Foto: Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Audrey Davis
Egal, ob Sie auf der Suche nach einem sättigenden, fleischlosen Gericht sind Alternative zum Truthahn oder Sie eine Vielzahl an Gemüsebeilagen wünschen, diese vegetarischen Thanksgiving-Rezepte sind alle ideal für Feiertagstreffen. Beginnen Sie Ihre Mahlzeit mit knusprigen Kabocha-Kürbiskrapfen oder einem aromatischen karamellisierten Zwiebeldip. Servieren Sie als Hauptgericht einen präsentationswürdigen, mit Grünkohl und Käse gefüllten Aschenputtelkürbis, Karottensteaks mit gerösteter Knoblauch-Hollandaise oder ein Regenbogengratin mit sechs Schichten buntem Gemüse. Keine Sorge, wir haben die Füllung nicht vergessen. Hier sind unsere Lieblingsrezepte, die Thanksgiving für Vegetarier und Gemüseliebhaber gleichermaßen bereichern.
Fenchel-Apfel-Salat mit Haselnüssen
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee
Eingebettet zwischen zarten Salatblättern verleihen duftender Fenchel, süß-säuerlicher Granny-Smith-Apfel und geröstete Haselnüsse diesem Herbstsalat einen erfrischenden Biss.
Holen Sie sich das RezeptRosenkohl und Brokkoli mit Cranberry Agrodolce
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee
Worcester-Ersatz
Ein schnelles Braten im Ofen bei hoher Temperatur auf einem Backblech ergibt knusprigen, goldbraunen Rosenkohl und fast verkohlten, rauchigen Brokkoli. In einer süßen und würzigen Sauce mit säuerlichen Preiselbeeren, Fresno-Chilis und Schalotten wird das Gemüse zu einer einfachen, eleganten Beilage.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Butternusskürbis mit Curryblättern
Greg DuPree
„Eine Prise Marash-Chiliflocken und Curryblätter mit Kokosnussöl sorgen für etwas Schärfe und einen berauschenden Duft, während die schwarzen Senfkörner für einen Hauch von Nuss sorgen“, sagt Kochbuchautor Nik Sharma über dieses Butternusskürbis-Rezept.
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Zitrus-, Rüben- und Rucola-Salat mit Halloumi-Croutons
Foto von Dan Perez / Food Styling und Prop Styling von Nurit Kariv
Dieser pfeffrige Rucola-Salat, der mit einer Mischung aus Zitrusfrüchten und juwelenfarbenen gerösteten Rüben glänzt, wird dank knuspriger Halloumi-Croutons in den Urlaubsstatus erhoben.
Holen Sie sich das RezeptHerzhaft glasierte Süßkartoffeln mit Sesamkörnern
David Malosh
Mit braunem Zucker, Essig und flüssigen Aminosäuren bieten diese Süßkartoffeln die beste Balance zwischen herzhaft und süß. Sie wissen, dass sie perfekt gegart sind, wenn sie zart sind, aber nicht auseinanderfallen.
Holen Sie sich das RezeptKnoblauch-Kräuter-Kartoffelpüree
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee
Dieses Kartoffelpüree ist dank einer geschmacksintensiven Spezialzutat ein schnelles, fast müheloses Gericht: ein mit Knoblauch und Kräutern gesprenkelter Streichkäse (wie Boursin). Für eine farbenfrohe Note verwenden Sie violette peruanische Kartoffeln anstelle von Yukon Golds, um ein farbenfrohes, violettes Kartoffelpüree zuzubereiten.
Holen Sie sich das RezeptKartoffel-Sellerie-Kekse
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox
Die Kekse des Keks-Profis Chadwick Boyd werden durch einen mit Thymian angereicherten Brei aus Kartoffeln, Selleriewurzel und Sahne aufgewertet. Ersetzen Sie es nach Wunsch durch eineinhalb Tassen Kartoffelpüree. Halten Sie Ihre Hände unter sehr kaltes Wasser und trocknen Sie sie gut ab, bevor Sie in Schritt zwei Butter zu Mehl verarbeiten und in Schritt drei den Teig verarbeiten. „Das ist die Oma-Methode“, sagt Boyd. „Es ist die taktile Art, Butter und Mehl zu vermischen – mit den Händen.“ Man schnippt es buchstäblich zwischen den Fingern und dem Daumen.“
Holen Sie sich das RezeptRosenkohl- und Süßkartoffel-Handpasteten
Gerard + Erfahrener
Hergestellt aus Lisa Ludwinskis Sister Pie All-Butter Pie Dough, zersplittert der goldene, knusprige Teig, der diese herzhaften Handpasteten umhüllt, fast wie ein Croissant. Leicht pürierte Süßkartoffeln, Rosenkohl, würziger Sauerrahm und gereifter Cheddar bilden die cremig-käsige Füllung. Es ist eine einfache Mischung, aber sie schmeckt wie ein kleiner Happen Thanksgiving. Wenn der Rosenkohl groß ist, vierteln Sie ihn, anstatt ihn zu halbieren.
