eine herzhafte Landsuppe, die härtere Stücke zu einer ungefilterten Brühe mit Knochenmark und ganzen schwarzen Pfefferkörnern einkocht. Fans von Kasamas Versionen, von denen eine A5 Wagyu, Kohl und Kurzkornreis verwendet, sprechen begeistert über ihren seidigen Geschmack und ihre Konsistenz . Es handelt sich um eine Neuerfindung, die durch wiederholte, instinktive Erfahrung des Originals erreicht und durch Vision, Versuch und Irrtum und Fachwissen gesteigert wird. Das Abendmenü ist nur nach vorheriger Reservierung erhältlich. Wie man sich vorstellen kann, verschwinden die Sitzplätze, sobald sie verfügbar sind, also alle 45 Tage um Mitternacht.
Tagsüber herrscht im Restaurant eine fröhliche, ungezwungene Atmosphäre für Besucher (und gibt denjenigen Hoffnung, die ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes philippinisches Restaurant erleben möchten). Planen Sie im Voraus, denn die Warteschlangen beginnen um 8 Uhr morgens und das Gebäck von Chef Genie (wie ihr ube-baskischer Kuchen) ist ausverkauft. Eine kuratierte Auswahl an philippinischen Frühstücksangeboten wie Pilz-Adobo oder hausgemachtes Knoblauch-Longanisa stillen das Verlangen nach Süßem und Saurem. Es ist ein philippinisches Ding.
Lust auf einen Bissen von einem Oldie, aber guten Leckerbissen? Onkel Mikes Platz ist seit über 31 Jahren ein Favorit in der Heimatstadt. Die Besitzerin Lucie Grawjeski ist aus Tondo eingewandert, wo ihre Mutter eine Carinderia besaß, die Jeepney-Fahrern eine preiswerte Mahlzeit servierte. Lucie und ihr Mann Mike bleiben ihren Wurzeln treu und versuchen, die Preise erschwinglich zu halten. Der Preis für ihr philippinisches Frühstück mit Ei, Reis, Salat und einem Champorado als Nachtisch ist mit 14,95 $ immer noch ein Schnäppchen.
Indiana
Bevor er Anfang 20 war, hatte Küchenchef Carlos Salazar nichts mit Kochen zu tun. Als er acht Jahre alt war, verließen seine Eltern die Philippinen nach Indiana, um zu Verwandten zu ziehen, die sich bereits im Staat niedergelassen hatten, wo er aufwuchs und dabei zusah, wie sein Vater leidenschaftlich Freunde und Familie ernährte. Während seines Studiums für Buchhaltung wurde ihm klar, dass Kochen für ihn eine Selbstverständlichkeit war, wie es nie der Fall war, in einem Büro zu sitzen und Zahlen zu verarbeiten. Also wagte er den Schritt, eine Kochschule zu besuchen und hat sich seitdem zu einem der Spitzenköche von Indianapolis entwickelt. Sein erstes Restaurant, Rook (inzwischen geschlossen), entstand aus dem Wunsch heraus, seinen Hoosiers-Kollegen asiatisch inspirierte Aromen näher zu bringen und sich gleichzeitig der Herausforderung zu stellen, seine Küche und Kultur gründlich zu erlernen. Nachdem Rook im Jahr 2020 geschlossen hatte, startete er Lil' Dumplings Nudelbar , ein Testkonzept, das inzwischen zu einem preisgekrönten Stand in der Garage Food Hall geworden ist. Während Salazars Speisekarte sich nicht auf philippinisches Essen konzentriert, fahren Filipinos eine Stunde in die Stadt, um Spezialitäten wie gedämpfte Brötchen mit gebratenem Schweinebauch und knusprigen Lechon-Häuten, angerichtet mit süßer, aber essigartiger Mang-Tomas-Sauce, zu genießen. Gelegentlich serviert er auch seine eigene Version von Lugaw, einem herzhaften Reisbrei, der einem warmen Reisbrei ähnelt.
Iowa
Carmelita Shah, die Matriarchin der Shah-Familie und seit fast 40 Jahren Ärztin, inspirierte ihre Kinder Hannah Elliott und Taufeek Shah zur Eröffnung Lolas feine Küche in Ankeny, Iowa. Das Restaurant spiegelt ihre philippinische und pakistanische Erziehung und ihre große Liebe für die köstliche Fusionsküche ihrer Mutter wider. Es handelt sich um ein Fast-Casual-Konzept, bei dem Sie Ihre eigene Schüssel zusammenstellen können. Wählen Sie also zunächst eine Basis aus, z. B. Pancit-Nudeln oder Biryani-Reis. Wählen Sie dann Ihr Protein aus – Tandoori-Hühnchen oder zu Fleischbällchen gerolltes philippinisches Longanisa-Schweinefleisch – und runden Sie das Ganze mit über 20 Optionen ab, von Atchara oder philippinischen Gurken bis hin zu Lola's Fine Hot Sauces.
Kansas
Aufzeichnungen zeigen, dass die ersten Filipinos in Kansas möglicherweise im Rahmen des Pensionado Act im frühen 20. Jahrhundert die University of Kansas besuchten, das von der US-Regierung finanzierte Stipendienprogramm, um einer ausgewählten Gruppe wohlhabender, junger Filipinos amerikanische Bildung zu ermöglichen. Die meisten dieser Studenten kehrten nach ihrem Abschluss nach Hause zurück, um Regierungsführer zu werden, sodass sich die örtliche Gemeinschaft in Kansas erst nach dem Zweiten Weltkrieg wirklich kultivierte, als philippinische US-Veteranen begannen, sich außerhalb der Armeestützpunkte von Fort Riley oder Fort Leavenworth niederzulassen.
Für diese Pinoys gibt es Philippinische Küche in Junction City. Der schnörkellose Ort wurde 2020 eröffnet und serviert alles von vollständig gebratenem Tilapia Pompano-Fisch, der in der Pfanne gebraten wird, um eine ausgewogene Mischung aus knuspriger Haut und saftigem Fleisch zu erzielen, bis hin zu Tellern mit reichhaltigem Dinuguan-Bluteintopf. Die Inhaber Shirley Mahait Mckendall und Scott Mckendall führen Neulinge täglich in die philippinische Küche ein und bieten den Kunden vor der Bestellung eine Kostprobe jedes Gerichts an. Meistens verlieben sich Erstverkoster in den Geschmack. Es ist Lolas Hausmannskost aus einem Abholfenster.
