Eine Ode an die Eiercreme, ein ikonisches New Yorker Getränk

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Matt Taylor-Gross / Food Styling von Lucy Simon

Linsen

Ich bin keineswegs ein New Yorker. Ich bin in einem Vorort von Connecticut eine Stunde nördlich der Stadt aufgewachsen, aber als aschkenasischer Jude fühlte ich mich schon immer mit der traditionellen jüdisch-amerikanischen Esskultur verbunden, die in New York gedeiht, vor allem wenn man bedenkt, wie viele davon ich zählen konnte der jüdischen Familien in meiner Heimatstadt einerseits. Meine Familie und ich campierten in einer Bude im Carnegie Deli und aßen Käsekuchenscheiben und Pastrami-Sandwiches in der Größe unseres Gesichts. Stundenlang warteten wir im Regen in der Schlange auf eine Lachsplatte bei Russ & Daughters, und jedes Mal, wenn wir zufällig auf eine altmodische Eisdiele oder einen Getränkeautomaten stießen, setzten wir uns an die Theke und bestellten Eiercreme.

Es gibt etwas besonders Nostalgisches an einer Eiercreme, die für den Uneingeweihten einfach eine milchige, (normalerweise) Schokoladenlimonade ist. Es ist erfrischend prickelnd, aber nicht zu süß, mit einer schaumigen Schaumkrone, die ähnelt, als würde man mit einem Strohhalm Blasen in Schokoladenmilch blasen. Heutzutage kann es schwierig sein, Eiercremes zu finden, aber die wenigen Lokale, in denen sie serviert werden, strahlen vor kindlicher Freude nur so aus.

Nehmen Sie Brooklyn Farmacy, eine Limonade, ein Restaurant und eine Eisdiele im Old-School-Stil, die sich in einer ehemaligen Apotheke aus den 1920er-Jahren im Stadtteil Carroll Gardens in Brooklyn befindet. Neben riesigen Eisbechern und der vielleicht besten heißen Schokolade der Stadt geben sich die Miteigentümer und Geschwister Peter Freeman und Gia Giasullo alle Mühe, um makellose Eiercremes im New Yorker Stil zu servieren.

Tequila und Orangensaft

„[Unser Rezept] steht auf den Schultern jüdischer Einwanderer aus der Lower East Side in New York, die die Eiercreme erfunden haben … und unseres Vaters aus Queens, der immer das Zeug für eine Eiercreme im Kühlschrank hatte“, sagt Giasullo und fügt das beim ersten Mal hinzu Als ihr Vater die Geschwister nach Manhattan mitnahm, brachte er ihnen eine Runde Eiercreme in die New Yorker Institution Ray's Candy Store. Er meinte sehr: „Das ist wichtig.“ „Sie müssen das trinken und verstehen, dass es mit der Geschichte von New York City verknüpft ist“, sagt Freeman. Ob in der Stadt, als Jude oder als Kind – es gibt eine generationsübergreifende Verbindung, weil er als Kind Eiercreme getrunken hat. Jeder, der Eiercreme trinkt, hat eine lange Geschichte damit, aber die tatsächliche Geschichte ist unklar.

Der mythische Ursprung der Eiercreme

Irgendwann, irgendwann wurde die Eiercreme erfunden – es ist nur unklar, wann und wo das war. Einige glauben, dass es in den 1880er Jahren erfunden wurde, als ein jiddischer Schauspieler ein Restaurant in der Lower East Side bat, ihm eine Chocolate et Creme zuzubereiten, ein Getränk, das etwas ähnelte, das er auf einer Reise nach Paris probiert hatte. Andere glauben, dass es Anfang des 20. Jahrhunderts von Louis Auster erfunden wurde, einem jüdischen Einwanderer, der in Brooklyn einen Süßwarenladen eröffnete. Gerüchten zufolge würde er täglich 3.000 Eiercremes verkaufen. Louis‘ Rezept war streng geheim – vor allem, wie er seinen Schokoladensirup herstellte (oder woher er ihn bezog). Doch als Fox’s U-Bet 1903 in Brooklyn erfunden wurde, wurde es schnell zum bevorzugten Schokoladensirup für Eiercremehersteller.

Was ist eine Eiercreme?

Eine Eiercreme ist im Wesentlichen eine Schokoladenmilchsoda. Es ist eine einfache Kombination aus Vollmilch, Schokoladensirup und Selters. Aber was eine Eiercreme wirklich zu einer Eiercreme macht, ist der charakteristische Schaum, der durch kräftiges Mischen der Zutaten mit einem Metalllöffel entsteht, bis dichte Bläschen an die Oberfläche steigen. Bei richtiger Anwendung hat das Getränk eine magische Balance aus Cremigkeit und Sprudel – ein verträumtes Mundgefühl, das nicht lange anhält. Eiercremes sollen schnell getrunken werden; Das bedeutet nicht, dass Sie tuckern müssen, aber lassen Sie es länger als etwa 10 Minuten ruhen, dann trennen sich Schokolade und Limonade, was der Hauptgrund dafür ist, dass Eiercremes bisher nicht in Flaschen oder Dosen abgefüllt werden konnten.

Wie man eine Eiercreme macht

Obwohl das Rezept ziemlich einfach ist, können Sie mit einigen Tricks dafür sorgen, dass Ihre Eiercreme so schmeckt, als käme sie direkt aus der Limonade. Es beginnt mit eiskaltem Selters, sagt Freeman. Brooklyn Farmacy stellt sein Selters selbst her, aber solange Ihr Sprudelwasser eine gute Zeit im Kühlschrank verbracht hat, sind Sie goldrichtig. Hochwertige Vollmilch ist unerlässlich, und alles, was dünner ist, wie z. B. 2 % Milch oder Magermilch, lässt sich nicht richtig aufschlagen. Cremig milchfreie Milch B. Hafermilch, mag funktionieren, aber es ist sehr gut möglich, dass Sie Louis Auster im Grab umdrehen hören, wenn Sie diesen Weg wählen.

„Was ist in einem Bushwacker?“

Der U-Bet-Schokoladensirup von Fox ist immer noch die wichtigste Marke für Eiercremes – kein anderer Schokoladensirup kann sich auch in Milch auflösen (wenn man Sie betrachtet, Hershey’s). —— Amelia Schwartz

Matt Taylor-Gross / Food Styling von Lucy Simon

Erfahren Sie, wie Sie die klassische Eiercreme von Brooklyn Farmacy herstellen

Zutaten

• 1/4 Tasse Vollmilch

• 3/4 Tasse Selters

• 2 Esslöffel U-Bet-Schokoladensirup von Fox

Wegbeschreibung

1. Gießen Sie Milch in ein Eiercremeglas und fügen Sie Selters hinzu, bis Schaum oben im Glas erscheint.

   Bourbon und Orangensaft

2. Gießen Sie den Sirup in die Mitte des Glases und schieben Sie dann vorsichtig die Rückseite eines Löffels in die Mitte des Getränks. Bewegen Sie den Löffel hin und her und belassen Sie dabei den Großteil der Bewegung am Boden des Glases, um den Sirup einzuarbeiten, ohne den Schaum zu zerstören.

3. Sofort servieren.