Es stimmt, dass Kartoffelchips wirklich gut sind. Es stimmt auch, dass Kartoffelchips nicht der gesündeste Snack im Supermarkt sind. Aber stimmt es, dass einige Kartoffelchips besser für Sie sind als andere?
Manche Leute glauben, dass Kesselchips, die oft eher nach Kartoffeln schmecken und daher „natürlicher“ sind, gesünder sind als ihre nicht im Wasserkocher gekochten Gegenstücke. Anlässlich des heutigen National Potato Chip Day haben wir beschlossen, etwas tiefer in die Tasche zu greifen und herauszufinden, was es mit Kettle Chips auf sich hat.
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Laut Laura Merritt, Vizepräsidentin für Marketing bei Snyder's Lance, zu der Kettle Brand Chips und Cape Cod Chips gehören, besteht der Hauptunterschied zwischen Kettle Chips und normalen Kartoffelchips in der Art und Weise, wie sie zubereitet werden. Normale Kartoffelchips werden durch einen Prozess namens kontinuierliches Frittieren hergestellt. Bei dieser Methode werden Kartoffeln auf einem Förderband frittiert, während sie durch heißes Öl laufen, dessen Temperatur konstant bleibt.
Kettle Chips werden durch einen altmodischeren Ansatz hergestellt, der als Batch-Kochen bezeichnet wird. Dabei werden kalte Kartoffeln in einem mit Öl gefüllten Kessel gerührt. Der Vorgang wiederholt sich, wenn ein weiteres Bündel Kartoffeln hineingeworfen und umgerührt wird, und so weiter. Mit jeder neuen Charge kalter Kartoffeln, die in den Bottich gelangt, sinkt die Temperatur des Öls. Das kühlere Öl verlangsamt die Garzeit, was dazu führt, dass einige Chips dunkler sind und andere seltsame, unvollkommene Formen haben.
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Diese gegensätzlichen Frittiermethoden ergeben Kartoffelchips, die unterschiedlich aussehen und schmecken, auch wenn die Zutaten, aus denen beide Chips hergestellt werden, ähnlich sind.
Nehmen wir als Beispiel Lay’s, denn diese Megamarke bietet sowohl normale Kartoffelchips als auch Chips im Kettle-Style an. Die klassischen Kartoffelchips von Lay's sind hauchdünn und weißlich-gelb und haben eine fast butterartige Qualität. Sie zergehen auf der Zunge und das Salz treibt Sie dazu, sich noch eine Handvoll davon zu schnappen. Das Zutatenetikett auf dieser Chipstüte enthält „Kartoffeln, Pflanzenöl (Sonnenblumen-, Mais- und/oder Rapsöl) und Salz“. Es gibt 160 Kalorien pro Portion und 10 Gramm Gesamtfett.
Ersatz für Kokosmilch in Curry
Lay's Kettle Cooked Original-Kartoffelchips haben einen bräunlicheren, goldeneren Farbton. Sie sind dicker als die klassischen Kartoffelchips und ihre Seiten neigen dazu, nach oben zu klappen, was zu einem knusprigeren, knusprigeren Kauerlebnis führt. Diese Chips bestehen aus fast den gleichen Zutaten wie ihre regulären Kartoffelchips – der einzige Unterschied auf dem Etikett ist „Meersalz“ statt „Salz“. Es gibt 150 Kalorien pro Portion und 9 Gramm Gesamtfett.
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Dieser Vergleich von Lay bezieht sich nur auf einen Hersteller, aber die Kettle-Chip-Produkte anderer Marken enthalten ähnliche Nährwertangaben. Die klassische Geschmacksrichtung von Kettle Brand, Kartoffelchips mit Meersalz, enthält beispielsweise „Kartoffeln, Distel- und/oder Sonnenblumen- und/oder Rapsöl, Meersalz“. Es gibt 150 Kalorien pro Portion und 9 Gramm Gesamtfett. Kommt Ihnen das bekannt vor?
Der Originalgeschmack von Cape Cod Chips hat eine analoge Zutatenzusammensetzung – „Kartoffeln, Pflanzenöl (enthält eines oder mehrere der folgenden Stoffe: Rapsöl, Distelöl und/oder Sonnenblumenöl), Salz“ – erreicht aber tatsächlich die geringste Mastwirkung mit 140 Kalorien pro Portion und 8 Gramm Gesamtfett.
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Rapsöl-Ersatz
Merritt, der sowohl an Kettle Brand- als auch an Cape Cod-Chips arbeitet, sagt: „Egal, wie man sie schneidet, Kartoffelchips sind in Wirklichkeit ein Genuss, deshalb sind sie so köstlich.“ Viele Leute fragen sie, ob Kettle-Chips gesünder sind als normale Kartoffelchips, aber Merritt antwortet: „Alle Kartoffelchips sind ziemlich ähnlich.“
Während einige Marken Produkte anbieten, die „besser“ für Sie sind, weil sie in Avocadoöl gekocht, ohne Konservierungsstoffe hergestellt werden oder weniger Fett enthalten, sind die Fakten unbestreitbar: Ein Chip ist ein Chip. Und damit sind wir einverstanden.
Mit freundlicher Genehmigung von Kettle Brand
Mit freundlicher Genehmigung von Kettle Brand
