Laut Köchen die besten Pommes Frites in Amerika

Amerikaner lieben ihre Pommes. Tatsächlich, Digest des Lesers Kürzlich klassifizierte er Pommes als fünft beliebteste Lebensmittel des Landes. Und es ist sinnvoll, da Sie gebratene Kartoffeln in der Speisekarte in einer Vielzahl von Restaurants finden, von Fast -Food -Ketten bis hin zu hohen Räuber und überall. Während Ihre Vorlieben variieren können, ob Sie traditionelle mögen, gewürzt , Die wellig Wir können uns alle einig sein, dass nichts schlimmer ist als ein durchnässtes Französisch, das gebraten wird. Die besten Pommes Frites sind golden und perfekt gekocht. Aber wohin können Sie die besten Pommes Frites in den Vereinigten Staaten finden?

Kürzlich bitten wir die professionellen Köche und kulinarischen Experten, ihre bevorzugten Fast -Food -Kartoffeln und die Idem für Hamburger zu teilen. Diesmal bitten wir die Experten, uns von ihrem Lieblingsplatz für Pommes Frites zu erzählen. Lesen Sie weiter, um zu sehen, wo Profis ihre französischen Fry von Fry erhalten, von unabhängigen Geschäften über regionale Ketten und Food -Trucks bis hin zu Mega -Fast -Food -Riesen.

MC Donalds

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Natürlich ist diese klassische Fast -Food -Auswahl ein Favorit, selbst unter Köchen mit anspruchsvollen Paletten. Amanda Pacheco , ein Koch, der in handgefertigten gebratenen Küchen in Massachusetts gearbeitet hat, sagt MC Donalds fries Sie sind die beste Fast -Food -Option in den USA. Sie sind gut, ob heiß oder frisch, sie sind nie zu erfahren, und wenn sie heiß sind, sind sie perfekt, sagt sie. Andere Köche, die wir zuvor befragen, scheinen zuzustimmen, wobei mehrere Fachleute McDonald's als Fry Place wählen.

Fünf Jungen

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Wie Fast -Food -Pommes gehen, Nick Decamp Würfel Fünf Jungen Es dient das Beste. 'Sie beginnen mit frischen Kartoffeln und vorab vor, dass sie gebraten werden. Dann verwenden sie Erdnussöl, um eingehend zu braten “, sagt Decamp, Hauptquartier eines nicht profitierenden Erholungshauses in Rhode Island. Das Ergebnis ist eine sehr widerstandsfähige Freby, die sich perfekt für die Bedeckung in Ketchup mit einem Hauch von Malzessig bedecken kann. Pommes Frites im Stil der Promenade werden zweimal frisch und gekocht, was zu einer festen Kartoffel- und Kartoffelpüree führt.

Giancarlo Borletti , Executive Chef von New York City Bstro 38 , sagt dasselbe. 'Fünf Jungen, Pommes sind die besten in den Vereinigten Staaten gebraten. Sie schneiden frisch und kochen zweimal «, sagt er. 'Die Verwendung von Erdnussöl zum Kochen der gebratenen Kartoffeln verleiht ihnen einen einzigartigen Geschmack. Darüber hinaus ergänzt Cajún -Gewürz den Geschmack.

Milchfreie Smoothies

Nathan ist berühmt

Foto: Mit freundlicher Genehmigung von Nathans berühmtem

„Mein Favorit ist Nathans Pommes von Nathans Hot Dogs] , Würfel Richard Beckel , Executive Chef von Woodholme Country Club In Pikesville, Maryland. Die Fast -Food -Kette ist auf Hot Dogs spezialisiert, bietet aber auch hervorragende Pommes an ihren vielen Orten im ganzen Land. Aus dem seltsamen Schnitt, der Inkonsistenz der Größe und des Geruchs der rötlichen Kartoffel, liebe ich sie, weil man nie weißt, was als nächstes kommt, sagt Beckel. Jeder Biss ist unterschiedlich, auch der Schnitt enthält viel Sauce im Fried.

Pommes frites

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Gute gebratene Kartoffeln sind knusprig, ohne übertrieben zu sein, nur ein wenig schwammig im Inneren, sagt Chefkoch Decamp. Pommes Frites werden verbrannt oder eingeweicht oder zu salzig.

Deshalb entscheidet er sich für Pommes frites , ein beliebter Imbisswagen und ein Schaufenster in Rhode Island, das super knusprige Pommes mit vielen Zutaten wie Chilekäse, zerbröckeltem Schweinefleisch oder allgemeinem Hähnchen von TSO serviert. „Sie sind immer knusprig und frisch. Ich denke, das hat etwas mit der Art und Weise zu tun, wie sie gebraten sind, vielleicht einen Doppelbratenprozess oder ähnliches, sagt er.

Sogar die Zutaten beeinflussen nicht, wie knusprig sie sind, was eine Art kulinarischer Magie ist, sagt Decamp. Ich bin mir sicher, dass alle schon einmal französische Pommes mit Chilekäse getränkt haben.

Balthazar

Foto: Balthazar/Facebook

'Die besten Pommes sind ohne Zweifel in Balthazar In New York «, sagt er Sean Olnowich , kulinarischer Direktor in Shuby de Ketchy In New York City. Was sie so exquisit macht, ist das Innere von seidigen und cremigen Kartoffeln mit der goldenen goldenen Textur draußen, sagt er.

