Foto: Foto: Victor Protasio / Food-Stylistin Torie Cox / Requisiten-Stylistin Claire Spollen
Saisonales Gemüse wie Kürbis, Rüben und Pilze sind der Schlüssel zu vegan-freundlichen Gerichten, die zum Erntedankfest passen. Fügen Sie Quinoa, Nüsse und Bohnen (wie Kichererbsen oder Linsen) hinzu, um sättigende Vorspeisen zu kreieren, die jeder am Tisch probieren möchte. Von einer originellen, cremigen Maiscreme mit Pilzen und Zitrone bis hin zu köstlichem pflanzlichem Pimiento-Käse und flambiertem Apfelkuchen – das sind unsere besten veganen Thanksgiving-Rezepte zum Schlemmen.
Gerösteter Rübensalat mit Meerrettich-Cashew-Creme
Foto von Jennifer Causey / Food Styling von Margaret Monroe Dickey / Prop Styling von Audrey Davis
Die Verwendung einer Vielzahl von Rüben, wie Rot-, Gold- oder Chioggia-Rüben, verleiht diesem lebendigen Salat eine atemberaubende Farbe. Die Rüben werden in Spalten geschnitten und anschließend mit Knoblauch und frischem Rosmarin geröstet, was ihre erdige Süße intensiviert. Nussig und knusprig ersetzen die Chips aus Flachs, Chia und Mohn die Croutons; Eingeweichte und pürierte Cashewnüsse dienen als cremige Basis der veganen Meerrettichsauce, die den Salat abrundet.
Holen Sie sich das RezeptVeganer Pfefferkäse
Foto von Antonis Achilleos / Food Styling von Ruth Blackburn / Prop Styling von Claire Spollen
Pimiento-Käse ist ein ikonischer Snack im Süden und überall beliebt. Für diese vegane Version bilden süße Pimientos eine cremige und herzhafte Basis aus extra festem Tofu. Die Salzlake und der Apfelessig verleihen der Mischung einen säuerlichen Glanz, während Nährhefe und Miso für tiefe Umami-Noten sorgen, die Lust auf mehr machen.
Holen Sie sich das RezeptOwamni-Süßkartoffeln mit Ahorn-Chile-Crisp
Heami Lee / Food Styling von Chelsea Zimmer / Prop Styling von Christine Keely
Ahornzucker verleiht dem köstlichen Chili-Crisp von Chefkoch Sean Sherman, den er über geröstete Süßkartoffeln träufelt, eine komplexe Süße. Suchen Sie nach den frischesten Süßkartoffeln, die Sie finden können. Die Röstzeit variiert je nach Sorte und Größe.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Rosenkohl und Zwiebeln mit Pilzspeck
David Malosh
Ein Allium-Duo – Schalotten und Perlzwiebeln – wird beim Rösten unwiderstehlich süß und passt hervorragend zu leicht bitterem Rosenkohl. Speck, der übliche Star in Rezepten wie diesem, wird durch Speck aus Kräuterseitlingen ersetzt und ergibt eine sättigende Beilage, die jeder genießen wird.
Holen Sie sich das RezeptWildreis mit Pilzen, Preiselbeeren und Kastanien
Marcus Nilsson
Mit gerade genug Preiselbeeren in jedem Bissen, um die erdige Note der Reismischung und der Pilze auszugleichen, kann dieser Reissalat warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Ersetzen Sie die Hühnerbrühe durch Gemüsebrühe, um ein vollständig pflanzliches Gericht zu erhalten.
Alkoholisches ErdbeergetränkHolen Sie sich das Rezept
Kaki, Granatapfel und Portulak mit Pepitas
Victor Protasio
Suzanne Goin, die Köchin im berühmten Lucques in Los Angeles, feierte 2018 ihr 20-jähriges Bestehen mit einem Abendessen, bei dem sie ihre mittlerweile klassische Mischung aus französischer Küche und kalifornischen Produkten feierte. Goin bezeichnet diesen Salat als „Die 4 Ps“ und betrachtet ihn eher als einen Kakisalat mit Rucola-Beilage und nicht umgekehrt.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter, gewürzter Cranberry-Kuchen
Foto: Victor Protasio / Food-Stylistin Torie Cox / Requisiten-Stylistin Claire Spollen
Scharfe Preiselbeeren werden mit Zitronengras und Gochugaru (koreanische Chiliflocken) geröstet, um diesem lebendigen Kuchen seinen fruchtigen und duftenden Kick zu verleihen. Hier ist es mit einer Baiserkruste abgebildet, aber Sie können stattdessen auch Ihre vegane Lieblingskruste verwenden.