Kentucky
Rudy Bamba, ein langjähriger Restaurantmitarbeiter, träumte davon, eines Tages einen Imbisswagen zu eröffnen. Der Traum war immer im Hinterkopf, wurde aber nie wahr, bis er auf dem Höhepunkt von COVID-19 arbeitslos war. Bamba Eggroll Company begann, nachdem er und seine Frau Emma begonnen hatten, knusprige, goldene, hausgemachte Lumpia-Eierbrötchen zu verkaufen – genau wie die Art, die seine Eltern im Laufe seiner Kindheit von Hand gerollt und gebraten hatten. (Sein verstorbener Vater war beim Militär und brachte seine Familie nach Fort Knox, wo sie damals außerhalb ihrer eigenen Küche keine philippinischen Aromen finden konnten). Zuerst verkauften Rudy und Emma nur Lumpia an ihre engsten Kreise, aber ihr schneller Erfolg führte dazu, dass sie sich eine Großküche anschafften und schließlich den ersten und einzigen philippinischen Imbisswagen in Louisville bauten. Während das Fleisch und die veganen Lumpia die Stars auf der Speisekarte sind, sollten Sie sich die Pancit nicht entgehen lassen – sie mischen die Nudeln mit viel frischem Gemüse und sind schnell ausverkauft.
Louisiana
Köchin Christina Quackenbush ist eine frühe Pionierin und beliebte Botschafterin der philippinischen Küche in New Orleans. Sie floh 1999 vor einem turbulenten Leben in Indiana und kam nach Louisiana, um neu zu beginnen. Dabei stellte sie fest, dass es an philippinischem Essen und an Repräsentation mangelte. Ihre Neuerfindung erfolgte als philippinische Lebensmittelunternehmerin, die in ihrem Pop-up Lumpia und Escabeche kochte. Milchfisch , im Jahr 2012.
Ihr neues Leben trat ungewollt in die Fußstapfen ihrer philippinischen Vorfahren. Bekannt als die Manilamen, war eine Gruppe versklavter Menschen aus den Philippinen vor fast 300 Jahren den Schiffen der spanischen Galeone in Louisiana entkommen, fand ihre Freiheit und ließ sich in St. Malo (einem Teil des heutigen New Orleans) nieder, wo sie zur Gründung Louisianas beitrug Garnelenindustrie. Sie sind die ersten philippinischen Siedler in Amerika und wurden gegründet die erste asiatisch-amerikanische Siedlung, Manila Village , die vom 19. Jahrhundert bis 1965 andauerte (als die sagenumwobene Stadt durch den Hurrikan Betsy zerstört wurde). Der Einfluss des Erbes der Manilamen in diesen Gegenden ist heute offensichtlich, einschließlich innovativer Garnelenfangtechniken (insbesondere der Traditionen des Trocknens von Garnelen und Methoden zur Schalenentfernung, die die moderne Technologie beeinflussten), der Bahay-Kubo-Architektur und eindrucksvollen Gerichten, die Garnelenkochen ähneln.
Wie die Manilamen vor ihr hat Quackenbush ein Gefühl der Freiheit und ist dafür bekannt, die Region wieder in die Kunst des Kamayan einzuführen, das auf Bananenblättern servierte Festmahl, das nur mit den Händen serviert wird und wahrscheinlich ein Vorläufer des auf Zeitungspapier genossenen Garnelenkochens ist. Sie ist eine gefragte Beraterin, da Restaurants sie um Rat fragen, wie sie ihren Menüs philippinische Aromen hinzufügen können. Heute findet man sie und ihr Essen in Pop-ups, wo sie lautstark Karaoke singen, während ihre Tochter darüber nachdenkt, wie sie das Konzept in einen stationären Laden übertragen kann.
Maine
Als größte Stadt Maines und kulinarisches Epizentrum ist Portland die beste Wahl, um philippinisches Essen zu finden. Mit der Hilfe von Chefkoch Dave Mallari, der vor fast 30 Jahren für einen Job als Physiotherapeut in den Staat kam, fängt die Küche gerade erst an, Fuß zu fassen. Er stammt aus einer Familie von Medizinern mit einer Vorliebe für köstliches Essen; Sein Vater war Arzt und leidenschaftlicher Hobbykoch und stammte aus Pampanga, einer Region der Philippinen, die für ihre Köche bekannt ist. Angetrieben von seiner angeborenen Liebe zum Kochen beschloss Mallari, den Versuch zu wagen, Koch zu werden. Er arbeitete jahrelang in der Food-Szene von Kennebunk, bevor er eröffnete Die sündige Küche , ein glutenfreier, freundlicher Brunch-Ort mit philippinischen Spezialitäten. In dieser gemütlichen Ecke gibt es Pop-up-Taco-Abende, an denen philippinisches Hühnchen-Adobo-Birria und Boodle Fights serviert werden, ein traditionelles Festmahl, das mit den Händen von Bananenblättern gegessen wird. Wenn Mallari nicht gerade das Restaurant leitet, röstet er in seinem Catering-Unternehmen ganze Lechons Das Schwein Kahuna . Normalerweise buchen sie ein Jahr im Voraus.
Maryland
Mitte des 20. Jahrhunderts verließen sich einige philippinische Restaurants in Annapolis ausschließlich auf Mundpropaganda; Die Eigentümer weigerten sich, Beschilderungen für ihre Geschäfte anzubringen. Diese Restaurants wurden fälschlicherweise oder absichtlich als hawaiianisch bezeichnet, obwohl sie philippinische Gerichte servieren. Vielleicht bot diese Anonymität Schutz vor Diskriminierung oder Schaden. Jahrzehnte später erheben eine Handvoll Köche und Restaurants erneut Anspruch auf ihr philippinisches Erbe.
Chefkoch Javier Fernandez baut sein Unternehmen rund um seine Identität und sein Lieblingsstück Schweinefleisch auf. Bei Kuya Jas Lechon-Bauch , serviert er den berühmten mit Cebuano gefüllten Lechon und verkauft T-Shirts mit der Aufschrift „LIVE LOVE LECHON“. Das Fast-Casual-Konzept füllt, rollt, bindet und röstet Bäuche, bis sie gleichmäßig goldbraun sind und saftiges Schweinefleisch unter der knusprigen Haut verborgen ist. Nach dem Durchstechen wecken Duftnoten von Zitronengras und Knoblauch Ihren Appetit.
Er ist so gut im Schweinebauch, dass er mit seiner Schwester zusammenarbeitet. Fein gehackt, wird seine knusprige, fettige Süße durch Chilis und Zwiebeln ausgeglichen. Schweinebauch taucht in Kawali wieder auf; Die Scheiben werden gekocht, gebraten und dann in eintauchbare, dekadente Würfel geschnitten, begleitet von einem Sägespäne-Dip auf Essigbasis und einer süßen, prickelnd eingelegten grünen Papaya. Falls Sie genug Schweinefleisch haben, gibt es auch andere Möglichkeiten. Fili-Wings werden konfektioniert und frittiert und dann mit einer würzigen Adobo-Glasur übergossen, die für etwas Schärfe und salzige Säure sorgt.
Neben Javier leitet ihn seine Schwester Stella Gwenies Gebäck , eine Bäckerei, die sich philippinisch inspirierten Backwaren wie Ube Crinkle Cookies und Ube Cheesecake widmet. Du schaffst es nicht nach Annapolis? Mach dir keine Sorge; Die Backwaren gibt es auf ihrem Amazon-Shop .