Sie verwenden einen inversen Blanch/Fry -Prozess im Vergleich zu den meisten Restaurants, die frische Pommes herstellen, und wird in der Qualität ihrer Technik gezeigt, sagt Olnowich auf Balthazar Pommes, die in Erdnussöl gekocht werden. Es gibt einen guten Grund, warum 600 Pfund Kartoffeln pro Tag, sagt Olnowich. Seine gebratenen Kartoffeln sind perfekt.

Olnowich ist nicht der einzige Koch, der diese französischen Pommes liebt: die Berühmtheit Chefkoch Bobby Fly nannte einst Balthazar Fries unglaublich perfekt.

DNB Craft Kitchen

Foto: DNB Craft Kitchen/Facebook

Die beste unabhängige französische Brandauswahl von Chefkoch Pacheco muss sein DNB Craft Kitchen In New Bedford, Massachusetts. Er arbeitete dort fast drei Jahre lang und schnitt 350 Pfund Pommes pro Tag. „Wir verwenden einen Schlag und einweichen sie in kaltem Wasser, um überschüssige Stärke zu beseitigen. Wir würden sie in Fleischfett braten, wir würden sie mit Fett und Kühlschrank aufnehmen und sie dann erneut braten, um sie zu bestellen “, sagt er über den Prozess.

Was ich mit geschnittenen Kartoffeln liebe, ist, dass man die Kartoffel wirklich probieren kann und in Rindfett gebraten wird, verleiht ihr einen zusätzlichen Geschmack und einen Hauch von Umami, sagt Pacheco. Als Küchenmanager lernte er, wie wichtig es ist, angemessene Kartoffeln für hervorragende französische Braten zu erhalten. 'Die Jahreszeit beeinflusst den Zuckergehalt in einer Kartoffel; Je größer der Zucker ist, dass die gebratenen Kartoffeln dunkler waren, und der Innenraum wäre nicht so weich “, sagt sie. Es war eine Herausforderung, aber sehr interessant.

Das öffentliche Haus der Absatzterrasse

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Ersatz für Worcestersauce

Derek Duncan Ich habe früher gekocht Das öffentliche Haus der Absatzterrasse In Spokane, Washington, und erzählt seinen gebratenen Kartoffeln unter seinen Favoriten. Ich mag Pommes an vielen Orten wirklich nicht, weil sie dazu neigen, zu viel zu sitzen, sagt er. Die meisten Orte haben weiche Pommes. Aber nicht dieser Ort; Die exklusive Tauchbar serviert dicke, knusprige Pommes perfekt und gewürzt.

Sie verleihen eine besondere Note, als ob dies Knoblauchgebratene Kartoffeln sind, es wird kein Knoblauch- oder Knoblauchsalz sein, es wird real sein, sagt Duncan. Und sie sind der erste Ort, an dem ich beigebracht habe, wie man Poutine macht: Sie haben eine unglaubliche Sauce und verwenden einen wirklich großen Käsequark.

NYC Fritisäpfel

Foto: NYC/Facebook gebratene Äpfel

Möchten Sie authentische belgische Pommes, ohne den Teich springen zu müssen? Küchenchef Brian Ross von Thejazzchef.com Vorschläge Französische Äpfel In New York City, einem spezialisierten Laden, das Pommes am belgischen Stil bedient (auch bekannt als Französische Äpfel ). Sie sind perfekt doppelte Pommes, bedeckt mit einer Vielzahl außergewöhnlicher Saucen, sagt Ross. 'Erstellen Sie ein wunderbar weiches und nicht fettiges Braten innen, knusprig und außen wunderbar.

Der gemütliche Ort von New York Cooks Premium Double Fried Potatoes, die außen knusprig und innen weich sind. Das Geschäft ermutigt die Amerikaner auch, über Ketchup hinaus zu verzweigen und andere Tauchgänge wie exotische Mustons, Mayonnaise, Curry -Sauce und Satay Sasa von Mani anzubieten.

Holzranch

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In der Welt der Pommes wird es sicher sagen, dass ich einen Kerl habe, sagt er Jasons Urteil , Executive Chef von Hamburger Hamburgers Gewohnheit . „Für mich reduziert es den ganzen Weg. Und Wood Ranch ist dort, wo er ist. Mit 12 Standorten in ganz Kalifornien hat die West Coast -Kette die Küche im amerikanischen Stil zu Holz dominiert, und ihre französischen Pommes sind die erste Kategorie, sagt Triil. 'Absolute Perfektion. Außen immer knusprig, mit dieser schwammigen Kartoffelgüte im Inneren , sagt er.

Café de zinc

Foto: Zinkcafé

Wenn Sie in Südkalifornien sind, empfiehlt der Triil -Koch, die Pommes im Zinkcafé auszuprobieren. Mit fünf Standorten in Orange County und Los Angeles serviert das Zinkcafé 'sehr knusprige Pommes , sagt Triil. Fersenfries, die von Experten bedeckt sind, um 30 Minuten knusprig zu bleiben, sind so, als hätten sie den Code entschlüsselt, sagt er. „Sie nehmen sich die Zeit, zwei zu braten und sie mit ihrer Auswahl an würzigen Zaatar, Trüffelsalz oder frischem Thymian zu werfen. Während ich noch nie einen Fry getroffen habe, den ich nicht mochte, bringt das Zinkcafé die Kartoffel auf die nächste Stufe. '' '