Holen Sie sich das RezeptTemperierte Curry-Ingwer-Süßkartoffeln
Antonis Achilleos
„Das Temperieren ist einer der wertvollsten Grundsätze der srilankischen Küche, die ich von meiner Mutter gelernt habe“, schreibt Küchenchef Sam Fore. „Ganze Gewürze wie Kreuzkümmel und Senfkörner werden kurz in heißem Öl geschwenkt und gerade so weit geröstet, dass sie in kürzester Zeit ein kräftiges Aroma verleihen. „Diese temperierten Süßkartoffeln veranschaulichen, wie transformativ die Technik ist.“
Holen Sie sich das RezeptApfel-Ingwer-Crisp aus der Pfanne
Antonis Achilleos
Der Apfelchip der Kochbuchautorin Susan Spungen erhält durch den kandierten Ingwer im Belag einen spritzigen, hellen Geschmack und lässt sich ganz einfach nachahmen – tauschen Sie andere Äpfel aus, wenn Sie keinen Granny Smith haben, oder probieren Sie ihn mit Birnen. Um es vegan zu machen, müssen Sie pflanzliche Butter verwenden und es mit milchfreiem Eis servieren.
Flambierter Apfelkuchen
Foto: Victor Protasio / Food-Stylistin Torie Cox / Requisiten-Stylistin Claire Spollen
Apfelwein vereint sich mit frischen und getrockneten Äpfeln in dieser Apfelkuchenfüllung für den Herd. Der Kuchen wird kurz vor dem Servieren mit flammendem Apfelschnaps garniert.
Holen Sie sich das RezeptNussiger Baklava-Kuchen
Foto: Victor Protasio / Food-Stylistin Torie Cox / Requisiten-Stylistin Claire Spollen
Dieser Kuchen vereint die besten Aspekte von Pekannusstorte und Baklava. Für ein wenig festliches Flair wird es mit knusprigen Phyllo-Bursts garniert.
Holen Sie sich das RezeptMiznons ganzer gerösteter Blumenkohl
Greg DuPree
Im Jahr 2018 wurde dieses Rezept von „Yumpulse“ zu einem unserer 40 besten gekürt: Der Blumenkohl, der im Miznon in New York City serviert wird, erfordert die hochwertigsten Zutaten, die alle für die Zubereitung des Gerichts unerlässlich sind. Frischer Blumenkohl mit dichten, geschlossenen Röschen, umgeben von einer Krone aus knackigen Blättern; Sel Gris (grobes graues Meersalz), das in jedem seiner knusprigen Körner einen mineralischen Geschmack hat; und würzig-fruchtiges natives Olivenöl extra.
Holen Sie sich das RezeptKürbis-Enmoladas
Foto von Victor Protasio / Food Styling von Margaret Dickey / Prop Styling von Lydia Pursell
Enmoladas sind im Wesentlichen Enchiladas mit der Mole-Behandlung, und dieses Rezept ist die ultimative Version. Leicht frittierte Tortillas werden großzügig mit zarten Spaghettikürbis-Strängen gefüllt und dann mit einer konzentrierten Kabocha-Kürbis-Mole bedeckt. Gewürzt wird die Mole mit getrockneten Chilis und Fünf-Gewürze-Pulver, die der herzhaften Soße eine zarte Rauchnote verleihen. Ersetzen Sie die Crema durch Kokosjoghurt, damit das Gericht vegan bleibt.
Holen Sie sich das RezeptGeröstete Rüben und verkohlte grüne Bohnen
Eva Kolenko
Spitzenkoch Gewinnerin Kristen Kish kombiniert für diesen Salat geröstete Rüben und in Gusseisen verkohlte weiße Bohnen mit Essig und herzhaften Kräutern (Oregano und Thymian). Es ist eine Hommage an den eingelegten Salat aus eingelegten Rüben und grünen Bohnen, den sie als Kind gegessen hat.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Karotten- und roter Quinoa-Salat
© Eric Wolfinger
Aromen von Kreuzkümmel, Koriander und Kardamom sowie Preiselbeeren und Zitronenschale runden diesen pflanzlichen Salat ab, während geröstete Walnüsse und Quinoa reichlich Protein liefern.
Holen Sie sich das RezeptGlutenfreie Winterkürbis-Gnocchi
© Anya Kassoff
Diese Gnocchi machen Spaß und sind einfach zuzubereiten. Erwarten Sie einen dezent süßen Kürbisgeschmack mit einem Hauch von frischem Salbei, abgerundet mit einer herrlich kissenartigen Textur. Hier sind keine Eier nötig; Kürbispüree und nahrhaftes Buchweizenmehl passen gut zusammen und sorgen für genau die richtige weiche Struktur. Die Gnocchi sind glutenfrei und können vegan sein, wenn das Ghee durch Kokosöl oder vegane Butter ersetzt wird.
Holen Sie sich das RezeptQuinoa-Salat mit Süßkartoffeln und Äpfeln
© Christina Holmes
Dieser köstliche Herbstsalat auf pflanzlicher Basis ist eine großartige Mahlzeit in einem; Es ist eine ideale vegane Option am Thanksgiving-Tisch.