Massachusetts
Die in Boston ansässigen Filipinos sind es gewohnt, dorthin zu reisen Pinoy Republic & Sons in Worcester für ihre Lieblingssnacks und Grundnahrungsmittel zum Kochen. Wenn jedoch der gemütliche Speisesaal mit 10 Sitzplätzen von Tanam Mit der Eröffnung im Jahr 2019 erhielten Filipinos eine moderne Option direkt in ihrem Hinterhof – oder besser gesagt in Somerville. Köchin Ellie Tiglao ist eine ausgebildete Neurowissenschaftlerin, für die Kochen fast wie Atmen ist; Es ist ein Teil ihres Lebens, seit sie denken kann. Aus dem einfachen Wunsch heraus, das Essen ihrer Kindheit zu essen, veranstaltete sie ein Pop-up-Dinner, das eine große Beteiligung einer eifrigen philippinischen Gemeinde anzog. Bei Tanám, was in dem Dialekt, den sie zu Hause spricht, „Anbau“ bedeutet, möchte sie die Geschichte des philippinischen Essens an einem Ort erzählen, der damit noch kaum vertraut ist. Die Kamayan-Feste machen das Restaurant zwar bekannt, sein Schwerpunkt liegt jedoch auf der „narrativen Küche“, die Raum für bedeutungsvolles Geschichtenerzählen über Essen, Kultur und Identität schafft, insbesondere von farbigen Menschen. Bringen Sie einen Freund mit und reservieren Sie ein Fiesta-Dinner für zwei. Nehmen Sie eine Kugel Reis mit den Fingern und genießen Sie ihn mit einem Bissen des süßen, hausgemachten Tocino aus Schweinefleisch.
Michigan
Adobos in vielen amerikanischen Restaurants neigen dazu, Proteine oder Gemüse in fünf Grundzutaten köcheln zu lassen: Sojasauce, Essig, Knoblauch, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Ein roter Adobo mit Achuete (Achiote) und leicht süßlicher und nussiger Note ist in Amerika selten. Aber auch Red Adobo, alternativ Adobong Pula oder Adobo im Ilonggo-Stil genannt, wird hier mit Stolz serviert Insel im Stadtteil Sterling Heights in Detroit, Michigan.
Koch/Eigentümer der Insel – J.P. McCarthy. Garcia und Jacqueline Joy Diño – aus der Provinz Iloilo, wo Adobong Pula regelmäßig in Haushalten und Restaurants serviert wird. Ihr Dorf ist Teil der größeren Region Western Visayas, zu der auch die Provinzen Aklan, Antique, Negros Occidental, Capiz und Guimaras gehören.
Obwohl J.P. und Jacqueline das Restaurant nicht als Illonggoan vermarktet haben, geben Geschmacksprofile und Gerichte Hinweise auf ihre Herkunft. Isla serviert Hühnchen-Inasal und Java-Reis, Rezepte, die auf einem regionalen Mirepoix aus Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer sowie Achuete und Kurkuma basieren. Die Fans hoffen, dass sie noch mehr von ihren Wurzeln und regionalen Aromen entdecken können.
Minnesota
Im Jahr 2018 eröffnete ein Trio erfahrener Branchenfreunde – Carl Rademacher, Sherwin Resurreccion und Shawn Nafstad – einen lockeren Stadtteil, den man leicht als Hipster-Treffpunkt für jede Großstadt übersehen könnte. Dass es sich dabei um eine lokale Kneipe handelt, die eine aufstrebende Küche in der amerikanischen Landschaft hervorbringt, ist eine unauffällige Ablenkung. Late-Night-Essen, erschwingliche Preise, Pub-Essen, Karaoke- und Comedy-Abende kommen hier zusammen Feuer , ein aufmerksamer philippinischer Laden in Minneapolis, Minnesota.
Apoy bedient seit vier Jahren Einheimische und übertrifft die Erwartungen an einen zwanglosen, modernen Pub im Mittleren Westen. Natürlich sitzen die Gäste in einem entspannten, aber gut ausgestatteten Ambiente und trinken (San Miguel) Bier, aber auf der Speisekarte steht Pulutan, Tagalog für Trinkspeisen. Die Küche bietet Adobo Wings, Inihaw (Grillspieße), Longaniza-Burger, Inasal-Grillhähnchen und Ukoy (Süßkartoffelkrapfen). Inmitten all des Pub-Essens wirft Apoy beiläufig philippinische Hausmannskost wie Sinigang in die Mischung. Sein unscheinbarer Charakter verbirgt seinen größeren Beitrag zur Restaurantszene. Ihre Bemühungen haben eine tiefgreifende Wirkung: Apoy definiert neu, was man von einem philippinisch-amerikanischen Pub erwarten kann.
Mississippi
In Mississippi philippinische Küche zu finden, ist eine Herausforderung, außer für diejenigen, die das Glück haben, darüber zu stolpern Philippinischer Lebensmittelmarkt . Die Eigentümer Steve und Imelda DuBose betreiben das bescheidene Ladenlokal in Biloxi, wo Kunden mit einer freundlichen handgeschriebenen Nachricht an der Tür begrüßt werden: „Willkommen zu Hause, Pinoy.“ Filipinos aus Louisiana und Alabama reisen hierher, um sich mit Waren wie Pan de Sal (weiche philippinische Brötchen) einzudecken. Der Name bedeutet „Salzbrot“, aber das Geschmacksprofil ist eher süß. Jeden Monat hilft das Paar den Einheimischen beim Versand von etwa 50 Balikbayan-Boxen, speziellen Pflegepaketen, die Filipinos im Ausland an ihre Familien auf den Philippinen nach Hause schicken.
Mango-Martini-Rezept
Missouri
Pancit bedeutet einfach „Nudeln“ und es gibt viele Versionen, sautiert mit Gemüse, Saucen und Proteinen sowie Suppen. Bei Tings philippinisches Bistro Stand auf dem City Market in Kansas City, Missouri, das Pancit Sotanghon ist eine Suppe auf Hühnerbrühe mit Frühlingszwiebeln, haufenweise gebratenem Knoblauch und zerkleinertem Hühnchen, zusammen mit einer Beilage Patis, die auf Wunsch hinzugefügt wird. Sotangon (Sho-Tahng-Hone) sind durchscheinende, dünne und glitschige Glasnudeln, die man am besten in kräftigen Bissen genießt, bei denen man abwechselnd schlürft und kaut.
Montana
In Montana leben knapp 10.000 Filipinos von 1,1 Millionen Menschen im gesamten Bundesstaat. Doch die in Manila geborene Susana Moore, Köchin/Miteigentümerin von Suzettes Bioprodukte in Hamilton, Montana, hat das Selbstvertrauen, hier ein Restaurant zu betreiben. Sie sagt, dass man eher die Besetzung der beliebten TV-Show sieht Yellowstone als eine philippinische Frau, die in ihrem 100 % Bio-Restaurant speist, das Lebensmittel von nahegelegenen Bauernhöfen bezieht und von ihrem Mann, drei Kindern und einem kürzlich hinzugekommenen Schwiegersohn geführt wird.