Holen Sie sich das RezeptRustikale Brotfüllung mit Mangold und Kastanien
David Malosh
Mangold verleiht dieser herzhaften Füllung eine angenehme erdige Note; Fleischige Kastanien sorgen für Textur und Fülle. Wählen Sie für dieses Rezept hochwertiges knuspriges Brot, um eine lockere Konsistenz und eine knusprige Oberfläche zu gewährleisten.
Holen Sie sich das RezeptKabocha-Kürbiskrapfen mit Yuzu-Knoblauch-Dip
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Japanische Korokke sind die Basis für diese käsigen Kürbiskrapfen, die mit frisch gedämpftem Kabocha-Kürbis oder Kürbispüree aus der Dose zubereitet werden können. Kabocha ist ein trockenerer Kürbis, hat einen süßen Geschmack und wird beim Kochen zu einer puddingartigen Konsistenz, die immer noch trocken genug ist, um sie zu diesen knusprigen Zwei-Bissen-Vorspeisen zu braten. Servieren Sie sie mit einer Shortcut-Dip-Sauce, einer Mischung aus frischem Knoblauch, hellem Yuzu-Saft und seidiger Kewpie-Mayonnaise.
Holen Sie sich das RezeptMit Gemüse und Käse gefüllter Aschenputtelkürbis
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christina Daley
Inspiriert von Cassie Piumas Kürbis-Spanakopita in ihrem Restaurant Sarma in Somerville, Massachusetts, ist dieser gefüllte Kürbis mit einer nussigen, cremigen Mischung aus Gruyère- und Feta-Käse gefüllt; süßer, nach Anis duftender Fenchel; und herzhafter grüner Lacinato-Grünkohl für ein atemberaubendes vegetarisches Hauptgericht, das zu jedem Feiertagstisch passt.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Rosenkohl und Zwiebeln mit Pilzspeck
David Malosh
Ein Allium-Duo – Schalotte und Perlzwiebel – wird beim Rösten unwiderstehlich süß und ist damit der ideale Partner für leicht bitteren Rosenkohl. Speck, der übliche Star in Rezepten wie diesem, wird durch Speck aus Kräuterseitlingen ersetzt.
Holen Sie sich das RezeptZitronen-Granatapfel-Cranberry-Sauce
John Miller
Ein kurzes Rühren in einer Küchenmaschine genügt, um diese frisch schmeckende Sauce zuzubereiten – kein Kochen erforderlich. Für eine pikante Note fügen Sie fein gemahlenen gerösteten Koriander hinzu.
Holen Sie sich das RezeptPilzparmesan
Gentl & Hyers
Diese leichte, schöne, salzige Version von Auberginen-Parmesan-Sternchen mit pankobeschichteten Hühnerpilzen aus dem Kochbuch 2022 der Fotografin Andrea Gentl. Kochen mit Pilzen: Ein Leitfaden für Pilzliebhaber zu den vielseitigsten, schmackhaftesten und gesundheitsförderndsten Zutaten der Welt.
Holen Sie sich das RezeptVegetarisches Wildpilz-Sauerteig-Dressing
Victor Protasio
Würziger, knuspriger Sauerteig ergibt ein Dressing mit Kontrast: zähe Mittelstücke, die die Brühe aufgesaugt haben, und knusprige, geröstete Ränder. Um ein ausgewogenes Geschmacks- und Konsistenzverhältnis zu gewährleisten, rühren Sie die Mischung weiter, bis die Brühe und die Eier vollständig vom Brot aufgesogen sind und sich keine Eier mehr am Boden der Rührschüssel angesammelt haben.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Butternusskürbis-Parmesan
Jennifer Causey
Unter einer superherzhaften Paniermehl- und Parmesan-Beschichtung ergeben Schichten aus zartem Butternusskürbis und Marinara ein reichhaltiges vegetarisches Hauptgericht von Raquel Pelzel.
Holen Sie sich das RezeptVegetarische Fleischbällchen
Frederick Hardy II / Food Styling von Melissa Gray / Prop Styling von Christina Brockman
Die Umami-reichen fleischlosen Fleischbällchen von Marianne Williams bestehen aus Quinoa, schwarzen Bohnen, tief geröstetem Gemüse und Nährhefe. Sie können diese vegan zubereiten, indem Sie das Ei weglassen.
