Maizena Alfajores (Sandwichkekse gefüllt mit Dulce de Leche)

Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Lydia Pursell

Die Ausbilderin der argentinischen Liga der Küchen, Mirta Rinaldi, hat von ihrer Mutter gelernt, wie man diese zartschmelzenden Sandwichkekse zubereitet. Es handelt sich um eines der beliebtesten Kekse in Argentinien. Es gibt sie in allen Größen in Bäckereien und das ganze Jahr über werden sie zu Dutzenden für besondere Anlässe und Feiern gekauft.

Aufgrund des großzügigen Anteils an Maisstärke im Teig bleiben die Kekse nach dem Backen zart und weich. Suchen Sie für dieses Rezept nach Dulce de Leche Repostero, das für Gebäck und Backen geeignet ist; Es ist extra dick und hat einen festen Körper, der zwischen den Bissen nicht über die Ränder der Kekse hinausdrückt.

Zutaten

• 2 ¼ Tassen Maisstärke (ca. 10 1/2 Unzen)

  Tamari-Ersatz

• 1 ½ Tassen Allzweckmehl (ca. 6 3/8 Unzen) und mehr zum Bestäuben

  
  
  
  

• 1 Esslöffel Backpulver

• ½ Teelöffel Backpulver

• 1 Tasse ungesalzene Butter (8 Unzen) bei Raumtemperatur

  
  
  
  

• ¾ Tasse Kristallzucker

• 2 Esslöffel (1 Unze) Brandy, Cognac oder Vollmilch

  bester Erdbeer-Smoothie

• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

• ¾ Teelöffel Zitronenschale

• 3 großes Eigelb, bei Zimmertemperatur

• 2 Tassen Gebäck Dulce de Leche (z. B. San Ignacio) bei Zimmertemperatur

• 1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln

  trocken

Wegbeschreibung

1. Maisstärke, Mehl, Backpulver und Natron in einer mittelgroßen Schüssel verrühren; beiseite legen. Butter, Zucker, Brandy, Vanille und Zitronenschale in einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang verrühren, bis alles gut vermischt ist. Eigelb auf einmal hinzufügen; Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang schlagen, bis alles gut vermischt ist. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren; Fügen Sie nach und nach die Maisstärkemischung hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel; 10 bis 15 Sekunden lang schlagen, bis alles gut vermischt ist. (Der Teig wird cremig und behält beim Drücken eine Vertiefung.) Den Teig in zwei Hälften teilen; In 1-Zoll-Scheiben flach drücken. Wickeln Sie jede Hälfte fest in Plastikfolie ein. Mindestens 1 Stunde oder bis zu 12 Stunden kalt stellen.

2. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor, wobei sich die Roste in der mittleren und niedrigsten Position befinden. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, während der Ofen vorheizt.

3. 3 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auspacken und jede Scheibe in zwei Hälften teilen. Arbeiten Sie mit jeweils einer Teigportion und drücken Sie diese mit den Fingerknöcheln leicht flach auf eine Arbeitsfläche. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 3 mm aus und bemehlen Sie das Nudelholz bei Bedarf leicht, aber bemehlen Sie den Teig nicht. Schneiden Sie den Teig mit einem runden 1 1/2-Zoll-Ausstecher in Runden. (Kein Mehl ausstechen.) Mit einem leicht bemehlten Spatel die Kekse mit einem Abstand von mindestens 1,27 cm auf die vorbereiteten Backbleche verteilen. Teigreste zur nächsten Teigportion hinzufügen; Wiederholen Sie den Roll- und Schneidevorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

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4. Legen Sie 2 Backbleche in den vorgeheizten Ofen auf der mittleren und untersten Schiene. Backen, bis die Kekse leicht geschwollen sind und sich trocken anfühlen und eine leichte Vertiefung zurückbleibt, wenn die Kekse vorsichtig gedrückt werden. 6 bis 8 Minuten lang, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit zwischen mittlerer und unterer Schiene drehen. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten lang auf Backblechen abkühlen. Führen Sie Ihre Hände mit den Handflächen nach oben vorsichtig (um das heiße Backblech zu vermeiden) vorsichtig unter das Pergamentpapier, um die Kekse zu lösen. Übertragen Sie die Kekse auf einen Rost, abwechselnd mit den Reihen der Kekse nach oben und unten. Wiederholen Sie das Backen und Abkühlen mit den restlichen Keksen und backen Sie auf dem mittleren Ofenrost (keine Drehung der Pfanne erforderlich). Lassen Sie alle Kekse etwa 20 Minuten lang vollständig abkühlen. Pergamentpapier auf 1 Backblech umdrehen und aufbewahren.

5. Geben Sie Dulce de Leche in einen großen Spritzbeutel und schneiden Sie ein 1,27 cm großes Loch in die Spitze. Etwa 1 Teelöffel Dulce de Leche auf die Mitte der Hälfte der Kekse spritzen (die mit der Seite nach unten). Legen Sie die restlichen Kekse vorsichtig darauf (mit der Oberseite nach oben) und drücken Sie dabei vorsichtig darauf, dass die Kekse nicht platzen.

6. Kokosnuss in eine flache Schüssel geben. Den restlichen Dulce de Leche in einem Block auf Backpapier spritzen. Arbeiten Sie mit jeweils einem Kekssandwich und streichen Sie mit der Fingerspitze leicht die Seiten des Kekssandwichs entlang der reservierten Dulce de Leche. Rollen Sie die Seiten in Kokosnuss, um sie zu bestreichen. Mit den restlichen Keksen, Dulce de Leche und Kokosnuss wiederholen.

Machen Sie weiter

Sandwichkekse können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 10 Tage aufbewahrt werden.

Notiz

Dulce de Leche Repostero ist dick und zum Backen oder Dekorieren gedacht. Finden Sie es auf lateinamerikanischen Märkten oder online unter freundfoods.com .