Von ihrer Jugendliebe (und ihrem jetzigen Ehemann) ermutigt, gründete Susana ihr Unternehmen, um das Verlangen nach dem Essen zu stillen, mit dem sie aufgewachsen war. Im Gegensatz zu ihren Zeitgenossen zeichnet sich ihre Geschichte durch ihr Engagement für ein ausschließlich biologisches Menü aus („Wenn ich es nicht biologisch finden kann, mache ich es von Grund auf neu!“).
Suzette's Organic wird sowohl von Susanas ansteckender Begeisterung als auch vom Engagement ihrer Familie getragen, schwer zu findende Zutaten wie blonden Reis für ihre fortschrittlichen philippinischen Rezepte zu beschaffen. Ihr Erfolg ist überall auf der Speisekarte zu finden, von einem reichhaltigen und herzhaften Bio-Rindfleisch-Sisig bis hin zu hausgemachtem Bio-Tocino aus süßem Schweinefleisch – beide Gerichte sind in Hamilton, Montana, so beliebt, dass Suzette's Organic plant, einen zweiten Standort in der nahegelegenen Stadt Missoula zu eröffnen.
Nebraska
Inspiriert von ihrem hawaiianischen und philippinischen Erbe eröffneten die Köchin Maria Villegas und ihr Mann Leo das Restaurant Sechste Pinay-Küche im Jahr 2019. Einheimische strömen in die Außenbezirke von Omaha, um sowohl ihre Spam- als auch ihre Adobo-Korrekturen zu befriedigen und sich eines ihrer beliebten Desserts zu gönnen, wie das Ube Puto, einen königsvioletten gedämpften Reiskuchen mit einem cremigen Stück Leche Flan. Es ist ein Stück Philippinen mit einer Prise Aloha.
Nevada
Der Kontrast zwischen dem Theater in Las Vegas und der bescheidenen philippinischen Restaurantszene in Nevada ist frappierend. Hier finden Sie Turo-Turos, sogenannte Point-Point-Restaurants – sehr ungezwungene Dampfrestaurants, die in den frühen 80er Jahren populär wurden. Sie sind frei von Glitzer und Neon, dafür aber voller erschwinglicher Wohlfühlspeisen ohne Gehabe oder Zurschaustellung.
Zu den beliebtesten Turo-Turos im Bundesstaat gehören: Silong (keine Website; 2302 Oddie Blvd, Sparks, NV 89431); PhilHouse (keine Website; 8650 W Tropicana Ave, Las Vegas, NV 89147); Kuya's Manila BBQ (keine Website; 4500 E Sunset Rd Unit 14, Henderson, NV 89014); Kusina Ni Lorraine Filipino Fast Food & Asian Market (keine Website; 4343 N Rancho Dr, Las Vegas, NV 89130); D'Pinoy Joint (keine Website; 7680 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89123); Manila-Kaffee ; Selbstgemacht (keine Website; 4115 Spring Mountain Rd, Las Vegas, NV 89102); Und Omings Küche
New Hampshire
In den kleinen Bergstädten von New Hampshire gibt es einen Laden, der die Stellung der Filipinos innehat. GFM Pinoy Food Mart (224 N Broadway d8, Salem, NH 03079) befindet sich in Salem, New Hampshire und ist mit Zutaten bestückt, die in Neuengland selten zu finden sind. Erwarten Sie Backwaren wie Ensaymada, ein süßes Gebäck mit Zucker und Butter; Gewürze wie Bagoong, eine fermentierte Garnelenpaste; und beliebte Snacks wie SkyFlakes, ein einfacher, salziger Cracker, den jeder Filipino an seiner ikonischen roten, weißen und blauen Verpackung erkennt. Der Mart hilft den Einheimischen auch beim Versand von Balikbayan-Pflegepaketen auf die Philippinen.
New Jersey
In New Jersey leben fast 140.000 Filipinos – eine der größten philippinischen Bevölkerungsgruppen in den USA. In vielerlei Hinsicht haben sie die Kultur und Geographie des Staates geprägt, von den städtischen Flussufergebieten von Jersey City bis hin zu Vororten wie dem heutigen Bergenfield informell bekannt als das kleine Manila des Bergen County.
Es begann, als nach dem Zweiten Weltkrieg ein Zustrom von Filipinos eintraf. Amerika hatte einen dringenden Bedarf an Krankenschwestern und Matrosen der US-Marine und begann mit der Rekrutierung auf den Philippinen. Als sich an der Ostküste philippinische Gesundheitshelfer und Seeleute begegneten, gründeten sie Familien und gründeten eine blühende Gemeinschaft, die von den Küchen und Bräuchen ihrer Heimat getragen wurde. Parolen oder philippinische Feiertagslaternen säumen jeden Winter die Balkone von Jersey City. Köche eröffneten an Straßenecken Turo-Turo-Restaurants. Ihre Präsenz war zwischen den 1970er und 1990er Jahren so stark zu spüren, dass Jersey City eine offizielle „Manila Avenue“ benannte und einen Philippine Plaza zu Ehren philippinischer amerikanischer Veteranen errichtete.
Während sich die Gemeinde im Laufe der Jahre zusammen mit der Stadt verändert hat, ehren die einheimischen Filipinos weiterhin ihre Wurzeln. Die in Jersey City geborenen und aufgewachsenen Lloyd Ortuoste und Trisha Villanueva eröffneten den Bananenpudding-Laden Baonanas im Jahr 2014 mit Optionen, die an ihr philippinisches Erbe erinnern, wie Ubenanas, eine flauschige, leuchtend violette Mousse mit Ube Halaya-Stückchen, oder violette Yamswurzelmarmelade, geschichtet mit Strudeln aus weichen Graham Crackern und frischen Bananenscheiben. Holen Sie es sich an einem ihrer drei Standorte in New Jersey und New York City.
Auf der Suche nach traditionelleren Gerichten? Probieren Sie das Schweinefleisch-Sisig bei Jayhans Grill , oder fahren Sie nach Bergenfield für Familienbetriebe Bambusgrill , seit Jahren einer der authentischen philippinischen Essenslieferanten des Viertels. Die Besitzer Lito und Lynette de Guzman gründeten das Restaurant 1996, nachdem sie ihre traditionellen Fabrikjobs aufgegeben hatten, um von ihrer Leidenschaft für die philippinische Kultur und das Essen zu leben. Da Filipinos 18 % der Bevölkerung Bergenfields ausmachen, mangelt es ihnen nie an Kababayan – Landsleuten – zum Essen.