Holen Sie sich das RezeptGebackene Muscheln mit Gremolata-Semmelbröseln
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee
Makkaroni und Käse sind immer ein Publikumsmagnet. Diese Version enthält eine Kombination aus Fontina für eine optimale klebrige Textur und Cheddar für seinen würzigen Geschmack. Eine knusprige, helle Mischung aus geröstetem Panko, Petersilie, Zitrone und Knoblauch ergänzt die Reichhaltigkeit der ultra-cremigen gebackenen Muscheln.
Holen Sie sich das RezeptCremiges Mangoldgratin mit knusprigen Gnocchi
Foto von Christopher Testani / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Prissy Lee
Dieses Käsegratin ist eine Variante von Rahmspinat und mit buttergerösteten Gnocchi gespickt. Mangold sorgt für einen erdigen Biss, während ein Duo aus nussigem Gruyère und salzigem Parmigiano-Reggiano-Käse der Béchamelsauce Fülle und Tiefe verleiht. Im Laden gekaufte Gnocchi sorgen dafür, dass dieses Gratin im Handumdrehen zubereitet wird, und wenn man sie in Butter röstet, anstatt sie zu kochen, erhält man eine verlockende Knusprigkeit.
Holen Sie sich das RezeptButtermilchkekse von Carla Hall
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Torie Cox
Die Kekse der Köchin Carla Hall werden aus einer Kombination aus geriebener kalter Butter für den Geschmack und pflanzlichem Backfett für die Zartheit hergestellt und verdanken ihre hoch aufragenden, flockigen Schichten ihrer klassischen Laminiertechnik.
Holen Sie sich das RezeptRaclette-Gruyère-Makkaroni mit Käse und eingelegten Schalotten
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Torie Cox / Prop Styling von Claire Spollen
Inspiriert von Älplermagronen – den Makkaroni der Alpenbauern – erhält diese Schweizer Variante eines Thanksgiving-Klassikers den reichen Geschmack von Gruyère und die üppige Cremigkeit von Raclette. Traditionelle Versionen dieses Gerichts werden mit Apfelmus serviert, und als Anspielung auf dieses Geschmacksspiel haben wir einige Schalotten hinzugefügt, die schnell in Apfelessig eingelegt werden, um den käsigen Geschmack auszugleichen.
Holen Sie sich das RezeptAuflauf mit grünen Bohnen und fast verbrannten Mandeln
David Malosh
Diese Version des Thanksgiving-Klassikers besteht aus zart-knusprigen grünen Bohnen in einer seidigen vegetarischen Sauce. Mit unglaublicher Knusprigkeit und intensivem nussigem Geschmack bringen fast verbrannte Mandeln dieses Gericht auf die nächste Stufe; Schneiden Sie eine Mandel nach dem ersten Backen vorsichtig in zwei Hälften, um sicherzustellen, dass sie vollständig gebräunt ist.
Holen Sie sich das RezeptCurry-Kürbis und Buss Up Shut (Paratha Roti)
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Claire Spollen
Frische Habanero-Chilis verleihen den zarten Kürbisstücken und den weichen Callaloo-Blättern in diesem Curry-Kürbis von Nina Compton eine fruchtige Schärfe. Es wird mit Buss Up Shut serviert, einem Fladenbrot, das seinen Namen von „kaputtes Hemd“ hat, was die zerrissene, zerknitterte Textur des Brotes beschreibt und sich perfekt zum Aufsaugen von würzigem Curry eignet.
Holen Sie sich das RezeptRegenbogen-Gemüsegratin
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Audrey Davis
Sechs Schichten buntes Gemüse garen zusammen in Justin Chapples Free-Form-Gratin; Panko und Parmigiano-Reggiano nehmen zusätzlichen Saft auf und sorgen für einen schönen Crunch.
Holen Sie sich das RezeptSalat aus gehobelten Rüben und Karotten mit Zitrus-Frühlingszwiebel-Dressing
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Thom Driver
Wenn im Spätherbst der Salat knapp wird, versuchen Sie, diesen wunderschönen, farbenfrohen Salat aus dünn gehobelten Rüben, Karottenstreifen und saftigen Clementinenscheiben zuzubereiten, serviert auf Rucola und angerichtet mit einer Zitrus-Frühlingszwiebel-Vinaigrette. Das Dressing ist so lecker, dass Rezepterfinderin Leah Koenig sagt: „Ich schleiche es direkt vom Löffel.“
Holen Sie sich das RezeptWildpilz-Galette
Michael Piazza
Das Rösten der Pilze reduziert überschüssige Feuchtigkeit und konzentriert ihren fleischigen Geschmack, der perfekt mit dem frischen Thymian, Rosmarin und Salbei in dieser flockigen und knusprigen Galette harmoniert.
