Foto: © Morgan Goldberg
Diese Woche in der F&W Test Kitchen, Chefkoch Kenny Gilbert von Gilberts unterirdische Küche in Fernandina Beach, Florida, statteten uns einen Besuch ab. Abgesehen davon, dass er ein ehemaliger Spitzenkoch-Kandidat und ein Allround-Koch ist, ist Kenny auch ein kleiner Gator-Kenner. Nachdem er (im Ernst) köstliche geräucherte Alligatorrippen mit cremigen Reiskörnern und frittierten Shishitos genossen hatte, erzählte er uns etwas über Alligator-Wissen.
1. Wie schmeckt Alligator?
Das uralte Sprichwort, dass es wie Hühnchen schmeckt, trifft hier tatsächlich zu … irgendwie. Gekocht hat Alligator eine ähnliche Konsistenz wie dunkles Hühnchenfleisch, weist jedoch einen leichten Fischgeschmack auf. Wie Kenny es ausdrückt: Stellen Sie sich vor, als ob ein Huhn und ein Zackenbarsch ein Baby bekommen würden. Nicht gerade ein Bild, das ich mir unbedingt vor Augen führen möchte, aber die Geschmacksbilder sind genau richtig und überraschend lecker.
2. Wie bereitet man es zu?
Der am häufigsten gegessene Teil des Alligators (zumindest in Florida) sind die Rippen. „Ich behandle sie wie Schweinerippchen und gebe sie in meinen Smoker“, sagt Gilbert. Der sanfte Rauch passt perfekt zum einzigartigen Geschmack des Alligators. Ich finde, es ist sehr Florida, eine Gator-Picking-Party zu veranstalten, genauso wie eine Schweine-Picking-Party!“
3. Jagen Menschen Alligatoren?
Aus irgendeinem Grund überrascht es mich nicht, dass die Menschen in Florida Alligatoren zum Spaß jagen. Während alle in Restaurants servierten Alligatoren aus Zuchtbetrieben stammen müssen, dürfen örtliche Jäger jedes Jahr einen Alligator erlegen. Die meisten Alligatoren, die in Restaurants serviert werden, sind eher klein (etwa zwei bis drei Fuß lang), aber diese mutigen Sportler jagen normalerweise 10 bis 12 Fuß große Alligatoren, frieren sie ein und essen sie das ganze Jahr über. Gator für alle!
4. Wer ist abenteuerlustiger: Männer oder Frauen?
Laut Gilbert, der 50-100 Pfund wiegt. 60 % der Gator-Rippen pro Woche in seinem Restaurant bestellen Frauen. „Ich habe keine Ahnung, warum“, sagte er.
5. Wo kann man es bekommen?
Es gibt mehrere seriöse Farmen in Florida, die Ihnen Alligatorteile schicken – oder, wenn Sie auf dem Markt sind, sogar einen ganzen, gehäuteten Alligator. Wenn Sie ein mutiger Esser sind, der beeindrucken möchte, veranstalten Sie eine unvergessliche Party und bestellen Sie einen ganzen 12-Pfund-Gator. Ein Tier dieser Größe ernährt etwa 20 Menschen. Cypress Creek Farm ist eine großartige Quelle und wird Ihnen dabei helfen, herauszufinden, wie Sie Gator in Ihrer Nähe – sogar in New York City – finden können.
Gilberts unterirdische Küche
510 S 8th St, Fernandina Beach, FL 32034
(904) 310-6374