New Mexico
Nana's & Papa's Authentic Filipino Favorites (keine Website; 36 Highway 522, nördlich der blinkenden Ampel, El Prado, NM) verfügt über ein großes rot-weißes Schild. Eine rot karierte Plastiktischdecke liegt auf einem quadratischen Klapptisch, der vor einem Imbisswagen steht, der aussieht, als wäre er nicht mehr als 3 Meter lang und 1,20 Meter breit. Alles ist mit Kreide oder Farbe von Hand geschrieben, leicht schief, unprätentiös und lässig. Es gibt ein kleines Fenster, in dem Sie Hühnchen-Adobo und mit Bananen gefüllte Frühlingsrollen bestellen können. Das ist neuamerikanische Country-Küche aus den Philippinen.
Der Imbisswagen ist das Projekt von Köchin R-Beth, einer Einwanderin aus den Philippinen, die seit ihrer Ankunft im Jahr 2013 Häuser putzt. Sie putzt immer noch in Teilzeit, aber die anderen Tage verbringt sie mit dem Kochen und dem Bedienen des Wagens.
New York
Der philippinische Unabhängigkeitstag, der die Unabhängigkeitserklärung der Philippinen von Spanien im Jahr 1898 markiert, sorgte in diesem Jahr für die Filipinos in New York City für eine noch größere Ausgelassenheit. Am 12. Juni beobachteten die Einheimischen aufmerksam die Kreuzung 70th Avenue und Roosevelt Avenue, als ein neues, frisch gedrucktes Straßenschild „Little Manila Avenue“ enthüllt wurde. Es war, als wäre eine Flagge gehisst worden – der Text des Schildes in klassischem Kellygrün und klarem Weiß strahlte die Zuschauer mit dem hoffnungsvollen Zeichen der Geschichte an. Ein Jahr später, nach einer Online-Petition einer engagierten Community und einem einstimmigen Votum des Park- und Erholungsausschusses des New Yorker Stadtrats, war dies die offizielle Benennung des „Little Manila“ der Stadt in Woodside, Queens. Filipinos füllten die bekannte Kreuzung mit spontanem Line Dance und Gesang, um ein lautes, stolzes „Little Manila“ gebührend zu feiern.
Bis zu diesem Moment hat sich eine jahrzehntelange Dynamik aufgebaut. Woodside war im letzten Jahrhundert die Heimat der Filipinos in New York. Mehr als die Hälfte der philippinischen Bevölkerung der Stadt lebt in diesem Bezirk. Der Grundstein für diese Gemeinschaft wurde durch den Zustrom philippinischer Krankenschwestern gelegt, die in den 1960er-Jahren im Elmhurst-Krankenhaus rekrutiert wurden. Deren Anwesenheit und Familienangehörige ließen in Queens bald das Zentrum einer hektischen Ansammlung philippinischer Bäckereien, Märkte, Grilllokale und Versandhändler für Balikbayan-Kisten entstehen in der Gegend.
weiße Rumcocktails
Während der Pflegemangel und die medizinische Ausbildung junge Filipinos hierher lockten, lag der wahre Reiz von New York in den zahlreichen Möglichkeiten. Auf der Suche nach Erfolg betraten philippinische Köche die Höhle des Löwen, die New Yorker Restaurantszene. Die wettbewerbsintensive und auffällige Landschaft wich der modernen philippinischen Küche, wie zum Beispiel dem Frühwerk von Cendrillon, das vor seiner Schließung Lob von Spitzenköchen erhielt. Die New Yorker Restaurantszene ist notorisch hart, aber die Filipinos machen es immer wieder möglich. Hier finden Sie das Beste, was New York City zu bieten hat (wobei immer mehr mit Warp-Geschwindigkeit in den Wettbewerb einsteigen).
In Queens, in seiner bescheidenen Umgebung an der Queens Bridge, Tito Rads Grill serviert Inihaw na Panga (gegrillter Thunfischbacken), ein Gericht, das in den USA schwer zu finden ist. Renee's Kitchenette & Grill serviert hausgemachte philippinische Spezialitäten, serviert in einem zweistöckigen Raum mit Wochenendbuffet; erwarten Sie Pancit, Dinuguan, Adobo und Halo Halo. Mit exquisiten Donuts (nur online bestellbar), Sein Alter erkundet den Reichtum der philippinischen Kultur mit dem Blick eines Künstlers und dem Gaumen eines Kochs.
In Brooklyn finden Sie ein besonderes Essen bei Lila Yamswurzel , ein kreativer und bahnbrechender Ort, der vor allem für die Interpretation von Hühnchen-Adobo mit Kokosmilch von Köchin Romy Doratan bekannt ist. In diesem Bezirk finden Sie auch F.O.B. , von einem ehemaligen Daniel-Koch, serviert philippinisches Barbecue, Meeresfrüchte, Shakes und Süßigkeiten in einer gemütlichen Atmosphäre.
In Manhattan gibt es jede Menge philippinisches Flair. Mama Finas Haus von Sisig Im East Village werden alle Arten von Sisig serviert, von fettem Schweinefleisch über knusprigen Bangus (Milchfisch) bis hin zu Umami-reichem Pusit (Tintenfisch). Drei Krankenschwestern machen aus einem Verlangen ein Geschäft Bilao , serviert traditionelles philippinisches Frühstück auf der Upper East Side. Hauptstadt , ein philippinisches Basislokal auf der Lower East Side, ist ein Zentrum für Pop-ups mit unternehmungslustigen philippinischen Köchen und Unternehmern
Downtown bekommt eine weitere Portion philippinischer Aromen mit Flip Sigi . Diese philippinische Taqueria ist für die Burritos und Sandwiches „Plan B-rito“ von Chefkoch Jordan Andino bekannt. Auf der Lower East Side: Leah Cohen's Schwein und Khaos ist ein Standby für philippinische und thailändische Gerichte wie Sisig und Pad Se Ew. Schließlich sollten Sie es sich nicht entgehen lassen Tradition , New Yorks cooles und unscheinbares philippinisches Restaurant mit echtem Essen und Atmosphäre.
North Carolina
Joel's Asian Grill & Sushi Bar in Mooresville, North Carolina, bietet einen Schmelztiegel asiatischer Küche, aber was philippinische Familien immer wieder zurückkommen lässt, ist eine vollständige Speisekarte, die der Pinoy-Küche gewidmet ist. Sein breites Sortiment hat jeden zufrieden gestellt, der Gerichte wie Sinigang oder Palabok sucht, Glasnudeln, gebadet in einer reichhaltigen, samtigen Garnelensoße. Besitzer Joel Jose öffnete 2001 die Türen seiner Strandbar und übernahm die Leitung eines der wenigen Restaurants in der Region, das philippinische Gerichte serviert.
North Dakota
Sie können finden Die philippinische Wok-Küche Imbisswagen parken vor Brauereien und Büros in Grand Forks, North Dakota. Inhaberin Rosemarie Stokke betreibt das einzige philippinische Lebensmittelgeschäft im Bundesstaat und ist oft die Erste, die ihren Kunden authentische Favoriten wie Pancit und Lumpia mit süßer Chilisauce vorstellt. Erwarten Sie, dass alles frisch zubereitet und kochend heiß aus dem Wok kommt.