Holen Sie sich das RezeptKaramellisierter Fünf-Zwiebel-Dip
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Rishon Hanners / Prop Styling von Claire Spollen
Eine Mischung aus fünf Alliumarten – Schalotten, Frühlingszwiebeln sowie süßen, gelben und roten Zwiebeln – verleihen diesem klassischen karamellisierten Zwiebeldip viel Geschmack. Gelbe und rote Zwiebeln verleihen ihm Biss, während Vidalia-Zwiebeln und Schalotten für eine angenehme Süße sorgen. Wenn man sich die Zeit nimmt, die Zwiebeln langsam bei schwacher Hitze zu kochen, konzentriert sich ihr Geschmack, während die Zugabe von Frühlingszwiebeln nach der Hälfte der Garzeit sie gerade frisch genug hält, um sie mit Pommes Frites, geröstetem Brot oder Gemüse wie Endivie, gedämpften Fingerlingkartoffeln und gerösteten Broccolini zu servieren.
Holen Sie sich das RezeptGanze gebackene Kürbissuppe
Aubrie Pick
Wenn Sie Kürbisse im Ganzen backen, bleibt der Dampf im Gemüse eingeschlossen, was zu einem üppigen, samtigen Kürbispüree führt und die Schale leicht zu entfernen ist. In diesem Rezept von Küchenchef Christian F. Puglisi wird eine einfache Reduktion von trockenem Weißwein mit Butter vermischt, um die Süße des Kürbisses auszugleichen.
Holen Sie sich das RezeptGeschmortes Gemüse mit knusprigem Knoblauch und Miso-Butter
David Malosh
Herzhaftes Herbstgemüse erwacht zu neuem Leben, wenn es in einer mit Miso-Butter angereicherten Brühe geschmort wird. Dieses reichhaltig aromatisierte Gemüse ist eine vielseitige Beilage für alles, von Truthahn und Fisch bis hin zu Süßkartoffeln und Kürbis.
Holen Sie sich das RezeptKartoffelgnocchi mit Butter und Käse
Maxwell Cozzi
Das Geheimnis der leichtesten und zartesten Kartoffelgnocchi besteht darin, die Kartoffeln zu backen, anstatt sie zu kochen.
Holen Sie sich das RezeptKarottensteaks mit gerösteter Knoblauch-Hollandaise
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
Die wunderschön geschichteten Karottensteaks der Köchin Kate Williams im mittlerweile geschlossenen „Lady of the House“ in Detroit waren ein fester Bestandteil ihrer Speisekarte. Hier hat sie ein Rezept für zu Hause geteilt, bei dem sie große Pferdekarotten verwendet und deren natürliche Süße mit reichlich Salz und Zitrone ausgleicht. Der seidige Nieselregen der Hollandaise lässt sich ganz einfach mit einem Mixer zubereiten, was praktisch eine mühelose Soße garantiert.
Holen Sie sich das RezeptZerkleinerte Kartoffeln mit gewürztem Olivenöl
Victor Protasio
Das Drücken der Salzkartoffeln durch ein Drahtgitter ist ein toller Trick, um sie ganz einfach zu schälen und auf einmal grob zu zerkleinern. Ein Trio aus gerösteten und gemahlenen Samen – Kümmel, Fenchel und Koriander – gemischt mit nativem Olivenöl extra verleiht diesen Kartoffeln einen zart fruchtigen, aber warm würzigen Geschmack. Aufgrund der großzügigen Menge Olivenöl in diesem Rezept lassen sich die Kartoffeln hervorragend warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Butternusskürbis mit mit Chorizo gewürztem Grünkohl
Foto von David Malosh / Prop Styling von Amy Wilson / Food Styling von Maggie Ruggiero
Mit seiner erdigen Süße und der dichten Textur ergibt Butternusskürbis ein herzhaftes Gemüsesteak. Chefkoch Damian Sansonetti unterstreicht seine Komplexität mit seiner Chorizo-Gewürzmischung. Er lässt die Mischung aus Kreuzkümmel, Pimentón und Koriander in Öl aufgehen, um das Aroma jeder Zutat freizusetzen, das eine rauchige Grundlage für dieses Gericht der Zwischensaison bildet.
Holen Sie sich das RezeptRotkohlsalat mit gebackenen Kirschen, Äpfeln und Mandel-Dukkah
Marcus Nilsson
Dieser erfrischende Salat enthält hellen Kirschessig und süßen gerösteten Kirschsaft. Dukkah – eine Mischung aus Gewürzen, Kräutern und Nüssen – erdigt den Geschmack und sorgt für einen erdigen Crunch.
Holen Sie sich das RezeptNotiz: Einige dieser Rezepte beinhalten Käse, die oft mit tierischem Lab hergestellt werden. Wenn Sie diese Käsesorte lieber nicht verwenden möchten, können Sie sie gegebenenfalls weglassen oder durch einen vegetarisch geeigneten Ersatz ersetzen.