Holen Sie sich das RezeptCurry-Spaghettikürbis und Kichererbsen-Toast
© David Malosh
Der Name Spaghettikürbis kommt daher, dass man das Fruchtfleisch nach dem Garen mit einer Gabel in lange, dünne Streifen zerteilen kann. Chefkoch Jonathon Sawyer macht sein eigenes Curry und kocht seine eigenen Kichererbsen für dieses vegetarische Gericht, aber unser vereinfachtes Rezept erfordert im Laden gekaufte Currypaste und Kichererbsen aus der Dose.
Holen Sie sich das RezeptRahmfreier Maisbrei mit Pilzen und Zitrone
© Frances Janisch
Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce
„Meine Oma hat mir beigebracht, dass die Säfte von Mais, wenn er sehr frisch ist, von Natur aus cremig sind“, sagt Küchenchef Kevin Gillespie. „Ich habe das als das Evangelium angesehen.“ Hier reibt er die Hälfte des Mais zu einem luxuriösen Püree, das ohne Sahne eindickt. Kevins Tipp: Durch Schaben der Maiskolben mit der stumpfen Seite eines Messers wird der Saft entfernt.
Holen Sie sich das RezeptGemischtes Pilzragout
© David Malosh
Das reichhaltige, stückige Pilzragout von Chefköchin Stephanie Izard passt hervorragend zu allem, von Polenta bis hin zu Pasta. Für eine tolle vegane Soße verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe.
Holen Sie sich das RezeptWarmer Linsen-Wurzelgemüse-Salat mit Kokos-Tzatziki
© Michael Turek
Herzhaftes Wurzelgemüse und Linsen machen diesen warmen Salat von Sakara Life zum perfekten veganen Hauptgericht. Dazu gibt es ein angenehm süßes und würziges Kokos-Joghurt-Tzatziki, um das Ganze abzurunden.
Holen Sie sich das RezeptKürbissuppe mit Fideos
© Christina Holmes
Diese Suppe basiert auf einem sephardischen (spanisch-jüdischen) Rezept. Obwohl das Gericht vegetarisch ist, verleiht das Kochen des Kürbisses mit Zimt und Nelken der Brühe eine angedeutete Fleischigkeit, sagt Chefkoch Michael Solomonov. Geröstete Fideos (Nudeln) helfen dabei, die Suppe zu verdicken und sie noch gehaltvoller zu machen.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Kabocha mit Ahornsirup und Ingwer
John Kernick
Kochbuchautorin Melissa Clark weckt gerne Scheiben gerösteten Winterkürbisses und röstet sie mit Ahornsirup, Olivenöl, frischem Ingwer und Thymian. Es ist eine einfache Idee, aber die Geschmackskombination bringt den Kürbis optimal zur Geltung.
Holen Sie sich das RezeptGerösteter Delicata-Kürbis mit Quinoa-Salat
© John Kernick
Um ein tolles Hauptgericht auf Gemüsebasis zu kreieren, mischt der Koch und Fernsehmoderator Michael Symon Quinoa mit Rucola, Apfel, Rosinen und frischen Kräutern und löffelt den Salat dann in einen halbierten gebackenen Kürbis.
Holen Sie sich das RezeptAhornwurzelgemüse-Pfanne mit Sesam
© Mit Poulos
In Korea bereiten Köche normalerweise Pfannengerichte mit nur einer Gemüsesorte zu – beispielsweise Lotuswurzeln oder Kartoffeln. Chefkoch David Chang beschloss, mit der Tradition zu brechen und eine Auswahl an Gemüse, darunter Topinambur und Pastinaken, unter Rühren zu braten.
Holen Sie sich das RezeptSteinpilz- und Pekannusspastete
© Sabra Krock
Als Beweis dafür, dass Gemüse genauso sättigend sein kann wie Fleisch, serviert Chefkoch Sean Baker diese Pilzpastete auf dem veganen „Charcuterie“-Teller in seinem Restaurant Gather in Berkeley.
Holen Sie sich das RezeptWeiße Bohnen und weiße Bohnen mit Schalottenvinaigrette
© Fredrika Stjärne
An Thanksgiving ist es immer toll, ein paar Gerichte zu haben, die nicht in den Ofen müssen. Diese Kombination aus cremeweißen Bohnen und leicht knackigen Gartenbohnen ergibt eine interessante Texturmischung und ist robust genug, um mehrere Stunden bei Raumtemperatur zu stehen.
mit Ananassaft trinkenHolen Sie sich das Rezept
Birne, Birne, Birne
© Maura McEvoy
Das leichte, den Gaumen reinigende Drei-Birnen-Dessert von Chefkoch Jeremiah Tower erfordert pochierte Birnen, Birnensorbet und einen Spritzer Birnensirup.
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