Ohio
Ohios erste Gruppe von Filipinos traf 1920 ein – der Beginn mehrerer Wellen von Menschen aus den Philippinen, die in den Buckeye-Staat kamen, angezogen von der Aussicht auf Arbeit, Bildung und medizinische Ausbildung. Der Zustrom hielt bis weit ins 21. Jahrhundert an und bereitete den Weg für die Köchin Krizzia Yanga, eine gebürtige Ohioanerin und treibende Kraft hinter der philippinischen Lebensmittelbewegung des Staates. In ihrem Flaggschiff-Restaurant Bonifacio In Columbus teilt sie die Erfahrung einer kompromisslos authentischen philippinischen Mahlzeit mit Angeboten wie dem Chicken Pyanggang, einem gegrillten Hühnchengericht mit verbrannter Kokosnuss, das auf der Heimatinsel Jolo, Sulu, südlich von Mindanao, der Heimatinsel von Yangas Mutter, heimisch ist. Da die Insel überwiegend muslimisch geprägt ist, weist das Gericht einen anderen Geschmack auf als die meisten von der philippinischen Küche bekannten und schmeckt eher den Gerichten Indonesiens, Malaysias und Bruneis.
Oklahoma
Im Alter von 62 Jahren eröffnete Rhoda Hughes ihren selbstbetitelten Imbisswagen. Rhodas philippinische Küche , im Jahr 2020 in der Stadt Stillwater, Oklahoma. Hughes ist stolz darauf, Menschen ohne Berufserfahrung oder Ausbildung mit philippinischem Essen vertraut zu machen. Bei Chefkoch Rhoda ist die Einführung wahrscheinlich Lumpia, eine knusprige Frühlingsrolle, gefüllt mit Fleisch, fest gerollt und frittiert.
Es war der Traum ihrer Mutter, ein Restaurant zu eröffnen, und so sagt Hughes, dass sie den Imbisswagen zu Ehren der Frau betreibt, die ihr das Kochen beigebracht hat. Alles wird frisch zubereitet, vom Ube- und Mango-Eis bis hin zu den Siopaos, großen teigigen gedämpften Teigtaschen. Sie füllt die Siopaos mit Schweinefleisch-Asado, einem eingedickten süßen und pfeffrigen Eintopf. Manchmal erhält sie Anrufe von Filipinos, die durch Oklahoma auf der Suche nach Aromen aus der Heimat sind. Sobald sie sie gefunden haben, stellen sie sich für ihr Hühnchen-Adobo an, das sie mit frischen Ananasstücken garniert, denn wie sie sagt: „Präsentation ist wichtig.“
Oregon
Restaurant von Küchenchef Carlo Lamagna, Magna-Küche in Portland ist eine Studie über Kontraste in Ästhetik und Geschmack, die von seinen Erfahrungen in Manila, Detroit, Chicago und Portland beeinflusst sind. Wenn Sie sich im Restaurant umsehen und sein Essen genießen, werden Sie in jeder Ecke und bei jedem Bissen Einblicke in sein Leben finden. Es gibt leuchtende rot-gelb-blaue Schilder, die an die auf den Philippinen gefundenen erinnern, vor einem gedämpften erdigen Hintergrund, der typisch für Portland ist.
Im Lamagna herrscht eine Rebellion, die mit Neuem experimentieren und traditionelle Erwartungen an die Speisekarte zurückweisen möchte. Seine Interpretation von Kare Kare, einem Ochsenschwanzeintopf mit Erdnussbutter, ist eine Metapher dafür, den Status quo eines traditionellen Gerichts in Frage zu stellen. Lamagna tauscht Ochsenschwanz gegen geschmorten Lammhals und aktualisiert den Geschmack und die Präsentation, indem er Pak Choi und Auberginen durch eine Brunoise aus eingelegtem Gemüse ersetzt. Lamagna beschreibt das Gericht und seinen Ansatz am besten: „Traditionsreich, mit einem modernen Touch.“ Herrlich unauthentisch.‘
Pennsylvania
Im Gegensatz zu Staaten wie Hawaii, Kalifornien und Alaska, in denen die Einwanderung auf die Landwirtschaft und das Militär ausgerichtet war, ermöglichte Pennsylvania unmittelbar nach dem Ende des Philippinisch-Amerikanischen Krieges im Jahr 1902 die Einwanderung von Filipinos nach Amerika über die medizinische Ausbildung von Ärzten und Krankenschwestern. Während einige Menschen in Philadelphia blieben, andere kehrten auf die Philippinen zurück. Während des Grippeausbruchs im Jahr 1918 kehrten mehrere philippinische Mediziner nach Philadelphia zurück, um medizinische Hilfe zu leisten.
Mit dem Hill-Burton-Gesetz von 1946 löste die Finanzierung einen rasanten Anstieg des Krankenhausbaus aus, insbesondere in Staaten, in denen es überhaupt keine Krankenhäuser gab. Das Exchange Visitor Program von 1948 bot philippinischen Krankenschwestern eine Ausbildung an, die das daraus resultierende Pflegedefizit ausgleichen konnten. Um diese Krankenhäuser herum gab es philippinische Restaurants. Ein paar lokale Favoriten sind der Lebensmittelladen Pinoy Lebensmittelgeschäft Und Tabak , ein Imbisswagen, der Heißhungerattacken während der Arbeitszeit serviert. Neuer in der Szene ist Perle , ein charmantes BYO-Bistro, Teil der philippinischen New Wave.
In Pittsburg, einer weiteren Stadt, die von ihren Krankenhäusern neu geprägt wurde, war Rafael Vencio einer von Hunderten von Fachleuten, die sich fragten, ob sie angesichts der eklatanten Realität von Covid-19 weiterhin im Gastgewerbe arbeiten würden. Er hat sich als Social-Impact-Unternehmer neu erfunden Amboy Urban Collective und sein Pop-up, Kanto-Küche . Bei Ersterem handelt es sich um eine städtische Farm, die der Nahrungsmittelvielfalt und -unsicherheit entgegenwirken soll und dabei Produkte aus den Philippinen wie Kang Kong und Bittermelone hervorhebt. Letzteres bietet Kamayan-Mahlzeiten, Abendessen und Picknickkörbe mit philippinischem Essen, verfeinert mit den Zutaten, die Amboy anbaut. Vencio sagt, er glaube, dass die richtigen Produkte für die Integrität der Gerichte von entscheidender Bedeutung seien.
Rhode Island
Es gibt mehrere Gründe für einen Besuch Pinoy Lane Food Mart in Warwick, Rhode Island, besonders die großzügigen Portionen von Klassikern wie Lechon Sisig und Turon (süße Bananen in knusprigen, karamellisierten Frühlingsrollenhüllen). Das Restaurant und der Lebensmittelladen sind unscheinbar und liegen direkt neben einem Zigarrenladen in einem Einkaufszentrum, aber die Einheimischen haben es zu ihrer Anlaufstelle für philippinische Köstlichkeiten gemacht. Bei philippinischen Wohltätigkeitsveranstaltungen sieht man oft, wie die Besitzer einen Tisch aufstellen, an dem sie zur Unterstützung der örtlichen Gemeinschaft Halo-Halo servieren.
South Carolina
Die US-Marine rekrutierte Mitte des 20. Jahrhunderts Tausende philippinischer Seeleute, was dazu führte, dass sich in der Nähe von Marinestützpunkten in Charleston kleine Enklaven philippinischer Gemeinden bildeten. Obwohl es in der lokalen Gastronomieszene nicht viele philippinische Küchenchefs gibt, Mansuetas philippinisches Essen von Chefkoch Nikko Cagalanan hat eine magnetische Anziehungskraft. Jeder, der sich einen Platz in einem seiner alle zwei Monate stattfindenden Pop-ups sichern kann, wird mit künstlerisch neu interpretierten philippinischen Gerichten verwöhnt, von den Publikumslieblingen Lumpia und Pancit bis hin zu cremigen Bicol-Express-Jakobsmuscheln mit Kokosnussgeschmack. Abgesehen von der ästhetischen Schönheit der Beschichtung kommen die Kunden immer wieder wegen des unglaublichen Geschmacks zurück, den Cagalanan als Naturtalent liefert. Er ist ein autodidaktischer Koch, inspiriert von der Art und Weise, wie seine verstorbene Großmutter Mansueta, die Namensgeberin des Pop-ups, liebevoll für seine Familie auf den Philippinen kochte. Zu unserem Glück führt Cagalanan dieselbe Liebe und dasselbe Erbe weiter.
South Dakota
Philippinischer orientalischer Lebensmittelladen in Sioux Falls ist eine Fundgrube philippinischer Köstlichkeiten, von frittiertem Bananen-Turon bis hin zu Choc Nut, einer beliebten Erdnussmilchschokolade, verpackt in einer glänzenden rot-goldenen Verpackung. Als einziger Laden seiner Art in South Dakota ist dieser Lebensmittelhändler auch eine Anlaufstelle für Einheimische, die Balikbayan-Pflegepakete auf die Philippinen verschicken möchten.
Tennessee
Es gibt einen Grund, warum Filipinos in Nashville 40 Minuten mit dem Auto dorthin fahren MaeMax-Markt in La Vergne. Die Eigentümer Chriss und Malo Goyenechea öffneten 2017 die Türen von MaeMax und schufen einen Zufluchtsort für Filipinos im mittleren Tennessee. Benannt nach ihren beiden Kindern Maeful und Maximus, dem internationalen Lebensmittelhändler und Turo-Turo oder „Point-Point“, ist das Restaurant ein Familienbetrieb, der seine Kunden mit herzlicher Gastfreundschaft empfängt. Kommen Sie zum Sisig, einem brutzelnden heißen Teller mit gehacktem und gebratenem Schweinefleisch, garniert mit einem Ei mit der Sonnenseite nach oben, und gehen Sie mit einer Armvoll schwer zu findender philippinischer Essige, Gewürze und mehr.
Texas
Wenig bekannte Tatsache: Neue Philippinen übersetzt in Neue Philippinen und war der Name, der Texas während der Neuspanien-Ära (1760-1821) gegeben wurde. Der Name könnte die neue Welle unternehmerischer Filipinas beschreiben, die Essen nutzen, um ihre Identität zu behaupten und ihren Ehrgeiz, ihr Talent und ihre Geschäftsfähigkeiten durchzusetzen.
In Dallas ist die Köchin Anna Swan von Ulam Dallas macht monatlich ein Pop-up mit ihrem Lieblingsgericht, Tipsy Pancit. Pancits sollen schnell und einfach sein, aber Tipsy Pancit beginnt mindestens drei Tage vorher, wenn sie anfängt, Eigelb in Patis zu reifen und so den amorphen Klumpen in etwas ganz anderes in Geschmack und Textur zu verwandeln. Sie reibt dies über dehydrierte Hühner-Adobo-Zahnseide, welken Grünkohl, Karottenstreifen, frische Erbsensprossen, Atchara-Gurken, Frühlingszwiebeln und zwei Sorten Nudeln. Ihr Pancit ist eine symbolische Meisterleistung.
Utah
Für Küchenchef Benjamin Pierce ist es ein Leichtes, philippinisches Essen in Salt Lake City zu missionieren, da viele seiner neuen und wiederkehrenden Gäste dies tun Weltberühmter Yum Yum Food Truck sind bereits begeisterte Neubekehrte der Küche, nachdem sie einige Zeit als Missionare auf den Philippinen verbracht haben.
Pierce betreibt zusammen mit seiner Frau Erin Cotter und seinen Söhnen zwei weltberühmte Yum Yum Food Trucks, die Sisig, Lechon Kawali und Chicken Adobo servieren. Trotz der einladenden, wohltuenden Fröhlichkeit, die Benjamin und seine Crew ausstrahlen, ist er nicht immun gegen schwierige Zeiten, die durch Hassverbrechen oder Umstände ausgelöst werden. Im letzten Jahr wurde sein Lastwagen schwer beschädigt und durch Beleidigungen zerstört, und das Team überstand eine Explosion im Lastwagen, die zu Verbrennungen ersten und zweiten Grades führte. Dank der Freundlichkeit des Utah Jazz-Spielers Jordan Clarkson und der größeren Gemeinschaft, die Reparaturen finanzierte, um ihnen zu helfen, im Spiel zu bleiben, konnten sie wieder auf die Beine kommen.
fruchtige Wodka-Cocktails
Vermont
Im Jahr 2017 eröffnete Küchenchef George Sales mit der Mission, Menschen bei den entspannenden Wohlfühlmahlzeiten seiner Kindheit zusammenzubringen Pica-Pica Philippinische Küche in St. Johnsbury, Vermont, eines der wenigen philippinischen Restaurants im Green Mountain State. Der Vertrieb nutzt die vielfältige Landwirtschaft Vermonts, indem er in allen seinen Gerichten den Schwerpunkt auf lokales, frisches Fleisch und Gemüse legt. Eines der beliebtesten Gerichte ist sein Pinakbet, ein ausgefallenes Lieblingsgericht aus Nord-Ilocano, das aus Gemüse wie langen Bohnen, Bittermelone, Auberginen und gelbem Kürbis besteht und mit Bagoong zubereitet wird, um eine komplexe Mischung aus meereskräftigen, salzigen und bitteren Aromen zu erhalten .
Virginia
Der philippinisch-amerikanische Einfluss in Virginia ist die Geschichte zweier Städte, die so dicht von Filipinos bevölkert sind, dass sie jeweils eine Partnerstadt auf den Philippinen selbst haben: Norfolk mit Cagayan de Oro und Virginia Beach mit Olongapo. Die Gegenstücke zwischen den Philippinen und Virginia wurden zu Drehkreuzen für die Rekrutierung durch die US-Marine und zu Militärstützpunkten und brachten 35.000 philippinische Staatsangehörige, die der Marine beitraten, auf amerikanischen Boden.
Es gibt viele ausgezeichnete Restaurants und Bäckereien, die Sie in diese lebendige Enklave der philippinisch-amerikanischen Kultur eintauchen lassen, aber wir würden bei beginnen Nur bei Renee in Virginia Beach. Besitzerin Emma Dizon (deren Eltern die Ikone leiten). Renees Kochnische im New Yorker Stadtteil Little Manila, in Woodside, Queens) betreibt dieses beliebte Restaurant mit Klassikern wie Inihaw na Pampano (ganzer gegrillter Fisch in Bananenblätter gewickelt) und Ochsenschwanz Kare-Kare (zarter Ochsenschwanz in einem reichhaltigen Erdnusseintopf mit Gemüse). Oder wenn ein Snack Ihren Namen ruft, Ken Garcia Olaes, Inhaber von Angie's Bäckerei , und seine Mutter Lelis backen ein wunderschönes Ube Hopia (lila Yamswurzel-Blätterteig) und ein beliebtes, mit Peperoni und Käse gefülltes philippinisches Brot von Grund auf.
Mehr als 108.000 Filipinos in Virginia gedeihen heute und genießen heiße Sommer am Meer, die an ihre Heimat erinnern, Fil-Fest-Veranstaltungen mit Lumpia-Esswettbewerben und eine wachsende Zahl politisch aktiver Stimmen, die die Gemeinschaft repräsentieren.
Washington
Mit der Verabschiedung des Pensionado Act von 1903 erhielten Filipinos finanzielle Mittel für ein Studium in Amerika, und 1912 verzeichnete die University of Washington die höchste Einschreibung von Filipinos als jede andere Institution in Amerika. Der Philippinisch-amerikanische Nationale Historische Gesellschaft , gegründet von Dorothy und dem verstorbenen Fred Cordova, wurde hier geboren, ebenso wie ihr Vermächtnis: die landesweite Anerkennung des Oktobers als philippinisch-amerikanischer Geschichtsmonat.
Auch die kulinarische Szene in Seattle ist von einem wissenschaftlichen Ansatz geprägt. Bei Archipel , das Restaurant ist wie ein Geschichtsunterricht, jede Mahlzeit ein Lehrbuch und jedes Gericht ein Kapitel, das es mit der Vergangenheit verbindet. Die zehnteilige Mahlzeit könnte aus Orosa-Sauce bestehen, einer Abwandlung des würzenden Bananenketchups, der üblicherweise mit gebratenem Hühnchen und Reis serviert oder in Spaghettisauce nach philippinischer Art verwendet wird. Chefkoch Aaron Verzosa verwendet karamellisierten Kürbis und Oregon-Chilis als Hommage an das Original und benannte es nach seiner Erfinderin Maria Orosa, einer Lebensmitteltechnologin, die an der University of Washington studierte.
Bei Wiesel , Chefköchin Melissa Miranda nutzt ihr Restaurant auch als Plattform zum Essen und Informieren. Sie beschränkt ihr Personal auf nicht mehr als vier Schichten pro Woche und sorgt für Gesundheitsversorgung, was, wie sie erfuhr, in der Hotelbranche nicht selbstverständlich ist. Im Musang interpretiert Miranda die philippinische Küche. Ihre Herangehensweise zeigt sich in ihrem Pinakbet, das in der Diaspora bekannt ist. Pinakbet (pee-nahk-bet) hat starke Wurzeln in der nördlichen Region und bedeutet frei übersetzt „schrumpfen“, was an der Textur des Gemüses zu erkennen ist, das lange in Bagoong gegart wird und eine runzlige Wirkung hat. Durch die Kombination ihrer italienischen Kochausbildung und philippinischer Forschung sehen die Zutaten nicht mehr wie alt aus. Stattdessen püriert sie Eichelkürbis, paniert Auberginen und Süßkartoffeln, legt Bittermelonen ein und dehydriert schließlich Bagoong, indem sie das Gericht mit philippinischem Funk bestäubt.
West Virginia
Ein verstecktes Juwel in Parkersburg, West Virginia, Bestes Essen auf den Philippinen ist ein Fenster zu den Philippinen selbst. Die Miteigentümer Daniel und Ellenita Lubuguin zogen vor über 20 Jahren in den Staat und eröffneten ihr erstes Restaurant in Parkersburg. Daniel leitet die Küche, die eine wechselnde Auswahl an traditionellen Gerichten wie Pancit-Nudeln und philippinischem Bistek – saftiges, zart geschnittenes Rindfleisch, geschmort mit Zwiebeln in Sojasauce – sowie moderne Ergänzungen serviert, die den lokalen Gaumen ansprechen, wie zum Beispiel Hühnchen-Adobo Burrito. Einfache Sätze, die vom Englischen ins Tagalog übersetzt wurden, sind mit Kreide an die Wand geschrieben. Das Restaurant hat kürzlich den Philippines Best Food Truck zu seinem Angebot hinzugefügt; siehe ihre Facebook-Seite für den Foodtruck-Fahrplan.
Wisconsin
Die beste Kombination für kaltes, in Wisconsin gebrautes Bier? Brutzelndes, süß-herzhaftes BBQ am Spieß. Eingeben Fleisch auf der Straße , der Imbisswagen, das Restaurant und das Catering-Unternehmen für philippinische Spieße und andere traditionelle Gerichte in Milwaukee. Die Geschwister-Miteigentümer Matt und Alexis Alfaro achten besonders auf jede Zutat, vom Mahlen ihres eigenen Pfeffers bis hin zum manuellen Zerkleinern jeder einzelnen Knoblauchzehe. Die Kunden entscheiden sich für die Rindfleischspiesse und bleiben für das hausgemachte Ube-Eis. Eher ein Lumpia-Liebhaber? Lumpia-Stadt , im Besitz von Alexa Reyes und Samantha Klimaszewski und ebenfalls in Milwaukee, ist Pionier moderner Fusion-Lumpia-Geschmacksrichtungen wie koreanisches Rindfleisch und Hühnchen-Enchilada. Sie liefern in den gesamten Mittleren Westen. Bestellen Sie also online, wenn Sie Hunger verspüren.
Wyoming
Wenn Sie sich beim Streifzug durch Cheyenne, Wyoming, nach frischem Lumpia sehnen, Nipa-Hütte bietet Zuflucht. Das Restaurant ist der erste Eintrag philippinischer Küche in dem riesigen Staat, eingebettet in den Hochebenen seiner Hauptstadt. Während Nipa Hut vielleicht der erste Pancit-Lieferant an dieser Grenze ist, sind sie möglicherweise auf der richtigen Spur, da ihr Erfolg als Imbisswagen seitdem zu einer Eröffnung eines stationären Imbisswagens im Jahr 2019 geführt hat.
